ハレビを準備する方法（写真付き） - チップ

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ジャレビは、インド、パキスタン、中東で作られたお菓子です。それは多くのフェスティバルやお祝いで重要な役割を果たす伝統的な料理です。ジャレビは、砂糖シロップに浸したじょうごのような揚げ生地で作られています。この記事は、自宅でジャレビを作る過程で役立ちます。それは、生地を作るための2つの異なるオプションを提供します。1つ目は、発酵剤としてヨーグルトを使用する伝統的なレシピであり、一晩休む必要があります。 2番目は乾燥した生物学的酵母を使用するので、約1時間でジャレビのバッチを作成できます。少し練習すれば、すぐに美しいハレビスを作ることができます！

材料

伝統的なジャレビパスタ

1カップ（140 g）小麦粉（maida）
ひよこ豆、トウモロコシ、または米粉大さじ2（16 g）
プレーンヨーグルト3/4カップ（177 ml）またはバターミルク1/2カップ（118 ml）
重曹小さじ1/2（4 g）
溶かしたギーまたは清澄なバター大さじ2（30 g）
サフランのめしべ3〜4本または黄色の食品着色料4〜5滴
必要に応じて水

クイックジャレビパスタ

小さじ1 1/2（4 g）ドライイースト
大さじ1（15 ml）と2/3カップ（118 ml）の水
小麦粉1 1/2カップ（210 g）
ひよこ豆、トウモロコシ、または米粉大さじ2（16 g）
溶かしたギーまたは清澄なバター大さじ2（30 g）
サフランの雌しべ3〜4個、または黄色の食品着色料4〜5滴

サフランめしべのシロップ

水1カップ（237 ml）
精製砂糖1カップ（200g）
サフランのめしべ3〜4本または黄色の食品着色料4〜5滴

手順

パート1/4：生地を作る-伝統的な方法

材料を追加します。 この塊は、主に自然発酵により柔らかくなっています。伝統的な発酵剤は、インドのレシピでは「ダヒ」または「カード」と呼ばれるナチュラルヨーグルトです。彼らが生きている生物文化を持っている限り、あなたはそれをギリシャのヨーグルトまたはバターミルクで置き換えることができます。
- 小麦粉1カップ
- ひよこ豆、トウモロコシ、または米粉の大さじ2（これらは風味と質感を追加しますが、もしそれがある場合は、小麦粉をより多く使用できます）
- プレーンヨーグルト3/4カップまたはバターミルク1/2カップ
- 重曹小さじ1/2
- 溶かしたギーまたは清澄なバター大さじ2（植物油またはオリーブオイルを代用できます）
- ウコン小さじ1/4、色用（ウコンのピンチまたは数滴の黄色の食品着色料で代用できます）
- 必要に応じて水
生地を混ぜます。 中程度の非反応性ボウル（できればガラスまたはセラミック）で乾燥成分をかき混ぜます。次に、ヨーグルトまたはバターミルクと溶かしたギーを加えます。よくかき混ぜて濃い生地にします。最後に、サフランまたは食用着色料を加えて、黄金色にします。
生地の厚みを調整します。 それは厚いパンケーキのねり粉に似ているに違いありません。使用するヨーグルトまたはバターミルクの水分と水分含有量によっては、この一貫性を達成するために水を追加する必要がある場合があります。
- 生地が厚すぎる場合は、一度に少量の水を追加し、追加の間によく攪拌します。
- 生地が薄すぎる場合は、小麦粉を大さじ1度に少しずつ加えます。
生地を発酵させましょう。 ボウルに蓋をして、暖かい場所に12時間または一晩置きます。暑い気候では、ほんの数時間で十分です。生地が上がり、前の夜よりもふわふわになります。これで使用する準備が整いました。

パート2/4：生地を作る-簡単な方法

材料を追加します。 この方法は、ほとんどのスーパーマーケットで入手可能な乾燥した生物学的酵母を使用し、数分で準備が整います。
- 乾燥した生物学的酵母の小さじ1
- 大さじ1と水2/3カップ
- 小麦粉1½カップ
- ひよこ豆、トウモロコシ、または米粉の大さじ2（これらは風味と食感を追加しますが、小麦粉さえあればそれだけ小麦粉を使用できます）
- ギーまたは清澄バター大さじ2（植物油またはオリーブ油を代用できます
- サフラン雌しべ小さじ1/4に色を加えます（ウコンのピンチや黄色の食品着色料を数滴入れ替えることができます）
生地を作ります。 まず、酵母を大さじ一杯の温水に溶解し、10分間置きます。ミディアムボウルに、フーエットを使って小麦粉を混ぜます。次に、イースト、溶かしたギー（またはバターまたはオイル）、サフラン（または食品の着色料）と2/3カップの水を加えます。塊がなくなるまでかき混ぜ、厚い塊を形成します。
必要に応じて生地を調整します。 濃い黄色のパンケーキのねり粉に似ているはずです。厚すぎるとチューブからの抜けが悪くなり、薄すぎると成形が困難になります。
- 生地が薄すぎる場合は、目的のコンシステンシーに達するまで、小麦粉を大さじ1杯ずつ加えます。
- 生地が厚すぎる場合は、少量の水を加えてよくかき混ぜます。必要に応じて、もう少し追加します。
生地を15分間休ませます。 酵母はそれをより軽くするためにはるかに速く働きます できる すぐに使用できます。しかし、酵母をしばらく働かせれば、ジャレビはより軽くなります。ジャレビのシロップを準備し、油を加熱して揚げる間、生地を覆って脇に置きます。

4のパート3：シロップを作る

材料を追加します。 このレシピはサフランシロップを作るためのものです。ターメリックがない場合は、黄色の食品着色料を数滴使用して、正しい色にします。レモン、ライム、カルダモン、ローズウォーターなど、他のスパイスをこのシロップに加えることも一般的です。最初に基本バージョンを試してから、独自の追加機能を試してください。
- 水1カップ
- 精製砂糖1カップ
- サフラン雌しべ小さじ1/4または黄色の食品着色料数滴
シロップを沸騰させます。 砂糖と水を鍋に入れ、沸騰させます。火を弱め、少し泡立てます。ワイヤーの先端、または約104°C〜105°Cに達するまでシロップを調理します。シロップが焦げないように注意してください。これには、中〜弱火で10〜15分かかります。
シロップの一貫性を確認してください。 インド料理で使用される砂糖シロップは、その一貫性によって定義されます。温度計なしで確認するには、シロップにスプーンまたはヘラを浸して持ち上げます。しばらく待ってから、指でシロップを注意深く滴下します。次に指をつまんでゆっくりと離し、シロップの糸がいくつ形成されるかを確認します。このレシピでは、少しシロップが欲しいだけです。
- 糸の形成がない場合は、シロップが減りすぎているため、もう少し水を追加するか、最初からやり直す必要があります。
火からシロップを取り出します。 希望する一貫性に達したらすぐにこれを行ってください。次に、サフランまたは食品着色料をすばやく混ぜます。熱いジャレビスを入れたらすぐにシロップを手元に置いておきます。

パート4/4：ジャレビの調理

油を加熱します。 鋼鉄鍋、カダイまたは中華鍋に、揚げるのに十分なギーまたは油を約2〜5センチほど入れます。 180°から190°Cの間でオイルを加熱します。
- 温度計なしで油温を確認するには、木のスプーンの先を油に入れます。周りと表面に気泡が発生し始めたら、すぐに使用できます。
油を熱している間、生地をチューブに入れます。 へらで素早くかき混ぜますが、混ぜすぎないようにしてください。次に、生地をきれいなチューブまたはペストリーバッグに注ぎます。
- プラスチックチューブやペストリーバッグは多くのスーパーマーケットで購入できます。空のケチャップボトルをリサイクルすることもできますが、使用する前によく洗ってください。
- チューブがない場合は、生地をプラスチック製のフードバッグに入れ、生地を使用する準備ができたら角の1つに小さな穴を開けます。
生地の一部を油に注ぎます。 チューブを使用して、厚さ約2インチのらせん状に鍋に流し込みます。一度に3つから4つのジャレビスのみを作り、鍋にそれらがたまるのを避けます。
- ジャレビスのトレーニングは少し練習が必要なため難しい部分ですが、慣れると信じられないほど簡単になります。
ジャレビをカリッと黄金色になるまで炒める。 まず、生地は沈みますが、すぐに再び浮きます。 1〜2分後、ジャレビを裏返して両面を調理します。次に、オイルから取り出し、ペーパータオルの上でしばらく水を切ります。
ジャレビをシロップに浸します。 まだ熱いうちにシロップに入れ、少なくとも1分間浸します。一部の人々は4〜5分間放置します。ジャレビを一度回して、両面がコーティングされるようにします。砂糖シロップで完全に飽和させます。
- ジャレビの新しいバッチを開始し、最初のバッチがシロップに浸されている間に調理します。
ジャレビをシロップから取り出し、出してください。 熱いうちに出したい場合は、大皿の上か、小さなシロップを入れたボウルに入れてください。それ以外の場合は、シロップから取り出し、シロップが皮を形成するまで数時間ワイヤーラックで乾燥させます。