著者:
Clyde Lopez
作成日:
21 Lang L: none (month-012) 2021
更新日:
6 5月 2024
コンテンツ
その他のセクションウイスキーは何百年もの間、カウボーイ、億万長者、そしてその間のすべての人の心を温めてきました。密造酒の伝説から最高級のスコッチまで、ウイスキーは間違いなく群衆を喜ばせます。ただし、ウイスキー作りの旅に出る前に、自宅でウイスキーを作ることは連邦法によって違法と見なされていることに注意する必要があります。
連邦法では、サイズに関係なく蒸留器を所有することは合法ですが、連邦燃料アルコール許可証（個別の蒸留所として申請するもの）または蒸留酒を持っていない限り、アルコールを蒸留することは違法であると規定されていますスピリッツは許可します（これはジャックダニエルのような大企業が申請するものです）。州法は、蒸留と蒸留器の所有に関して異なります。ウイスキーの蒸留を開始する前に、州法についてインターネット検索を実行する必要があります。
ステップ
パート1/4：マッシュを作る
コーンウイスキーのレシピ
10ポンドの全粒トウモロコシを黄麻布の袋に入れます。 これは奇妙なことのように聞こえるかもしれませんが、トウモロコシは発芽する必要があり、黄麻布の袋に入れると発芽プロセスが促進されます。とうもろこしがすべて黄麻布の袋に入ったら、袋を温水で覆います。これを行うには、バッグを浴槽または大きな（超大型）バケツに入れます。
黄麻布の袋を暗くて暖かい場所に置きます。 とうもろこしを約10日間湿らせておく必要があります。もやしがないかトウモロコシをチェックしてください。もやしが1/4インチの長さに成長すると、トウモロコシはレシピの次のステップに進む準備が整います。
黄麻布の袋からトウモロコシを取り出します。 とうもろこしを浴槽で洗い、とうもろこしの芽と一緒に汚れをこすり落とします。トウモロコシに根がある場合は、これらもこすり落とします。洗浄したトウモロコシを一次発酵槽に移します。
ポールまたは他の同様の物体を使用して、すべてのトウモロコシを粉砕します。 これをマッシュ作りといいます。各カーネルが完全にクラックされていることを確認してください。すべてのカーネルにひびが入っていることを確認したら、マッシュに5ガロンの沸騰したお湯を追加します。
沸騰したお湯ととうもろこしを一緒にかき混ぜます。 水が86ºF（30ºC）に冷えたら、シャンパンイーストスターターを1カップ追加します。材料を混ぜ合わせます。
ライウイスキーのレシピ
6ガロンの水を70ºF（21。1ºC）。水が希望の温度に達したら、7ポンドのライ麦粒、2ポンドの大麦、1ポンドの麦芽を追加します。すべての材料を一緒にかき混ぜます。
かき混ぜながら温度を上げます。 あなたは絶えず混合物をかき混ぜる必要があります。かき混ぜながら、マッシュの温度を2分ごとに5度上げます。温度が160ºF（71.1ºC）に達したら、それ以上温度を上げないでください。
混合物を2〜3時間かき混ぜます。 でんぷんが発酵性の砂糖とデキストリンに変わるように、温度を160ºF（71.1ºC）に保つ必要があります。これは、2〜3時間攪拌し続けることによってのみ達成できます。
水をろ過してから、マッシュを発酵槽に入れます。 マッシュを70ºF（21.1ºC）まで冷まします。 3グラムの酵母を加え、よくかき混ぜます。
4のパート2：発酵
マッシュを発酵槽に移します。 じょうごを使って、お好みの発酵槽にマッシュを注ぐことができます。多くの自家醸造者は、本質的に大きなガラス瓶であるガラスカーボイを使用しています。あなたはしばしばエアロックでそれらを買うことができます（あなたは間違いなく必要になるでしょう）。
- 独自のエアロックを作成することもできます。これを行うには、カーボイのコルクまたは蓋に、外科用チューブとまったく同じサイズの穴を開けます（この方法が機能するためにも必要です）。穴を開けたら、外科用チューブを穴に通し、チューブのもう一方の端をガラスまたは水瓶にぶら下げます。
発酵槽を密封します。 マッシュと酵母をすべて追加したら、発酵装置に空気が出入りしないように、エアロックで発酵槽を密閉する必要があります。発酵のプロセスでは、ブドウ糖や果糖などのマッシュに含まれる糖がエタノールと二酸化炭素に変換されます。
マッシュを発酵させましょう。 マッシュ発酵をさせる時間の長さは、使用したレシピによって異なります。数日から1週間以上かかる可能性があります。上記のコーンウイスキーのレシピでは、マッシュを7〜10日間発酵させます。ライウイスキーのレシピは、マッシュを5〜7日間発酵させます。
マッシュの発酵がいつ完了したかを知る方法を知ってください。 ウイスキーを発酵槽から安全に取り出すことができると言う方法はいくつかあります。発酵プロセスが終了したかどうかを判断するための最良かつ最も正確な方法は、比重計を使用することですが、目視検査を行うこともできます。
- 比重計の使用： 比重計は、水の密度と比較した液体の密度を測定します。マッシュの発酵が完了すると、比重計の数値の読み取り値は同じままになります。マッシュを発酵させるべきだとレシピに書かれている頃の3日間、毎日1回読書をする必要があります。比重計を使用する良い方法は、ワイン泥棒または七面鳥のバスターを使用してマッシュのサンプルを採取することです。この小さなサンプルをメスシリンダーに入れます。比重計をシリンダー内に下げ、ゆっくりと回転させて気泡を放出します。液体のレベルで正しく読んでください。この読み取り値は、3日間続けて同じである必要があります。
目視検査をお試しください。 比重計を使用してマッシュの発酵が完了したかどうかを判断することをお勧めしますが、本当に購入したくない場合は、発酵槽の目視検査を試みることができます。発酵槽の上部外縁を検査します。気泡が発生していませんか？泡が発生していないことに気付いた日、マッシュをもう1日発酵させてから、蒸留プロセスに進みます。
4のパート3/4：蒸留
ウイスキーを蒸留することの意味を知ってください。 蒸留のプロセスは、発酵プロセスで生成されたエタノール（アルコール）を麦汁（または使用済みマッシュ）から分離することに焦点を当てています。目標は、マッシュから80％のエタノールと20％のフレーバーと水を取得することです。
スチルを購入または構築します。 安全上の理由から、銅またはステンレス鋼をまだ製造している会社から購入することが一般的に最善の利益になります。高品質の静止画を購入できるウェブサイトはたくさんあります。ただし、独自のスチルを構築するプロジェクトを引き受けたい場合は、ここでその方法を学ぶことができます。
発酵した麦汁をスチルに移します。 発酵麦汁は「ウォッシュ」と呼ばれます。ウォッシュを移すには、ウォッシュをチーズクロスで濾すか吸い上げてから、スチルに入れる必要があります。マッシュの大きな塊をできるだけ少なくしたいので、チーズクロスが必要です。緊張させるのではなく、洗浄液を吸い上げることを選択した場合は、発酵槽の底にできるだけ多くの固形塊を残すようにしてください。
- あなたがあなたの静止画の中に大きな塊のいくつかで終わったとしても、それは世界の終わりではありません。そのままにしておくことができます。
残りのスチルを組み立て、ウォッシュを加熱します。 付属の説明書に従って、残りのスチルを組み立てる必要があります。繰り返しになりますが、自分で静止画を作成していて、wikiHowの手順を参照したい場合は、ここをクリックしてください。スチルの残りの部分が組み立てられたら、ゆっくりと洗浄液を加熱します。洗濯物の加熱が速すぎると、やけどをする可能性があります。 30〜60分の間に、洗面器を沸騰させます。
冷却コンデンサーの近くの温度計を読んでください。 あなたのスチルには、冷却コンデンサーの直前に温度計が置かれているはずです。洗浄液が沸騰したら、この温度計に注意してください。 120ºF-140ºF（50ºC-60ºC）と表示されたら、コンデンサーチューブの冷却水を開始します。これを行うと、蒸留プロセスが始まります。
「頭」を捨てる。 冷却水を追加すると、コンデンサーが滴り始めます。サイズが5ガロンの洗浄液の場合、コンデンサーから出てくる最初の50ミリリットル（1.7液量オンス）（¼カップ）を捨てる必要があります。この最初のビットは「ヘッド」と呼ばれ、洗浄液から沸騰するメタノールです。頭は、残りのウイスキーと混ぜたくない不快な味がします。
「体」に移ります。 頭を捨てたら、温度計をもう一度読んでください。 175ºF-185ºF（80ºC-85ºC）と表示されます。このとき、蒸留器から出てくる留出物は、沸騰するエタノール、つまり「本体」です。これはあなたが待ち望んでいたリキッドゴールドです。あなたはあなたがあなたの製品を追跡することができるように500ミリリットル（16.9液量オンス）の容器に体を集めたいと思うでしょう。
「しっぽ」を捨てる。 温度が約205ºF（96ºC）に達したら、留出物の収集を停止する必要があります。現在蒸留器から出ている液体は「テール」と呼ばれます。これはまたあなたのウイスキーに悪い風味を与えるので、それを体から離しておいてください。
まだ冷ましてから、完全に掃除してください。 留出物をすべて集めたら、各部分をまだ冷やす必要があります（注意してください-非常に高温です）。冷めたら、よく掃除してください。
パート4/4：熟成と瓶詰め
エージングプロセスを選択します。 ほとんどのウイスキーはオーク樽で熟成されます。ただし、オーク樽が手元にない場合は、別の瓶や容器で熟成させながら、ウイスキーにオークチップを追加することもできます。ウイスキーを熟成させることで、私たちみんなが愛する美しいウイスキーの風味が生まれます。焦げたオーク樽とオークチップの両方をオンラインで購入できます。
- ウイスキーを瓶または他の密閉容器で熟成することを選択した場合、木製の樽で熟成する場合と同じように、アルコール蒸気を逃がすために定期的に瓶を開ける必要があります（この逃げた蒸気は「エンジェルシェア」と呼ばれます」）。あなたの瓶を最低でも週に一度呼吸させてください。
- バレルを使用する場合は、最初にバレルに温水を入れてください。これを行うと、木材が膨潤し、木材にある可能性のある亀裂を効果的に封鎖します。これを行うことは重要です。そうしないと、ウイスキーがバレルから漏れる可能性があります。
ウイスキーを熟成させましょう。 自宅でウイスキーを作る場合、はるかに少量のウイスキーを作ることは間違いないので、熟成プロセスは市販の蒸留酒製造業者よりもはるかに短い時間で済みます。このため、ウイスキーはバレルやチップの木材にさらされやすくなります。これは、木材とのスポットを争う液体が少なくなるためです。あなたのウイスキーは数ヶ月で熟成します。
数週間ごとにウイスキーを試飲してください。 自宅でウイスキーを熟成させると、お酒を「オークオーバー」する可能性があります。これを避けるために、3週間かそこらに一度ウイスキーを試飲してください。
ウイスキーのアルコール含有量を決定し、必要に応じて希釈します。 ウイスキーのアルコール度数（ABV）を決定するには、蒸留器の比重計を使用できます。アルコール度数が75〜80％のウイスキーは、比較的不快なものになることを覚えておいてください。一般的に、ウイスキーは80プルーフまたは40％アルコールに希釈されます。希釈するには、水を加えます。
ウイスキーを希釈したらすぐに瓶詰めします。 ウイスキーが好みの味と色になったら、瓶詰めします。ボトル入りウイスキーを保管するか、すぐに楽しんでください。選択はあなた次第です。楽しい！
コミュニティの質問と回答
マッシュに砂糖を加えることはできますか？
はい、しかしレシピはあなたが上で読んだものとは少し異なります。 5ガロンのマッシュには、7ポンドを使用してみてください。グラニュー糖の5.5ポンド。ひびの入ったトウモロコシの、そして1.5ポンド。ライ麦の。水を加えて合計5ガロンの容量にし、数分間激しくかき混ぜます。混合物を発酵槽に入れ、酵母を投げます。蒸留ステップまでこのレシピを加熱する必要はありません。砂糖は酵母の燃料源です。とうもろこしとライ麦は本当に風味付けのためだけのものです。これは技術的には砂糖頭のコーンウイスキーと呼ばれています。
ホームセンターの通常の銅管と真ちゅう製の継手を使用できますか？
はい、これらの材料は一般的に飲料水に使用されているためです。銅管はお湯の供給にも使用されます。
再蒸留するには、最初の留出物だけを蒸留器に入れますか？蒸留器にこんなに少量の液体を入れても大丈夫ですか？
再蒸留するには、通常、いくつかのマッシュを蒸留し、これらのランを収集します。これらはローワインと呼ばれます。ボイラーを満たすのに十分な低ワインがあれば、スピリットランを行うことができます。これはマネーランであり、「低速で低速」で実行する必要があります。小さなグラスにスピリットランを集めてください。数日間の放映時間の後、あなたはあなたの「カット」を決定するために各グラスの匂いを嗅いで味わいます。最初のメガネは「フォアショットとヘッド」になり、最後のメガネは「テール」になります。あなたが保ちたいのはその間の「心」です。
蒸留前に発酵洗浄液を飲むことは有害ですか？
いいえ。発酵洗浄液が大麦で作られている場合、その名前はビールになります。上記のレシピのように、たくさんのビールはトウモロコシ、ライ麦、大麦で作られています。ただし、これにはいくつかの追加手順が必要です。一つには、発酵が必要なときに停止することを確認する必要がありますが、ワインやビールを作るための機器を販売しているどの店でも、そのための化学物質を購入できます。次に、すべての酵母が底に落ちることを確認する必要があります。他の化学物質が役立つ可能性がありますが、時間も同様に役立ちます。次に、底に厄介なものを含めずに、透明になった液体を吸い上げる必要があります。このプロセスは、最適な結果を得るために複数回繰り返すことができます。
蒸留段階にある間、蒸留器の温度を調整する必要がありますか？
絶対に。あなたは約180Fと205Fの間に温度を維持したいと思います。一般的には遅い方が優れており、出力は1秒あたり2〜3滴で、鉛筆の細い流れまでです。あまりにも激しく加熱すると、水と同族体が多すぎます。
密造酒を作るときにスチルを使う必要がありますか？
はい、それでも密造酒を作るための最良の方法です。冷凍法を使ってみましたが、あまり良くありませんでした。
イーストを使わずに密造酒を作ることはできますか？
いいえ。酵母は砂糖を消費し、密造酒の基礎であるアルコールを排出します。
密造酒を作るときにマッシュにオーガニックコーンを使用する必要がありますか、それとも通常のコーンを使用できますか？
腐敗を遅らせるために化学的に処理されていない限り、ほぼすべてのものを使用できます。
密造酒のアルコール度数を調整するにはどうすればよいですか？たとえば、180プルーフで、100プルーフにしたい場合、水で調整するにはどのような計算を使用する必要がありますか？
あなたの証拠を測定します。単純な解の比率を作成するには、次を使用します。1x（（強力な証拠/望ましい証拠）-1）=混合するのに必要な水の比率。これを少量で行い、誤って束全体を台無しにしないようにします。たとえば、500 ml x（（65/40）-1）= 312.5 mlの水など、容量と同じ方程式を使用することもできます。この例では、65％を40％に削減するとします。これらの計算では、通常、測定値が2、3ポイント高くなります。温度によって測定値がどのように失われるかを必ず理解してください。
密造酒ウイスキーにバーボンの風味をより豊かにするために糖蜜を追加する必要がありますか？ 回答
密造酒が上手くいくかどうかはどうすればわかりますか？ 回答
20ガロンのマッシュを作るのにどれくらいのコーンシュガー水と麦芽が必要ですか？ 回答
チップ
- プラスチックはできるだけ避けてください。ウイスキーを長時間入れておくと、ひどい味になります。
- ガラスのカーボイを扱うときは、常に細心の注意を払ってください。壊れた場合、深刻な害を及ぼす可能性があります。
警告
- メタノールは有毒であることに注意してください。蒸留するときは細心の注意を払ってください。
- 連邦蒸留酒の許可または連邦燃料アルコールの許可を持っていない限り、自宅でウイスキーを作ることは連邦法によって違法と見なされていることを知っておいてください。ただし、各州では、自家醸造アルコールに関する決定が異なります。あなたの州の法律について学ぶためにインターネット検索を実行してください。
必要なもの
コーンウイスキーマッシュ
- 10ポンド全粒トウモロコシ、未処理
- 5ガロン（18.9 L）水
- 1カップイースト、シャンパンイーストスターター
- 黄麻布の袋
- バケツと水
ライウイスキーマッシュ
- 7ポンドライ
- 2ポンドオオムギ
- 1ポンド麦芽
- 6ガロン（22.7 L）の水
- 1オンス酵母
発酵
- ガラスカーボイなどの発酵槽
- 比重計
- エアロック
蒸留
- それでも（銅またはステンレス鋼）冷却コンデンサー付き
- 水
- 500ml容器
熟成と瓶詰め
- オーク樽または焦げたオークチップ
- 瓶
- ボトルとラベル
