豆を作る方法（写真付き） - 知識

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あらゆる種類の豆の缶詰には、メイソンジャーと圧力缶詰業者が必要です。この重要な缶詰設備をお持ちの場合、プロセスは新鮮な豆でも乾燥した豆でも同じです。水浴缶詰プロセスは、豆などの低酸性食品には安全ではないため、それが通常の缶詰方法である場合は、代わりに圧力缶詰業者を入手して、これらの指示に従う必要があります。

あらゆる種類のインゲンを使用している場合は、インゲンをグリーンにする方法をご覧ください。

ステップ

パート1/4：缶詰用の乾燥豆の準備

使用できない豆や小さな岩を取り除きます。 岩や余分な縮んだ豆や砕いた豆を選びます。損傷した豆は適切に調理されないため、取り除くのが最善です。
- 確実に捕まえたい場合は、クッキングシートのように平らな面に流し込みます。各Beanに執着しないでください。すべてを捕まえなければ、それは災害ではありません。
豆をすすいでください。 乾燥した豆を室温の水ですすぎ、大きな鍋に入れます。
豆を浸す. すすいだ後、鍋に水を入れ（豆の2倍以上の量）、次の2つの方法のいずれかを使用して豆を浸します。
- 一晩浸す：豆を水に8〜12時間置いておくだけです。この方法は、豆が完全に均一に調理するのに十分な水分を吸収することを保証するのに最適です。
- クイックソーク：鍋に水と豆を入れて沸騰させ、バーナーの電源を切り、1時間浸します。これは仕事をはるかに速くしますが、豆は均一に調理されません。
- 豆は水を吸収すると膨張するので、鍋にスペースを残します。
- 壊れて割れた豆は水面に浮かび上がります。これらを削除します。
豆を排出します。 豆を浸すために使用した水には、汚れと、ガスを発生させる複雑な糖の一部が含まれています。新しい鍋の水を使って豆を調理することをお勧めします。
豆を調理します。 豆を真水で覆い、30分煮ます。スパイスを加えて風味を追加することも、プレーンのままにして豆の缶詰の多様性を高めることもできます。
- 通常かかる時間（通常60〜90分以上）は豆を調理しないでください。缶詰のプロセスは豆の調理を終了します。
- オプション：豆のパイント（500 mL）あたり約1/4 tsp（1mL）の塩を追加して、色と風味をよりよく保存します。
- 豆に風味を加えるのに適した材料には、ニンニク、赤唐辛子、クミン、コリアンダー、レモングラスなどがあります。これらすべてを一度に使用しないでください。

パート2/4：豆を瓶に詰める

メイソンジャーをきれいにして加熱します。 瓶と蓋を熱い石鹸水で洗い、煮るまたはほとんど沸騰する水の鍋に入れます。使用直前にクイックリンス食器洗い機サイクルにそれらを置くことも機能します。
- しない 店で購入した瓶（マヨネーズ瓶など）を使用します。これらは、壊れたり、適切なシールを形成できなかったりする可能性が高くなります。あなたは家の缶詰のために意図されたセルフシールのふたが付いているガラスの、ねじ切りされた瓶を必要とします。
- あなたは瓶をよくきれいにするべきです、しかしあなたはそれらを殺菌する必要はありません。圧力缶詰業者はあなたのためにそれを達成します。（水浴缶詰の前に常に瓶を殺菌する必要がありますが、その方法では缶詰の豆に繁殖する可能性のある毒素は除去されません。）
- あなたがそれらを使用する必要があるまで、彼ら自身の鍋でふたを保ってください。
準備した豆を瓶に詰めます。 それらは密に詰められるべきですが、缶詰の間に伸縮する余地を必要とするので、あまりしっかりと押し込まないでください。
- 使用する前に、メイソンジャーが清潔で、密閉シールが損傷していないことを確認してください。
ほとんどの場合、各瓶に沸騰したお湯を入れます。 瓶の上部に約1インチ（2.5cm）の「ヘッドスペース」を残します。
各瓶の端の周りにナイフを実行します。 これにより、瓶に閉じ込められた気泡が解放され、シールが弱くなり、色や風味が損なわれる可能性があります。
ふたをきれいに拭きます。 きれいな布を使用して、瓶の縁を拭きます。瓶の中に汚染物質が入らないようにします。
蓋を瓶に取り付けます。 トングまたは磁石を使用して、沸騰したお湯の鍋から平らな蓋を引き出し、瓶の上に置きます。オーブンミットで手を保護しながら、各ジャーの縁を平らな蓋にねじ込みます。

パート3/4：豆の缶詰

ウォーターバスではなく、圧力缶詰業者を使用してください。 水浴缶詰の方法は 危険な 缶詰にすると致命的なボツリヌス毒素を含む可能性のある豆などの低酸性食品用。存在する可能性のあるボツリヌス中毒の胞子を完全に殺すには、圧力缶詰業者を使用する必要があります。
- 缶詰業者は常に熱い石鹸水（そして他には何も）で洗わず、使用する前にすすいで乾かしてください。
圧力缶詰業者に少量のお湯を注ぎます。 お湯は約2〜3インチ（5〜7 cm）あるはずです。
- お湯と重い瓶を追加する前に、圧力缶詰業者をストーブの上に置きます。
缶詰業者の金属ラックを配置します。 各圧力缶詰業者には、少なくとも1つの金属ラックが付属している必要があります。このリム側を下にして缶詰業者のベースに置き、缶詰業者のベースからわずかに持ち上げます。
豆の瓶をラックの上に置きます。 ジャートングのペアを使用して、圧力缶詰業者のラックの上に完全なジャーを配置します。
- 特大の缶詰業者は、ジャーの1つの層の上に取り付けられ、その上に2番目の層を配置できる2番目のラックが付属している場合があります。
圧力缶詰業者の蓋を締めます。 一部の圧力缶詰業者では、これは単に蓋を置き、回転させてロックすることを意味します。他の人はあなたが缶詰業者にふたを付けている蝶ナットを締めることをあなたに要求します。
- 常に2つの反対側のウィングナットを同時に締めます。
缶詰業者が蒸気を排出し始めるまで加熱します。 ストーブバーナーの電源を入れ、缶詰の蓋から蒸気が逃げ始めるまで待ちます。
- 缶詰業者に加重ゲージアタッチメントがある場合は、それがないこの時に付けました。
蒸気を10分間排出します。 このプロセスは、高温で高圧の缶詰環境の作成を開始します。
豆を缶詰にするための正しい時間と圧力を決定します。 これらは圧力缶詰業者のモデル、高度、豆の種類によって異なるため、缶詰業者に付属の説明書に従うことをお勧めします。そうは言っても、他に情報源がない場合の大まかなガイドは次のとおりです。
- 10〜13ポンド（PSI）の圧力でジャーを処理します。
- 高度1,000フィート（300m）以上に住んでいる場合は、圧力を少なくとも15ポンドに上げてください。
- ライマメは40分、（浸した）乾燥豆は75分かかります。
- 特大豆をさらに10分間処理します。
- パイント（500 mL）の代わりにクォートジャー（1 L）を使用している場合は、さらに10分かかります。
希望の圧力に達するまで加熱します。 使用できるゲージには2つの異なるタイプがあります。缶詰業者が両方を持っている場合は、加重ゲージ法を使用します。
- ダイヤルゲージは、缶詰業者の現在の圧力を表示するだけです。安全な缶詰を確実にするために、これらは毎年正確さをチェックされるべきです。
- 希望の圧力に設定された加重ゲージが蓋の蒸気ベントにねじ込まれます後蒸気は10分間排出されました。圧力が目的のレベルに達すると、おもりは約15〜60秒に1回、ベント上で「揺れる」または前後に揺れます。
- 圧力が希望の量を下回った場合（ダイヤルの読み取り値または重量が揺れなかったことからわかります）、調理タイマーをリセットします。 ジャーは、圧力が低くなりすぎないように、必要な時間処理する必要があります。
- プレッシャーダイヤルが高すぎたり、重りが頻繁に揺れたりする場合は、火を弱めます。高すぎる圧力での缶詰は危険な場合があります。
圧力が必要な時間維持されたら、バーナーをオフにします。 缶詰業者をそのままにして、圧力がゼロに達するのを待ってから続行します。これにはしばらく時間がかかる場合があります。
- 缶詰業者が冷えるまで、加重ゲージを取り外さないでください。それでも、ゲージはかなり高温のままになる可能性があるため、オーブンミットを使用する必要があります。
缶詰の蓋を自分の反対側に向けて開きます。 蓋のロックを解除し、開くときに蓋を傾けて、蒸気で火傷しないようにします。
瓶を取り出し、冷まします。 ジャートングを使用して、ジャーを邪魔にならない表面に置き、完全に冷えるのを待ちます。その後、涼しく乾燥した場所に何年も保管し、食用に保つことができます。
- ジャーのシールが保持されているかどうかをテストするには、ねじ込まれたリムを一時的に取り外し、平らな蓋でジャーを持ち上げます。（これは流しの上で行います。）しっかりと密閉すると、蓋が外れることなく瓶の重量を保持できます。

パート4/4：缶詰の豆を使った料理

豆サラダを出す. さまざまな缶詰の豆は、サラダに風味を加えたり、目玉の材料にすることができます。
リフライドビーンズを準備する. 缶詰のピント豆またはネイビー豆をリフライドビーンズに変えてから、それらを使って豆のディップを作ったり、メキシコ料理と一緒に出したりします。
唐辛子を作る. 豆をさらに調理して、ビーガンオプションを含むさまざまなおいしいチリを作ります。