著者:
Sharon Miller
作成日:
23 Lang L: none (month-010) 2021
更新日:
8 5月 2024
コンテンツ
メレンゲは、レモンメレンゲやココナッツクリームなどのパイのトッピングとして使用される、おいしくて滑らかで甘い混合物です。それは透明なホイップシュガーでできています：そのように簡単です。メレンゲは作るのが難しくなく、デザートにグルメなタッチを加えます。これを行う方法については、ステップ1などを参照してください。
材料
- 卵白4個。
- グラニュー糖1カップ。
ステップ
パート1/3：メレンゲを作る準備
乾燥した日になることを期待してください。 メレンゲは、卵白を叩いて通気することでボリュームを増し、白く柔らかくなります。メレンゲの食感は、水が存在すると重くなる可能性があるため、空気が乾燥しているときに最適です。雨の日や湿気の多い日には、空気に含まれる水分の割合が高くなります。そのため、雨の日ではなく乾燥した日にメレンゲを作ると、メレンゲが簡単に作れ、適切なボリュームとテクスチャーが得られます。
- 雨の日は、メレンゲが腐らないように、長く叩いてみてください。
清潔なステンレス鋼またはガラス製の機器を使用してください。 プラスチック製のボウルは掃除がより難しく、通常、メレンゲの品質に影響を与える可能性のある微量の油やその他の材料が含まれています。メレンゲを作るために、清潔なステンレス鋼またはガラスのボウルと乾燥した道具を使用してください。- 一滴か二滴の水でもメレンゲを台無しにする可能性があるので、ボウルをよく乾かしてください。
古い卵を使用してください。 卵白の食感は卵の年齢とともに変化し、薄くなります。生後3〜4日の卵は、非常に新鮮な卵よりも白いですがしっかりしています。スーパーで卵を買うと、数日そこにいる可能性が高いので、正しい位置にあるはずです。農場で買い物をする場合は、卵の長さを聞いて、いつ使用するかを確認してください。
卵を分けます。 卵分離器を使用するか、手作業で行うことができます。メレンゲは卵黄を必要としないので、予約してカスタードクリームやアイスクリームに使ってください。卵を分離する最も簡単な方法は、次のことを行うことです。- ステンレス鋼またはガラスのボウルに卵をかざします。
- ボウルの端にある卵を割って、白をボウルに落とします。
- 卵黄の半分を注意深く分離し、卵黄を半分からもう半分に移し、白を落とします。すべての白がボウルになり、残っているのは卵黄だけになるまで続けます。
- それでもこのテクニックを練習する必要がある場合は、小さな容器に各卵を分け、使用している最大のボウルに白を注ぎます。そうすれば、壊した卵の最後の卵黄を誤って落として、すべての卵白を台無しにすることはありません。
室温のままにしておきます。 室温で卵白を叩くと、卵白は大きくなり、ボリュームが増します。まだ冷たいうちに叩くのではなく、数分間室温に戻してください。
パート2/3：卵白を打ち負かす
卵白を叩いて柔らかいピークを形成します。 電気ミキサーを使用して、ボウルに卵白を泡立て始めます。数分間、または泡立って音量が上がるまで叩きます。白が形を維持するが硬くない柔らかくて柔軟なピークを形成するまで叩き続けます。
- 卵白は大きくて高いボウルに入れ、ミキサーは中高速に設定する必要があります。
- 手で白雪姫を吹くのは可能ですが、ミキサーを使うよりもはるかに時間がかかり、同じ質感を出すことは不可能です。
- ため息をつく場合は、プロセスのこの時点で、歯石のクリームやその他の香料を追加する必要があります。
砂糖を少しずつ加えます。 叩き続け、一度に小さじ数杯の砂糖を加えます。砂糖はゆっくりと卵白に溶け、固くて光沢があります。必要な量を使い切るまで砂糖を加え続けます。完全に溶けるまで叩き続けます。
- ほとんどのメレンゲのレシピでは、卵白ごとに1/4カップの砂糖が必要です。
- より柔らかいメレンゲが必要な場合は、砂糖を少なくしてください。卵白ごとに大さじ2杯しか追加できません。メレンゲを固くするには、砂糖を追加します。これはメレンゲに構造と輝きを与えます。
ピークが固くて光沢があるまで叩き続けます。 最後に、白雪姫は固まり、光沢のある輝きを放ちます。指の間でメレンゲを少しこすります。造粒されている場合は、砂糖が溶け終わるまでさらに数分間叩き続ける必要があることを意味します。やわらかい場合は、メレンゲをローストする準備ができています。
- メレンゲの準備ができているかどうかを知る別の方法は、スプーンを混合物に浸し、逆さまに保持することです。スプーンの上を滑る場合は、叩き続けます。スプーンにくっついている場合は、おそらく準備ができています。
パート3/3：メレンゲのロースト
詰める前にメレンゲを作ってください。 これはメレンゲがパイを覆う前に休む時間を与え、それが焼かれている間それをしっかりと保つのを助けるでしょう。メレンゲのトッピングが必要なおいしいパイレシピのいくつかの提案は次のとおりです。
- レモンパイ。
- ココナッツクリームパイ。
- メレンゲのラズベリータルト。
- レモンクリームパイ。
メレンゲを熱いパイの詰め物の上に広げます。 メレンゲの準備ができたら、ホットフィリングで準備した生地を残します。メレンゲをスプーンでフィリングに均等に広げます。パイの上に大量のメレンゲができるまで、このプロセスを続けます。
- メレンゲは、中身を完全に覆い、表面全体（地殻の端まで）を覆う必要があります。これは、調理中に水が抜けないようにするのに役立ちます。
- 多くのパン屋はメレンゲを広げて、パイの真ん中に「丘」を形成します。これは、パイを切るときに素晴らしい効果をもたらします。
メレンゲで波を立てましょう。 スプーンの後ろを使ってメレンゲに浸し、持ち上げて、波とスパイクを形成させます。これはメレンゲをより装飾するための人気のある方法です。
メレンゲを低温で焼きます。 それぞれのパイのレシピは少し異なりますが、ほとんどのレシピでは、メレンゲを約163°Cで20分または30分間焼くようにガイドされているので、焼く時間があります。キッチンの温度計が70°Cの内部温度を示したら、キャンディーの準備ができています。
必要な材料
- ボウル（スチールまたはガラス）。
- フードミキサー。
- パイレシピ。
