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• チップ
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ビーガンはレシピで卵を置き換えるいくつかの方法を発見しており、これらの代替の効果はさまざまです。幸いなことに、卵はパスタで使用されるので、理想的な一貫性が得られ、材料が合成されます。このタイプの生地はケーキを作るときに重要ですが、ブラウニーに関してはそれほど重要ではありません。以下は、卵の代わりに亜麻の種子または豆腐を使用するいくつかのレシピと、粉末混合物を使用するもののいくつかの代替品です。

材料

ビーガンブラウニー

8ブラウニーの数量

• 挽いた亜麻仁の大さじ2（10ml）。
• 水大さじ5（75 ml）。
• グラニュー糖¾カップ（150 g）。
• baベーキングパウダー小さじ1杯（3.5 ml）。
• 無糖ココアパウダー½カップ（120 ml）。
• 小麦粉¾カップ（90 g）。
• salt小さじ1杯の塩。
• ビーガンマーガリン/バター大さじ7（100 g）。
• 低糖チョコレートチップ¼カップ（40 g）。
• バニラエッセンス小さじ1（5 ml）。

ソフトブラウニー（非ビーガン）

16ブラウニーの数量

• ½カップ（110 g）バター。
• 無糖ココアパウダー½カップ（120 ml）。
• ペースト状の豆腐ピューレ½カップ（120ml）。
• 砂糖1カップ（200 g）。
• バニラエッセンス小さじ2（10 ml）。
• 小麦粉½カップ（60 g）。
• salt小さじ1杯の塩。
• ½刻んだナッツ（オプション）のカップ（120 ml）。

手順

3の方法1：ビーガンブラウニー

1. 

   オーブンとマフィン型を準備します。 オーブンを175ºCに予熱します。 8つのマフィン鍋にスプレーオイルを塗るか、羊皮紙で覆います。マフィン型は、ベーキングシートよりも推奨されます。これは、ブラウニーの間で熱を分散させ、内部で生になるのを防ぐためです。

2. 

   
   
   亜麻の種子を挽きます。 種子をコーヒーグラインダーで粉砕するか、乳鉢と乳棒を使用して、細かい粉末になるまで粉砕します。レシピの次のステップで使用するために、大さじ2杯の粉末（10 ml）。大量に粉砕する場合は、残りを冷凍庫の密閉容器に保管してください。
   • 粉砕前の亜麻の種子は購入しないでください。フラックスシードオイルは、種子が砕かれた瞬間から味がします。

3. 

   
   
   砕いた種子を水と混ぜます。 砕いた種子を75 mlの水（大さじ5）に入れて混ぜます。混合物を少なくとも5分間放置し、レシピの次のステップに進みます。混合物は、2つの卵のゲルと同等のゲルで構成されます。

4. 

   固形成分を組み合わせる。 次の材料を大きなボウルに混ぜます：¾ベーキングパウダー小さじ1杯（3.5 ml）、ココアパウダー½カップ（120 ml）、小麦粉¾カップ（90 g）、¾カップ（150 g）砂糖と塩小さじ1/2（1 ml）。
   • 処理されたココアパウダーは、より厚い食感とより強いチョコレート味のブラウニーになります。ビーガンブラウニーは従来のものよりも濃厚であることを考えると、天然（未加工）ココアパウダーがより安全な選択肢です。

5. 

   ブラウニーに軽いケーキのような一貫性を持たせたい場合は、小麦粉の半分の量をケーキ粉に交換します。 この場合、菓子粉がさらにお勧めです。

6. 

   残りの液体成分を溶かします。 マーガリン7杯（100 g）、チョコレートチップ¼カップ（40 g）、バニラエッセンス小さじ1（5 ml）を混ぜます。電子レンジで30秒間加熱し、攪拌して、材料が溶けるまでこのプロセスを繰り返します。これには約2分かかります。生地にチョコレートペレットがあっても問題ありません。

7. 

   すべての材料を混ぜます。 液体成分と一緒に亜麻仁の混合物を混ぜます。次に、すべての材料が混合されるまで、固体材料を徐々に加えます。混合物が従来のブラウニー生地よりも濃い場合があります。

8. 

   マフィンフォームに入力します。 生地を型に流し込み、スプーンで押して均一にします。ブラウニーが成長するためのスペースを残します。

9. 

   22〜27分焼く。 オーブンの中央の棚に形を置きます。 22分後、つまようじまたはフォークでテストします。つまようじを外してもパン粉が出ない場合は、ブラウニーの準備ができています。このタイプのブラウニーは簡単には燃えませんが、長時間焼くと乾燥してもろくなります。

10. 

    冷まします。 ブラウニーが冷めるまで少なくとも10分間待ちます。そうしないと、ブラウニーを形から外そうとするとバラバラになります。一緒にくっつかないように、すべてのブラウニーが冷めたらすぐに取り除きます。

3の方法2：ソフトブラウニー（非ビーガン）

1. 

   オーブンを180ºCに予熱します。

2. 

   バターを溶かします。 ½カップ（110 g）のバターをストーブの上か電子レンジで溶かします。電子レンジを使用している場合は、15〜30秒後にバターを取り除きます。

3. 

   完全にやわらかくなるまで練り豆腐を混ぜます。 ブレンダーまたはフードプロセッサーでペースト状の豆腐を混ぜます。崩れる兆候や固形物がなくなるまで混ぜます。豆腐をよく打つことができるようにするために、少量の水または溶かしたバターを加える必要があるかもしれません。ブレンダーの過熱を避けるために、混合物を徐々に泡立てます。
   • 液体豆腐の½カップ（120 ml）を製造するには、約10グラムの固形豆腐が必要です。

4. 

   バター、ココアパウダー、砂糖を混ぜます。 ココアパウダー½カップ（120 ml）をバターに加え、溶解するまで混ぜます。次に砂糖1カップ（200 g）を加え、濃厚な混合物になるまでかき混ぜます。

5. 

   豆腐、バニラ、塩、小麦粉を加えます。 豆腐ピューレ½カップ（120 ml）、バニラエッセンス小さじ2（10 ml）、塩小さじ1/2（1 ml）を加え、徐々に混ぜます。次に、1/4カップ（60 g）の小麦粉を加え、生地が均一になるまで混ぜます。
   • 必要に応じて、1/2カップ（120 ml）の刻んだナッツを加えて混ぜます。

6. 

   油を塗った鍋に生地を置きます。 20 x 20 cmの鍋にグリスを塗るか、羊皮紙で覆います。生地は特に厚いので、そのまま注ぐのではなく、スプーンで鍋に入れます。大きなスプーンを使って生地を広げ、表面が平らになるまでパンの端に押し付けます。

7. 

   25分焼く。 ブラウニーが完全に焼けていないように見える場合は、表面で乾燥しないように、ブラウニーを取り除いてください。ブラウニーはオーブンから取り出された後でも短時間焼かれ続けました。

8. 

   冷ましてください。 形が冷えるまでに2〜3時間かかることがあります。その前にブラウニーを取り除こうとすると、それらを壊す危険があります。プロセスを高速化するには、形状を頑丈なワイヤーグリッドに配置します。

方法3/3：ブラウニーパウダーを使用してレシピの卵を置き換える

1. 

   箱の中の成分を観察します。 食事のせいで卵の使用を避けている場合（家に卵がないためではありません）、粉末ブラウニーボックスの材料を確認してください。ブラウニー用のいくつかの粉末ミックスは、ビーガンによって消費されるべきではないホエーまたは他の乳製品を含んでいます。一部の混合物には卵白も含まれています。

2. 

   単純な材料の代わりに卵を使用してください。 最も簡単なオプションは、ボックスのレシピに従って、次のオプションのいずれかと卵を交換することです。
   • 挽いた亜麻仁大さじ1（15 ml）と水3大さじ（45 ml）を混ぜた。混合物は濃くなるまで5分間休まなければなりません。
   • ¼カップ（60 ml）の無脂肪プレーンヨーグルト（またはビーガンレシピの場合は大豆ヨーグルト）。
   • 健康食品店で販売されている卵代替品。

3. 

   生地の成長を促進する成分を含めることは良い考えかもしれません。 卵は複雑な成分です。それらの代用品は一般的に生地に理想的な一貫性を与えるのに役立ちますが、卵と同じタイプの泡を生成しません。生地に小さじ1/2（2.5ml）のベーキングパウダーを加えて、生地が厚くなりすぎたり、ブラウニーが柔らかくなるのを防ぎます。
   • ブラウニーミックスの組成が異なることを考慮して、記載されている測定値は推定値にすぎません。対策を変更する必要があるかもしれません。

4. 

   簡単なレシピを使ってブラウニーを準備してみてください。 卵の交換についてそれほど心配したくない場合は、ボックスのレシピをスキップして、簡単な2成分のレシピに従ってください。次のレシピはあまり一般的ではありませんが、うまく機能します：
   • 黒豆の缶を開けます（450 ml）。塩分を減らすために豆をよく歪ませて洗い、豆を水で覆い、豆の殻が見えなくなるまでブレンダーで泡立てます。粉末のブラウニーボックス（約600 ml）と液体を混ぜ、油を塗った鍋で焼きます。つまようじで時々テストし、つまようじが残りなく出てきたらオーブンから取り出します。
   • カボチャのピューレの缶（450 ml）を粉末のブラウニーの箱（〜600 ml）と混ぜます。 25〜30分間、またはボックスの指示に従って焼きます。

チップ

• ブラウニーをビーガンチョコレートのアイシングで覆います。
• チョコレートは、レシピで使用されている卵代替品の風味を置き換えるのに十分です。味が気になる場合は、スプーンかインスタントコーヒー2杯を生地に加えます。
• コーヒーグラインダーをお持ちでない場合は、亜麻仁を沸騰させ、細かいふるいでゲルを濾し、冷蔵庫で冷ましてください。シード粒子はゲルに存在しないため、ブラウニーにふすまが残ることはありません。

警告

• ブラウニーがバラバラにならないように、鍋から取り出す前にブラウニーを冷ましてください。
• マーガリンの一部のブランドには、乳清やカゼインなどの乳製品が含まれています。この情報は通常、ビーガンブランドのパッケージに含まれています。