コンテンツ

• 手順
• チップ
• 必要なもの

レーズンは美味しい自然のスナックであり、そのまま食べたり、オート麦クッキーなどのさまざまなレシピに追加したりできます。多用途であることに加えて、レーズンは非常に簡単に作ることができます。太陽の下、オーブン、または脱水機でブドウを脱水するだけで、レーズンは数秒で準備されます。

手順

3の方法1：太陽の下でブドウを脱水する

1. 

   大きい方の取っ手を外して、ブドウをよく洗います。 すべてのブドウを取り除く必要はありませんが、大きい方のブドウを切り取ることが非常に重要です。その後、流水でよく洗います。
   • ブドウを洗うために、天然植物性洗剤を使用することもできます。ただし、一般的には水で十分です。

2. 

   
   
   天板にぶどうをまんべんなく敷き詰めます。 すりおろし、木製、わら、竹、またはプラスチック製の耐熱皿を使用して、空気を循環させます。ぶどうが積み重ならないようによく広げ、ふきんで覆います。
   • ふきんを使いたくない場合は、枕カバーでブドウを覆うこともできます。
   • カバーは、ブドウが脱水している間、昆虫からブドウを保護するのに十分な広さでなければなりません。
   • 風に負けない程度の重い布をご使用ください。軽すぎる場合は、数個のウェイトを使ってコーナーに固定します。

3. 

   
   
   暑くて乾燥した天候のもとで鍋を太陽の下に置いてください。 一日を通して自然光がたっぷり入る場所に置いてください。これは、天候が暑く乾燥している場合にのみ行ってください。高温で乾燥しているほど、ブドウの脱水が速くなります。
   • ブドウが寒い、曇った、または湿気の多い気候にさらされたままになっている場合、ブドウは脱水に時間がかかります。彼らは完全に脱水することさえできないかもしれません。天気予報で晴れの日が予想され、湿度が低く、気温が少なくとも25°Cである場合は、鍋を外に出します。
   • 普段は夜間は霧や結露のある場所に住んでいる場合は、夕方には家の中にある鍋を、朝は外に置いてください。

4. 

   
   
   ブドウを3日間から4日間外に置き、時々それらを回します。 ブドウは、気候とそれらがどれだけ水分を含んでいたかに応じて、完全に脱水するのに最大96時間かかることがあります。ただし、少なくとも3日間は太陽にさらす必要があります。ブドウの両側が等しく脱水するように、それらを1日2回回します。
   • 3日後に1つまたは2つのブドウを味わって、熟しているかどうかを確認します。十分に脱水されていると思われる場合は、中に入れてください。それ以外の場合は、別の日に太陽の下に置いておきます。
   • ブドウは最大5日間太陽にさらされます。外に長く置く必要はありません。

5. 

   中の乾燥したブドウを取り出し、蓋付きの容器に保管します。 ぶどうがレーズンになったら、家の中の焙煎パンを取り、ふた付きの容器に保存します。鍋を冷やすか、涼しい場所に置きます。
   • レーズンのいくつかのコンテナオプションは、密閉された小袋、タッパー、酸素から保護された保存ガラス瓶です。

方法2/3：オーブンでのレーズンの準備

1. 

   オーブンを100°Cに予熱します。 100°Cでオーブンに火をつけ、15分間予熱します。正しい温度になるまで、ブドウをオーブンに入れないでください。そうでなければ、レーズンが悪くなる可能性があります。
   • この温度で、レーズンは4時間で準備されます。ゆっくりと準備する場合は、オーブンを65°Cに加熱して、ブドウを36時間焼きます。準備時間ははるかに長くなりますが、レーズンは調理しすぎたり、乾燥しすぎる危険性が低くなります。

2. 

   ブドウを洗い、茎を取り除きます。 ブドウを流水でよく洗い、指またははさみを使って大きい方の取っ手を外します。破損したブドウは捨ててください。
   • ブドウを洗うために、天然植物性洗剤を使用することもできます。

3. 

   2枚の天板に油を塗り、ブドウを広げます。 小さな植物油またはキャノーラ油で2つの天板に軽く油を塗ります。次に、ぶどうが互いに触れないように注意しながら、天板にぶどうを均等に分散させます。
   • ブドウを油なしで残す場合は、天板に羊皮紙を敷くこともできます。
   • ぶどうは少し間隔を空けて配置する必要がありますが、ぶどう同士がぶつかるとレーズンが良くなります。

4. 

   オーブンで4時間またはしわが寄るまでブドウを焼きます。 理想は、ブドウは非常に乾燥しているが、わずかにジューシーです。時々それらを見て、すべてが順調であることを確認してください。レーズンが既にある場合は、4時間未満でオーブンからレーズンを取り除きます。
   • ブドウの調理時間は、果物のサイズと必要な脱水のレベルによって異なります。大きいブドウは、小さいブドウよりも脱水に時間がかかります。

5. 

   レーズンをオーブンから取り出し、冷まします。 レーズンが十分に乾いたら、オーブンから慎重に取り出し、30分以上冷却します。それらのいずれかが鍋に付いている場合は、非常に薄い金属へらを使って緩めます。

6. 

   レーズンを冷蔵庫のふた付きの容器に保管します。 レーズンが冷めたら、ふたが付いている容器に移し、冷蔵して新鮮な状態に保ちます。
   • レーズンは最長3週間冷蔵庫に保管してください。

方法3/3：脱水機の使用

1. 

   ブドウを洗い、必要に応じて抽出します。 ブドウを脱水機に入れる前に、冷たい流水で十分にブドウの汚れを取り除いてください。ブドウに種が付いている場合は、半分に開いて、機械に運ぶ前に取り出します。
   • 種がない場合、ブドウを開ける必要はありません。
   • ブドウを天然野菜洗剤で洗うこともできます。

2. 

   ブドウを脱水機のトレーに広げます。 それらを均等に配布する必要はありません。彼らがお互いに触れ続けても大丈夫です。ただし、機械にブドウを入れすぎないように注意してください。さもなければ、脱水を損なう可能性があります。
   • ブドウの量を誇張しないように、手紙の脱水機の指示に従ってください。

3. 

   60℃で脱水機をオンにします。 これは、ブドウの脱水に通常使用される温度です。脱水機に果物に特定の機能がある場合は、それを選択します。
   • 取扱説明書が脱水用途の温度を推奨している可能性があります。該当する場合は、製造元の推奨事項に従ってください。それ以外の場合は、脱水機を60°Cでオンにします。

4. 

   ブドウを24時間以上脱水します。 ブドウは通常、脱水するのに少なくとも24時間必要です。ただし、もう少し時間が必要な場合もあります。 2時間ごとにブドウを見て、味わってください。 24時間未満でお好みに応じて、脱水機から取り出します。
   • 小さなブドウは通常、準備が整うまでに24時間もかかりません。ブドウが小さい場合は、より頻繁に見て、焼ける危険を冒さないようにしてください。
   • ブドウの脱水を48時間以上避けてください。

5. 

   ブドウを脱水機から取り出し、保管します。 ブドウが整ったら、脱水機から取り出し、完全に冷まします。次に、それらをガラス瓶などの蓋付きの容器、またはZipLocの小袋に移して保管します。
   • このようにして準備され、蓋付きの容器に入れられ、パントリーのような乾燥した涼しい場所で、レーズンは数か月間持続します。

チップ

• ブドウが熟しすぎていると、乾燥するまでに時間がかかる場合があり、脱水前に腐敗することもあります。
• 湿度と減衰の兆候に注意してください。腐ったブドウをすぐにトレイから取り出し、近くの果物を広げて乾かします。脱水すると、ブドウは小さくしわになり、腐敗して柔らかくなります。
• レーズンを作る仕事をしている人は通常、ブドウの房をひもやワイヤーでつるして乾かします。この方法は、トレイを使用するよりも困難ですが、果物の間により多くの空気を循環させることができるため、はるかに効果的です。

必要なもの

• 葡萄。
• トレイ。
• ふきん。
• ふた付きの容器または密閉バッグ。
• 天板。
• オイルまたは羊皮紙。
• 脱水機。