食中毒を避ける方法（写真付き） - 知識

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食中毒はせいぜい不快であり、最悪の場合は致命的です。幸いなことに、食品を適切に準備し、正しく保管すれば、食中毒を回避することができます。食品を安全に摂取する方法を知ること、そして食中毒がどのように機能するかを理解することも重要です。間もなく、自宅とレストランの両方で食中毒を回避する方法がわかります。

ステップ

パート1/4：食品を適切に準備する

ショップ 注意して。 食品の安全性は食料品店から始まるので、賢明に買い物をするようにしてください。
- すべての製品の使用期限を確認し、あなたの判断で食品が正しい温度で保管されているかどうかを判断してください。
- 肉と鶏肉製品を別々の袋に詰め、買い物や家に持ち帰るときに生の肉が他の食品に触れないようにします。
コールドチェーンを維持します。 特に店舗から自宅に移動する場合は、冷蔵および冷凍食品をできるだけ冷たくしてください。これにより、食中毒の原因となる厄介なバクテリアの繁殖を防ぎます。食品を安全に保つ方法は次のとおりです。
- 商品を新聞に包むか、小さなクーラーバッグを購入して、冷蔵食品や冷凍食品を家に持ち帰ります。クーラーを使用するときは、常に肉を他の冷たいものから分離してください。常に適切なアイテムを適切なクーラーに入れるように、クーラーにラベルを付ける必要があります。使用後は毎回消毒布でクーラーを清掃してください。
- 可能であれば、冷たい商品を手に取って買い物の最後まで残してください。
- 家に帰ったら、すべての食品を適切かつ迅速に保管してください。
常に 手を洗う 食品を準備する前後。 調理の前後、特に生肉を扱った後は、お湯と抗菌せっけんで手をよく洗ってください。表面を拭くために使用するタオルとは別の清潔なタオルで手を乾かします。
- 布にバクテリアがたまらないように、ふきんや手ぬぐいは定期的に掃除してください。
- 常にペット（特に爬虫類、カメ、鳥）を扱った後、およびバスルームを使用した後、またはペットのごみを扱った後は、手を洗ってください。
キッチンを清潔に保ちます。 特に肉、鶏肉、卵などのリスクの高い食品を調理する場合は、キッチンカウンターやその他の調理エリアを清潔に保つことが非常に重要です。
- 穏やかな消毒剤を使用して、カウンタートップやその他の表面をきれいにします。
- まな板を温かい石鹸水で洗ってください。また、小さじ1杯（5 mL）の漂白剤を34オンス（1 L）の水に混ぜた漂白剤溶液を使用して洗浄することをお勧めします。
- 特に生肉製品を洗った場合は、流しを消毒してください。細菌がきれいな皿に付着する可能性があります。
生の準備のために別々のまな板を使用してくださいお肉/家禽と野菜。 肉から他の食品への細菌の相互汚染の可能性を避けるために、これらのボードを分離しておいてください。
- 別々のまな板を保管できない場合は、使用するたびに多目的まな板を完全に消毒してください（「ヒント」の漂白レシピを参照）。
- 木製のまな板は掃除が難しいので、木製のまな板よりもプラスチックのまな板をお勧めします。木製のまな板は、穀物中のバクテリアを吸収して保持することもできます。
慎重に解凍してください。 プロセスをスピードアップするためだけに、食品（特に肉や鶏肉）を室温で解凍しないでください。
- 食品は常に冷蔵庫で解凍する必要があります。室温で解凍すると、食品の表面が急速に温まり、細菌の増殖が促進されるためです。
- または、電子レンジの「霜取り」または「50パーセント電力」設定を使用して食品を解凍することもできます。また、冷たい流水で食品を安全に解凍することもできます。
- 食品が完全に解凍されたら、すぐに使用する必要があります。最初に調理せずに再冷凍しないでください。
食べ物を徹底的に調理します。 これは、リスクの高い食品と見なされている赤身の肉、鶏肉、卵にとって特に重要です。
- これらの食品を最後まで調理すると、有害な細菌が破壊されます。正しい調理時間については、料理本を参照してください（食品の重量とオーブンの温度を考慮に入れてください）。
- 何かを調理する時間について疑問がある場合は、肉用温度計を使用してください。これにより、肉の調理の不確実性が大幅に軽減される可能性があります。鶏肉と七面鳥は165°Fの温度に達したときに調理され、ステーキは145°Fで調理され、ハンバーガーは160°Fで調理されます。
温かい食べ物は温かく、冷たい食べ物は冷たくしてください。 バクテリアは40°Fから140°Fの間で最も速く増殖するため、食品をこれらの温度より上または下に保つことが重要です。
- 冷蔵庫の温度が4°C / 40°F以下に設定されていること、および調理済み食品が少なくとも165°Fの温度に達していることを確認する必要があります
残り物を完全に再加熱してからお召し上がりください。 再加熱が不十分な残り物には、依然として活性のある食品病原菌が含まれている可能性があります。さらに、残り物が悪くなった場合、再加熱の量はそれらを安全にすることはありません。
- 残り物を長すぎないでください。変色、ぬるぬる、カビの成長などの兆候は、残り物を廃棄または堆肥化するための合図です。
- 残り物を2回以上再加熱しないでください。

パート2/4：食品を正しく保管する

必要に応じて食品を保管してください。 保管の種類は、食品の種類によって異なります。
- パスタ、米、レンズ豆、豆、缶詰、シリアルなどの乾燥食品はすべて、パントリーや食器棚などの涼しく乾燥した場所に保管できます。
- 他の食品は扱いにくい場合があり、適切な方法で保管するように注意する必要があります。
必要に応じて冷凍または冷蔵します。 冷凍品を冷凍庫から取り出してから2時間以内に冷凍庫に入れます（ただし、理想的にはもっと早く行う必要があります。家に帰ったらすぐに片付けてください）。
- 肉、鶏肉、卵、魚、調理済みの食事、乳製品、残り物は常に冷蔵する必要があります。
- 多くの食品は、開封後は冷蔵保存するか、セラーやパントリーなどの冷暗所に保管する必要があります。ストレージの詳細と手順については、ラベルをお読みください。疑わしい場合は、常に涼しい環境を提供する側に誤りがあります。
開いた容器に食品を保管しないでください。 食品-特に生肉や残り物は、開いた容器に保管しないでください。
- すべての食品をラップまたはスズ箔でしっかりと覆うか、密閉蓋付きの容器に入れるか、密封可能なビニール袋に保管します。
- 開いたブリキ缶に食品を保管しないでください。これはバクテリアの繁殖地を形成します。代わりに、トマトペーストやスイートコーンなどをプラスチックの容器に移します。
使用期限に注意してください。 すべての食品は、保管状況に関係なく、迅速かつ使用期限内に食べる必要があります。
- スパイスや乾燥ハーブでさえ、長すぎると有益な特性と風味を失い、多くのアイテムは使用期限を超えて保管すると有害になる可能性があります。
- 食品が使用期限内であっても、へこんだり膨らんだ缶や缶、またはシールが破れたパッケージから食品を食べないでください。
食べ物を分けておいてください。 生肉、生卵、鶏肉は常に調理済み食品、生鮮果物、野菜に近づけないでください。
- 冷蔵庫の一番下の棚に生肉をかぶせて保管します。これにより、他の食品に触れたり、滴り落ちたりするのを防ぐことができます。
昆虫や動物から食べ物を守りましょう。 ペットや害虫が簡単に手に入る食品は、簡単に汚染される可能性があります。
- 適切な食品の保管（密閉された冷蔵庫、冷凍庫、または食器棚の密閉容器に食品を保管する）は、昆虫や動物を遠ざけるのに役立ちます。
- ただし、食品は、調理中および提供中に4本足の獣による汚染を受けやすくなります。準備プロセス中に食べ物を放置しないでください。完成した料理は、提供する準備ができるまで、蓋やラップで覆っておいてください。
暖かい間は特に注意してください天気. バクテリアによる食品汚染は、温暖な気候でははるかに速く発生します。
- 屋外で食事をしている場合は、全員がすばやく食べ物を食べ、残り物が1時間以内に屋内に戻され、再び涼しい場所に保管されるようにします。

パート3/4：安全に食べる

常に 手を洗う 食事前に。 お湯と抗菌せっけんで洗い、清潔なハンドタオルでよく乾かします。
避ける ミルク そして フルーツジュース 低温殺菌されていない。 低温殺菌された食品は、細菌を殺すプロセスを経てきました。
- 牛乳やフルーツジュースが低温殺菌されている場合、通常はラベルにそのように記載されています。また、特定のチーズなど、低温殺菌されていない牛乳で作られた食品は避けてください。
- ただし、室温で販売されており、保存期間が長い市販のジュースや濃縮ジュースは、ラベルに記載されていなくても低温殺菌されます。
調理後すぐに食べましょう。 これは、有害な細菌が成長する時間がないことを確認するのに役立ちます。
- 残り物については、「2-2-4」のルールに従ってください。調理後2時間以上食品を放置しないでください。食品を2インチ以下の深さの容器で冷蔵し、4日以上経過した残り物を捨ててください。。
生の食品をすすぎ、こすります。 新鮮な果物や野菜など、食べる前に調理されていない食品は、水ですすぎ、必要に応じてこすったり皮をむいたりする必要があります。
- 皮をむくときに皮膚からの汚染物質が肉に移る可能性があるため、後で皮をむく予定がある場合は、生の農産物を洗うことも必要です。
- レタスと葉物野菜は、食べる前に必ず洗ってください。その後、清潔で乾いたタオルで軽くたたいて乾かします。
- 果物や野菜は、取り扱われると感染する可能性が高くなることに注意してください。たとえば、食品調理者は野菜を切り刻み、味付けし、調理してから皿に載せる場合があります。処理するたびに、汚染のリスクが高まります。
生の魚や肉には十分注意してください。 寿司やタルタルステーキなどは、きちんと調理すれば喜ばれる珍味です。ただし、これらのアイテムには最高レベルの衛生状態を確保する必要があります。評判の良い場所でのみこれらのアイテムを食べてください！
- 適切な冷蔵がない状態がどれくらい続いているかわからない場合は、ビュッフェテーブルに座っている寿司、生のアサリなどの食品は避けてください。自宅で作る場合は、最高の新鮮な食材を使用し、ここで概説されているすべての衛生習慣に従い、作成後すぐに食べてください。
- 深冷凍は寄生虫の胞子を殺すため、冷凍寿司は生鮮魚よりも実質的に安全であるため、生鮮は必ずしも「動物からまっすぐ」を意味するわけではないことに注意してください。
- ローフードは適切かつ安全に調理することが非常に難しいため、疑わしい場合は自分で作ってはいけません。 決して 生の肉の食べ物を残り物として保管してください。
生卵は避けてください。 生卵は、食中毒の発生の背後にある最も一般的な原因の1つです。
- これは、生卵で発生するサルモネラ菌の頻度が比較的高いためです。
- 健康的なスムージーやシェイクで生卵を使用してタンパク質含有量を増やすことは避けてください。代わりに、代用卵またはタンパク質粉末を使用してください。
- 未調理のクッキー生地やケーキ生地など、生卵を含む食品を食べることには注意してください。小さなニブルでも病気になる可能性があります。
生の貝は食べないでください。 生の貝や牡蠣は珍味と考えられていますが、生の貝を食べることは特別なリスクです。生の魚よりもはるかに危険な貝に特有のいくつかの危険因子があります：
- 赤潮やその他の自然に発生する微生物の発生は、貝を汚染する可能性があり、貝は肉に毒素を蓄積します。肝炎のリスクは高く、アルコール依存症や肝不全の人は特にリスクがあります。
- 生の貝を食べる場合は、購入時に生きていることを確認してください。これは、ムール貝、アサリ、カキの殻が閉じているか、タップすると殻が閉じることを意味します。シェルが開いている場合は、捨ててください。
外食するときは、他の信号に特に注意してください。 毎年、人々は、基本的な食品の安全性と衛生基準を維持できないレストラン、デリ、ダイナーで食事をした後に病気になります。したがって、外食するときでも（または特に）食品の安全性に注意することが重要です。
- 敷地内を確認してください。 衛生基準はかなり自明でなければなりません。食事をする前に必ずバスルームを見てください。バスルームが汚れている場合は、キッチンも汚れていると考えられます。
- ビュッフェスタイルの料理には注意してください。 温かい食べ物だけでなく、温かい食べ物が保温されていることを確認してください。米は、長期間放置されていると、食品汚染の原因となる可能性があります。サラダも新鮮でない場合は問題になる可能性があります。
- いくつかのサラダドレッシングに注意してください。 マヨネーズ、オランデーズ、ベアルネーズ、その他の生卵とメレンゲを含むソース。
- 調理が不十分な食品を返送してください。調理が不十分な肉や卵料理を提供されている場合は、キッチンに送り返してさらに調理するように依頼することを気にしないでください。また、新鮮な皿を頼むことを忘れないでください。
疑問がある場合は食べないでください。 あなたの五感を信じてください！見た目が異常な場合、臭いがする場合、または心配な場合は、そのままにしておきます。
- 上記のすべての注意事項を守ったとしても、食べ物の味が良くなかったり、吐き気を催したりする場合は、食べるのをやめて（丁寧に）口から出してください。
- 後悔するより安全である方がいいです！

パート4/4：食中毒を理解する

食中毒の症状を知っています。 食中毒はいくつかの症状を引き起こす可能性があり、それらは中毒の重症度に応じてわずかに異なる場合があります。症状は、汚染された食品を食べてから数時間後、または数週間後に始まる場合があります。食中毒は一般に1〜10日続き、健康な人でも食中毒で入院することがあります。
- 次の症状のいずれかがある場合は、食中毒を経験している可能性があります。
  - 胃のけいれんや痛み
  - 吐き気
  - 重度の可能性がある嘔吐
  - 爆発する可能性がある下痢
  - 温度上昇、発熱
  - 頭痛、喉の痛み
  - 一般的なインフルエンザ様症状
  - 突然の倦怠感、エネルギーの喪失、および/または睡眠への欲求
- 液体を抑えられない、または脱水症状になる、嘔吐物の血が見える、3日以上下痢を経験する、極度の腹痛を経験する、または口内温度が101.5 Fを超える場合は、医師の診察を受けてください。
食中毒の原因を理解します。 食中毒は、次のいずれかで汚染された食べ物や飲み物を摂取することによって引き起こされます。
- 殺虫剤などの化学物質または真菌を含む食品毒素（例：有毒キノコ）。
- または細菌、ウイルスまたは寄生虫の胃腸感染症。
- ほとんどの人は、食中毒をそれらの考えられる原因のいずれかをカバーしていると言います。
食糧成長のリスクと環境要因を理解します。 環境要因と食品の成長過程の両方が、潜在的な食品汚染細菌の移動に役割を果たす可能性があります。
- 化学薬品、肥料、肥料などの使用はすべて、食品が栽培されているときに食品を汚染する可能性があります。アイテムが農場を出る前に洗浄されることを期待しないでください。
- バクテリアや寄生虫などは、風の中を楽しく移動し、水に浮かび、ほこりでヒッチを持ち上げ、土壌にぴったりと住みます。それらは自然の生命の網の一部であり、食品衛生への一貫した献身的なアプローチの一部として適切に取り扱われなければ、常に汚染源となる可能性があります。
食品加工のリスクを理解します。 大規模な工場であろうとあなた自身の台所であろうと、食品加工は主要な汚染源となる可能性があります。
- 加工に使用される領域は、綿密に清潔に保つ必要があります。そうしないと、特に肉製品の場合、相互汚染が発生しやすくなります。
- 動物の腸内に存在する天然細菌は、取り扱いを誤ると、相互汚染の主な原因となります。
食品貯蔵のリスクを理解します。 誤って保管された食品は、ある食品から別の食品に汚染物質を移す背後にある原因である可能性があります。
- 多くの場合、特定の食品が汚染源になる可能性があるとは考えておらず、相互汚染が発生していることに気付いていないため、これは非常に難しい領域です。
- たとえば、未調理の鶏もも肉をブドウの房の横に置いたままにした場合、これは汚染や食中毒の原因となる可能性があります。
食事の準備のリスクを理解します。 準備段階で大量の食品汚染が発生します。
- 病気の人はインフルエンザから胃腸炎まで細菌を感染させる可能性があります。彼らは自分が病気であることを知る必要さえありません！たとえば、腸チフスメアリーは、病気の症状は見られませんでしたが、準備した食べ物で人々を病気にすることで有名です。
- 洗浄せずに野菜に使用するまな板も汚染の原因となる可能性があります。
- 洗っていない手、汚れたキッチンスペース、キッチンの昆虫やげっ歯類などはすべて、食品汚染の原因となる可能性があります。
リスクの高いグループにいる場合は特に注意してください。 妊娠中の女性、非常に幼い子供、免疫力が低下している人、高齢者など、特定のリスクの高いグループの人々は、食中毒を避けるために特に注意する必要があります。
- 食中毒の結果は、これらのグループの人々にとってはるかに深刻である可能性があり、妊娠中の女性に胎児の異常を引き起こす可能性さえあります。
- これらのグループの人々は、柔らかいチーズ（フェタチーズ、ブリーチーズ、カマンベールチーズなど）を避ける、デリミートを避けるか完全に再加熱する、蒸し暑くなるまで食品を再加熱することに特に注意するなど、特別な予防策を講じる必要があります。

コミュニティの質問と回答

マヨネーズから食中毒を起こすことはできますか？

マーシャダーキン、RN
レジスタードナースMarshaDurkinは、イリノイ州のMercy Hospital and MedicalCenterのレジスタードナースおよびラボ情報スペシャリストです。彼女は1987年にオルニーセントラル大学から看護学の準学士号を取得しました。

レジスタードナースはい、マヨネーズは卵が含まれているので食中毒になります。製品を使用する前に、製品の有効期限を確認してください。

賞味期限が過ぎていても安全ですか？

レジスタードナース食中毒の危険を冒すよりも、捨てるのが最善です。後悔するより安全である方がいいです！

食中毒は人を殺すことができますか？

食中毒で脱水症状を起こし、治療せずに放置すると極端な場合には死に至る可能性があります。

サンドイッチ付きのトレイを氷の上に置く必要がありますか？

傷つけないようにするか、提供時間まで冷蔵庫に保管しておくことができます。それらをできるだけ冷たく保つことが最善であり、他の食品からそれらを分離する限り、それらはうまく保存されるべきです。

チップ

まな板の漂白レシピ： 水34液量オンス（1リットル）あたり小さじ1杯（5ml）の漂白剤を混ぜます。最初にボードを熱い石鹸水で洗い、次に漂白剤溶液でボードを消毒します。
まな板に「肉のみ」、「野菜のみ」、「パンのみ」などのマークを付けるのに役立ちます。これは、通常の料理人の利益のためだけでなく、たまたま手伝いたい人のためでもあります。キッチン。
低温殺菌されていない製品を消費する場合は、それらが信頼できる供給元からのものであり、適切に保管され、非常に迅速に消費されることを確認してください。たとえば、自分の牛を搾乳する場合は、牛の給餌と収容の方法から搾乳の方法、搾乳装置と牛乳容器の滅菌まで、搾乳プロセス全体を通して非常に高い衛生基準を維持します。
多くのレストランでは、肉や鶏肉を調理するための最低温度があります。たとえば、米国では、牛肉、豚肉、子牛肉、または子羊の最低気温は145ºFである必要があります。 165ºFの七面鳥と鶏肉。 145ºFで魚、165ºFで卵。英国では、温かい料理は72ºC以上で調理されます。

警告

アイテムが「オーガニック」または「自然栽培」とマークされているからといって、最初に家庭で洗わずに口に入れる必要があるという意味ではありません。これらのラベルは「クリーン」を意味するものではありません。それらは単なる成長の方法またはマーケティングメッセージであり、通常どおりにアイテムを洗ってこすり洗いする必要があります。
食中毒でひどく病気になることがあります。食中毒の疑いがある場合は、直ちに医師の診察を受けてください。
食中毒で簡単に脱水症状になります。アイスチップを食べると、脱水症状を防ぐことができます。
食中毒は通常、嘔吐や下痢を引き起こす他の病気よりもはるかに気分が悪くなります。体液も汚染されるので、家にいて、バスルームを消毒し、石鹸と温水で洗い流して、他の人を保護してください。また、医師に連絡する必要があるかもしれません。
会社のピクニックでは、冷蔵されていないマヨネーズベースのサラダ（ポテトサラダ、エッグサラダ、パスタサラダなど）は常に避けてください。
きれいなサラダはビタミンと繊維の優れた供給源ですが、サラダバーは食中毒の最も一般的な発生源の1つです。丁寧に洗ったサラダを自分で詰めるのがより安全な方法です。
一般に信じられていることとは反対に、木製のまな板はプラスチックのまな板よりも害はありません。木材は小さな亀裂にバクテリアを保持している可能性がありますが、研究によると、バクテリアは木材では増殖せず、実際、プラスチックよりも死滅しやすいことがわかっています。どのタイプのボードを使用する場合でも、それを清潔に保つことを忘れないでください。