中華鍋を治す方法（写真付き） - 百科事典

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最も一般的な中華鍋は炭素鋼でできており、硬化させる必要があります。硬化は、鋼に風味を与え、非粘着性にする特別なプロセスです。これにより、食品がより美味しくなり、フライパンが使いやすく、洗浄しやすくなり、鋼が錆びにくくなります。プロセスの最後に、中華鍋がくっついている、または味がないことに気付いた場合は、いつでも再び中華鍋を治すことができます。

材料

治す

刻んだチャイブ1束。
生姜のみじん切り1/2カップ。
油大さじ2。

ステップ

パート1/3：フライパンの硬化

中華鍋を洗って乾かします。 スポンジまたは手ぬぐいで、フライパンを熱い石鹸水で洗い、グリース、ほこり、土の残留物などを取り除きます。熱い流水ですすいでください。ふきんで乾かし、材料を準備しながら自然に乾かします。
- 鍋を治し始める前に、空間の換気を増やすようにしてください。あなたはそれを非常に高い温度に加熱する必要があるでしょう、そしてそれはたくさんの蒸気と煙を放出するかもしれません。いくつかの窓を開け、ファンまたは排気ファンをオンにして空気を循環させます。
中華鍋を予熱します。 高温で火をつけ、中華鍋を入れて加熱します。 30秒待って、鍋に少量の水を注ぎます。硬化の準備ができたら、水は鋼と接触するとすぐに蒸発します。
- いくつかの新しい中華なべは水を蒸発させません。これが当てはまる場合は、1分間ウォームアップしてください。
オイルを追加します。 鍋を火から下ろし、油を加えます。ハンドルを持って軽くかき混ぜ、オイルを鋼全体に均一に分散させます。それからそれを火に戻します。
- 中華なべを治すのに最適な種類の油脂は、ピーナッツオイル、カノーラオイル、グレープシードオイル、パーム油、ラードです。
中火で野菜を炒めます。 生姜とチャイブを中華鍋に入れ、中火にかけます。時々かき混ぜながら15〜20分炒めます。フライパンの側面にスプーンの後ろでこねて風味をつけます。
- 野菜が乾燥している場合は、大さじ1杯の油を追加します。
色が変わったら、火から鍋を取り出します。 熱を加えると、フライパンの金属は黄褐色になり始め、青と黒の痕跡が残ります。それが起こったら、火から鍋を取り除く時が来ました。
- 中華鍋の色が変わらない場合は、20分後に火から下ろします。すべての鍋が同じように機能するわけではありません。
中華鍋を冷まし、洗い、乾かします。 フライパンからねぎと生姜を取り除き、冷やすために取っておきます。野菜を捨てるか、スープやその他のおいしい料理に使用します。
- 鍋が冷えたら、熱い流水で洗い、スポンジや布でこすります。洗剤は使用しないでください。そうしないと、油と調味料の残留物を取り除くことになります。
- 中華鍋をおしぼりでできるだけ乾かし、弱火にかけます。水が蒸発するまで2分間加熱すると、鍋に錆が発生しなくなります。
必要に応じて繰り返します。 中華鍋に入れる油と脂肪の多い食品が多ければ多いほど、治療法はより良く、より深く浸透します。特にフライパンがまだくっついている場合や食べ物の味が十分でない場合は、何度でも硬化を繰り返すことができます。時間が経つにつれて、中華なべは完全に硬化したことを示す黒い緑青を発達させます。
- 少なくとも硬化が鋼に確実に付着するまで、新しい中華鍋で酸性食品を調理することは避けてください。

パート2/3：中華鍋の掃除とメンテナンス

フライパンをソースに入れます。 調理後、中華鍋を数分間冷まします。触ると温かくなったら、きれいなお湯に浸します。ほとんどの場合、必要になるのは数秒間だけです。鍋の底に食べ物が詰まって固まったら、30分間浸します。
- 中華鍋を新鮮できれいな水で洗うだけです。硬化を損なうことを避けるために、石鹸、洗剤、またはその他のクリーナーを使用しないでください。
- 焼き戻した炭素鋼のフライパンを食器洗い機に入れないでください。必ず手洗いしてください。
こすり洗いします。 ソースの時間が経過したら、フライパンを清潔で湿ったスポンジでこすり、食品の残留物を取り除きます。必要に応じて、多目的スポンジの緑色の面または傷のないスポンジでそっとこすります。残留物を取り除いた後、鍋を熱い流水ですすいで残りの食品を取り除きます。
- 硬化した中華なべにスチールスポンジやその他の研磨スポンジを使用しないでください。あなたは治療法を損なうことになります。
中華鍋を乾かします。 清潔な皿タオルで中華鍋を拭き、中火から弱火で数分間加熱します。すべての水が蒸発したら、鍋を火から下ろし、冷まします。
- 火の熱はおしぼりよりもはるかに多くの水分を取り除き、錆を防ぐのに役立ちます。
保管する前にオイルの層を適用します。 中華鍋を毎日使用しない場合は、油の層で治療法を保護してください。食用油またはきれいな布またはペーパータオルでグリースを表面に塗ります。
- 鍋を保管する前に、布で余分な油を取り除きます。
錆を取り除きます。 錆びた部分に液体洗剤を入れ、錆がなくなるまでスチールウールでこすります。熱い流水で鍋をすすぎ、石鹸と錆びた粒子を取り除きます。ふきんで乾かし、弱火にかけて水分を取り除きます。
- 中華鍋を再び治すには、熱いフライパンに油または脂肪を加えます。フライパンを振って火から下ろします。スチールのオイルを布でこすり、余分なものを取り除いてから保管してください。
- 中華鍋が錆びていない限り、硬化物が剥がれないようにスチールウールで洗うことは避けてください。

パート3/3：中華鍋で調理する

必要な資料を集めてください。 あなたは台所で中華なべを素早く使う必要があります。さらに、フライパンは常に強火で使用する必要があります。これは、火をつける前に材料をすべて準備する必要があることを意味します。あなたが料理を始めた後、あなたはそれらを切る時間がありません。中華鍋で基本的なフライを作るには、次のものが必要です。
- ピーナッツ、カノーラ、グレープシードオイルなどの食用油。
- タマネギのみじん切り、にんにく、こしょうなどの香辛料。
- 肉、シーフード、細かく刻んだ豆腐などのタンパク質。
- みじん切り野菜。
- ワイン、米酢、醤油、ビーフブロス、ココナッツオイルなどのソースと液体。
- チャイブ、ローストスパイス、ナッツなどの装飾用スパイス。
- へら、プレートまたはボウルとカトラリー。
中華鍋を予熱します。 乾いた中華鍋を強火にかけます。 30秒後、鍋に少量の水を注ぎます。 1、2秒で蒸発したら、オイルを追加します。
- 水が蒸発しない場合は、フライパンを1分間加熱してから、油を加えます。
オイルと香辛料を加えます。 鍋に側面から油を注ぎます。フライパンをハンドルで持って回転させ、油を表面に行き渡らせます。次に、みじん切りにんにくや玉ねぎなどの香辛料を加えます。
- 材料を加えたら、かき混ぜて油で覆います。 30秒から1分炒め、風味をよく広げます。
タンパク質を追加します。 タンパク質が均一に褐色になるように、一度に最大450 gの肉、シーフード、または豆腐を炒めます。調理する量が450gを超える場合は、タンパク質を小分けします。
- タンパク質の準備がほぼ整ったら、プレートに渡します。中華鍋は火にかけておきます。
野菜を炒めます。 鍋に野菜を入れ、すぐにかき混ぜ始めます。へらを野菜の下に通し、重ね合わせます。焦げないように何度もひっくり返します。
- 野菜が生や焦げ付きにならないように、ブロッコリーやにんじんなど、調理に時間がかかるものを追加することから始めます。準備ができたら、ピーマンやキノコなど、時間のかからないものを追加します。
材料を組み合わせてフライパンを飲み込みます。 たんぱく質を中華鍋に戻し、炒め物を仕上げます。次に、お好みの液体を加えて、底に付着したやけどや風味を取り除き、料理の味をよりバランスの取れたものにします。
- 食べ物を沈めずに覆うのに十分な液体を使用してください。
飾って出してください。 たんぱく質と野菜の準備ができて、液体が非常に温かくなったら、鍋を火から下ろします。フライを小皿またはボウルに入れ、飾り付けてテーブルに持っていきます。