著者:
Sharon Miller
作成日:
25 Lang L: none (month-010) 2021
更新日:
7 5月 2024
コンテンツ
- 水の代わりにミルクを使うと、さらに美味しくなります。
- 他の種類の酢（バルサミコ酢、赤ワイン酢、リンゴ酢）も使用でき、卵の味がさらに良くなることもあります。しかし、これらの種類の酢は卵の色を変えることができます。
- Larousseの美食の本では、水1リットルあたり大さじ1杯の酢を推奨していますが、シェフのMichael Romanoは、水1リットルあたり小さじ1杯の酢を推奨しています。
- レモンジュースも卵を定義するのに役立ちますが、あなたは果物を味わうでしょう。塩を加えることを勧める人もいますが、卵白が凝固するのを防ぐことができるので、使用しないことをお勧めします。
- 酢を使うと、卵は酢のような味になります。シェフのマイケルロマーノは、ポーチドエッグ（既製）を非常に熱い塩水を入れた鍋に1〜2分間入れることをお勧めします。これにより、酢の味がなくなり、同時にポーチドエッグが「味付け」されます。
急いで頭皮。 最良の結果を得るには、一度に1個の卵だけをポーチします。同じ鍋に複数の卵をポーチドエッグすると、それらすべてを混ぜる危険があります。本当に同時に複数の卵をポーチドエッグする必要がある場合は、調理時間を遅らせすぎないように、鍋に4つ以上の卵を入れないでください。さらに、卵は間違いなく互いに混ざり合うでしょう。次の手順では、1〜4個の卵の準備について説明します。
渦巻きの中心に卵を滑らせるか置きます。 卵の形を維持するために、卵白を鍋に滑り込ませながら、容器で円を描くように動かします。
- シェフのマイケル・ロマーノは、卵黄を白で「水やり」し、卵を形成することを20秒間、または白が定義されるまで推奨しています。
複数の卵を密猟するときは、スプーンで水をかき混ぜないでください。 端が水面を壊すだけの最初のボウルを置きます。素早く滑らかな動きで、卵を水に注ぎます。
- 他の卵でこのステップをすばやく繰り返し、10〜15秒間隔で追加します。鍋に卵を入れるスペースを十分に残します。鍋の大きさにもよりますが、一度に2個か3個の卵が理想的です。
- それぞれが3分間調理された後、それぞれの卵を連続して取り除きます。
- エッジがきれいに見えない場合は、ナイフまたははさみを使用してエッジをトリミングします。
方法3/5：シリコンボウルの使用
ボウルを鍋の水の上に置きます。
沸騰させ、卵をボウルに入れます。
鍋に蓋をして8分煮ます。
ポーチドエッグをボウルの側面から分離するためにデザートナイフを使用してください。 トーストの上でボウルを逆さまにします。
上記のようにポーチドエッグを作ります。
ポーチドエッグを氷水に浸して冷やすだけです。 冷蔵庫に入れて、お召し上がりになるまでそのままにしておきます。冷蔵庫で1日まで保存できます。
卵黄がバラバラになっても慌てないでください。 スプーンを使って鍋の端をかき混ぜるだけで、丸い形になります。上記のように提供します。
よくかき混ぜてもうまくいかず、形が崩れる場合は、スプーンでゆで卵を取り出します。 ガーリックブレッドまたはフランスパンと一緒に召し上がりください。卵とお好みのソース（オランデーズソース、マヨネーズソース、サウザンアイランドソースをお勧めします）に調味料と野菜を加えます。これは卵の外観を偽装します。
- パスタ、ロブスター、ケバブ、牛タン、メレンゲ、さらにはスープなどの残り物は、卵を食べる人の気をそらすためのおかずとして使用できます。
- この方法は、単一の卵に最適です。壊れた卵が複数ある場合は、トーストの間または別の皿に隠します。
チップ
- 小さなテフロンフライパンで卵をポーチすることもできます。それは卵を覆うのに十分な水を含むことができます。一度に2個の卵を産むことができ、壊れることなく産卵と卵の除去が簡単です。
- 卵の密猟者はとても使いやすいです。取扱説明書に従ってください。
- ポーチドエッグ用のリングは、卵の形を維持するために使用できます。これらの金属製のリムは、台所用品店で購入できます。
警告
- 卵を沸騰したお湯（100ºC）に注がないでください！これは、卵の味と食感に悪影響を及ぼします。原則として、水を沸騰させます。次に、卵を調理し始める前に火を弱めます。
- ポーチドエッグは、サルモネラ菌を避けるためによく調理されている場合にのみ保管してください。
