著者:
Judy Howell
作成日:
26 J 2021
更新日:
10 5月 2024
- 家に小さなボウルしかない場合、または1つのコンテナにすべての豚の膝を収容するのに十分なスペースがない場合は、2つ以上のボウルに分けたり、ジッパー付きのビニール袋に入れたりしてもかまいません。次に、ブラインを容器の間に均等に分配し、閉じる前にすべての肉片をよく覆ったままにします。
- ブタの膝をジッパー付きのビニール袋に入れておく場合は、塩水が部品全体に均等に行き渡るように、毎日ひっくり返します。
冷蔵庫のグリルで膝を乾かします。 冷蔵庫から塩水ボウルを取り出し、塩水から肉片を取り出し、冷水ですばやく洗います。次に、天板の上にあるグリルの上に置き、冷蔵庫で最大24時間放置します。このトリックは、それらがスモークされたときに、フレーバーをよりよく吸収することを可能にします。
- 塩水や肉自体が冷蔵庫を汚さないように、グリルの下にナプキンまたはグラタン皿を置くのが最善です。
- 上記のすべてのオプションがない場合、オーブンを即席の喫煙者に変えることができます。オーブンの下部グリルにある天板に湿った木材チップを置くだけです。この天板にアルミホイルをかぶせますが、閉じすぎないようにして、側面から少し煙が出ないようにします。同様にオーブンを95°Cに予熱します。
喫煙者に豚の膝を置きます。 冷蔵庫から取り出し、グリル、鍋、オーブン、またはスモーカーグリルに直接置きます。膝は、お互いに触れることなく、よく分散して離れている必要があります。グリルの蓋を閉め、豚肉の膝を調理し始めます。
- オーブンで即興ですか？木片が付いている天板のすぐ上のオーブングリッドに肉を直接置きます。
- 膝が適切に焼き上がるまでの時間は、使用する喫煙者の種類によって大きく異なります。したがって、肉の温度計を使用して部品の内部温度を時々チェックし、アイスバインが過熱して乾燥しすぎるのを防ぐことが重要です。
豚の膝の皮膚と脂肪層に切り込みを入れます。 鋭利なナイフを使って、各部分の皮膚と脂肪の最上層に薄く横方向の切り込みを入れて、一種の格子縞を形成します。アイデアは皮と脂肪の真下で肉を切ることではないので、ナイフに過度の圧力をかけないでください。
- これらの表面的なカットは、豚の膝に塩とスパイスを吸収させるために使用され、最終的な料理に風味を加えます。
- このステップは肉を柔らかくし、風味を付けるのに役立ちます。
- 調味料の正確な量は、個人の好みと各ピースのサイズによって異なります。一般的に、お好みの調味料の大さじ約2から始め、必要に応じてもう少し追加します。
- 水を追加するときは、豚の膝に水を投じないでください。皮と脂肪の部分を乾いた状態に保ち、ロースト中に肉がカリカリになるようにします。
- 野菜などを豚ひざと一緒に炒めると、さらに風味が増します。
- 膝が小さすぎる場合は、オーブンで2時間後、内部の温度を確認することをお勧めします。
- 水が高くなりすぎて端に近づきすぎる場合は、シンクで少し廃棄する必要がある場合があります。
- 別の可能性は、豆やジャガイモなどの皿の他の成分で豚の膝を調理することです。これを行うには、沸騰が始まる前に、豆またはジャガイモを鍋に加えるだけです。
- 鍋に蓋をせずにそのままにしておくこともできますが、豚ひざの準備をスピードアップしたい場合は蓋をしてください。鍋に蓋をする場合は、30分ごとに確認して、水が沸騰しすぎて側面からあふれないようにします。
- スープ、シチュー、パスタで調理したエイスバインを使用するか、ジャガイモとサラダと一緒にお楽しみください。
- 膝を一人で食べて、肌をカリカリにしたい場合は、オーブンで天板に置き、230℃で20分ほど置きます。
