サーモン全体をローストする方法

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材料
手順
必要なもの

サーモン全体を調理する方法を知ることは、無駄を最小限に抑え、肉をより美味しくし、釣りの日により多くのやりがいのある結果をもたらすことができるため、有用なスキルです。焙煎とグリルは、この目的に使用できる多くの調理技術のほんの一部です。魚蒸し器を使用する必要はありませんが、すでにお持ちの場合は重宝します。

材料

焼きサーモン

4人でお召し上がりいただけます。

2.5kgのサケは皮をむき、内臓を取り除いた。
1.5kgのジャガイモ;
ひとつまみの塩;
ブラックペッパー;
新鮮な、洗って刻んだディルの小さな枝。
新鮮な、洗った、刻んだパセリの小さな束;
レモン2個;
にんじん2本を立方体に切る。
立方体に切った小さな玉ねぎ1個;
セロリ2スライス;
スライスしたニンニク1片;
dry一杯のお茶（120 mL）の辛口白ワイン;
水やり用のオリーブオイル。

焼き鮭

2人でお召し上がりいただけます。

塩漬け1.4 kg皮をむき、内臓をとりました。
tea醤油一杯（60mL）;
ホットソース大さじ1（15 mL）;
約2.5cmの生姜、みじん切り;
つぶしたにんにく1片;
レモン1個;
黒砂糖大さじ1（13 g）;
3スライスしたチャイブ全体。

手順

パート1/3：サーモンのロースト

オーブンを予熱し、鍋を準備します。 オーブンの温度を200°Cに設定し、暖まるのを待ちます。頭と尻尾が端にあっても問題ありませんが、魚が入る程度の大きさを選んでください。それより少し大きいアルミホイルの2つの層で鍋を並べます。
- フライパンの代わりに、グリル付きのフライパンまたは魚蒸し器を使用できます。
ジャガイモをきれいにしてスライスする。 流水で洗い、野菜のブラシでこすって汚れを取り除きます。布かペーパータオルでそれらを模索します。それらを約0.6cmの厚さにスライスします。
- タスクにスライサーを使用することもできます。
ジャガイモを天板に広げます。 アルミホイルにスライスを配置します。鍋の底全体をカバーしたら、必要に応じてスライスを重ねます。それらをオリーブオイルで霧状にします。
- 塩とコショウをふりかけてジャガイモに味をつける。
ソースを準備します。 ディルの半分とパセリの半分をボウルに入れる。おろし金を使用して2つのレモンの皮を取り除き、ボウルに追加します。
- レモンの半分を半分に切って、ハーブの上にジュースを絞ります。ボウルを振って混ぜます。
魚の腹と革を乾かします。 それをまな板の上に置き、魚屋が食い込んだところに亀裂を開けます。ペーパータオルで魚の内腔を乾かし、外側でも同じようにします。
鮭の皮を下塗りします。 ナイフの先端を使って、背中から腹まで、魚の皮膚に沿って6つの切り傷をトレースします。彼らは傾けられ、約2.5cmの肉を貫通する必要があります。魚を裏返し、反対側でも同じようにします。
- 作った切り身にハーブ、ソース、野菜を入れることができます。
サーモンの季節と詰め物。 魚をジャガイモの上に斜めに置きます。残りのディルとパセリを手に取り、魚の腹部に挿入します。皮とレモンとハーブのソースを入れたカットに注ぎ、塩とコショウで魚を振りかける。
- にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくのかけらを魚の上に広げます。
- 白ワインですべてを霧雨にします。
鮭を焼きます。 ホイルの端を魚やジャガイモの上や周りに巻き付けて、しっかりと固定されるようにします。魚をオーブンに入れ、15分焼く。その後、温度を180°Cに下げ、サーモンをさらに30分焼きます。
- その30分が終わったら、魚をオーブンから取り出します。
肉のポイントを評価します。 魚の頭の後ろに串を差し込み、10秒間そのままにしておきます。串を外して唇に触れます。暑いのなら、その魚はきちんとしています。

パート2/3：サーモンのグリル

グリルを予熱し、魚を包みます。 グリルを約200°Cの高温に置きます。サケに十分な大きさのアルミホイルの3枚の大きなシートを伸ばし、折り目を作る余地を持っています。
- アルミホイルの3つの重なっている層の上にサーモンを注ぎます。サーモンの四方を包み込むように縁を包みます。
ソースを準備します。 ミディアムボウルに醤油、こしょう、しょうが、にんにくを加えて混ぜる。おろし金を使用してレモンから皮を取り除き、ボウルに追加します。レモンを半分に切り、ジュースをボウルに押し込みます。最後に黒砂糖を加え、すべての材料をかき混ぜます。
皮を下塗りし、魚に味を付けます。 鋭利なナイフで、サーモンの側面の皮に4つの浅い切り込みを入れます。後ろから始まり、腹に向かいます。魚の切り身に浸透するように、ソースを魚の上に広げます。最後に、刻んだチャイブを魚に振りかける。
鮭を焼きます。 薪や木炭を使用する場合は、グリルの側面に残り火を重ねて、魚が間接加熱で調理できるようにします。ガスグリルを使用する場合は、片側の火を消し、サーモンを炎から遠ざけます。ふたを下げて鮭を25〜30分煮る。
- 肉の色を分析して準備ポイントを推定します。肉の色は、中央がピンクで、端が少し明るいはずです。
- 肉用温度計があれば、それでポイントを推定できます。サーモンの内部はまれで49°Cに達し、中点では54°Cに達します。

パート3/3：サーモンのサービングとスライス

肉を休ませる。 オーブンやグリルから取り出すときは、切断する前に5〜10分間休ませます。これはジュースがとどまり、集中するようにします。
魚が休んだら、皮を取り除きます。 まず、包んだホイルを開きます。次に、魚から皮を取り除き、皮に革が付着している場合は、スプーンでそっとこすります。
雇用。 魚の下にスパチュラを注意深く挿入し、それが提供される皿または大皿に移します。ホイルに溜まった肉汁をスプーンでとらえ、魚に水を与えます。
- じゃがいもやにんじんなどのロースト野菜もある場合は、盛り合わせで魚の周りに並べます。
- 魚はそのまま、またはすでにスライスして提供することができます。
鮭をスライスします。 鋭利なナイフで、個々の部分を切り始めます。魚の頭と尾がまだある場合は、切り落とします。次に、肉を水平または垂直の切り身に切ります。各フィレットを約1.3 cmの厚さにします。
- ピースを皿に移し、それぞれに野菜と肉汁を飾ります。