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夏の午後の真ん中に、涼しくて酸っぱくてカリカリのディルピクルスに勝るものはありません。サンドイッチや軽食として最適ですが、自家製のピクルスでいっぱいの棚のような古典的な昔ながらのキッチンを示すものはありません。 DIYからおばあちゃんまで、多くの人がきゅうりを酸と塩で保存し、キッチンの備蓄と家族を幸せにしています。

ステップ

パート1/3：ピクルスの準備

1. 

   きゅうりを手に入れましょう。 カービーきゅうりは「クラシック」なピクルスきゅうりで、甘くて歯ごたえのあるピクルスにおすすめです。通常、バッチを漬けるには、少なくとも2〜3ポンドのきゅうりが必要です。

2. 

   
   
   きゅうりを洗って加工します。 それらを完全にすすぎ、希望の形にカットします。あなたはそれらを丸いまたはチップ、槍に切るか、またはそれらを丸ごと漬けるために保つことができます。全体を保つ場合は、きゅうりの花の端を切り落とします。

3. 

   
   
   きゅうりの塩水。 缶詰のピクルスをカリカリに仕上げるには、スライスしたキュウリまたは丸ごとのキュウリを塩と氷に詰め、冷蔵庫で最大24時間保管してからピクルスにします。
   • ボウルに、きゅうりと同量の氷を入れて、コーシャーソルト大さじ3〜4を入れます。ボウルを濡れたタオルまたはラップで覆い、他の材料や備品を準備する間、冷蔵庫に保管します。

4. 

   
   
   酸洗い液を混ぜます。 ピクルスを缶詰にする場合は、「ピクルスジュース」を作るために酢と水を1：1の比率で使用する必要があります。ピクルスの数にもよりますが、クォートで十分です。あなたはいつでもその場でもっと混ぜることができます。通常の白酢でも大丈夫ですが、リンゴ酢やお好みの酢を使うこともできます。これに、コーシャーソルト大さじ1.5を追加します。
   • 鍋または鍋に混ぜます。沸騰するまでストーブで混合物を加熱します。ヘッドを下げて、一定の温度に保ちます。きゅうりを漬けるには沸騰温度である必要があります。
   • 「ピクルスクリスプ」は、ピクルスをサクサクに保つために使用される市販のピクルス製品です。基本的には塩化カルシウムです。ピクルスクリスプの自然な代替手段は、瓶にブドウの葉を使用することです。これは、ピクルスが柔らかくなるのを防ぐための伝統的な方法でした。

5. 

   ピクルススパイスを準備します。 ピクルスにどのようにスパイスを加えるかはあなた次第ですが、典​​型的な「ピクルススパイス」の混合物には、黒胡椒、ディルシード、砕いたまたはスライスしたニンニクのクローブ、キックが好きな場合は赤唐辛子フレークが含まれます。
   • 乾燥したスパイスをピクルス溶液に入れるか、準備した後、ピクルスを挿入する前にスパイスミックスを瓶に詰めることができます。どちらもピクルスにスパイスを加える効果的な方法ですが、各瓶に一定量を詰めると、各瓶に均等な量のスパイスが確実に含まれます。

パート2/3：瓶の準備

1. 

   使用するjarファイルの数を決定します。 広口の瓶は詰め物をし、ひしゃくするのが最も簡単です。経験則として、1クォートの瓶は約4つのキュウリを入れることができます。万が一に備えて、予備の瓶を用意してください。ガラスの瓶や縁は再利用できますが、蓋は再利用できません。通常、新しい瓶の蓋の箱を数ドルで購入できます。
   • すべての蓋、リム、ジャー、沸騰したお湯の缶詰を取り、食器洗い機に通して、それらに残っている可能性のある残留物を取り除きます。それらを検査し、亀裂やその他の問題がないことを確認します。

2. 

   大きな鍋で、瓶を覆うのに十分な水を沸騰させます。 缶詰ラックを沸騰したお湯の底に置き、瓶が鍋の非常に熱い底から離れないようにします。これにより、瓶が割れる危険があります。中に瓶を置きます。少なくとも5分間瓶を沸騰させます。
   • 蓋を沸騰させないでください。蓋を沸騰させると、蓋のゴムシールが台無しになります。ストーブや電子レンジで、水を沸騰のすぐ下まで加熱し、その中の蓋を殺菌することができます。

3. 

   ジャーリフターでジャーを取り外し、タオルの上に置きます。 すべてが手の届くところにあることを確認して、作業面のタオルの上に各瓶を右側を上にして置きます。瓶、蓋、蓋バンド、および酸洗い液がすべて近くにある必要があります。迅速なプロセスになる可能性があるため、この時点でパートナーがいると役立つ場合があります。

4. 

   手を洗い、瓶にピクルスをしっかりと詰めます。 塩/氷の混合物からきゅうりを取り除き、軽くたたいて乾かしてから、瓶の口が狭くなるところから少なくとも0.5インチ残して瓶に詰めます。
   • 繰り返しになりますが、瓶の底にピクルススパイスを並べるか、溶液に含めることができます。いずれにせよ、これは、砕いたニンニクのクローブ、新鮮なディルの葉、またはパリパリ感のためのブドウの葉など、追加したい新鮮なスパイスを含めるチャンスでもあります。

パート3/3：瓶を埋める

1. 

   ピクルスの上にホットピクルス溶液をひしゃくします。 必要に応じて、小さな漏斗を使用して瓶の縁に置くか、注ぐスキルに自信がある場合はそのままおたまに入れます。ピクルスジュースを瓶の上部から約0.5インチになるまで注ぎます。
   • ピクルスが溶液の下に完全に沈んでいることを確認する必要があります。空気にさらされたピクルスは腐敗し、おそらく瓶を台無しにします。ブドウの葉はこれに適しています。葉を使ってピクルスを押し下げてから、葉を上に置きます。

2. 

   ふたをして、バンドをねじ込みます。 これを行う前に、熱い滅菌水に浸した清潔な布を使用して、滴下した酸洗い液の瓶の口を拭いてください。蓋をしっかりとねじ込みます。

3. 

   すべての瓶を満たしたら、滅菌ポットでそれらを沸騰させます。 瓶を直立させて、蓋の上に水柱インチがあることを確認してください。瓶の殺菌で十分な水が残っていない場合は、さらに注ぎます。蓋を閉じて、高く沸騰させます。
   • 5〜15分後に火を止め、水が沸騰しなくなり、いくらか冷えるまでジャーを置きます。ジャーリフターを取り、水からジャーを取り出し、タオルの上に置きます。 24時間座ってみましょう。
   • 蓋を外したり、締めようとしたりしないでください。独特の「ポップ」が聞こえる場合は、瓶が密封されていることを意味します。

4. 

   作った日付をステッカーに書いて、ふたの上に置きます。 適切に密封された瓶は、1年以上棚に置いておくとよいでしょう。日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。
   • ピクルスを冷蔵庫に入れる前に10〜14日間置いておきます。これで酸洗い工程が完了します。本当に食べたいのなら、ピクルスにする前に開けたり食べたりすることもできますが、数日間座ってピクルスにすると良くなります。漬け込んだら冷蔵庫に入れて冷まし、冷たいおやつに。

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コミュニティの質問と回答

瓶が密閉されていない場合はどうすればよいですか？

冷蔵庫に入れて2週間以内に食べましょう。シールがないと、室温に保たれません。

きゅうりをセラミックの壷で9日間漬けました。ステップ3に進んでも、カリカリのピクルスを食べることはできますか？

壷にピクルスを詰め、各壺にミョウバンを少し入れ、壷から沸騰した塩水を上から注ぐ。壷にミョウバンやブドウの葉を使用しなかった場合は、すでに柔らかいピクルスを持っている可能性があります。すぐに食べてください！みょうばんは味をかなり強くしますが、私はそれらが好きです！

圧力鍋を使ってピクルスをディルできますか？

漬物に使用する酢は、缶詰にする前に漬物を調理する必要がないほど酸性ですが、最初に調理したい場合は使用できます。

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  きゅうりを漬けてからどれくらいの時間がかかりますか？ 回答
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  ポットが瓶を覆うのに十分な深さでない場合はどうすればよいですか？それでも茹でることはできますか？ 回答

チップ

必要なもの

• 沸騰したお湯の缶詰業者
• 缶詰ラック
• 瓶
• 金属製の蓋
• メタルバンド
• ジャーファンネル
• ジャーリフター
• ストーブ
• タオル
• 磁石または磁化された蓋/バンドグラバー
• ラベル