著者:
Charles Brown
作成日:
5 2月 2021
更新日:
16 5月 2024
コンテンツ
肉屋のカウンターでビーフステーキを見て、この安価なカットを準備する方法を疑問に思った可能性があります。牛の首に近づくため、適切に調理しないと固くなる可能性があります。このステーキは、オーブンでソテーしたように長時間調理する場合、またはグリルまたはフライした場合はすぐに準備する場合に最適です。あなたのスキルレベルに適したテクニックを選択すると、フランクステーキが美味しく人気のあるカットである理由がすぐにわかります。
材料
フランクステーキをソテーするには
- 植物油またはキャノーラ油大さじ2
- 塩こしょうで味付け
- 1.1から1.4 kgの牛肉ステーキ
- 液体180 ml
- 小さじ1杯またはハーブスープ
フランクステーキをグリルするには
- フランクステーキ
- 塩とコショウの味
ビーフテンダーロインステーキのフライ（メッキ）
- 野菜、ココナッツ、ブドウの種子油大さじ2
- 塩こしょうで味付け
- お好みのスパイス（オプション）
手順
4の方法1：フランクステーキをソテー
オーブンを予熱し、ステーキに味をつける。 160°Cでオーブンの電源を入れます。大きな鍋またはキャセロールに大さじ2杯の植物油またはキャノーラ油を入れます。中火で油を熱し、塩とコショウをステーキに加える。- ステーキが薄ければ大きなフライパンが使えます。
ステーキを密封します。 油が熱くて泡立ち始めたら、味付けしたステーキを鍋に入れます。そこに置かれるとすぐにジュージューという音がします。黄金色になるまで中火で調理します。ハンドルを使用して裏返し、四方が黄金色になるようにします。ステーキが密封されたら、ハンドルを使って鍋から取り出します。フライパンから脂肪を捨てます。
- ステーキを密封するときは、高温の油が飛び散る可能性があるため、オーブングローブを着用してください。
液体を追加します。 約3/4カップの液体を注ぎます。調理中にステーキをしっとりと保ち、さらに柔らかくします。次の液体のいずれかを使用してみてください。- 肉または野菜のスープ
- アップルジュースまたはサイダー
- クランベリージュース
- トマトジュース
- スープに混ぜた辛口のワイン
- 水
- バーベキューソース、ディジョンマスタード、醤油（または醤油）、ウスターシャーソースなどの液体調味料大さじ1。あなたはそれらに水をかけてそれらを希釈することができます。
乾燥したスパイスを混ぜます。 ソテーしたステーキにさらに風味を加えるには、お好みの乾燥ハーブを混ぜます。小さじ1杯の乾燥ハーブまたは大さじ1杯の新鮮なハーブを混ぜる必要があります。次のようなハーブを使用できます。- バジル
- プロヴァンスハーブ
- イタリアの調味料（バジル、オレガノ、ローズマリー、タイムの混合、場合によってはニンニク、セージ、コリアンダーの粉末）
- オレガノ
- タイム
オーブンでステーキを炒める。 重い蓋で鍋を覆い、オーブンに肉を置きます。このフランクステーキメジャーでは、1：15から1:45まで調理します。ステーキは完成すると完全に柔らかくなります。温度を確認する場合は、62°Cに達している必要があります。その時点で、79°Cが適切に行われています。
- 柔らかさを確認するには、肉にフォークやナイフを差し込みます。柔らかければ道具は簡単に浸透します。
4の方法2：フランクステーキを焼く
グリルをオンにして、肉に味を付けます。 グリッドがオーブンの上部にある場合は、オーブングリッドを移動して、エレメントから約10 cm離します。オーブンの下のスライドトレイにある場合は、グリッドを調整する必要はありません。ステーキの両面に味をつけながらつけます。
- 肉に味付けしたい調味料を使いましょう。
ステーキの片面を焼きます。 味付けしたステーキを天板またはフライパンの上に置き、グリルの下に置きます。肉の厚みにもよりますが、7〜9分焼きます。珍しくしたい場合は、6〜7分間焼きます。
- グリルの種類によっては、オーブンのドアを半開きにして調理を監視できます。
ステーキを裏返し、反対側を焼きます。 鋭利なナイフまたはトングを使用して、肉を注意深く回します。再びグリルの下に置き、厚さに応じてさらに5〜8分間調理します。ステーキの温度をチェック。
- もっとレアにしたい場合は、60°Cでグリルから取り出します。その場でのステーキのために、70°Cまで調理します。
それを休ませて奉仕させてください。 ステーキをオーブンから取り出し、まな板または盛り合わせの上に置きます。その上にアルミホイルを置いてテントを作り、約5分間休ませる。このように、ステーキの筋肉組織はジュースを再分配し、肉を切り始めるときに排出されないようにします。
- このステーキは、グリルから取り出されてから休憩するまで約5度冷えます。
方法3/4：ビーフステーキを揚げる（メッキする）
オーブンの電源を入れ、ステーキに味付けをする。 オーブンを205°Cに予熱します。好みの調味料を使って肉に味を付けます。シンプルに保ちたい場合は、粗塩とコショウのみを使用してください。ステーキの両面に味付けをすることを恐れないでください。味がよく、黄金色になります。あなたは肉の調味料を見ることができる必要があります。次のものも使用できます。
- ケイジャン調味料
- チミチュリ
- 照り焼き
- マスタード
フライパンを加熱します。 厚底の鍋（できれば鋳鉄）を強火にかけます。ココナッツオイル、グレープシードオイル、または植物油を大さじ数杯加えます。鍋は非常に熱くなければならないので、ステーキはすぐにジュージューと鳴り、焦げ始めます。
- これらのオイルはすべて煙点が高いので、フライパンが熱くなっても燃えません。ステーキが焼けるので、バターやオリーブオイルで揚げないでください。
ステーキの両面を密封します。 油を入れた熱いフライパンに入れ、1〜3分煮る。慎重に裏返し、反対側をさらに1〜3分間シールします。ステーキは側面が金色である必要があります。中身は生のままですが、オーブンで仕上げて均一に調理します。
- ステーキは、プロセス中に頻繁に回転させることができるため、均一に密閉され、より速く焼き色が付きます。
オーブンでステーキの調理を終了します。 ステーキを密封した状態で、フライパン全体を予熱したオーブンに入れます。ステーキを6〜8分間、または目的のレベルに達するまで調理します。あなたが温度をチェックするつもりなら、肉はポイントに留まるために62°Cであり、よく行われるために79°Cでなければなりません。盛り合わせにそれを渡し、それを提供する前にそれを数分間休ませる。
- ステーキを休ませると、ジュースが均等に分散されます。
- フライパンをオーブンに入れる前に、フライパンがオーブンに入れられるかどうか確認してください。彼女がオーブンに行くことができると言っても、彼女が205°Cに耐えることができることを確認してください。
方法4/4：フランクステーキの選択と提供
ステーキを選びます。 数人で購入する場合は、ほぼ同じサイズの小さいステーキを選択してください。それらが見つからない場合は、1つまたは2つの大きなステーキを購入して、より小さな部分にカットすることができます。したがって、彼らは均等に調理します。
- 牛のステーキは、牛の肩の筋肉がたくさん含まれているため、不規則になる可能性があります。脂肪が多くなく、均一に厚いように見えるものを探します。
ステーキを保管して取り扱います。 家に持ち帰ったらすぐに新鮮な肉を使ってみてください。それができない場合は、冷蔵庫に2〜3日置いてください。保管するには、プラスチックから取り出して、プラスチック以外のプレートの上に置きます。空気が循環するスペースを残して皿を覆います。ジュースが他の食品に流れ出さないように、ステーキを冷蔵庫の肉コンパートメントまたは下の棚に置きます。
- 生肉と調理済みの肉が互いに接触したり、一緒に保管されたりしないようにすることが重要です。それぞれを別々のコンパートメントに保管し、それらに異なるまな板を使用します。
フランクステーキを出す。 クラシックな食事には、ボイルドポテト（マッシュポテトまたはロースト）とサラダをステーキに添えます。別のおかずが必要な場合は、コールスローサラダ、蒸し野菜、グラタン野菜、またはキノコのソテーと一緒に出してください。バーベキュー、ペスト、ダッチバター、フレーバーバターなど、ほぼすべての種類のソースを追加することもできます。
- ステーキを薄くスライスして、野菜とご飯のソテーと一緒に出すことも可能です。または、トルティーヤをスライスしたステーキで満たしてファヒータを作ることもできます。
