ポットローストをマリネする3つの方法 - 知識

ビデオ: [ストウブ]ポットローストポークstaub鍋の得意調理法！お肉は柔らかく、お野菜はホクホクで満足出来る一品です！

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ポットローストはよりタフな肉の切り身ですが、ほんの数時間でも1日でも、調理する前にマリネすることで柔らかくすることができます。マリネを作るのは、いくつかの選んだ材料を一緒に泡立てるのと同じくらい簡単です。それでも、最初に時間に追われている場合は、肉がマリネした後、ローストにさらに風味を加えることができます。

材料

1つの3〜4ポンド。ポットロースト（1.4〜1.8 kg）
にんじん、玉ねぎ、きのこなどのみじん切り野菜（オプション）

赤ワインベースの場合：

フルーティーな赤ワインの750mlボトル1本
小さじ1/2の塩（2.5g）
小さじ1/2の挽いたコショウ（2.5g）
1.33カップのビーフブロス（314.7 ml）
¼カップトマトペースト（59.1 ml）
ディジョンマスタード大さじ1（14.8 ml）
プロヴァンス大さじ1（15 g）
にんにく3片、みじん切り
2つの月桂樹の葉

ビーフブロスベースの場合：

ビーフブロス1カップ（236.6ml）
⅓カップ醤油（78ml）
にんにく4片、みじん切り
薄くスライスしたねぎ2本
小さじ1.5杯の挽いた生姜（7.4g）
小さじ1/4の挽いたコショウ（1.2g）
4クローブ全体

トマトジュースベースの場合：

1.5カップのトマトジュース（354.9 ml）
¼カップ赤ワインビネガー（59.1 ml）
にんにく1片、みじん切り
小さじ2杯のウスターソース（9.9ml）
塩小さじ1.5（7.4 g）
砂糖小さじ1（4.9 g）
バジル小さじ1/2（2.5 g）
オレガノ小さじ1/2（2.5 g）
小さじ1/4の挽いたコショウ（1.2g）

ステップ

方法1/3：マリネを作る

簡単にするためにワインを使用してください。 時間が足りない場合は、とりあえずフルーティーな赤ワインに肉を浸してください。カベルネソーヴィニヨン、メルロー、赤ジンファンデル、またはお好みのものからお選びください。肉3ポンド（1.4 kg）ごとに750ミリリットル（25.4液量オンス）のボトルを1本使用します。
ベースとしてビーフブロスを使用してください。 肉4ポンド（1.8 kg）ごとに、大きなミキシングボウルにビーフブロス1カップ（236.6 ml）を入れます。醤油1/3カップ（78ml）とオリーブオイル大さじ1（14.8ml）を加えます。液体を泡だて器で均一に混ぜます。次に、以下を準備して追加します。
- にんにく4片、みじん切り
- 薄くスライスした2本のねぎ
- 4つの丸ごとのクローブ
- 挽いた生姜小さじ1.5（7.4 g）
- 小さじ1/4（1.2 g）の挽いたコショウ
トマトジュースをベースにします。 肉3ポンド（1.4 kg）ごとに、1.5カップ（354.9 ml）のトマトジュースを大きなミキシングボウルに追加します。赤ワインビネガー¼カップ（59.1 ml）とウスターソース小さじ2（9.9 ml）を追加します。均一に混合するためにかき混ぜます。次に、次の乾燥材料をかき混ぜます。
- 塩小さじ1.5（7.4 g）
- 砂糖小さじ1（4.9 g）
- バジル小さじ1/2（2.5 g）
- オレガノ小さじ1/2（2.5 g）
- 小さじ1/4（1.2 g）の挽いたコショウ

方法2/3：肉のマリネ

再封可能なバッグを使用してください。 半分にスライスしたときに肉の切り身に合うのに十分な大きさのバッグを選択します。以前に使用したバッグを再利用する場合（または単に特別に注意する場合）は、漏れを防ぐためにバッグに穴がないか確認してください。
バッグを縁のある皿に入れます。 肉をマリネした後、冷蔵庫を掃除する必要がないことを確認してください。トレイ、皿、または側面がバッグに簡単に収まるその他の容器を選択してください。後で何らかの理由でバッグに穴が開いた場合に備えて、皿が漏れをキャッチするようにバッグを中に入れます。
肉を切り取ります。 まな板の上に肉を置きます。その表面に沿って余分な脂肪をスライスします。次に、半分にスライスします。マリネがさらに簡単に浸透できるように、長いフォークを使用して両方の半分に穴を開けます。
材料を追加します。 肉を袋に入れ、マリネをかけます。または、反対のことをして、最初にマリネを注ぎます。どちらでもいいです。
肉を浸します。 肉とマリネの両方が袋に入ったら、密封して閉じます。できるだけ多くの表面積が液体に浸るように、肉を皿の中に平らに置きます。皿を冷蔵庫に移します。調理する前に、肉を8〜24時間どこにでも浸しておきます。その間定期的に裏返して、両面が均一に浸されるようにして、一貫した風味を付けます。

方法3/3：マリネ後にフレーバーを加える

肉を味付けします。 マリネに赤ワインだけを使用したが、今度はもっと風味を加えたい場合は、恐れることはありません。バッグからワインを鍋に注ぐだけです。まな板の上に肉を置き、ペーパータオルで軽くたたいてできるだけ水分を吸収します。次に、小さじ半分（2.5グラム）の塩とコショウをそれぞれこすります。
ワインを減らします。 鍋の下のバーナーを中火から強火にセットします。ワインが沸騰し始めたら、火を弱めて煮ます。約15分、またはワインが約1.5カップ（354.9 ml）、つまり元の量の約半分になるまで、カバーを外したままにします。
さらに材料を追加します。 還元ワインに約1.33カップ（314.7 ml）のビーフブロスを注ぎ、続いて¼カップ（59.1 ml）のトマトペーストを注ぎます。次に、ディジョンマスタード大さじ1（14.8 ml）を入れてかき混ぜます。エルブドプロヴァンス大さじ1（15 g）、ニンニクのみじん切り4片、月桂樹の葉2枚。さらに5分間煮続けます。
肉とマリネを再結合します。 肉をクロックポットまたはダッチオーブンに入れます。その上に新しいワインソースを注ぎます。クロックポットに蓋をして弱火にかけ、8〜10時間加熱します。ダッチオーブンの場合は、ストーブのオーブンを華氏325度（摂氏163度）に予熱し、ダッチオーブンを覆ってから、3時間半焼きます。
調理時間を短縮します。 物事をスピードアップするには、ワインを減らす前に肉を調理し始めます。クロックポットまたはダッチオーブンの底にオリーブオイルを並べます。肉を鍋またはオーブンに移し、調理を開始します。クロックポットの場合は火を弱く、ダッチオーブンの場合は中火に設定します。食用油で両面が均一に焦げ目がつくように、定期的に肉を裏返します。
終了しました。