ハロミチーズの作り方：12ステップ（写真付き） - チップ

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ハロミは、もともと南東ヨーロッパ出身で、特にギリシャ料理、キプロス料理、トルコ料理でよく知られています。「ハルーミ」と綴られることもあるこのチーズは、シンプルな家庭的なスタイルで、酸の含有量が少ないため、融点が高いことで知られています。めったに溶けないので、いくつかの方法で揚げるのがいいです。

収量は牛乳の品質によって異なりますが、これらの成分は約2キロのチーズになります。同じ方法で半分のバッチを簡単に作成できます。

牛乳を34℃に加熱します。 レンネットを加え、よくかき混ぜます。
牛乳にラップがある場合は、ラップまたはふたで牛乳を覆います。 タオルに包まれた暖かい場所に置いて、暖かくしてください。
凝固が発生するまで、30分間放置します。 ナイフを差し込んで片方にゆっくり引っ張ると、カードがきれいに切れて破損します。それがスクランブルエッグのように見える場合、あなたは近くにいますが、まだポイントに達していません。保温し、10分後にもう一度テストします（ヒントを参照）。

ナイフでカードを1cmの立方体に切ります。 15分間放置してから、スロット付きスプーンで振ってください。さらに15分間待ちます。
- 鍋を38°Cに加熱し、さらに30分静置します。このプロセスの間、カードはより多くのホエイを排出します。
カードカードをふきんかガーゼで水切りしたザルに移します。 これは、スロット付きスプーンまたはふるいを使用すると簡単です。余分なホエーは捨てないでください。蓋または実用的なフィルムをフライパンに戻し、カードをすべて取り除いたらホエーを保管します。
ハロウミをガーゼで包みます。 大きなおもりを鍋に入れてカードの上に置き、圧縮して液体をさらに排出します。これには少なくとも1時間かかります。
- 推奨される質量は5キロです。水で満たされた大きな鍋はうまくいきます。ウェイトを押してより多くのホエイを排出すると、プロセスがスピードアップしますが、カードを壊して分解するため、これを過剰に行うことはできません。
カード塊をくさび形または厚いハロミスライスに切ります。 それらが保持されるジャーに簡単に収まる部分をカットしてみてください。

ホエーが泡立つまで加熱し、塩を加えます。 その時点で、残りの乳タンパク質は一緒になり、一番上に上がります。取り出してボウルに入れます。
- リコッタは砂糖とシナモンで味わうための追加のおやつですが、その量では、大さじ4つか5つだけを作る必要があります。
ハロミスライスを追加します。 彼らが浮くまで調理し、さらに15分間ポーチします。次に、ワイヤーラックで水を切り、きれいなケーキを冷やします。
殺菌した鍋に、オプションのミント（味わうために）とホエーを少し入れ、鍋の4分の1を満たします。 ハロミスライスを追加し、チーズが完全に覆われるまでホエーで覆います。ミントが均等に分散されるように、鍋を慎重に振ってください。

出す準備ができるまでチーズを冷蔵庫に保管します。 ミントを追加した場合は、少なくとも一晩休ませてください。これにより、フレーバーが吸収されます。
サーブ。 ハロミチーズは純粋に食べることができますが、次の方法でも食べることができます。
- チーズをスライスまたは立方体に切り、カリカリと金色になるまで少量の油で揚げます。
- 上記のように炒め、新鮮なハーブとチェリートマトを鍋に加え、熱くなって開き始めるまですばやく調理します。黒コショウ、レモンウェッジ、塩を少し入れて味を調える。ジュースを乾燥させるのは、トルコのパンのような良いパンと一緒に最適です。
- タパスや前菜のようなスナックで揚げたハロミを使用します。赤身の肉に代わる美味しいベジタリアン料理です。

余分なホエイは、無駄を避けるために、特にパスタと一緒においしいスープに変えることができます。ホエイは通常塩辛いので、必要でない限り塩を加えないでください。
既製チーズと自家製チーズのコストを計算するとき、楽しみ、経験、そしてそれを食べることの非常に有益な部分に加えて、チーズを作るのに必要な忍耐は非常に価値があります。
動物または野菜のレンネットは、一部の健康食品店、チーズ製造業者、およびオンライン事業所で購入できます。