著者:
Robert Doyle
作成日:
20 J 2021
更新日:
8 5月 2024
コンテンツ
鹿、または鹿肉は、世界で最も伝統的で人気のある狩猟肉の1つです。この動物は、長く厳しい冬の間、北米で最初の入植者の主なタンパク質源でした。狩猟が農場に取って代わられるにつれて、家畜の肉がより一般的になり、鹿はエキゾチックな選択肢になりました。ただし、正しく準備すると、鹿肉は古き良きステーキよりも風味豊かになります。
- 準備時間（鹿ステーキ）：20分。
- 調理時間：6〜12分。
- 合計時間（マリネなし）：30分。
ステップ
方法1/5：肉の準備
適切に洗浄された肉を購入する. 死んだ動物の死骸に肉が付着する時間が長いほど、肉は硬くなります。死後すぐに、狩猟肉の経験を持つ専門家または肉屋によって開かれ、皮をむかれ、包まれ、冷やされた鹿を選びます。- 鹿肉は、水分と香りの一部を失い、より口当たりが良くなるように、販売の準備をする前に10〜14日間熟成させる必要があります。
脂肪片を取り除きます。 鹿肉の脂肪は、肉の風味とジューシーさを与える牛脂とは異なり、味が悪く、肉の食感にも良くありません。鋭利なナイフで、肉から結合組織と脂肪を切り取ってから調理します。- 脂肪は廃棄するか獣脂に変えて石鹸を作ったり鳥に餌をやったりすることができます。
- 「シルバースキン」は、加工したての鹿の切り身に見られる薄い膜です。取り外されていない場合は切り取ります。それはかなり退屈な仕事ですが、メンバーシップを削除すると、肉がより美味しくなり、調理しやすくなります。
それを調理する前に一晩肉を海洋化します。 鹿肉は狩猟肉の味が強く、カットや調理方法に応じて、強調したり隠したりすることができます。肉を柔らかくして風味を付ける方法を学ぶには、カットと適切なマリネを組み合わせる方法を学ぶことが不可欠です。鹿の切り身をマリネする最良の方法は、冷蔵庫の中の大きなZipLocに入れることです。肉はマリネで夜を過ごす必要があります。- 薄いカットをマリネに入れ、厚いカットを塩水に入れます。一晩で、マリネは肉からせいぜい3mmしか浸透しません。したがって、厚い肉をマリネするのはあまり意味がありません。マリネを最大限に活用するには、それを使用してフランクステーキまたはテンダーロインの薄いストリップを味付けします。
- シンプルなマリネの場合は、イタリアンサラダドレッシングを購入するか、酢半分カップ、オリーブオイル半分カップ、みじん切りにんにく、ダークマスタード小さじ1杯、オレガノとバジル小さじ1杯で一から準備します。
- バーベキューマリネの場合は、細かく刻んだ黄タマネギと刻んだニンニクを大さじ5杯のバターで炒めます。タマネギは半透明でなければなりません。次に、トマトソース2カップ（またはケチャップ1カップ）、サイダー1/2カップ、アップルサイダービネガー1/2カップ、ブラウンシュガー1/2カップ、チリパウダー大さじ2を追加します。
- 狩猟肉があまり好きでない場合は、柑橘類のマリネに賭けてください。酸味が鹿の強い風味を覆い隠し、子供や保守的な食欲を持つ人々にとってより口当たりの良いものにします。レモン果汁1/2カップ、オリーブオイル1/2カップ、コリアンダーのみじん切り、ピーマンのみじん切り、クミン小さじ1、テキーラのショットを混ぜます。
鹿の脂肪を別の脂肪と交換してください。 動物の天然脂肪は肉に悪影響を及ぼしますが、鹿は柔らかくてジューシーであるために何らかの「コーティング」が必要です。そうしないと、肉が乾燥するリスクがあります。鹿肉の経験がある人は、バター、マーガリン、油、ベーコン脂肪などの他の脂肪で肉を吟遊詩人またはラードにする傾向があります。
- バーディングとは、肉に脂肪の外層を追加することを意味します。この方法は、基本的に肉を脂肪で覆うことからなるため、グリルやフライパンで肉を調理するのに理想的です。肉を回した後、金色の面にバターまたはオリーブオイルを少し加えて、ジューシーでおいしいものにすることもできます。
- ラードとは、小さな切り傷を使って肉の中に脂肪を入れることを意味します。この方法は、特にハムやベーコンなどの他の肉を使用する場合に、大きなピースや焼き菓子に最適です。牛刀で肉の最も厚い部分に切り込み、ベーコンまたは他の脂肪質の豚肉を開口部に貼り付けます。脂肪は肉を火でジューシーに保つのに役立ちます。
カットごとに適切な調理方法を選択してください。 鹿肉を作る方法はいくつかありますが、すべてがすべてのカットと組み合わされるわけではありません。ステーキとしてよりよく調理されるものもあれば、素晴らしいシチューやソーセージを作るものもあります。あなたが特定の料理を考えていて、それに適したカットを探しているか、またはあなたがすでに家に持っている肉を準備するための最良の方法を見つける必要があるかどうかにかかわらず、以下のヒントを見てください：
- ロースカットは最も柔らかく、最も人気があります。それらは丸ごと調理したり、スライスしてステーキにしたり、シチューやフライドポテト用に細かく切ったりすることができます。鹿のロース肉は通常、レアとポイントの間で提供されます。
- ハムとして知られている後ろ足の底は、ローストに最適な肉です。柔らかくするには、焦げ目をつけるか、弱火で調理します。
- ステーキには後ろ足の上部が最適です。これは、存在する鹿の最も用途の広いカットです。最初は少し難しいですが、柔らかくした後、いくつかの方法で肉を作ることができます。
- シチューを作るには、肋骨、腹、首から肉を選びます。肉挽き肉をお持ちの場合は、カットを使用してひき肉や鹿のソーセージを作ることもできます。
方法2/5：鹿ステーキの調理
ステーキをフライパンで焼くか炒めます。 鹿のステーキを作る最良の方法は、グリルまたは非常に熱いフライパンです。どちらの方法でも、肉を密封し、適切な内部温度に達するまで調理することができます。これは、良質の鹿を作るために不可欠です。
- その燻製バーベキューの味で肉を残すために、あなたはガスグリルまたは炭火焼きのどちらかを使うことができます。炭を30分間加熱してから肉を焼くか、ガスグリルを中火にします。
- 鹿ステーキを炒めるには、鋳鉄製のフライパンを使うのが理想です。中火にかけ、大さじ1、2杯のオリーブオイルを加えます。鹿を追加して肉を適切に密封する前に、鍋は非常に熱くなっている必要があります。オイルがほぼ発煙点に達するのを待ちます。
調理する前に肉を室温に置いておきます。 鹿ステーキを調理する約20分または30分前に、冷蔵庫とマリネから取り出します。肉が完全に室温になるまで待ちます。
- 冷蔵庫からグリルやホットパンに直接肉を渡すと、外側は調理されますが、内側は冷たくなります。肉を焦がさずに完全に調理することは事実上不可能です。室温で肉を調理する方がはるかに簡単で賢く、最終結果ははるかに優れています。
肉の両面を塩とコショウで味付けします。 マリネの有無にかかわらず、ステーキの両面を少量の塩と新鮮なコショウで味付けしてから火にかけることをお勧めします。ただし、塩漬けが早すぎると水分がなくなって固くなることがありますので、すぐに味付けをしてからグリルにかけてください。
肉の両面を密封します。 フライステーキの場合、温度は中〜高でなければなりません。ですから、油が煙が出たらすぐにステーキを鍋に入れるか、炭火の上にあるグリルの最も熱い部分に置きます。肉が高温の表面に接触すると、非常に特徴的なヒスノイズが発生します。そうでない場合は、すぐに火から下ろし、グリルまたはフライパンが少し長く温まるのを待ちます。肉を両側で3〜4分間調理して、外側に殻を作ります。次に、グリルの冷たい部分に移動するか、火を弱めます。
- 鋳鉄製のフライパンを使用している場合は、材料が熱を保持し、長時間高温のままであることを忘れないでください。したがって、ステーキが焦げないように、肉を密封した後に火を消すのは良い考えかもしれません。
- 肉を密封するのに必要な時間は、ステーキの厚さによって異なります。ただし、厚さが2.5 cmを超えるステーキでも、鍋で10分または12分以上費やしてはなりません。肉に目を光らせて、下で焼けていないか確認してください。
- 鹿肉は55°Cの内部温度に到達する必要があります。 65°Cに達すると硬化し始めます。ステーキの厚さが2.5cmを超える場合は、グリルの冷たい部分で長時間調理するか、火を弱めて鍋の温度を調整します。
肉をバターで入浴します。 自家製ステーキがレストランで食べるものと同じではないのはなぜだろうと思ったことはありませんか？秘密はバターです！初めて肉を回した後、水分を保持するために少しバターを上に広げます。フライパンで肉を準備する場合は、大さじ1杯のバターを加えて溶かします。バターがステーキに流れ出るように鍋をかき混ぜます。
それがポイントにまれになるまで肉を調理します。 肉をいじりすぎる必要はありません。一度ひっくり返して、両側で3〜4分間調理します。鹿の肉はポイントを超えて簡単に手に入れることができます。それは私たちがほとんど気付かないほど速く起こります。したがって、肉の先を指で頻繁にテストして、いつ火から出すかを確認してください。食べる前にステーキを休ませてください。
- 肉の先を認識することを学ぶために、親指の先端にインジケーターの先端を置きます。次に、もう一方の手の指で、手のひらに近い親指の厚い部分を握ります。珍しい肉はまさにその一貫性を持っている必要があります。すでに珍しい肉は、中指を親指に接着した状態で手の一貫性を保つ必要があります。よくできた肉のポイントを認識することを学ぶために、インジケーターを小指に置き換えます。
肉を5〜7分間休ませます。 ステーキを皿またはまな板の上に置き、スライスして出す前に少なくとも5分間休ませます。このように、筋肉繊維は冷えて、肉はそれを皿の上に放出する代わりにジュースを保持します。覆いをかけると肉も軽く炊き上がります。ステーキ全体を提供するか、繊維の反対方向にたっぷりと切ります。
方法3/5：鹿のローストを作る
ベーコンと香辛料の入った茶色の肉。 脂肪、銀色の皮、結合組織を食べた後、肉の長さ約2.5 cm、深さ5 cmのカットを10〜12回行います。カットは肉全体に広げる必要があります。次に、香辛料とベーコンなどの脂肪源を入れて、風味と水分を注入します。
- 香辛料には、にんにく、ローズマリー、タイム、セージを使ってみてください。
- 脂肪の場合、ベーコンのみじん切りを使用するのが理想的ですが、冷たいバターを使用することもできます。
肉を乾燥ハーブで覆い、数時間冷蔵します。 鹿のロースト肉を作るには、乾燥したスパイスを使用するのが最善の方法です。既製のミックスを購入するか、独自のフレーバーミックスを準備することができます。お気に入りの調味料を選んで、さまざまなバリエーションを試してみてください。間違いはありません。調味料を少し取って、肉の外側にこすります。
- 基本的な調味料ミックスには、オレガノ、バジル、パセリ、パプリカ、オニオンパウダー、塩、コショウを等量混ぜます。
- 種を混ぜるには、乾いたフライパンにフェンネル、コリアンダー、クミンの種をそれぞれトーレカップで入れます。においがし始めたら、火から種を取り除き、包丁の平らな部分でそれらを壊します。チリパウダー、パプリカ、ブラウンシュガーと混ぜます。
- 別のオプションは、肉を一晩塩水に入れることです。この技術は、鹿肉を愛する多くの人々に愛されています。塩水は肉を柔らかくし、柔らかくするのに役立ちます。選択した方法に関係なく、オーブンに入れる前に、肉を一晩または数時間冷蔵します。
野菜を並べた天板で肉をローストします。 肉が金属に触れないように、鍋の底に野菜を並べます。これは熱をよりよく分散させるだけでなく、料理に風味と香水を追加します。
- ロースト鹿を作るのに最もよく使われる野菜は、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、セロリです。洗った後、粗く切ってください。それらを味付けする必要はありません。肉汁がその役目を果たします。
- 鹿肉は乾きやすいので、鍋の底に純水や鶏肉を少し入れておくこともお勧めです。液体はオーブンの内部を湿らせ、肉が乾燥するのを防ぎます。
肉を覆い、160°Cで3時間焼きます。 野菜の上に肉を置き、アルミホイルでしっかりと覆います。約3時間焼きます。時々、それを取り出して、鍋の底にジュースで覆います。肉用温度計を使用する場合は、希望のポイントに応じて、55°Cから65°Cの間に肉を火から下ろします。それより熱くなると肉が固くなります。
- 肉をローストパンから取り出し、スライスして提供する前に、10〜15分間カバーをして休ませます。鍋の底にスープをふるいにかけ、それに添えるおいしいミートソースを作ります。
方法4/5：鹿のシチューを作る
肉を茶色にします。 底の厚い鍋に少量のオリーブオイルを熱し、肉の四方を焦がします。完全に調理する必要はありません。実際、完全に調理することは避けるのが最善です。目標は、肉を密封して風味の層を作り、鍋の底に少し色を加えることです。彼女が茶色のやけどを集め始めた場合に備えて、素晴らしいです！
- 良いシチューを作るには、約500 gのミンチハム、腹肉、首肉を使用します。
- 肉を焦がしてシチューを濃くするには、ルーを準備するように、ひき肉を小さな小麦粉に入れます。肉500gごとに小さじ1〜2杯を使用します。
野菜と香辛料を加えます。 肉を焦がした後、鍋から取り出し、シチューに入れたい野菜を加えます。最も重いものから始めて、最も軽いもので終わります。そのため、調理に時間がかかる人は早く始め、すべてがほぼ同時に準備が整います。じゃがいも、にんじん、かぶなどの根から始めます。最後にきのこ、エンドウ豆、バジルの葉を残します。
- 基本的なシチューの場合は、2つの刻んだジャガイモ、2つの中程度の刻んだニンジン、および全体の小さな白ねぎから始めます。中火にかけ、玉ねぎが半透明になり始めるまでかき混ぜます。次に、みじん切りにんにくを3〜4個加えます。さらに1、2分調理します。野菜が焦げ始めたら、鍋を飲み込みます。
鍋の釉薬を取り除きます。 この時点で、鍋の底は色と味で覆われているはずです。ただし、少量の液体を加えて激しくかき混ぜる場合にのみ、これらの要素を皿に組み込むことができます。鍋を飲み込むには、赤ワイン、黒ビール、またはチキンストックを2〜3杯使用できます。これらのオプションはすべて鹿肉と一緒に美味しいです。別のオプションは、味を柔らかくするために、液体の組み合わせ、または等量の水と他の液体の混合物を使用することです。
- 脱脂液を加えた後、勢いよく泡立ち始めるのを待ち、しばらく止まります。鍋の底をこすって風味を緩め、シチューを味付けします。ドライタイム、塩、こしょうを使ってみてください。
- 肉を鍋に戻し、沸騰するまで強火で調理します。ブロスが止まらないように時々かき混ぜます。沸騰したら火を弱め、鍋を覆います。時々それを開けてかき混ぜます。
シチューを弱火で数時間煮ます。 鍋に蓋をして、シチューを少なくとも1時間調理します。スコアリングには最大3〜4時間かかる場合があります。遅延と低温は肉を柔らかくて美味しくするので、料理をするためだけに時間をかけることが不可欠です。肉は1時間後に「準備ができた」状態になりますが、さらに数時間後にはさらに良くなります。時間が経つと、タンパク質が分解され、肉が柔らかくなり、フォークでバラバラになります。
- きのこや野菜などの野菜をシチューに加えたい場合は、10〜15分置いてから食べてください。そうでなければ、野菜は非常に柔らかくなります。みじん切りの新鮮なパセリのピンチは素晴らしい追加になります。おいしい食事のためにフランスパンまたはコーンブレッドと一緒にシチューを出します。
方法5/5：鹿の唐辛子を作る
牛ひき肉を他の肉と混ぜます。 牛ひき肉は、ハンバーガー、ミートローフ、および牛ひき肉を必要とするその他のレシピに最適です。しかし、一番美味しいのは唐辛子です。単独で使用することも、ひき肉やポークソーセージと混ぜて使用することもできます。最終結果は非常に満足のいくものです。 0.5キロの鹿肉は8〜12人前になります。
- 唐辛子に適した場所になるように、肉をよく挽くか、鹿肉を通常よりも小さく砕いて購入することが重要です。グラインダーを購入して、家で肉を挽くのは良い考えです。
- テキサススタイルの唐辛子がお好みの場合は、挽肉の代わりにひき肉を使用し、低温で長時間調理します。材料と残りのテクニックは実質的に同じです。
みじん切りにした肉と玉ねぎを茶色にします。 厚い鍋の底に大さじ1、2杯の油を置き、牛ひき肉を加えます。木のスプーンで、焦げ目がつくまで肉をかき混ぜます。完全に焦げ目がつく直前に、みじん切りにした中黄タマネギ、みじん切りにした赤唐辛子、みじん切りにしたにんにくを3〜4個加えます。
豆とマッシュポテトを追加します。 玉ねぎが焦げ始めたら、豆とトマトを加えます。理想は、約340 gの紫豆、または小豆、白豆、ひよこ豆の混合物を使用することです。
- 砕いた缶詰のトマト約500gと大さじ1杯のペーストを使ってチリベースを作ります。トマトが新鮮な場合は、完熟したトマトを4つに分け、粗く刻んでジュースを保存します。唐辛子に目を光らせ、乾燥しすぎているように見えるときはいつでも水を加えてください。
- 豆が苦手な方は、お好みの唐辛子レシピをご利用ください。鹿肉は、ほぼすべての種類の青唐辛子やその他の料理のバリエーションと組み合わされています。あなたが好む味とスパイスを使って、鹿に何が似合うかを見つけてください。
チリパウダー大さじ3または4で味付けします。 唐辛子を味付けします。コショウが好きな場合は、大さじを追加するか、より強力なコショウを小さじ1杯のクミン、カイエンペッパー、その他の好みの調味料と一緒に使用します。マイルドな味わいがお好みの場合は、タイム、クミン、コリアンダーの粉末、その他の香辛料を加えてください。塩こしょうで味を調えます。
- その特徴的な味を料理に残すには、少なくとも少しの唐辛子が必要です。一度に小さじ1杯を追加します。後でいつでもコショウを追加できます。
蓋をして弱火で少なくとも1時間調理します。 火を弱め、鍋に蓋をして、唐辛子を数時間煮ます。肉は約30分で所定の位置に配置されますが、フレーバーを混ぜるには1〜2時間のゆっくりとした調理が必要です。 30分後に唐辛子を味わい、調味料を調整します。必要に応じて、コショウを追加する機会を利用してください。コーンブレッドを添えてください。
- 唐辛子をスロークッカーに移し、昼夜を問わず調理して風味をほぐすこともできます。一般的に、唐辛子が長く調理されるほど、それはより美味しくなります。
チップ
- 鹿肉に最適なスパイスには、パセリ、タイム、ニンニク、タマネギなどがあります。これらやその他のものは、粉末スープミックスで簡単に見つけることができます。
- 鹿肉は、ステーキ、ロースト、キューブ、スープ、シチュー、ハンバーガー、チリとしてお召し上がりいただけます。あなたはインターネット上でそして狩猟肉の準備に捧げられた本で多くのレシピを見つけることができます。
- 狩りをする習慣があるなら、自分で鹿を切ることを学んでみませんか？
