鶏の足を調理する5つの方法 - 百科事典

ビデオ: specialty of Kagawa　"Boned chicken oven-roasted"

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材料
ステップ
必要な材料

鶏の足を使った料理はいくつかの国の料理で一般的ですが、点心中国語は世界で最もよく知られているものの1つです。レシピは長く、鶏の足をおいしいソースで覆う前に、鶏の足を炒め、塩漬けにし、炒める必要があります。

材料

4〜6人前

鶏の足900g。

準備

デザートスプーン1杯（15ml）の塩。
冷水1L。

揚げる

植物油またはピーナッツ油1L。

塩水

沸騰したお湯1カップ（250ml）。
6つ星のアニス。
4生姜の5cmスライス。
樹皮にシナモン1個。
6つの脱水された月桂樹の葉。
インドからの6つのクローブ。
塩小さじ2（10ml）。
ライスワイン1/2カップ（125ml）。
冷水1L。

スープの煮込み

1Lの水。
ライスワイン1/3カップ（80ml）。
2つ星のアニス。
ねぎ4個を大きく切ります。
スライスした生姜の1インチの部分。

ソース

オイスターソースのデザートスプーン2杯（30ml）。
醤油大さじ2杯（30ml）。
中華黒豆ソースのデザートスプーン1杯（15ml）。
砂糖のデザートスプーン1杯（15ml）。
ライスワイン1杯（15ml）。
白胡椒小さじ1/2（2.5ml）。
2つの小さな唐辛子を細かく切ります。
スライスしたニンニク2片。
コーンスターチ小さじ1（5 ml）。
冷水2杯（15ml）。

ステップ

方法1/5：準備

爪を切る。 キッチンはさみや包丁を使って、カラスの足の先の爪を切り落とします。
- 必要に応じて、関節に切り込みを入れることで、足の裏を脚の骨から分離することもできます。どちらの部品も同じ方法で準備および調理できます。それらを分離すると、カラスの足を揚げるのが簡単になりますが、それらの特定の外観はなくなります。
塩水で足を洗ってください。 デザートスプーン（15ml）の塩を1Lの冷水に混ぜます。鶏の足を塩水に浸し、指でこすります。
- 水の下で足をこすり合わせて、すべての汚れや破片を取り除きます。
- 黄色がかったうろこ状の皮膚の外層を取り除きます。手で取り除けない場合は、キッチンハサミで切ってください。
すすぎ、完全に乾かします。 塩水から鶏の足を取り除き、冷たい流水ですすいでください。ペーパータオルで足を完全に水気を切り、乾かします。
- 揚げるときのこぼれを減らすために、すすいだ後は足をよく乾かすことが非常に重要です。
- 足を乾かした後、油を揚げる準備をしながら、きれいな皿の上に置きます。

方法2/5：揚げる

油を熱します。 1Lの野菜またはピーナッツオイルを鉄鍋に入れます。鍋を火にかけ、180度まで加熱します。
- 鉄鍋がない場合は、厚い中華鍋または天ぷら鍋を使用してください。
- 理想は適切な温度計で油温を測定することですが、温度計がない場合は、白パンを油に入れてください。油が十分に熱くなると、パンは約10秒で褐色になります。
焦げ目がつくまで足を炒めます。 トングや箸を使って鶏の足を熱い油に注意深く入れて調理します。 3〜7分間、または茶色になるまで炒めます。
- 油が飛散する可能性がありますのでご注意ください。鶏の足を油に入れるときは、鍋の蓋で身を守ってください。それらを鍋に投げ込まないでください。
- 小さな開口部を残して、足が揚げる間、鍋を覆います。
ペーパータオルの油を排出します。 熱い油から鶏の足を注意深く取り除き、ペーパータオルで覆われたボウルまたはプレートに入れます。
- 鶏の足の油は、きれいであれば紙袋に入れて排出することもできます。
必要な回数だけ繰り返します。 残りの鶏の脚を少し炒めて水気を切る。
- 一度に3〜4フィートだけ炒めます。鶏の足を置くたびに油温が下がりますが、鍋がいっぱいでなくても急激に下がることはありません。油がいっぱいになると、油が冷えて足がきちんと揚げられない場合があります。

方法3/5：塩漬け

ブラインの材料のほとんどを混ぜます。 大きなボウルに、沸騰したお湯、スターアニス、生姜、シナモンを樹皮に入れ、月桂樹の葉、クローブ、塩を混ぜます。塩が完全に溶けるまで混合物をかき混ぜます。
- 鶏肉を揚げる前でも揚げた後でも塩水を準備できます。簡単に見つけられるものを選択してください。あらかじめ用意しておく場合は、蓋をして、使用するまで室温で休ませてください。
鶏の足を塩水に浸します。 揚げた足を塩水と一緒にボウルに入れ、完全に覆うようにします。
他の材料を追加します。 酒と冷水を塩水と鶏の足の入ったボウルに入れ、注意深くかき混ぜて材料を混ぜます。
- 水はほとんど凍っていなければなりません。低温になると塩水とカラスの足の温度が下がり、調理が終わります。
冷蔵庫に2時間置きます。 鍋に蓋をして冷蔵庫に入れます。鶏肉を塩水で少なくとも2時間マリネさせます。
- 2時を過ぎても、カラスの足が腫れていても心配しないでください。これは正常であり、料理により良い食感を与えることさえできます。
塩水を排出して廃棄します。 ボウルの中身をザルに変えます。鶏の足を分離し、残りの塩水を捨てます。

方法4/5：ソテー

ソテーの材料を混ぜます。 水、ライスワイン、スターアニス、ネギ、生姜を大きなフライパンまたは鉄鍋に入れます。中高温で沸騰させ、スープを沸騰させます。
鶏の足を追加します。 沸騰したスープに足を注意深く置きます。鍋に入れるのではなく、直接水に入れます。
- 鶏の足をシチューに入れた後、液体を再び沸騰させます。
- 沸騰したらすぐに火を弱めて沸騰させます。
足が柔らかくなるまで煮ます。 鍋を部分的に覆い、鶏の足を柔らかくなるまで調理します。このプロセスには1時間半から2時間かかります。
- 頻繁にチェックし、鶏の足をかき混ぜながら調理します。
- 準備ができたら、通常のフォークを使用して肉を骨まで通すことができるはずです。
液体を排出します。 鍋の中身をザルに変えます。 ½カップ（125 ml）のスープとすべての鶏の足を分けます。
- ½カップ（125 ml）を分離したら、残りのスープを捨てます。

方法5/5：サービング

ソースとスープの材料を組み合わせます。 大きな中華鍋に、スープ、オイスターソース、醤油、中華黒豆ソース、砂糖、ライスワイン、白胡椒、唐辛子、にんにく1/2カップ（125ml）を入れます。中火から強火にかけます。
- ソースが沸騰するまでかき混ぜて加熱します。沸騰を続けるために中火にかけます。
コーンスターチと水をたたきます。 ソースが沸騰している間に、小さじ1杯（5 ml）のコーンスターチとデザートスプーン（30 ml）の冷水を混ぜ合わせてペースト状になるまで混ぜます。
- すぐにペーストとソースを混ぜます。すべてのペーストが含まれるまで、ソースを叩いて沸騰させ続けます。
鶏の足を追加します。 沸騰したソースに足を入れます。 5〜10分間、または鶏の足が完全に熱くなるまで調理します。
- ソースはプロセス全体で濃くなるはずです。準備ができたら、足にくっつくのに十分な厚さと頑丈さが必要です。
すぐに出してください。 ソースで覆われた鶏の脚をトレイに入れ、必要に応じてすぐに食べます。
鶏の足を保管して、翌日加熱することもできます。 フレーバーが混ざり合うまでもっと時間をかけたい場合は、鶏の足を冷蔵庫に入れて再加熱してから翌日お召し上がりください。
- ソースをまぶした鶏の足を蒸しにくい皿に入れます。室温になったら、皿に蓋をして冷蔵庫で冷まします。
- 翌日、沸騰したお湯の鍋の上に蒸しバスケットを置きます。鶏の足をバスケットに入れ、10〜15分間加熱します。
- 鶏の足を温めてお召し上がりください。