コンテンツ

• 材料
• 手順
• 必要なもの

トウモロコシは多くのメキシコ料理のレシピで一般的な成分ですが、世界の他の地域では「メキシコのトウモロコシ」と呼ばれる料理は2つだけです。 THE エロテス、またはメキシコのストリートコーンは、伝統的に露店や屋台で販売されている耳です。の スキットコーンサラダは、穀物のソテーで作られ、スパイスが添えられています。

材料

エロテス

4人前です。

• トウモロコシの4つの耳。
• 溶かしたバター1/4カップ（60 ml）。
• マヨネーズ1/4カップ（60 ml）。
• 1/2カップ（125 ml）すりおろしたコティージャチーズ。
• 刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ（60 ml）。
• 唐辛子粉末小さじ1（10 ml）。
• レモン1個。

スキー

4人前です。

• バター大さじ2（30 ml）。
• トウモロコシ粒3カップ（750 ml）。
• スライスしたニンニク1片。
• 1スライスした種なしハラペーニョのコショウ。
• 砕いたまたはすりおろしたコティージャチーズ大さじ3（45 ml）。
• マヨネーズ大さじ2（30 ml）。
• みじん切りのコリアンダー大さじ2（30 ml）。
• チリパウダー小さじ1（5 ml）。
• レモン果汁大さじ3（45 ml）。

手順

3の方法1： エロテス 焼き

1. 

   
   
   グリルを中程度の強火で予熱します。 中程度の高温で外部の木炭またはガスグリルに火をつけ、熱くなったらグリースを塗ります。
   • 木炭グリルを使用している場合は、煙突を満たし、火をつけます。木炭を完全に灰で覆った後、グリルの半分に均等に広げます。
   • ガスグリルを使用している場合は、バーナーに高熱を当てます。次に、グリルを所定の位置に配置し、カバーをして、加熱が完了するまで約5分待ちます。

2. 

   
   
   その間、トウモロコシの皮をむきます。 バーベキューが熱くなるのを待っている間に、皮を取り除き、新鮮な流水で耳を洗います。ペーパータオルでよく乾かします。
   • トウモロコシを洗っている間、手で粒に付着している毛を取り除くのに時間をかけてください。
   • トウモロコシを殻で焼くこともできますが、 エロテス 伝統的なものは少し焼けています。皮をむかないとトウモロコシを正しく見せることができません。

3. 

   
   
   トウモロコシを火の上で直接焼きます。 グリルの熱くなっている部分に耳を分散させ、7〜10分間、または非常に暖かく軽くトーストするまで加熱します。
   • 時々トウモロコシを回転させるためにキッチントングを使用してください。耳は均等に茶色にすべきであるので、それらをひっくり返すことを忘れないでください。
   • それが要点になったらすぐにトウモロコシを火から下ろします。

4. 

   トウモロコシをバターにかけます。 溶かしバターを浅い皿に変え、耳を液体の中に入れ、四方から注ぎます。
   • キッチンブラシを使用して、穂軸をバターで塗ることもできます。それらを均等に覆うように注意してください。

5. 

   トウモロコシをマヨネーズで覆います。 スプーンかバターナイフで、耳の四方にマヨネーズを塗ります。
   • マヨネーズの層は非常に薄い必要があります。スパイスが味わい、トウモロコシにくっつくのに十分な量を使用してください。

6. 

   調味料を振りかける。 すりおろしたコティアチーズ、みじん切りのコリアンダー、唐辛子を耳にかけます。
   • 上記の材料からお好みの量を使用してください。
   • 理想はコティアチーズを使用することですが、それが見つからない場合は、フェタチーズ、パルメザンチーズ、またはロマノチーズを使用することもできます。

7. 

   レモンを添える。 トウモロコシがまだ新鮮で熱いうちに、すぐにサーブしてください。レモンをスライスして、トウモロコシの隣のテーブルに持っていきます。

3の方法2： エロテス ロースト

1. 

   オーブンを180°Cに予熱します。 待つ間、焦げ付き防止用の調理用スプレーでローストパンにグリースを塗ります。
   • フライパンがない場合は、オーブングリッドで直接調理することができます。ただし、 番号 グリースを塗ります。使用の前後にグリッドを完全に掃除してください。

2. 

   トウモロコシが柔らかくなるまで焼きます。 耳をグリッドに配置し、オーブンの中央の棚に置きます。トウモロコシを約30分間、または柔らかく完全に調理されるまで焼きます。
   • このテクニックを使用するときは、耳を殻に留めておいてください。オーブンに入れる前に剥がさないでください。
   • 調理時間は耳の大きさやご希望のポイントにより異なります。 25分後のトウモロコシを見てください。それ以降は、5分または10分ごとに調べてください。穂軸を最大45分間調理します。

3. 

   トウモロコシの皮をむきます。 オーブンからローストした耳を取り出し、冷まします。次に、それらをはがします。
   • トウモロコシを冷却ラックに置き、完全に冷めるまで少なくとも5分間待ちます。手をやけどせずに耳に触れることができる場合は、はがしてください。
   • 皮を完全に取り除くか、耳の下側に包んでナプキンとして使用できます。

4. 

   バターとマヨネーズで穂軸に油を塗ります。 バターをトウモロコシ全体に均一に広げ、次にマヨネーズの薄層で同じようにします。
   • トウモロコシを溶かしバターのプレートに通すか、キッチンブラシで油を塗ります。
   • マヨネーズを広げるには、バターナイフかスプーンを使います。

5. 

   スパイスを追加します。 耳にチリパウダー、刻んだコリアンダー、コティージャチーズを振りかけます。好きなだけ使ってください。
   • コティハチーズは、レシピで最も伝統的に使用されていますが、見つからない場合は、すりおろしたパルメザンチーズ、ロマノチーズ、または砕いたフェタチーズで代用できます。

6. 

   トウモロコシにレモンスライスを添えます。 レモンをスライスに切る。次に、暖かいうちに、1枚または2枚のスライスを添えて、すぐに耳に入れます。

3の方法3： スキー

1. 

   バターを溶かします。 大きくて厚いフライパンにバターを入れ、中強火で加熱します。
   • バターが溶けたらフライパンをかき混ぜて底に油を塗ります。
   • 必要に応じて、バターの代わりにキャノーラ油を使用できます。 30〜60秒間、または油がシズルし始めるまで温めます。次に、鍋をかき混ぜて底に油を塗ります。

2. 

   トウモロコシを軽くトーストします。 トウモロコシの粒を熱いバターに入れ、均等に乾くまで時々かき混ぜながら炒める。
   • 冷凍トウモロコシを使用する場合は、火にかける前に必ず解凍してください。新鮮な食材を使ったサラダを作るには、大きくて滑らかなナイフを使って、4つまたは5つの耳を細かく切ります。
   • 調理時間は、トウモロコシを攪拌する頻度と目的のポイントによって異なります。豆を頻繁にかき混ぜない場合、プロセスには6〜10分かかります。それ以外の場合、調理時間は15〜20分にする必要があります。

3. 

   にんにくとハラペーニョを加える。 スライスしたニンニクとハラペーニョを鍋に入れ、よくかき混ぜます。さらに30〜60秒調理します。
   • ハラペーニョのコショウが気に入らない場合は、赤唐辛子または他のスパイシーな小さなコショウでレシピを準備してみてください。どちらを選んでも、火にかける前に種を取り除き、唐辛子を刻んでください。
   • 準備ができたら、唐辛子とニンニクを軽く炒め、非常に強い香りがします。

4. 

   トウモロコシを他の材料と混ぜます。 混合物を火から下ろし、大きなボウルに入れます。チーズ、マヨネーズ、コリアンダー、唐辛子、レモン汁を加え、よくかき混ぜます。
   • コティハはレシピで最も一般的に使用されるチーズですが、砕いたフェタチーズやすりおろしたロマーノを使用することもできます。
   • 味に合わせて調味料を調整してください。より複雑なミックスを作成するには、塩、チャイブ、アボカドなどの他の材料を追加してみてください。

5. 

   サラダは温かいか室温で出してください。 混合物を少し冷まして、それがまだ暖かいか、または室温で、必要に応じてコティージャチーズまたはレモンスライスを添えてそれを提供します。

必要なもの

「エロテス」のグリル

• バーベキュー。
• ピンセット。
• キッチンブラシ。
• 浅い皿。
• バタースプーンまたはナイフ。

ロースト「エロテス」

• オーブン。
• グリル付きのローストパン。
• キッチンブラシ。
• バタースプーンまたはナイフ。

スキー

• 大きくて厚いフライパン。
• 木のスプーン。
• 鋭いナイフ。
• 大きなボウル。