チキンビリヤニの作り方（写真付き） - 知識

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ビリヤニは、結婚式やお祝いによく出される古典的なインド料理です。しかし、夕食にも家でたまに作るのが一般的な料理です。鶏肉のビリヤニを作るのは時間のかかる作業ですが、鶏肉、香辛料、ご飯の混合物を味わうと、すべての努力が完全にそれで行われたことがわかります！

準備時間：5時間（アクティブ準備：30分）
調理時間：60分
合計時間：6時間

材料

フライドオニオン

中型玉ねぎ2個、みじん切り/スライス
玉ねぎを炒めるための油1/2カップ（ひまわり油、カノーラ油、または植物油）

チキンマリネ

骨の上の2ポンドの鶏肉を大きな部分（8-10個）にカット
大さじ2生姜にんにくペースト
赤唐辛子大さじ1
塩-味わう（小さじ約1）
ヨーグルト1カップ
ガラムマサラ小さじ1パウダー
グリーンカルダモンパウダー小さじ1
クミンパウダー小さじ1
小さじ1/2のターメリックパウダー
揚げた茶色の玉ねぎ1カップ
大さじ4の溶けたギー（澄ましバター）
みじん切りにしたコリアンダーの葉1/4カップ（コリアンダー）
ミントの葉10〜15枚（茎なし）
2-4青唐辛子（壊れたまたはカット）
レモンジュース大さじ1

お米

バスマティライス2カップ
水8カップ
21インチのシナモン
コショウの実5〜6個（味わうため）
5つの緑のカルダモン
2つの黒いカルダモン
3クローブ
シナモン2個
1ベイリーフ
メイス1枚
ギー小さじ1
塩小さじ1/2

チャパティ生地

全粒粉チャパティ粉2カップ
水1カップ

サフラン混合物

小さじ1/4サフラン
牛乳大さじ2

他の材料

ギーの澄ましバター大さじ5〜7（圧力鍋の前にビリヤニの上に小雨を降らせるため）
一握りのカシューナッツ（オプション）
一握りのゴールデンレーズン（オプション）
ローズウォーター（オプション）

ステップ

パート1/4：揚げ玉ねぎを作る

鍋の油を熱します。 ストーブの熱を高くして、油をすばやく熱くします。玉ねぎは油を入れて鍋に入れると焼けるようになります。
- 油が少し蒸発するのを見ると、油は玉ねぎの準備ができています。
玉ねぎを油に加えます。 玉ねぎは少しずつ炒めるほうが簡単なので、スライスした玉ねぎを2つにすると、3つほど炒めることができます。
炎を中程度に減らします。 玉ねぎを中火で黄金色になるまで揚げます。これには約10〜20分かかります。
- 油で焼けるようになっている間に、玉ねぎをそっと混ぜて、すべてをコーティングしたままにし、熱と油を均一に分散させます。
- 炎が非常に高い場合、玉ねぎは外側で燃え、内側で水っぽいままになります。
玉ねぎを鍋から取り出します。 大きな穴の開いたスプーン（排水用の穴が開いたスプーン）を使用して、玉ねぎが黄金色になったら鍋から取り出します。穴あきスプーンで余分な油を排出します。
- 残りの余分な油を吸収するために、その上にペーパータオルが付いている皿の上に玉ねぎを置きます。玉ねぎは後で使うために取っておきます。

パート2/4：チキンマリネを作る

鶏肉をボウルまたはフライパンに入れます。 ボウルまたはフライパンは、鶏肉をマリネと混ぜるのに十分なスペースがあり、マリネが鶏肉を完全にコーティングするのに十分な大きさである必要があります。
- 鶏肉を大きく分けて骨の上に置きます。鶏肉を骨の上に置いておくと、鶏肉が調理された後のストックが作成され、ビリヤニに素晴らしい風味が加わります。
鶏肉にスパイスと粉末を加えます。 鶏肉にマリネの材料を1つずつ追加します。
- 生姜にんにくペースト-大さじ2
- 赤唐辛子パウダー-大さじ1
- 塩-味わう（小さじ約1）
- ヨーグルト-1カップ
- ガラムマサラパウダー-小さじ1
- グリーンカルダモンパウダー-小さじ1
- クミンパウダー-小さじ1
- ウコン-小さじ1/2
- 揚げ玉ねぎ-1カップ
- ギー（清澄バター）-4大さじ
- みじん切りにしたコリアンダーの葉（コリアンダー）-1/4カップ
- ミントの葉（茎なし）10-15
- 2-4青唐辛子（壊れたまたはカット）
- レモンジュース-大さじ1
材料を混ぜます。 すべての材料を完全に分散するまで混ぜ合わせ、鶏肉をマリネ混合物で完全に覆います。鶏肉がすべてのスパイスと香料でコーティングされたら、マリネさせます。
- 鶏肉のマリネをどれだけ長くできるかはさまざまです。鶏肉を一晩マリネして、鶏肉がすべての風味を吸収するようにすることも、短時間でマリネすることもできます。ただし、鶏肉をマリネするのに最低4時間かかります。
鶏肉を冷やします。 鶏肉のマリネが終わったら、鶏肉を覆って冷蔵庫に入れ、ビリヤニの他の部分に取り組みます。

パート3/4：ご飯の準備

ご飯を浸します。 米を冷水ですすいで最も外側のでんぷんを取り除き、水に浸し続けます。米を30分から1時間浸します。
- ビリヤニの場合は、バスマティライスを使って料理に最高の風味を与えたいと考えています。
8カップの水を沸騰させます。 これはご飯を炊く水です。ご飯を入れる前に水が沸騰している必要があります。
ご飯を加えます。 ご飯と一緒に、他の材料を加えてご飯に風味を与え、ご飯がくっつかないようにします。
- 5つの緑のカルダモン
- 2つの黒いカルダモン
- 3クローブ
- シナモン2個
- 1ベイリーフ
- メイス1枚
- ギー小さじ1
- 塩小さじ1/2
追加した成分をかき混ぜます。 材料をかき混ぜて、すべてが混ざり合っていることを確認してから、ご飯に蓋をして、8〜10分間、またはご飯が半分から4分の3になるまで煮ます。ご飯が半分から4分の3調理されたら、前に追加した材料全体（クローブ、カルダモンなど）を取り出すことができます。
ご飯の粘りを確認してください。 炊飯はストーブから出すときの半分から4分の1に過ぎないので、外側は柔らかく、真ん中は固くなります。
- これは、残りのご飯がダムで炊かれるためです（鶏肉とご飯を重ねるときは、端を生地で密封して蒸気を閉じ込め、非常に弱火にします）。
- 粒を取り、指で押すと、炊き上がりがわかります。ご飯は細かく砕けるはずですが、それでも硬い食感があります。柔らかくて指がガクガクしている場合は、調理しすぎています。
火を止めます。 ご飯が半分から4分の3調理されたら火を止め、そのままにします。お湯で炊きすぎず、もう少し炊き上がります。
サフラン牛乳を準備します。 温かい牛乳大さじ2にサフラン小さじ1/4を加え、約15分間浸します。このサフランの混合物は、ビリヤニの最後の部分を調理する準備をしているときにご飯の上に載り、素晴らしい風味を与えます。
シーリング生地を準備します。 ボウルにチャパティ粉2カップを入れ、ぬるま湯約3/4カップを加えます。混合物が柔らかい生地を形成するまでかき混ぜる。
- 生地が乾燥していて、よく混ざっていない場合は、大さじ1〜2杯の水を加えることができます。
- ナックルとかかとで生地を押してこねます。生地が肌にくっつかないように、手を水で湿らせてください。生地が完全に混ざり合うように、生地を約10分間こねます。

4のパート4：ビリヤニの準備

鶏肉を底の厚い鍋に入れます。 伝統的に、ビリヤニはビリヤニハンディと呼ばれるインドの調理鍋で調理されますが、どんな厚い底の鍋でも問題なく機能します。焦げ付き防止のポット/ハンディが最適です。
- 鶏肉を広げて、鶏肉の各部分が鍋の底や側面に触れるようにします。これは、鶏肉の各部分が完全に調理されることを保証するのに役立ちます。
ご飯を広げます。 これで、先ほど炊いたご飯を鶏肉に加える準備が整いました。鶏肉の上にご飯の約半分を加えて、ご飯の層を作ります。
- 穴あきスプーンでご飯をしっかりと鍋に詰めます。ご飯に水が付いていれば大丈夫ですが、蒸気で炊くのに役立ちます。
- ご飯の上に、炒めた玉ねぎ（大さじ約2）、コリアンダーのみじん切り（大さじ約1）、ミントの葉（大さじ約8〜10）を振りかけます。カシューナッツやゴールデンレーズンを振りかけることもできますが、これらはオプションです。
米の次の層を追加します。 これは、ビリヤニに追加する2番目の最後の米の層です。残りの部分が均等に広がったら、残りの茶色の玉ねぎ（約大さじ1）、もう少しコリアンダーの葉（約1/2大さじ）、ミントの葉（3-5）、サフランミルクの混合物を追加します、そしてギーの大さじ約6。
- 代替のオプションのトッピングは、ローズウォーターを追加することです。キャップ一杯の約1/2を加え、ビリヤニの上に振りかけるだけです。
鍋の蓋を逆さまにします。 チャパティ生地を丸めて、鍋の逆さまの蓋の端に置きます。ふたの端にチャパティ生地を入れるので、ふたを上に向けると生地が鍋を密閉し、鶏肉とご飯が一緒に蒸し焼きになります。
- 軽くしっかりと押して、蓋がしっかりと締まっていることを確認します。
- ふたに重りを付けて密閉状態を保つことができますが、通常、生地を使用する場合は十分に密閉されています。
ビリヤニを調理します。 ビリヤニを強火で約5〜10分間調理し続けます。次に、鍋を炎から外し、調理プレートを炎の上に置き、鍋を調理プレートと一緒に炎の上に戻します。
- これはビリヤニを調理する最も安全な方法であり、熱と直接接触するためにビリヤニが焦げないようにします。
- 約35秒後に炎を消しますが、まだビリヤニを開かないでください。ビリヤニをさらに10分間座らせます。
ポットの上部を慎重に取り外します。 生地は少し調理されて固まりますが、それを割って、ビリヤニをチェックするために上部を取ります。
- 蒸気がたくさん出ますので、やけどしないように注意してください。
- 手の内側に大きなスプーンをゆっくりと刺し、持ち上げてご飯の下層を取り出します。次に、作業を進めながら、鶏肉を育てます。鶏肉は茶色になっているはずです。
楽しい！ 通常、ビリヤニは手で食べられ、冷たくてさわやかなヨーグルト調味料のライタが添えられます。

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コミュニティの質問と回答

ギーがない場合はどうなりますか？

問題ない。入手可能な植物油で調理できます。ギーは、ビリヤニに追加された本格的な味を提供します

ビリヤニは炊飯器で調理できますか？

はい、代わりに炊飯器を使用することができます。これにより、すべての調理時間が短縮されます。

鶏肉はどのくらいマリネ段階に保つことができますか？夜にマリネして冷蔵し、朝に調理するとどうなりますか？

酸と塩が調理を開始して肉を分解するため、鶏肉は数時間以上マリネしないでください。

チキンビリヤニを作るとき、最初にチキンを茹でる必要がありますか？

いいえ。鶏肉はご飯や他のすべての材料と一緒に調理されます。

アタ生地を使う必要がありますか？サフランソリューションはオプションですよね？鶏肉を炒めた後、蒸気で調理する代わりにビリヤニに入れることはできますか？蒸気で調理するのは時間がかかり、燃料を使いすぎます。

いいえ、付属の生地を追加する必要はありません。そしてサフランミルクはオプションです。鶏肉を個別に揚げることはできません。味わいを増すためにご飯と肉汁で炊く必要があります。そうでなければ、それはチキンビリヤニのようにはなりません。

鶏肉を下に置くべきですか、それとも真ん中に置くべきですか？

ボトム。そうしないと、ご飯が底にくっつき、鶏肉がきちんと調理されません。鶏肉の湯気が上のご飯に香りと風味を与えます。

チキンビリヤニを作るのにサフランは必要ですか？

はい。サフランは、ビリヤニに風味と多様な食感を加えるために使用されます。サフランがなければ、ピラフになります。

鍋の代わりにステンレス製のボウルを使ってチキンビリヤニを作ることはできますか？

はい。

チキンビリヤニにご飯を使う必要がありますか？

はい、ご飯は必須の材料です。

大きな焦げ付き防止の鍋でこれを作ることはできますか？

はい。ビリヤニが焦げないように、鍋の底は厚くする必要があります。また、適切にフィットする蓋があることを確認してください。

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じゃがいもがあるようです。別々に調理しますか？じゃがいもはどうやって調理するの？ 回答

チップ

必要に応じて、クミンシードをブラッククミンの代わりに使用できます。
蓋がない場合は、アルミホイルを使って鍋を覆います。
ご飯を炊いた後、トマトソースを広げてみてください。

警告

ご飯を炊きすぎないでください。これはビリヤニを作る際に台無しにする最も簡単な部分です

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