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ベジタリアン料理人は、おいしい発酵大豆製品であるテンペの利点を発見し、それをタンパク質の優れた供給源として指摘しています。これは発酵大豆の濃厚なケーキで、カット、粉砕、または刻んで、肉を求めるほとんどのレシピで使用できます。ナッツの風味はどんな調味料やマリネにもよく合い、肉質を損なうことなくロースト、フライ、調理することができます。この記事では、テンペを完璧に味付けして調理する方法について説明します。

ステップ

パート1/3：テンペの準備と調味料

1. 

   健康食品店でテンペを探してください。 スーパーマーケットで見つけるのは必ずしも簡単ではありません。ただし、お住まいの地域に健康食品店や自然食品店がある場合は、豆腐の隣の冷蔵セクションにあります。工業化されたテンペを購入したくない場合は、自分で準備することができます。このプロセスには時間がかかりますが、消費される製品が自然であることを確認できます。
   • 皮をむいた大豆2カップ、酢小さじ2、テンペスターターのパケットが必要になります。大豆が柔らかくなるまで茹で、水気を切り、乾かします。酢とテンペスターターを混ぜ合わせ、穴の開いた容器に入れて発酵させます。約30℃の温度で24〜48時間保管する必要があります。この間、菌糸体は穀物の上で成長し、固いブロックに結合します。

2. 

   
   
   柔らかくするために沸騰または調理します。 テンペは密なブロックの形で発見されます。そのままカットして作ることもできますが、材料として使う前に、お湯で数分煮たり煮たりして柔らかくするレシピが多いです。揚げたり、ローストしたり、蒸し煮したりする前に熱湯で調理すると、内側が柔らかく、外側がカリカリになります。テンペを調理するには：
   • パッケージから取り出します。
   • 希望の柔らかさのポイントに応じて、鍋で水を加熱または沸騰させます。暖かい水はより柔らかいテンペになります。
   • テンペのブロック全体をお湯または沸騰したお湯に入れます。
   • 8〜10分間調理します。
   • 水から取り出して乾かします。

3. 

   
   
   細かく切る。 テンペブロックを分割する最も一般的な方法は、それを薄いストリップまたは小さな断片に切断することです。牛ひき肉のような食感を出すために、すりおろしたり細かく刻んだりすることもできます。あなたが準備している料理に最適な方法でそれを切ってください。例えば：
   • グリルでテンペを準備する場合は、長いストリップにカットします。
   • パンケーキの詰め物として使用する場合は、すりおろしたり、細かく切ったりします。
   • スープに入れる場合は、細かく切ってください。

4. 

   
   
   テンペをマリネさせます。 それは他のフレーバーも吸収する非常に微妙なナッツのフレーバーを持っています。マリネすることは、調理する前に味を高めるための非常に一般的な方法です。豆腐、鶏肉、牛肉、その他あらゆる種類の肉を使ったマリネを使用できます。テンペをマリネするには、次の手順に従います。
   • にんにく、レモン果汁、オリーブオイル、スパイスなどのおいしい材料を使ったマリネソースを用意します。
   • 刻んだまたはスライスしたテンペをガラスの大皿に置き、マリネをその上に注いで覆います。
   • 皿に蓋をして、一晩20分間マリネします。
   • テンペを調理する前にマリネを水気を切る。

5. 

   乾燥テンペを味付けします。 マリネを使いたくない場合は、調味料の任意の組み合わせで味付けすることができます。コリアンダー、オレガノ、または他のハーブは特別な感触を与えることができ、パプリカやサフランなどの粉末スパイスはそれに美しい色を与え、黄褐色または赤みがかった色調を残すことができます。ハーブやスパイスをたっぷり使って味と見栄えを良くします。テンペを味付けするには：
   • 天板にピースを配ります。
   • テンペにスパイスミックスをたっぷりと振りかけます。ピースを裏返し、反対側にさらに振りかけます。
   • テンペは純粋な味があまりなく、美味しくするためには良い調味料が必要なので、調味料をけちるな。

パート2/3：テンペの調理

1. 

   ロースト。 簡単なローストは、乾燥またはマリネしたテンペで作ることができます。ローストテンペは、野菜、ご飯、キノアと組み合わせた素晴らしいメインディッシュです。ローストを準備するには、次のようにします。
   • オーブンを摂氏177度に予熱します。
   • 天板に油をスプレーするか、ペーパータオルを使ってグリースを塗り、テンペがくっつかないようにします。
   • ベーキングシートの上に単層を形成するテンペの部分を置きます。
   • 15〜20分間、または端がわずかに金色でカリカリになるまで焼きます。

2. 

   蒸し煮。 フライパンでオリーブオイルの小滴を中火にかけます。油が熱くなったら、テンペのストリップまたはキューブを置きます。キューブの片面を金色になりカリカリになるまで約3分間調理します。次に、トングでピースを裏返し、反対側で調理します。

3. 

   揚げた。 フライパンまたは深い鍋で、発煙点の高い食用油（ピーナッツや植物油など）を大量に加熱します。油が204°Cの温度に達したら、テンペのストリップまたは断片を置きます。約4分間、または金色でカリカリになるまで炒めます。それらをペーパータオルで裏打ちされたプレートに移して水気を切る。
   • サクサクした皮にしたい場合は、揚げる前にテンペをパンにすることができます。テンペを溶き卵またはミルクに浸し、塩とスパイスを混ぜた小麦またはパン粉を入れます。指示に従ってテンペを炒めます。

4. 

   あなたのレシピで調理された部分を混ぜてください。 調理されたテンペは、タンパク質を必要とするどんな料理でも素晴らしい味がします。テンペのロースト、ソテー、フライで味が良くなるかどうかを評価し、ソースやブロスで覆ったり、野菜と混ぜたり、鶏肉、魚、豆腐のように扱ったりします。
   • 刻んだテンペをスープやシチューに加えます。
   • サラダの場合は、テンペと野菜などの具材を混ぜて温かいサラダを作るか、冷たい料理が必要な場合は冷蔵庫に入れます。
   • テンペのストリップをサンドイッチに置きます。パニーニ、ハンバーガー、または肉なしの別のおいしいオプションを準備できます。

パート3/3：テンペを使ったクラシックな料理

1. 

   ハンバーガー. テンペハンバーガーは肉厚で、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、黒胡椒などの風味豊かなスパイスでお肉をお見逃しなく。これらのベジタリアンハンバーガーを準備するには：
   • 10分間茹でてからみじん切りにしたテンペから始めます。 4つのハンバーガーを準備するには約2カップのテンペが必要です。
   • 塩小さじ1/4、カイエンペッパー小さじ1/8、ガーリックパウダー小さじ1/2、黒胡椒小さじ1/4を混ぜます。
   • 卵をたたき、テンペと混ぜます。調味料を加え、混ぜるまで混ぜます。
   • 混合物を4つのハンバーガーに形作ります。パン粉またはパン粉でディスクをほこります。
   • 油を塗ったグリルでハンバーガーを炒め、両面を黄金色になるまで調理します。
   • パンやグリーンサラダのベッドにハンバーガーを添えてください。

2. 

   ホットホール。 これは、平日に群衆を養うのに最適な料理です。残り物は翌日さらに美味しくなります。ホットホールを準備するには：
   • テンペのブロックを解体し、金色でカリカリになるまで油で炒めます。
   • 玉ねぎのみじん切りとピーマンのみじん切りを鍋に入れ、柔らかくなるまで炒める。
   • 小さじ1杯の黒コショウ、小さじ1杯のガーリックパウダー、小さじ1/2杯のクミン、大さじ2杯の醤油を混合物に加えます。さらに2分間炒めます。
   • トマトソースの缶を追加します。混合物を沸騰させます。
   • 塩こしょうで味を調える。
   • フランスパンに穴を開け、その混合物を入れます。

3. 

   チキンサラダ". 信じられないかもしれませんが、テンペは、鶏肉のおいしい代替品として、マヨネーズ、スパイス、カットグレープと非常においしい混合するのに十分な汎用性があります。チキンサラダは好きだけど肉は食べたくないなら、テンペを使ってみてください。サラダを準備するには：
   • テンペのブロックを8分間茹でてから、中程度の立方体に切ります。冷まします。
   • テンペの立方体を1/2カップのマヨネーズ、刻んだセロリの茎、1/2の刻んだタマネギ、1/2カップの刻んだ緑または紫のブドウ、塩とコショウと混ぜます。バリエーションを用意したい場合は、小さじ1/2杯のカレーを加えます。
   • 混合物を30分間冷まします。
   • クロワッサンまたはレタスのベッドの上でサラダを出します。