豚肉を治す方法：14ステップ（写真付き） - チップ

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材料
手順
チップ
必要なもの

自分の豚肉を硬化させることは、保存を管理し、個人的な好みでそれを残すための素晴らしい方法です。カットするキュアを選択してから、乾燥させるか、塩水で味付けします。最初の方法では、塩とスパイスが必要になります。第二に、肉は味付けした塩水に浸すべきです。肉を調理する前に、豚肉を数日間硬化させます。

材料

豚バラ肉の塩漬け

豚バラ肉2.5kg。
粗塩1/4カップ（75 g）。
ピンクの癒しの塩（インスタキュアとも呼ばれます）小さじ2（10 g）。
粗挽き黒コショウ大さじ4（30 g）。
4つの砕いた月桂樹の葉。
小さじ1（2g）すりおろしたナツメグ
1/4カップ（50 g）の黒糖、蜂蜜またはメープルシロップ。
にんにく5片
軽くすりつぶしたジュニパーベリー大さじ2（9 g）。
新鮮なタイムの小枝10個。

豚バラ肉2.5kg入り。

豚ロースまたは肩肉を塩水で硬化

9.5リットルの水。
ヨード化されていない塩1カップ（275 g）。
砂糖3/4カップ（150 g）。
月桂樹の葉2枚。
2〜3個の全粒ピーマン。
1クローブ。
オールスパイスの6粒。
2乾燥した小さな唐辛子。
皮をむいたニンニク3片。
大さじ1（4g）脱水タイム。
豚ロース肉または骨のない肩1.5 kg。

1.5kgの肉を提供します。

手順

方法1豚バラ肉の乾燥

塩、コショウ、月桂樹の葉、ナツメグ、砂糖、ニンニク、ジュニパーを混ぜます。 ボウルに、1/4カップ（75 g）の粗い塩、小さじ2（10 g）のピンクの硬化塩、大さじ4（30 g）の粗く挽いた黒コショウ、4つの葉砕いた月桂樹の葉、すりおろしたナツメグ小さじ1杯（2 g）、黒糖¼カップ（50 g）、砕いたニンニクのクローブ5個、軽くつぶしたジュニパーベリーの大さじ2（9 g）、10個新鮮なタイムの小枝とミックス。
- ブラウンシュガーは、ハチミツやメープルシロップの代わりに使用できます。
大きな容器にラメキンを入れます。 豚バラ肉を入れるのに十分な大きさの非反応性容器を脇に置き、その中に逆さまにした小さなラメキンを置きます。
- プラスチック、ガラス、またはラッカーの容器を使用できます。ただし、肉の味に影響を与える可能性がある金属製の容器は避けてください。
- 肉をラメキンに入れると、液体が出始めます。ラメキンは豚がジュース自体で治るのを防ぎます。
混合スパイスで2.5 kgの腹をしっかり覆います。 豚バラ肉をプレートまたはまな板の上に置き、その上に乾燥混合物を広げます。手でスパイスを肉の四方によくこすりつけます。
豚バラ肉を容器と蓋の中に入れます。 容器に入れて、逆さまにしてラメキンに載せます。次に、コンテナをカバーします。
肉を1週間冷やし、2日ごとに裏返します。 容器を冷蔵庫に入れ、肉を中に入れて硬化させます。 2日ごとに、冷蔵庫から取り出して裏返します。それを元に戻します。これを1週間行います。
冷蔵庫から肉を取り出し、洗って硬化させます。 一週間後、豚バラ肉を冷蔵庫から取り出します。冷水で洗い流して硬化物を取り除き、ペーパータオルでよく乾かします。
モスリンで肉を包み、少なくとも1週間は吊り下げておきます。 結び目で閉じたモスリンポーチに乾燥豚バラ肉を置きます。結び目にフックをかけ、乾燥した風通しの良い場所に肉を掛けます。 1週間そのままにしておきます。
- 急いでいる場合は、このステップをスキップしてください。ただし、肉の硬化が長いほど、風味が強くなることに注意してください。
肉をスライスして加熱します。 豚バラ肉をお好みの厚さにスライスし、炒める、焼く、料理する、グリルする。たとえば、肉を0.5 cmの厚さのスライスに切り、7〜8分間炒めて、カリカリのベーコンを作ることができます。
- 生の生肉を冷蔵庫の蓋付き容器に入れて、最長1週間保管します。

方法2/2：豚ロース肉または肩肉を塩水で硬化させる

大きな鍋に、水、砂糖、塩を入れます。 非反応性のパンを火の上に置き、9.5リットルの水で満たします。ヨード化していない塩1カップ（275 g）と砂糖¾カップ（150 g）を加え、溶解するまで攪拌します。
月桂樹の葉、ピーマン、クローブ、ニンニク、タイムを追加します。 月桂樹の葉2枚をそっとこねて、ピーマン2つか3つ、クローブ1つ、オールスパイス6粒、小さな乾燥唐辛子2つ、皮をむいたにんにく3つと一緒に鍋に入れます。脱水タイムの大さじ（4g）。
鍋に肉を入れ、皿で重さを量ります。 豚ロース肉または骨のない肩1.5 kgを塩水に入れます。次に、プレートを肉の上に置いて、鍋の底に押し込みます。
- 治すには、肉を完全に水に漬ける必要があります。
肉を覆って5日間冷蔵します。 鍋を覆うか、非常にきついラップで覆い、冷蔵して肉を硬化させます。
- 豚肉のリブ肉やその他の小さな切り身を治すには、肉を塩水に2〜3日間置きます。
冷蔵庫から肉を取り出し、よく乾かします。 フライパンを冷蔵庫から取り出し、ロインまたは肩を塩水から取り出します。肉をお皿に入れ、ペーパータオルで乾かします。
お好みの方法で肉を調理します。 焙煎するには天板にのせ、190℃のオーブンに1時間ほど入れます。中火で2時間半〜3時間焼くこともできます。
- 肉を速く調理するには、肉を1 cmに切り、両側で数分間炒めます。