オリーブオイルの作り方（写真付き） - チップ

ビデオ: How to Make The Best Fresh Olive Oil in Kagawa, Japan! World Class Quality!

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必要なもの

このステップでは肉軟化剤を使用できます。金属製またはプラスチック製のものを使用することをお勧めしますが、木製のものは液体の一部を吸収します。ハンマーのどちら側でもオリーブをつぶすことができます。
これをしながら、しこりを取り除きます。それらは比較的壊れやすいので、生地を作るときにそれらを砕くことができます。これはオリーブオイルに悪影響を与えることはありませんが、散らばった石の破片は、プロセスで使用する必要がある電動工具に損傷を与える可能性があるため、石を取り除くことをお勧めします。
準備ができたら、果物は完全に混練されなければならず、生地は表面にわずかに光沢のある層を持っているはずです。それは油によって生成されます。粉砕プロセスはオリーブの果肉を分解し、細胞内に含まれる油を放出します。

ペーストを長いガラスに移し、一度に1/3だけ充填します。

技術的には、使用済みのボウルにペーストを残すことができますが、プロセスの次の部分は大きな混乱を招くため、背の高いカップまたはサイドディッシュを使用すると、避けられない水しぶきを減らすのに役立ちます。
別のオプションは、スプーンを使用してペーストを耐久性のある高速ブレンダーに移すことです。容器の3分の1または半分以上を充填しないでください。

ペーストを水と混ぜます。 ペーストの各カップ（250 ml）のカップに、大さじ2〜3杯（30〜45 ml）のお湯を入れます。内容物をすばやく混ぜて水を均等に分配し、グラスの底に行きます。

混合を簡単にするのに十分な水が必要です。オリーブを完全に覆う量を加えないでください。
水は熱くなければなりませんが、沸騰してはいけません。熱はペーストからより多くの油を放出するのに役立ちます。理想的には、ろ過されていない水道水が最終製品に不純物を導入する可能性があるため、使用前にろ過または蒸留する必要があります。
追加した水は後でオイルから分離されます。

浸漬ブレンダーを使用してプレスします。 油滴が表面に形成され始めるまで、オリーブペーストをさらに粉砕します。

プロセスを少なくとも5分間続けます。ペーストをより長い間隔で混合すると、果物からより多くの油が放出されますが、酸化も増加するため、保存期間が短い製品になる可能性があります。
しこりを取り除いていない場合は、強力なブレンダーを使用してください。そうしないと、破片がブレードを損傷する可能性があります。しこりを取り除いた場合は、通常の電動ブレンダーで十分です。
プロセスのこの部分に通常のブレンダーを使用するオプションもありますが、毎分停止して進行状況を確認する必要があります。
専門家による抽出中、このプロセスは「サーモバッシング」として知られており、油の小さな滴が結合して大きな滴を形成することを促進します。

パート3/4：オイルの抽出

油が分離するまでペーストを混ぜます。 スプーンを使用して、オリーブペーストを数分間激しくかき混ぜます。
- ペーストを円運動で動かしてみてください。各回転の力は、固体の「バガス」またはフープからより多くのオイルを抽出するのに役立ちます。
- このステップもサーモバッティングプロセスの一部ですが、高速でオイルを抽出する代わりに、力の方向を使用してペーストのさまざまなコンポーネントを分離します。
混合物をそのままにします。 布、ペーパータオル、またはカバーで皿を覆い、中身をそのまま5〜10分間置きます。
- その期間の終わりに、ペーストの表面に油滴が見やすくなります。
生地の上にオリーブペーストを置きます。 スプーンを使用して、目に見えるすべての液体とすべての固体を含めて、ペーストを直接生地の中心に移します。生地の側面をペーストの上で包み、非常にしっかりしたパッケージを作成します。
- チーズを作る生地は、オリーブペースト全体を完全に覆う必要があります。十分に大きくない場合は、フォルダーを小さな荷物に分けてください。
パッケージにウェイトを載せます。 ペーストにアクティブな圧力をかけるのに十分なほど重い木ブロックなどを使用します。
- 重りの衛生状態が気になる場合は、ペーストの上に乗せる前に、包装紙で包んでください。
- 別のオプションは、ザルの内側とオリーブのパッケージの上に小さなボウルを置くことです。ボウルに乾いた豆または重い材料を入れて、パッケージに一定の圧力をかけます。
液体を排出させます。 オリーブオイル、オリーブのジュース、水をチーズ生地とザルを通して少なくとも30分間流します。ザルの下に置かれたボウルが液体を集めます。
- 5〜10分ごとに、パックを手でしっかりと押して、抽出プロセスを支援します。
- 次に進む準備ができたら、ボウルに十分な量の液体が含まれ、生地の固形分が比較的乾燥しているはずです。排水プロセスの最後にすべての固形物を捨てることができます。
オイルを排出します。 収集した液体の表面の下にシリンジの先端を配置します。残りの層を残して、液体の最上層を抽出します。液体のこの部分を別のグラスに移します。
- 密度の違いにより、オイルは自然に別々の層に分離し、オイルの層がボウルの表面に浮き上がります。
- 水やジュースの一部を収集せずに油を抽出するために少し練習する必要があるかもしれません。オイルを収集した直後にシリンジを分析します。器具の内側に別の層がある場合は、水を排出し、上部の油層のみを残します。

パート4/4：オイルの保管

栓で栓をします。 適切なサイズのストッパーまたはキャップでボトルを閉じる前に、漏斗を取り外します。
- ボトルの口を非常にしっかりとシールする限り、材料の種類は重要ではありません。
- このステップでは、ボトルの口と側面からオイルを拭き取ります。ペーパータオルで滴を乾かし、石鹸の付いた布で大きなしぶきを拭き取り、その後、清潔な湿った布で拭き、乾いたタオルで仕上げます。
涼しく乾燥した場所に保管。 オリーブオイルはすぐに使用できます。準備した油を使用するときまで、瓶をパントリー（または別の涼しくて暗くて乾燥した場所）に保管します。
- 自家製オリーブオイルの保存期間は市販のオイルと同じではないため、最高の品質を得るには2〜4か月以内に使用してください。