バルサミコ酢の作り方：13ステップ（写真付き） - チップ

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材料
手順
必要なもの

バルサミコ酢は、サラダやその他の料理に最適な美味しいビネグレットの主成分です。ビネグレットを作るのはとても簡単で、たった4つの材料と瓶を振って保存するだけで済みます。挑戦したい場合は、独自のバルサミコ酢も作ってください。プロセスには少なくとも12年かかりますが、見返りは大きいです。

材料

エキストラバージンオリーブオイル200 ml。
70mlのバルサミコ酢。
塩。
チリ。
マスタードグレイン（オプション）。
にんにく（オプション）。
エシャロット（オプション）。

約250mlになります.

手順

2の方法1：バルサミコビネグレットを作る

エキストラバージンオリーブオイルとバルサミコ酢を混ぜます。 200 mlの油と70 mlの酢を直接蓋付きの瓶に入れる方が簡単です。瓶がなければ、小さめのボウルに材料を入れます。
- 容器を振る必要があるため、容器がしっかりと閉じられ、漏れがないことが重要です。
- ボウルを使っていますか？かき混ぜる代わりに材料をかき混ぜます。
塩とコショウのピンチを混合物に入れます。 小さじ1杯のチップで十分ですが、測定する必要はありません。塩と黒コショウのボールを一握り取るだけです。量を無理しないでください！今は少量を入れて、必要に応じて少し後で加えることをお勧めします。
オプションの成分を追加して、異なる味を与えます。 多くの人々は、小さじ1杯のマスタードグレイン、刻んだニンニクまたはエシャロットを入れるのを好みます。これらのスパイスが好きですか？少しずつ加えて好みの味にしてみてください。
- マスタードは酢とオリーブオイルを簡単に混ぜ合わせます。
- その他のオプション：ディジョンマスタード、砂糖、蜂蜜、イチゴ、卵黄（一貫性を向上させるため）。
蓋をしっかり閉め、鍋を振って混ぜます。 漏れがないことを確認し、問題がなければ、容器を15秒間振ります。ビネグレットができました！
- ボウルを選択した場合は、泡だて器を使用してすべての材料を混ぜます。
オリーブオイルとバルサミコ酢の比率を変えてみてください。 酢の場合は通常約3分の1のオイルを使用しますが、多くの人はソースに酢を追加することを好みます。材料を混ぜた後、ビネグレットの味を味わい、何かを加えるのが良いかどうかを確認してください。
- レタスをビネグレットに浸して味わう。
必要に応じてソースを冷蔵庫に保存します。 オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、コショウのみを使用した場合は、冷蔵庫に入れる必要はありません。ただし、フレッシュスパイスを使用する場合は、ソースを冷蔵庫で長持ちさせることをお勧めします。
- ビネグレットを冷蔵庫に入れるときは、鍋の蓋をしっかり閉めるのを忘れないでください。
- ボウルですべて行った場合は、中身を蓋付きの容器に移すか、布、アルミホイルのシート、またはラップなどを上に置きます。

2の方法2：バルサミコ酢を作る

新鮮なブドウからジュースを抽出します。 ランブルスコとトレビアーノのブドウは、一般にバルサミコ酢に使用するのに最適な品種です。たとえば、お好みの方法でつぶします。ボウルに入れて、木のスプーンでつぶします。
- 工業生産者は通常、果物を練り、果肉を除去する機械にブドウの房を投入することによってプロセスを行います。
- ぶどうを粉砕した果汁を「マスト」といいます。
- 衣服の汚れを防ぐため、エプロンを着用するのが良いでしょう。
砕いたブドウをふるいにかけ、純粋なジュースを抽出します。 ボウルの下にふるいを置き、種子、果肉の固形部分、皮を取り除き、液体のみを保持します。ジュースをもう少し絞って、何も無駄にしないために、絞る必要があるかもしれません。
大きな鍋でブドウ果汁を2日間減らします。 液体が元の容量の半分または3分の1になり、はるかに濃くなるまでジュースを調理します。プロセスは遅くなければならず、沸騰することはありません。目標は、カラメル色が美しい濃厚なスープを作ることです。
- バクテリアを殺すには調理が不可欠です。
- 90°Cの温度を超えないようにしてください。
- 大きな釜または鍋を使って調理します。
液体を木製の樽に入れます。 ぶどうを粉砕しすぎた場合は、いくつかの樽が必要になることがあります。蒸発を促進するために穴の上に布を置きます。
- 木製の樽を使って、ワインまたはバルサミコ酢を作ります。
ブドウ果汁は最低12年間保管してください。 一部の生産者は、酢を最大50年間熟成させています。それほど長くはかかりませんが、ブドウが酢酸に変わるまでの最短期間は12年で、製品の味は適切です。
- バレルを温度管理された場所に置く必要はありません。屋根裏部屋や地下室に保管してください。実際、温度の変動は酢の製造プロセスに役立ちます。
年に1回、ジュースを小さな樽に移します。 液体は年間で体積の約10％を失うため、同じ頻度でより小さな容器に移動することが重要です。チェリー、オーク、ジュニパーなど、さまざまな種類の木で作られた樽にぶどうジュースを渡すと、酢の味が豊かになります。
- チェリー、アカシア、クリ、ジュニパー、オークなど、さまざまなサイズの6つの樽を購入することをお勧めします。
- 液体を毎年別の樽に移すことが、独特の風味を生み出しています。複数のバレルがないと、期待した結果を得るのが難しくなります。
- 容器の容量は基本的に、準備したジュースの量に依存します。
味に満足するまで木の種類を変えていきます。 12歳のときは、酢の準備ができているか、それとも長く続けるかを決める必要があります。それを味わって、一貫性、密度、そしてもちろん味を感じてください。それでもあなたはそれを望んでいませんか？バレル交換プロセスを続行します。
- バルサミコ酢の大きな生産者は、製品が商品化される準備ができているかどうかを言う専門家とテストを行います。