シンプルなチーズソースを作る3つの方法 - チップ

ビデオ: とろける万能チーズソース人気レシピ Cheese Sauce Recipe【パンダワンタン】#StayHome

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材料
手順

時々、私たちが欲しいのは、コクがあり、おいしいチーズソースだけです。自宅で作る方法を学び、ナチョス、ブロッコリー、ベイクドポテトに入れます。非常にシンプルで、より精巧な、またはビーガンレシピを選択します。チェダーチーズ、ゴーダチーズ、スイスチーズなど、さまざまな種類のチーズをソースで遊んでください。

材料

基本的なチーズソース

バター大さじ4。
小麦粉大さじ4。
牛乳3カップ。
すりおろしたまたは刻んだチーズ2カップ。
塩とコショウの味。

より精巧なチーズソース

すりおろしたまたは刻んだチーズ1カップ。
クエン酸ナトリウム小さじ1/2。
1/2カップの水、ビール、またはワイン（どちらでもかまいません）。

ビーガン「チーズ」ソース

小さなズッキーニ1枚、皮をむいてスライスしました。
5つの小さなユーコンポテト。
3/4カップの水。
1/4カップの天然酵母。
ガーリックパウダー小さじ1/2。
小さじ1/2の粉末玉ねぎ。
細かい海塩の小さじ1/2。
スモークまたは一般的なパプリカの小さじ3/4。
低ナトリウム醤油小さじ2。
新鮮なレモンジュース大さじ1。
オプションのおかず：チリフレーク、みじん切りトマトまたはスライスハラペーニョペッパー。

手順

3の方法1：基本的なチーズソースを作る

すべての材料を取る。 食材の品質は、チーズソースの最終的な風味に影響を与える可能性があります。みじん切りまたはチェダーチーズのピースから始めます。それがバラバラの場合、おろし金を使用して2カップのすりおろしたチーズを準備します。
- チェダーをゴーダやスイスなどの他のチーズの代わりに使用できます。
- 基本的なソースを増やすには、パセリ、ホットソース、ビール、またはワインを追加します。
バター大さじ4を溶かします。 中火の鍋でバターをゆっくり加熱します。溶けて、茶色や暗色にならないように注意してください。ソースの味が変わる可能性があります。
小麦粉大さじ4を追加します。 小麦粉をバターでゆっくりと混ぜ、完全にバターと混ざるまで泡だて器でよくかき混ぜます。
- 少し変色し始めるまで数分加熱します。焼くとチーズソースの味が悪くなるので注意してください。
牛乳3カップを追加します。 ゆっくりと注ぎ、混合物が濃くなるまで常に攪拌します。
- 混合物を固まらせないでください。ゆっくりと牛乳を注ぎ、絶えず攪拌することで問題を回避できます。
調味料小さじ1を追加します。 小さじ1杯の塩、コショウ、カイエンペッパー、または乾燥したローズマリーやタイムなどの他のスパイスを追加します。創造的で、チーズソースに風味を加えてください。調味料小さじ1杯から始めます。チーズを入れたら調整できます。
- 塩には注意してください。量が多すぎると修正が難しく、多くのチーズはすでに組成に塩が含まれています（塩バターを使用した場合は、これを考慮してください）。
ソースを火からおろします。 すりおろしたチーズを配置する前にそれを行うと、ソースがセグメント化または凝乳になるのを防ぎます。
一度に一握りのすりおろしたチーズを追加します。 スプーンでかき混ぜ、チーズを完全に溶かしてから追加します。
すぐに出してください。 チーズソースは冷めると固まるので、スナックや焼き芋、ゆで野菜などにのせて、すぐに食べましょう。
残りのソースを冷蔵庫の密閉瓶に保存します。 それは3日間続きます。
- 残ったソースを強火で再加熱したり、沸騰させたりしないでください。これにより、粘着性または断片化します。残り物を弱火で加熱し、提供するまで絶えず攪拌します。

方法2/3：より複雑で洗練されたチーズソースを作る

すべての材料を取る。 このレシピでは、乳化剤として機能する塩の一種であるクエン酸ナトリウムが使用されます。これは、チーズソースと混合すると、酸性度が低下し、タンパク質がより溶けやすくなり、細断を防ぐことを意味します。物質はチーズソースを滑らかでクリーミーなままにします。
- スパイス店またはインターネットでクエン酸ナトリウムを探してください。塩っぽくて、塩味があり、少し酸味があります。レシピに必要な量は非常に少ないので、ソースのナトリウムレベルは上がりません。
- クエン酸ナトリウムが見つからない場合は、ティースプーン2杯のクエン酸と2ティースプーンの重曹を使用して交換できます。
- ゴーダやグリュイエールなどのシックなソースに高品質のチーズを使用します。彼らはバラバラに販売される可能性があります。おろし金を使用して、選択したおろしチーズ1カップを入手します。
中くらいの量の鍋sodium小さじ1杯のクエン酸ナトリウム、1/2カップの水、ビールまたはワインを混ぜます。 鍋の底を覆うだけの十分な液体があるはずです。 ½カップ全体を使う必要はないので、少しずつ注ぎます。
混合物を加熱します。 中火鍋を中火にかけ、中火で煮ます。理想的には、小さな泡が表面に形成されます。
すりおろしたチーズをフライパンに加え、スプーンで溶かして液体と混ぜます。 クエン酸ナトリウムのおかげで、ソースは滑らかでクリーミーな粘りがあるはずです。
ソースを出す。 ボウルに入れ、チップや野菜を漬け込んで味を良くします。
- ソースは冷めてもクリーミーな食感を保ちます。
- 冷蔵庫で最長1週間保存できます。

3の方法3：ビーガンの「チーズ」ソースを作る

すべての材料を取る。 ビーガン食や乳糖不耐症の人は、良いチーズソースを食べたいことがあります。優れたチーズの素晴らしさを置き換えるものは何もありませんが、同様のビーガンソースが欲求を殺すのに役立ちます。良いビーガンチーズソースを作るための秘訣は、ズッキーニやジャガイモなどのでんぷん質の野菜を使用して、クリーミーな食感を与え、断片化を防ぐことです。
- ブレンダーまたは強力なフードプロセッサーを使用して、ソースにクリーミーなテクスチャーを追加します。
- 天然酵母は、塩味が強く、ナッツのようなスパイシーな味がします。不活性化された酵母は、レシピでチーズのビーガン代替品として人気があります。
- 醤油にアレルギーがある場合は、ビーガンウスターソースで代用できます。味は似ていますが、それを補うための塩が多くなります。
ズッキーニを準備します。 オーブンを200ºCに予熱し、天板に羊皮紙を敷きます。ズッキーニの緑色の部分全体をはがし、約60 mmのスライスに切り、天板に置きます。
- 塩とコショウでスライスを味付けします。タッチがやわらかくなるまで15分間焼きます。
- ズッキーニの皮をむくと、ソースが奇妙な黄緑色になるのを防ぎます。
5つの小さなジャガイモをオーブンまたはスチームで調理します。 ジャガイモの皮をむき、それぞれを4つに切る。オーブンで別の天板にズッキーニを入れて、柔らかく見えるまで10分間置きます。
- ジャガイモを電子レンジで5分間カバーして、柔らかく触れるまですばやく調理することもできます。
- ジャガイモは水で満たされてソースがなくなるので、茹でないでください。
調理したジャガイモをフォークでこねます。 マッシュポテト1カップを測定するには、カップを使用します。正確な結果としっかりしたビーガンソースを測定することが重要です。
- ポテトカップをブレンダーまたは高性能プロセッサーに入れます。
ローストしたズッキーニをブレンダーに入れ、天然酵母ofカップ、½ガーリックパウダー小さじ1、粉末タマネギ小さじ1、細かい海塩¾小さじ1杯の燻製または一般的なパプリカ2低ナトリウム醤油またはビーガンウースターシャーソース小さじ1杯と新鮮なレモンジュース大さじ1杯。
- ¾カップの水を追加し、必要に応じて最大1カップまで追加します。
材料が滑らかになるまで泡立てます。 よく混ぜるために、ブレンダーの底と側面を止めてこすり落とす必要があるかもしれません。高出力で数分間ソースを叩くまで、水を1カップ以上加えないでください。
- ソースは最初はとても濃厚に見えますが、ズッキーニの水分のためにクリーミーになります。ソースが濃厚でクリーミーになるまで泡立てます。
- ブレンダーで数分たってもソースが濃すぎるように見える場合は、混ぜるだけの少量の水を追加します。液体のように見える場合は、マッシュポテト大さじ1または2を加えて厚くします。
ソースを味付けしてみてください。 レモンジュース、塩、または他のスパイスを追加して、より強い風味を与えることができます。醤油の代わりにウスターソースを使用した場合は、おそらくさらに塩が必要になります。
トリムを配置します。 小さなフレークの唐辛子、スライスしたハラペーニョのコショウ、または1/2カップの刻んだトマトを入れて、ソースに新鮮さと風味を加えます。このレシピでは、2½カップのソースが出ます。
- パスタ、ベイクドポテト、または野菜にソースをかけて、おいしいビーガン料理を作ります。