Res Brothの作り方（写真付き） - チップ

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材料
手順
必要なもの

カルドデレスはメキシコの代表的な肉のシチューです。レシピは、肉のスライスを骨と野菜と混ぜて、シンプルでおいしいスープに柔らかい部分を混ぜたものです。

材料

4〜6人前。

骨付きの900gの足または牛のリブ。
植物油大さじ1（15 ml）。
塩大さじ1（15 ml）。
挽いた黒コショウ大さじ1（15 ml）。
玉ねぎ1個。
2つの大きなトマト。
別に使用するブロス3カップ（750 ml）。
必要に応じて4カップ（1 l）の水。
にんじん2本。
刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ（60 ml）。
トウモロコシの3つの耳。
イングリッシュポテト2個。
2シャヨテまたはズッキーニ。
キャベツ1本。

オプションの伴奏

スライスしたハラペーニョコショウ1/4カップ（60ml）。
たまねぎのみじん切り1/4カップ（60ml）。
みじん切りの新鮮なコリアンダー1/2カップ（125 ml）。
レモン2個を半リング状に切る。
6〜12個のトウモロコシのトルティーヤ。

手順

パート1/3：パート1：材料の準備

肉を切る。 鋭利なナイフで、骨を完全に取り除くことなく、肉を1 cm〜1.5 cmに切ります。
- 足とリブはこのレシピに理想的なカットですが、骨付きのあらゆる種類の牛肉を使用できます。
- スープの骨は、肉から完全に分離されていても、スープの味を出すのは骨髄であるため、使用する必要があります。
流水で野菜を洗い、ペーパータオルで乾かします。
- キッチンブラシでじゃがいもやにんじんなどの皮の厚い野菜をこすり、汚れをしっかり落とします。必要に応じて皮をむくこともできますが、resのスープは通常、皮をむいた野菜を取ります。
- トウモロコシの皮をむき、冷たい水で耳を洗って残りの内臓を取り除く。
野菜を切る。 鋭利なナイフを使って、野菜を細かく切るかスライスして大きな部分にします。
- タマネギ、トマト、コリアンダーは大まかに切ります。
- トウモロコシとジャガイモの耳を4つに切る。
- にんじんとシャヨットを同じサイズの約1cmから2.5cmの厚さにスライスします。ズッキーニを使用する場合は、柔らかくて調理が早いので、少し大きめに切ってください。
- キャベツを半分に切る。次に、各半分を3つの等しい部分に分割します。残りの茎は取り除くことができますが、従来のレシピではそのままにするように求められます。
トマトをスープで打ちます。 みじん切りにしたトマトを、半分のカップ（125 ml）のブロスを含むブレンダーに入れます。それらが濃厚で塊状のペーストを形成するまで、材料を打つ。
- ブレンダーの代わりにフードプロセッサーを使用することもできます。
- ペーストがクリーミーになりすぎる心配はありません。トマトはスープに入れても溶け続けます。
- トマトの小片を入れてシチューを残したい場合は、この手順をスキップして、刻んだトマトをペーストにせずに先に追加します。

3のパート2：パート2：基盤の準備

油を加熱します。 大きくて重い鍋に油を中火に入れます。
- 1〜2分後、油と鍋は非常に熱くなります。注意深く、鍋を裏返し、油が鍋の底全体を覆うようにします。
塩こしょうで肉を焦がす。 肉と骨を鍋に入れ、塩とコショウで味付けする。よくかき混ぜ、茶色になるまで火にかけておきます。
タマネギを追加します。 みじん切りの玉ねぎを肉の上に投げ、黄金色になるまで調理と攪拌を続けます。
株とトマトを加える。 トマトと残りの2.5カップのスープ（625 ml）を混合物に加え、よくかき混ぜます。
- その時までに、鍋のスープは骨を含む固形成分を1.5cmまで覆っているはずです。それほど上昇していない場合は、少し温水を加えて完成させます。
混合物を沸騰させます。 中高温の火で、スープが完全に沸騰するのを待ちます。鍋に蓋をせずに、時々材料をかき混ぜます。
泡を取り除きます。 スープの表面に泡が発生し始めたら、鍋またはスキマーで泡を取り除きます。それを捨てて、スプーンを洗ってください。
混合物を1時間煮ます。 火を中低温に置き、鍋を部分的に覆う。スープを60〜90分間、または肉が柔らかくなります。
- ブロスは少し沸騰し続け、いくらかの泡を形成しますが、ポイントを超えてはなりません。圧力の上昇を防ぐために、鍋の一部に蓋をしないでください。
- 沸騰中に混合物をかき混ぜる必要はありませんが、取鍋またはスキマーで形成された泡を取り除くことを忘れないでください。
- 最初の1時間後、肉を見てください。スプーンやフォークで切ることができるくらい柔らかくなければなりません。まだ準備ができていない場合は、10分ごとに味わいながら、さらに30分火の上に置いておきます。

パート3/3：パート3：その他の成分の追加

にんじんとコリアンダーを加える。 スライスしたニンジンとコリアンダーをスープに入れ、よくかき混ぜます。混合物を覆いなしで10〜15分間火の上に置きます。
- にんじんとコリアンダーを加えた後のスープをおろそかにしないでください。必要に応じて、泡を取り除き、水を加えて野菜、肉、骨を沈めておきます。
ジャガイモとトウモロコシを追加します。 ジャガイモとトウモロコシの穂をスープに入れ、よくかき混ぜます。蓋をせずに、沸点でさらに15分間調理します。
- 必要に応じて水を追加し続け、在庫レベルを維持します。また、発生する泡を取り除くことを忘れないでください。
スープにハヤトウリを加え、よくかき混ぜます。 ブイヨンを沸点でさらに10分間火にかけておきます。
- ハヤテの代わりにズッキーニを使用する場合は、調理時間を5分に減らします。ズッキーニはチャヨテよりもはるかに速く調理し、火にあまりにも多くの時間を費やすとしおれます。
キャベツを追加します。 キャベツのスライスをスープの表面に均等に分散させます。鍋の底を使って、スープに溶かします。混合物をさらに10分間火の上に置きます。
- スープのレベルを測定する必要があるのは、これが最後です。必要に応じて、水を追加して泡を取り除きます。
必要な調整を行います。 スープを味わい、野菜がとても柔らかいかどうかを確認します。次に、レシピに必要な調整を加えて、シチューを好みに合わせます。
- スープが味がない場合は、塩、コショウ、コリアンダーを少し追加します。
- 野菜にフォークを付けて、柔らかいかどうかを確認します。そうでない場合は、軟化するまで火に戻します。 5分または10分ごとに野菜を見てください。
骨を取り除く。 スープの準備ができたら、火から下ろし、魚の骨を作ります。
- ほとんどの肉は調理工程で骨から分離します。まだ全体が残っている場合は、2つの部分を分離し、肉だけを鍋に戻します。
温かいシチューに必要な付帯物を添えてください。 ひしゃくを使って、スープを個々のボウルに入れ、それらの間に材料をよく分散させます。次に、おかずを選択できるようにゲストに提供します。
- 伝統的なresブロスには、フレッシュレモンジュースやホットコーントルティーヤなどが添えられています。コリアンダー、玉ねぎ、ハラペーニョをみじん切りにすることもできます。