いちごワインの作り方（写真付き） - 百科事典

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軽くてさわやかで作りやすいストロベリーワインは、夏にぴったりのワインです。このレシピは、甘やかす準備ができているイチゴを楽しむのに最適な方法です。もちろん、家に十分なイチゴがある限り！飲み物は古典的なブドウのワインと同じくらい複雑でおいしいです、唯一の問題は準備ができるのに1ヶ月以上かかることがあるということです。

ステップ

パート1/3：簡単なイチゴワインを作る

ワインを作るのに必要な材料があるかどうかを確認してください。 ワイン造りのプロセスには、果物の発酵が含まれます。これは、果物の糖をアルコールに変えるために、制御された方法で生物学的酵母を使用しなければならないことを意味します。そのためには、特別な機器が必要です。幸いなことに、ほとんどの道具は安価で、料理店で簡単に見つけることができます。
- ふた付きの8リットルの粘土またはガラスの瓶。
- 4リットルの1ガロン。
- エアロックバルブ。
- 液体を吸い上げるための細いチューブ。
- 最終製品を保管するために、ストッパーまたはキャップでワインボトルをきれいにします。
- 滅菌錠剤。
新鮮なイチゴ約2kgの茎を洗って取り除きます。 ベリーが新鮮でおいしいほど、より多く使用できます。レシピを変更、調整、カスタマイズする方法も教えていますが、初めての方はこのシンプルな4リットルのレシピから始めることをお勧めします。イチゴを冷水で洗い、茎と葉を取り除きます。
- イチゴが冷凍されている場合は、続行する前に解凍してください。
いちごをナイフで粗く刻みます。 それらを押しつぶしたり、非常に小さな断片を切断したりしないように注意してください。イチゴを半分または4つに切ることは、すでに手に取っています。果物を押したりつぶしたりしないでください。目標は、できるだけ多くのジュースを保存することです。後でイチゴを粉砕してジュースを抽出します。
- このステップは100％必要ではありません。しかし、後で7kgまたは9kgのイチゴを使ってワインを準備し始めると、刻んだ果物をすりつぶす方がはるかに簡単であることがわかります。
イチゴがパルプになるまで大きなバケツでこねます。 4リットルのワインの場合、大きな鍋が役立つはずです。ただし、果物にさらに900gの砂糖と4lの水を追加する必要があることを忘れないでください。したがって、鍋の上部に十分なスペースがあることが重要です。ポテトマッシャーまたは手（もちろん洗った）で、イチゴがピューレになるまでゆっくりとつぶします。すべてのピースを粉砕する必要はありません。果物がジュースをよく放出するのに十分です。
- あなたがあなたの稼ぎ手を作るワインを作りたいならば、一次発酵槽に投資することは良い考えかもしれません。発酵槽は果物を準備するための特別なバケツです。
イチゴが覆われるまで水を加え、900gの砂糖を加えます。 良く振る。砂糖の量に驚かないでください。この成分は、有機酵母を養い、アルコールの生産を刺激するのに役立つだけです。いちごを水で覆い、いちごの半分の量に相当する量の砂糖を加えます。たとえば、3 kgのイチゴを使用した場合は、1.5kgの砂糖を使用します。
- 後でワインを甘くするために残してください。今のところ、発酵に必要な砂糖だけを心配してください。
- ワインに適した水道メーターをお持ちの場合は、比重を調べて、目的のアルコール含有量の飲み物を作るために必要な砂糖の量を確認してください。理想的な値は通常約1.086です。
殺菌タブレット、ペクチン、タンニン、酸の混合物を加えて、ワインをプロフェッショナルな方法にします。 滅菌タブレットを除いて、記載されているすべての成分はオプションです。これらの物質は、安全基準の範囲内で高品質の飲料を製造するためにプロのワインメーカーによって使用されています。以下の推奨事項に従って、4リットルのワインを作成します（大量の場合は量を調整します）。
- 滅菌剤： 滅菌タブレットまたは亜硫酸水素塩またはメタ重亜硫酸ナトリウムの小さじ1/4を使用してください。天然酵母を使用するつもりがない限り、 果肉の殺菌は不可欠です。
- ペクチン： 酵素は、果実の果汁と風味を抽出し、ワインが曇ったり乳白色になったりするのを防ぐのに役立ちます。製品の説明に従って、ワイン1ガロンあたり小さじ1/4から0.5杯を使用してください。
- ワインのタンニン： タンニンは、ワインのその特定の乾燥度で飲み物を残します。味わうために、ガロンあたり小さじ1 / 8〜1 / 4を使用してください。
- 酸ミックス： 酸は飲み物のpHのバランスをとり、より良い発酵と風味を保証します。ほとんどの専門メーカーは、特定のワイン滴定キットを使用して、0.6％の酒石酸を飲み物に残しています。
きれいな布でバケツをカブし、混合物を1〜2日間放置します。 飲み物は通気されたままでなければなりませんが、昆虫やほこりの粒子から保護されている必要があります。三毛猫またはゴムバンド付きのタオルを使用してみてください。毎日ミックスを見てください。定期的に泡が発生します。 2日目頃、泡が消え始めます。次のステップに進みます。
- この混合物は「マスト」と呼ばれます。
- 混合物をチェックするときにマストを少しかき混ぜるのが好きな人もいます。

パート2/3：ワインの発酵

2日後、ワイン用の生物学的酵母のパッケージと発酵用の栄養素小さじ1杯をマストに追加します。 どちらの製品もインターネットと専門店で見つけることができます。さまざまな酵母を試して、お気に入りを見つけてください。シャンパンに酵母を使用するメーカーもあれば、コート・デ・ブランなどのワインに特定の酵母を使用するメーカーもあります。混合物をよくかき混ぜます。
- 酵母の活性化の指示に注意深く従ってください。一部の製品は、麦汁に加える前に温水と混合する必要があります。
麦汁を再び覆い、酵母を1週間作用させます。 1日に3〜4回かき混ぜて、酵母を動かし続け、すべての糖を通過させ、飲み物に空気を吹き込みます。時間が経つにつれて、泡に加えて、あなたはアルコールが形成され始めるにおいがします。 7日頃、プロセスが遅くなり始めます。次のステップに進みます。
飲み物をガロンに吸い上げ、パルプと沈殿物をできるだけ取り除きます。 混合物をガラス瓶に渡します。サイフォンがない場合は、非常に細かいふるいまたはきれいなカリコで混合物をふるいにかけます。果肉をチーズクロスに残し、その上に0.5ガロンの水を注ぎ、残りのジュース、砂糖、酵母を取り除きます。
- ワイン製造の世界では、飲み物を吸い上げ、果肉と沈殿物を取り除くプロセスは「ラッキング」として知られています。
エアロックバルブでキャニスターを閉じ、発酵が終了するのを待ちます。 キャニスターをしっかりと閉じ、室温の暗い場所に置きます。毎日それを見てください。ワインの表面に泡が形成されなくなると、発酵は完了します。
- 発酵により、液体が上昇してオーバーフローする可能性があります。混乱を避けるために、ボトルの下にタオルまたはバケツを置きます。
ワインを再びラックに入れ、エアロックバルブで新しい缶を閉じます。 この最後の段階はわずか1、2週間かかり、ワインが適切な色と味を持ったときに終了します。飲み物を吸い上げるときは、底から沈殿物（ワインからの小さな天然粒子）を引っ張らないように注意してください。チューブを缶の底から少なくとも2.5cm上に保ちます。沈殿物を避けるために少量のワインを捨てても大丈夫です。すべての粒子を逃れることは不可能であることを覚えておいてください。
ワインを味わい、必要に応じて蜂蜜で甘くします。 ワインが2ガロンで正しい色に達したら、飲み始めましょう。これが初めての試みであるか、飲み物の味を少し調整したい場合は、ワインに甘味料を加えてください。蜂蜜は最も使用されるオプションです。
- ワインに甘味料を加えると、飲み物の外観が変わる可能性があります。これを防ぐには、ろ過システムやソルビン酸カリウムなどの安定剤を使用してください。これは基本的なヒントですが、ビジネスに不慣れな場合に備えて、常に覚えておくとよいでしょう。

パート3/3：独自のレシピを作成する

果物と砂糖を2：1の比率で測定します。 これはあなたが心に留めておくべき最初の割合です：砂糖の量はイチゴの量の半分に等しくなければなりません。たとえば、9 kgの果物を使用する場合は、約4.5kgの砂糖を測定します。いちごがもっと甘い場合は、4kgしか使用できません。固い場合は5kgまで増やしてください。重要なことは、基本的な比率から離れすぎないことです。
- カップやリットルではなく、重量で材料を測定します。砂糖を計量瓶に入れると、エアポケットは形成されません。いちごについても同じことは言えません。
- 血糖値を測定するためにワイン比重計を購入してください。飲み物の比重は1.06から1.09の間でなければなりません。砂糖が多いほど、ワインのアルコール含有量は高くなります。
タンニンの量を増やし、イチゴの量を減らしてワインを乾燥させます。 ただし、小さじ1杯から9kgのイチゴに比例させないでください。果物にはタンニンが含まれているため、使用するイチゴが多いほど、必要なタンニンは少なくなります。ただし、正確な比率に達する必要はありません。測定値はあなたの好みによって異なります。重要なのは、小さじ1杯以上を使用しないことです。
3.5kgのイチゴごとに30gの硫酸水素ナトリウムを使用します。 大量の場合、理想は滅菌錠剤を脇に置き、硫酸水素ナトリウムを使用することです。この物質は製造中にワインを殺菌し、不要なバクテリアや真菌を排除して酵母の作用を保証します。
イチゴ2kgごとに小さじ1杯の栄養素を追加します。 小さじ5杯まで使用してください。 10リットル以上のワインを作るには、大量生産プロセスに合わせてレシピを調整する必要があります。ただし、少量の場合は、イチゴ2kgごとに小さじ1杯と酵母1パケットのみを使用します。
滅菌器は脇に置いておき、天然酵母でワインを作ります。 目標は、空気中に存在する酵母と果物が自分で発酵を行うようにすることです。このバージョンのレシピでは、最初の発酵は1週間続くはずです。
レシピに他の果物を追加して、変更を加えずにワインに新しい風味を与えます。 いちごが主成分である限り、レシピを大幅に変更する必要はありません。好みに応じて、砂糖を多かれ少なかれ加えるだけです。以下のすべての果物はイチゴと一致します。ワインにフルーツを加えることもできますが、非常に人気のあるオプションがいくつかあります。
- 450 gのイチゴをブルーベリー、リンゴ、サクランボ、またはナシと交換します。
- 新鮮なレモンまたはオレンジの皮を大さじ1または2杯加えます。
準備ができました！