著者:
Carl Weaver
作成日:
23 2月 2021
更新日:
18 5月 2024
コンテンツ
- 基本的に、発酵には、選択した果物を瓶または他の容器に入れ、水、砂糖、および作物（酵母やホエーなど）の組み合わせを追加することが含まれます。
- 次に蓋をして、果実を室温で2〜10日間放置します。その間、培養物は砂糖をアルコールに変換し、二酸化炭素が副産物として生成され、瓶の上部に泡を形成します。
- 発酵すると、果物には有益なバクテリアが豊富に含まれ、フレーバー、デザートのトッピング、またはチャツネ、ビタミン、ソースなどのレシピで使用できます。
- 桃、プラム、アプリコットなどの果物は、美味しくて色をよく保つため、発酵に人気があります。果物を洗い、皮を取り除き、しこりを取り除きます。
- マンゴーやパイナップルなどのエキゾチックな果物はよく発酵し、チャツネの製造に使用できます。使用する前に、皮を取り除き、均一なサイズの立方体を切ります。
- ブドウは発酵させることができますが、作物の液体が果実に入ることができるように、針で収穫するか、半分に切る必要があります。
- 皮をむいてスライスした梨は、リンゴと同様に発酵させることができます（ただし、プロセス中に暗くなる傾向があり、魅力的ではないと感じる人もいます）。
- 多くの種子を含まないブラックベリーを除いて、ほとんどのベリーは発酵することができます。いちごは風味的にはよく発酵しますが、シロップは色が落ちてしまう傾向があります。
初期培養を使用します。 この文化は単に有益なバクテリアを含む物質です。培養は発酵プロセスを開始するために使用されます。
- ほとんどのレシピでは、特定の初期カルチャを使用する必要はありません。基本的に互換性があります。
- 最も一般的な培養物（主に野菜の代わりに果物の発酵用）は、酵母、ホエー、または最初の培養物からの粉末です。
- ただし、開いたプロバイオティクスカプセル、以前に開いた発酵フルーツの瓶からの液体、または純粋な昆布茶などの発酵飲料を使用することもできます。
- ルムトフ（ドイツとデンマークのデザートで使用される）と呼ばれる特定の種類の発酵果実を作るために、ラム酒、ワイン、ブランデーなどのアルコールが発酵を刺激するために使用されます。
フレーバーを追加します。 フルーツフレーバーに加えて、他のフレーバーを容器に追加して、最終製品により深みを与えることができます。
- いくつかの人気のある追加が含まれます：シナモンスティック、新鮮なミントの葉、クローブ、バニラビーンズ、オールスパイス、オレンジピール、アーモンド抽出物。あなたが選ぶものは単に個人的な好みの問題です。
- 発酵した果物に液体のフレーバーや抽出物を加えることはできますが、粉末のスパイスには近づかないでください。それらは容器の側面に付着し、果物の外観を損なうだけです。これは、発酵フルーツジャーをギフトとして贈る場合に特に重要です。
- 暑い時期には、果物を冷蔵庫で発酵させることができますが、発酵プロセスが少し中断される可能性があることに注意してください。
- 果実が完全に発酵したら、冷蔵庫に保管し、最長2か月間保管します。必要に応じて、その時間内に果物を交換することができます-これは発酵プロセスを無期限に継続します。
- 発酵した果物は心地よい酸性の味がするべきですが、腐った果物のような味であってはならないことに注意してください。それらもしおれてはいけません-発酵した果物は元の形でなければなりません。したがって、果物がしおれたように見えたり、悪臭がしたりした場合は、その荷物をゴミ箱に捨てて最初からやり直す必要があります。
パート2/3：缶詰の果物の発酵
缶詰の果物を選択してください。 缶を開けて、果物から液体を排出します。
すべての材料を瓶に入れます。 砂糖と果物を等量加え、蓋を少し緩めた瓶に入れます。イーストのパケットを追加し、よく混ぜます。
- 砂糖が溶けるまで混ぜます（果物の水分が砂糖を液化します）。フレーバーを加えてから、瓶に蓋をします。
- 果実が発酵すると体積が拡大するため、瓶の上部に約2.5cmのスペースを残します。
- 蓋は二酸化炭素を逃がすのに十分緩くする必要がありますが、昆虫が瓶に入るのを防ぐのに十分に固定する必要があります。
果物の混合物を暗くて涼しい場所に置いてください。 酵母が砂糖を消化してアルコールに変換しているため、果実に泡が現れると発酵が起こります。
- 果物は24から48時間で急速に発酵する傾向があります。しかし、2〜3週間まで果実を発酵させることを好む人もいます。これにより、シロップがアルコールに変換されるため、より強い風味が生まれます。
- 果物を発酵させる時間は個人的な好みの問題です。一度に複数の瓶を作り、それぞれを異なる期間発酵させるようにしてください。これは、未発酵、十分、過度に発酵したものの中から「適切な場所」を見つけるのに役立ちます。
パート3/3：新鮮な果物の発酵
発酵シロップを作ります。 （缶詰ではなく）新鮮な果物を発酵させる場合は、シロップを作り、数日間発酵させてから果物を加える必要があります。
- ゆるい蓋のある瓶に砂糖1カップと水2カップと酵母1パケットを混ぜてシロップを作り始めます。
- 砂糖が水に溶けるまで繰り返し混ぜます。
混合物を約3〜4日間発酵させます。 蓋を瓶に戻し、室温で3〜4日間放置します。
- 瓶の上部に泡があるかどうかを確認します。泡を見ると、酵母が生きていて活発であり、発酵プロセスが開始されていることがわかります。
発酵させる新鮮な果物を選んでください。 シロップの混合物を3〜4日間発酵させたままにすると、新鮮な果物を加えることができます。果物が発酵に最適であるアイデアについては、上記のセクションを参照してください。
- 完全に熟していて傷のない果物を使用してください。可能な限りオーガニックフルーツを選んでください。
- 果物を洗い、皮、大きな種または種を取り除きます。果物を切り刻むかスライスして均一な断片にします。
果物を追加します。 発酵シロップで瓶を開け、砂糖と新鮮な果物を等量加えます。砂糖を溶かすために混ぜます。
- おめでとうございます-あなたは果物を首尾よく発酵させました。すぐに果物を食べるか、キャップを緩く交換して、さらに数日間風味を発達させることができます。
- これは、シナモンスティックやバニラビーンズなどの他のフレーバーを追加する良い機会でもあります。
チップ
- 抽出物、ミントの葉、またはシナモンスティックを使用して、フルーツにフレーバーを追加します。粉末調味料は瓶の側面に付着するため、使用しないでください。
- 特定の果物は他のものより発酵によく働きます。野生のブラックベリーには多くの種があります。ラズベリーとイチゴは色あせする傾向があります。さくらんぼは、発酵させたときに食べやすくするために穴を開ける必要があります。アプリコット、ピーチ、ナシなどの果物は、発酵させる前に皮をむいてスライスすることをお勧めします。常に汚れのない熟した果実を使用してください。
- 蓋付きの瓶に砂糖と果物を等量加えることで、Rumtopfまたはアルコールによる果物発酵を行うこともできます。果物を覆うのに十分なアルコールで瓶を満たし、砂糖が溶けるまで混ぜます。ラム酒、ワイン、ブランデーを使用できます。
- 冷凍果物を発酵させることもできます。果物を解凍し、缶詰の果物発酵の指示に従います。冷凍果物は、イチゴなど、発酵中に形や色を失おうとする果物に最適です。
警告
- 瓶の蓋を少し緩めたままにしておくことが非常に重要です。発酵で発生した二酸化炭素が逃げられない場合、圧力が上昇し、最終的に爆発します。
- 発酵は膨張を引き起こすので、瓶の3/4以上を満たしてはいけないことを忘れないでください。そうすると、混合物が膨張してオーバーフローし、大きな混乱を引き起こします。
- 瓶が熱くなりすぎると、酵母は死んでしまいます。瓶が冷えすぎると、酵母は眠りにつくでしょう。酵母を活性に保つには、室温に保つ必要があります。
必要な材料
- ふたが少し緩んでいる瓶
- 缶詰、新鮮または冷凍の果物
- シュガー
- 酵母
- 新鮮な果物を使用する場合は水
- Rumtopfをしている場合はアルコール
- 必要に応じてフレーバー
