著者:
Carl Weaver
作成日:
23 2月 2021
更新日:
18 5月 2024
コンテンツ
- 大きな鍋を中火にかけ、1/4カップのバターを溶かしてデミグラスソースを作り始めます。バターが完全に溶けるまで時々かき混ぜます。
- バターが焦げ始めたら、少し火を弱めます。
- 溶かしたバターに小麦粉をゆっくりと振りかける。ワイヤー泡だて器を使って小麦粉とバターを混ぜ、重ならないようにします。混ぜると、2つの材料がルーを形成し、濃厚なペーストのように見えます。
子牛のストック、肉または野菜を追加します。
- 鍋にスープを注ぎます。泡だて器を使って鍋の底からルーを取り除き、スープと混ぜます。完全に混ざり、塊がなくなるまでかき混ぜます。
- 赤ワインをスープと一緒にかき混ぜ、円を描くように動かします。ワインは完全に混合物に組み込まれている必要があります。
- デミグラスソースを弱火で1時間泡立てます。時々かき混ぜます。鍋の底にたまりがある場合は、少し火を弱めます。これは、ソースが熱すぎて燃える可能性があることを示しています。
半分に切ってください。
- 1時間後にスープとワインをチェックして、量が減ったかどうかを確認します。液体は元の体積の約半分に減少している必要があります。これは風味を集中させ、ソースを濃くします。
- スプーンをデミグラスソースに浸し、裏返して後ろを見てください。ソースがスプーンの後ろを覆い、水が出なければ準備ができています。
- 一貫性をテストしたときにまだ非常に液体である場合は、さらに20分間わずかに泡立たせます。次に、同じ一貫性テストを実行して、ソースの厚さを確認します。
バターを追加します。
- 弱火でデミグラスソースにバター1/4カップをゆっくりと溶かします。バターが溶けたらソースをノンストップでかき混ぜ、ソースとよく混ぜます。
- ステーキとロースト肉の上に既製のデミグラスソースを注ぎます。皿の横にあるデミグラスソースをソースとして出すこともできます。デミグラスは風味の強い濃厚なタレですので、気になるまで控えめに使ってください。
必要な材料
- 無塩バター1/2カップ
- 小麦粉1/4カップ
- 子牛のストック、牛肉または野菜2カップ
- マデイラやシェリー酒などの赤ワイン1/2カップ
- 大きな鉢
