著者:
Sharon Miller
作成日:
19 Lang L: none (month-010) 2021
更新日:
10 5月 2024
コンテンツ
すき焼きは、冬の伝統的な味わいのスープと野菜を使った日本料理です。日本では、肉は高価で、通常は特別な日のために保管されるため、すき焼きはお祝いや給料日の直後に最もリクエストの多い料理の1つになっています。でも、お祝いをしていてもいなくても、すき焼きは美味しくてとてもかっこいいです。家族や友人を招待して、この温かく一貫した料理を試してみてください。
材料
肉、野菜、パスタ
- フィレミニョンまたは同様の肉340g、非常に薄いストリップにカット
- 牛脂入りカップの1/4;植物油またはバター大さじ数杯
- 焼き豆腐225g;どんな固い豆腐でもいい
- 大きな白菜1/2個または小さな1個
- ダースのキノコ 椎茸 とキノコのパケット えのき;ポートベローマッシュルームが見つからない場合は、ポートベローマッシュルームを使用して交換してください
- 大きなガリシア玉ねぎ1個（ネギ）;いくつかの小さなネギの半分も使用できます
- 菊の葉2部（シュンギク）;クレソン、ほうれん草、または別の種類の緑の葉がそれらを置き換えることができます
- しらたき1包（しらたき）または任意の種類の米麺
- 1人あたり生卵1個（オプション）
- 冷凍または生のうどんパスタ1包（オプション）
すき焼きソース
- 厨房酒1/2カップ
- みりん1/2杯（酢のような酒）
- 醤油入りグラスの1/3
- 生砂糖の1/4;グラニュー糖も役立ちます
ステップ
方法1/3：材料の準備
白滝を氷水に入れて沸騰させて準備します。 沸騰したら火を止めてパスタを広げます。しらたきをお椀に浸します。- このパスタをあまり調理する必要はないはずです。実際、それをパーボライズすると、臭いの一部が除去され、白滝がすき焼きソースの風味を完全に吸収できるようになります。
- 別の種類のパスタを使用する場合は、説明書を読み、アルデンテを得る前に数分までパーボイルしてください。
肉をできるだけ細かく切るか、肉屋に任せてください。 ストリップが非常に薄い場合、この料理ははるかに優れています-最良の結果を得るには、ロースカットのタイプを選択してください。- 自分でスライスしたい場合は、肉を冷凍庫に数時間入れてください。固いが完全に凍結していない場合は、薄いカットを作成する方がはるかに簡単です。
葉をスライスする前に白菜の茎を取り除きます。 キャベツの茎は少し繊維質で、調理に時間がかかります。次に、野菜の茎の高さで葉から分離できるまで切り、約2.5cm（またはそれ以下）に切ります。葉を大きくスライスします。
きのこを用意します。 椎茸が買えなかった場合は、お持ちの種類のきのこを細かく切ってください。入手できたら、伝統的な方法で椎茸を作る方法は次のとおりです。
- 椎茸をナイフで外します。キノコの「帽子」に小さな星を作るか、ナイフで交差させます。 「帽子」の真ん中を通る直線を想像してみてください。ナイフを取り、この想像上の線に沿って30°の角度で切ります。きのこの肉はほとんど取りませんが、白い部分が現れるのに十分です。ナイフを反対方向に置き、線の反対側に沿ってさらに30°カットします。このプロセスを垂直に繰り返して十字を作成し、もう一度斜めに繰り返して星を「描画」します。
- えのき茸は、洗って根から離して準備するだけです。
ネギを約2.5cmに切り、斜めに切ります。
シュンギクの茎から葉を取り除きます。 ほうれん草やクレソンと交換するときは、よくすすぎ、葉を分けて茎を捨てます。
すき焼きソースを用意します。 鍋に日本酒1/2カップ、みりん1/2カップ、醤油1/3カップ、砂糖1/4カップを沸騰するまで（中火で）注ぎます。沸騰したら、ソースを火から下ろします。目的は、酒からアルコールを取り除くことであり、ソースの量を減らすことではありません。
方法2/3：すき焼きの準備
大きくて熱い鍋を中火にかけます。 すき焼きの伝統的な調理方法は、土器または熱い鋳鉄製の鍋を使用し、その下に灯油を供給した一種のストーブトップを使用します。したがって、シェフは料理を提供するテーブルで料理をすることができます。あなたがテーブルで準備したいとき、電気炊飯器はもう一つの素晴らしいオプションです。
- 熱い鍋や電気鍋がない場合は、どのコンロでも調理できますが、蓋付きの非常に大きな鍋を選択してください。
牛脂、ラード、またはその他の種類の脂肪をたっぷりと鍋に入れます。 伝統的に牛脂が使用されますが、ラードや植物油でさえも使用でき、より健康的な食事を準備します。
肉の細片（非常に薄く切ったもの）を鍋に入れ、ピンク色の外観が失われるまで調理します。 他の材料を準備している間、肉は鍋に残りますので、過度に調理しないように注意してください。 「ピンク」が少なくなったら、鍋の横に置いてゆっくりと調理します。
- 一部の料理人は、ステーキを調理している間、すき焼きソースの一部を鍋に入れます。醤油のせいで泡立ちが早く消えます。
- 他の人は、脂肪の隣の鍋で揚げている間、砂糖で肉を軽く甘くすることを好みます。両方の方法を適用しても問題はありません。
キャベツの茎、豆腐のグリル、きのこを鍋に注ぎます。 すべての成分は、同じタイプのものだけと一緒に、互いに分離する必要があります。
しらたきを鍋に伸ばし、肉から十分に離して置きます。 肉を固める化合物が含まれているので、すべての材料が調理されている間、肉から離れるように配置します。
不足している材料を鍋に注ぎ終えます。 キャベツ、菊、玉ねぎの葉を鍋のスペースに入れます。
すき焼きソースの残りを入れ、鍋に蓋をして煮ます。
ふたをして3〜5分、または肉が完全に火が通り、キャベツの茎が柔らかくなるまで癤します。
方法3/3：すき焼きを出す
出される人ごとに卵をたたいて、付随するソースを準備します。 伝統的に、生卵ソースはすき焼きと一緒に出されます。私たち西洋人にとって、この組み合わせはあまり食欲をそそらないように見えるかもしれませんが、あなたがそれを嫌う傾向があるとしても、それは素晴らしい味がします！
- 生卵が原因でサルモネラ菌に感染する可能性が心配な場合や、味が気に入らない場合は、提供しないでください。すべてにもかかわらず、サルモネラ菌は生卵では非常にまれです。
肉と野菜を生卵に乗せてから食べる。 鍋にあなたを惹きつけるものに自分自身を助け、生卵ソースにそれを渡します。
- 近くにいない人と一緒にすき焼きを食べるときは、箸の太い部分を使って鍋から食べ物を取り除きます。これは、より礼儀正しい習慣と考えられています。
肉や野菜を鍋に入れながら食べ続けます。 食事の最初の部分に収まらなかった材料が残っている場合は、残りのスープで今すぐ準備します。緑の葉と肉は野菜よりも速く調理されます。
スープの場合は分けて、隣にうどんを添えます。 日本では、残り物のスープを使ってうどんを出すのが習慣です。すき焼きソースが熱くなくてももっと準備したい場合は、上記のすき焼きソースのレシピを使用して、残っているものと組み合わせてください。ブロスを再び加熱し（沸騰するまで）、沸騰させて火を弱めます。味が強すぎる場合は、コップ1杯の1/3の水を加えてみてください。
チップ
- 日本市場では、豆腐、肉、ソースを除いて、すでに材料がカットされたすき焼きのセットを見つけることができます。お料理の作り方は格段に楽になりますが、すき焼きを一から作った味とは違うかもしれません。
- この料理は一般的に子供たちにアピールします。特に砂糖が余分に含まれている場合や、鍋で食べ物を「釣り」、食べたいものを選択できるためです。
- 本格的な料理を作るために、灯油（持ち運びが簡単）や電気鍋を使ったストーブトップを購入して、準備する食材をテーブルに置くことができます。
警告
- 灯油ストーブを使用する場合は、換気がよく、テーブルの上に可燃物がないことを確認してください。
- 生卵を追加したい場合は、サルモネラ菌に感染するリスクを減らすための有機卵が最適です。
- 幼児は、灯油ストーブや温かいスープに近づかないでください。
