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• 必要な材料

賢者、 サルビアオフィシナリス、は一般的な料理用ハーブです。ドライセージは今日のほとんどの料理人が使用する形ですが、フレッシュセージはレシピにレモン風味の軽いタッチを追加します。スーパーマーケットでは新鮮なセージはめったに見つかりませんが、庭で育てるのは簡単です。ハーブは主に鶏肉や豚肉に使用されますが、チーズやワインにも使用できます。セージを使って料理する方法をいくつか紹介します。

ステップ

方法1/3：フレッシュセージの使用

1. 

   ハーブを育てます。 園芸用品センターで種子や若い植物を購入できます。セージは庭や鉢に植えることができます。

2. 

   
   
   収穫。 植物が熟したら、庭ばさみで小さな葉で若くて柔らかい枝を切ります。

3. 

   セージを掃除してください。 冷たくてきれいな流水で枝を洗います。ペーパータオルで乾かします。

4. 

   
   
   枝から葉を分離します。 これには指を使ってください。

5. 

   ハーブを皿に加えます。 レシピの指示に従って、葉全体を使用するか、細かく刻みます。

6. 

   
   
   余分なものは保管してください。 使用量を超えてカットした場合は、冷蔵庫のコップ一杯の水に最大3日間入れて保管してください。

方法2/3：ドライセージの使用

1. 

   ドライセージを購入します。 それはスーパーマーケットで他のスパイスと一緒に見つけることができます。購入前に賞味期限をご確認ください。

2. 

   自宅でセージを脱水します。 購入したくない場合や新鮮な草が多すぎる場合は、自分で乾かしてみてください。
   • 庭ばさみで、セージのない若い枝を切ります。
   • 露が乾いた後、朝に切る。
   • 輪ゴムでいくつかの枝を折ります。
   • 乾燥した暖かい場所に吊るしてください。
   • 乾いた枝はもろくなるので、慎重に取り除きます。
   • 葉をこねます。

3. 

   余分なものを保存します。 しっかりと閉じた瓶の中の冷暗所に保管してください。

4. 

   セージは非常に強いハーブなので、レシピで決められた量で慎重にレシピで使用してください。

方法3/3：レシピでハーブを使用する

1. 

   ブーケガルニを作ります。 セージ、ローズマリー、タイム、タラゴン、マジョラムのカットの葉大さじ1を組み合わせます。ボールに使用するか、ガーゼでネクタイをして、スープ、ソース、シチューを味付けします。

2. 

   セージフィリング。 乾燥セージ小さじ1、塩小さじ1/4、コショウ小さじ1/4、溶かしバターまたはマーガリン小さじ1/2を合わせます。大きなボウルに、スパイスを6カップの乾燥パンキューブ、1/2カップの刻んだ玉ねぎ、1/2カップの細かく刻んだセロリと混ぜます。ローストする前に鶏肉や七面鳥を詰めるために使用します。

3. 

   セージとソーセージ。 お気に入りのソーセージレシピで、肉1ポンドごとに大さじ1杯の新鮮なセージまたは小さじ1/2杯のドライセージを追加します。

4. 

   オレンジのマリネとセージ。 無糖オレンジジュース1/4カップ、レモンジュース大さじ2、みじん切りフレッシュセージ大さじ1、ブラウンシュガー大さじ3、塩小さじ1、コショウ小さじ1/4、ディジョンマスタード小さじ1/2を大きなボウルに混ぜます。次に、最大1.5 kgの骨なしチキンまたは豚肉を混合物に入れて1〜3時間（冷蔵庫で）マリネしてからグリルします。

5. 

   ローストチキンをセージで味付けします。 鶏肉全体または鶏肉片に油または溶かしたバターの層を適用します。次に、刻んだ新鮮なセージ、ローズマリー、マジョラムに好みに応じて塩とコショウを振りかけてから焼きます。

6. 

   セージソース。 クリームチーズ30〜140 ml、サワークリーム1/3カップ、すりおろしたパルメザンチーズ1/3カップ、マヨネーズ1/4カップ、レモンジュース大さじ1、新鮮なセージの葉大さじ2、みじん切りにした新鮮なセロリの葉大さじ2を組み合わせるフードプロセッサーで、よく混ざるまで混ぜます。次にボウルに入れ、5〜8時間冷蔵してフレーバーを混ぜます。室温でお召し上がりください。

チップ

• 乾燥したハーブでさえも腐敗する可能性があります。あなたのハーブの年齢を追跡する良い方法は、あなたがポットでそれらを開いた日付を書き留めることです。ほとんどのハーブとスパイスは約1〜2年間よく保存されます。その後、彼らは味を失い始めます。
• セージは消化を助けるので、脂肪の多い肉によく使われます。
• レシピでフレッシュセージまたはドライセージが必要な場合は注意してください。一般的な経験則では、小さじ1杯の乾燥ハーブは大さじ1杯の新鮮なハーブに相当します。
• セージティーは喉の痛みのうがい薬として使用できます。
• セージティーは白髪のコンディショナーとダークナーとして使用されます。
• セージにはいくつかの観賞用の品種があります。料理するには、いわゆるホワイトセージを購入します。
• セージは庭でとても美しく、ミツバチに愛されている銀の葉と青い花があります。それは短命の多年草です。

警告

• 妊娠中の女性、授乳中の母親、てんかん患者は、セージティーやその他のセージ入りの強い飲み物を避ける必要があります（ただし、調味料としては安全です）。

必要な材料

• 園芸鋏
• 輪ゴム（セージを脱水するため）
• 計量カップとスプーン
• ナイフ
• まな板
• 丼鉢
• 収穫するため
• フードプロセッサー