キャビアを提供する3つの方法 - 百科事典

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キャビアは、カスピ海に住むチョウザメが作り出す贅沢な珍味です。キャビアは、新鮮で冷やして非金属のスプーンで提供され、単独で、またはブリニ、トースト、パン、クッキーなどの他の食品と一緒に食べることができます。魚卵はシャンパンやウォッカなどの飲み物と一緒に楽しむこともできます。キャビアの風味を最大限に生かすには、口に入れる前に匂いを嗅ぎ、卵を舌で弾きます。

ステップ

方法1/3：自分でキャビアを提供する

標準キャビアの3つの主要なタイプから選択してください。 バターのような灰色の卵で、ベルーガはすべての中で最も高価です。オセトラは少し安くて味が強いですが、卵は小さいです。 3番目に一般的なタイプはSevrugaです。よりアクセスしやすく、小さくて歯ごたえのある卵とコクのある味わいがあります。
- 標準的なキャビアはカスピ海のチョウザメによって生産されています。ムジョール卵、メカジキ、サーモン卵など、他の種類の魚卵もキャビアとして販売されています。魚の種類は通常、パッケージに記載されています。
- 他のタイプよりもはるかに安い価格でマスやカラフトシシャモのキャビアを見つけることも可能です。
- イクラは大きく、オレンジ色または桃色にすることができます。それらは、カナダ、米国、ロシアなど、北半球の一部の国で非常に一般的です。
1人あたり15gから30gの間で提供するのに十分なキャビアを購入します。 キャビアの量は、受け取るゲストの数によって異なります。キャビアを一人で出す場合は、1人あたり15gから30gを摂取することをお勧めします。
- キャビアをおかずと一緒に出すことを選択した場合、量はわずかに少なくなる可能性があります。
- キャビアは通常55gから120gの瓶で販売されており、おかずなしで2人から8人に提供されます。
- 一部の市場やデリカテッセンでは、インターネット経由で、または生産者から直接キャビアを購入することができます。
- キャビアの缶の価格は、魚の種類によって大きく異なります。カラフトシシャモからの最も安いものはおよそR $ 50.00の費用がかかりますが、最も高いものはR $ 4000までかかることがあります。
キャビアは、提供する最大3日前に購入してください。 キャビアは常にできるだけ新鮮な状態で提供する必要があります。理想は、あなたがそれらを食べるつもりである同じ日に卵を買うことです。
キャビアは-2°Cから0°Cの間で冷蔵庫に保管してください。 キャビアは、肉の棚など、冷蔵庫の最も冷たい部分に置きます。
- キャビアを肉棚に置いておく代わりに、砕いた氷を入れたボウルに卵を入れることができます。数時間後に氷を見て、溶けたら交換します。
- キャビアを冷凍することはお勧めしません。冷凍は珍味の食感と風味に影響を与える可能性があります。
クリスタルボウルとデザートプレートを冷蔵庫に入れます。 キャビアをテーブルの上で新鮮に保つ時間になるまで、ボウルとプレートを冷やします。より深い料理を優先します。
- キャビアは通常、クリスタルボウルで提供されます。ただし、自宅にクリスタルボウルがない場合は、ガラスボウルを使用することもできます。
- 氷が流れ出さないように、プレートは少し深くする必要があります。料理の素材はあまり違いはありません。
提供する10分前に冷蔵庫からキャビアを取り出します。 卵を出す時が来るまで缶を閉じたままにしておきます。キッチンカウンターに置いておき、理想の温度でテーブルに運びます。
- キャビアは常に冷蔵で提供する必要があります。
- 保管後のキャビアは良くありません。缶を一気に食べましょう。
- 提供する時間になるまで缶を閉じたままにしておきます。卵は非常に簡単に腐ります。
非金属のスプーンでキャビアを冷やしたボウルに入れます。 キャビアの缶を開け、卵を注意深くボウルに渡します。マザーオブパール、骨、またはプラスチックのスプーンを使用して移します。
- キャビア缶には、金属卵を保護するプラスチックコーティングが施されています。
- 銀とステンレス鋼のスプーンは、金属味でキャビアを残すことができます。
- 転送中に卵をつぶさないように注意してください。慎重に拾ってください。
氷の層に囲まれた冷たい容器でキャビアを出します。 冷蔵庫からデザートプレートを取り出し、ボウルを真ん中に置きます。キャビアを涼しく保つために、ボウルの周りに砕いた氷の層を注意深く注ぎます。
ゲストにボウルから直接手伝ってもらいましょう。 各ゲストに非金属のスプーンを渡して、キャビアを自分の料理に渡し、卵を味わうようにします。

方法2/3：キャビアとおかずや飲み物を組み合わせる

伝統的なディナーには、キャビアにブリニを添えてください。 中力粉7/8カップ、卵黄1個、ミルク大さじ3を、均一になるまで混ぜます。次に、クリアビート、ミルク大さじ3、溶かしバター大さじ3/4を追加します。フライパンで中火にかけ、スプーン一杯で混合物を両側で2〜3分間炒めます。ブリニが泡立ち始めたら、裏返して反対側を炒めます。
- ブリニは典型的なロシアのパンケーキで、キャビアと一緒に出されることがよくあります。
- ブリニを出すには、各パンケーキの中央にスプーン一杯のサワークリームを置き、キャビアのスプーンを上に置きます。
- サワークリームの代わりにクレームフレーシュを使用することもできます。フランス産のクリームはキャビアと一緒に美味しいです。
キャビアに三角トーストを添えて、用途の広いベースにします。 白パンのスライスをいくつか分けて、殻を取り除きます。次に、パンを三角形に切ります。黄金色になるまでバターとトースト。トーストの準備には2〜3分かかります。
- トーストにサワークリームをスプーン1杯、チャイブのみじん切り、キャビアをスプーン1杯添えます。
キャビアにプレーンパンを添えて、もう少し風味を付けましょう。 白パンをスライスし、有機バターを添えます。ゲストにキャビアをパンに入れさせます。
- これは、キャビアの量を「増やし」、繊細さを実らせるための優れた方法です。
簡単な前菜として、キャビアにクッキーまたはカリカリのパンを添えてください。 キャビアは繊細な伴奏と見事に組み合わされており、繊細さの風味を最大限に活用することができます。グルメクッキー、クリスピーパン、ライスクラッカーを添えて卵を出してみてください。
- キャビアは数種類のビスケットで美味しいですが、卵の食感とのコントラストが強い柔らかいものを選ぶのが理想的です。
- 理想は、ライスクラッカーまたは無塩水で珍味を提供することです。
キャビアを添える シャンパン 豪華な伴奏に。 キャビアは塩分と脂肪分が豊富で、軽くて乾いたシャンパンと完璧に調和します。シャンパンはあなたの味覚をリフレッシュし、繊細さをさらに特別なものにします。
- 甘いシャンパンと一緒にキャビアを出すことは避けてください。乾燥しているほど良い。
キャビアを味わう ウォッカ 従来の組み合わせの場合。 ショットグラスまたはコップに入れて、純粋で冷たいウォッカを出します。
- キャビアと一緒に出す場合は、ウォッカを何とも混ぜないでください。氷でもありません。
- ウォッカの滑らかでクリーンな味わいは、キャビアの前菜として理想的です。

方法3/3：キャビアを食べる

キャビアを味わう前に匂いをかいでください。 キャビアを口に入れる前に、スプーンを鼻の下に持ってください。深呼吸して卵の香りを吸収します。複数の種類のキャビアを試している場合は、さまざまな香水の香りを試してみてください。
- キャビアを味わうことは、ワインを飲むことによく似ています。感覚を使って、卵のすべての味、食感、香水、色を調べてください。
キャビアをスプーンで舌の上に置きます。 スプーン一杯の珍味を口に入れてください。次にスプーンを逆さまにして、卵の最初の味を楽しんでください。
- キャビアの風味を最大限に生かすには、卵を舌につけて口から少し呼吸します。このように、あなたは繊細さの味と香りのすべての範囲を感じることができます。
卵を舌でそっと弾きます。 キャビアを舌で口の屋根に押し付けます。卵をはじいた後、数回軽く噛んでから飲み込みます。一口一口味わい、繊細な食感をお楽しみください。
- さまざまな種類のキャビアを味わう場合は、味と食感の違いを感じてみてください。少量の水を飲むか、ウォッカを一口飲むか、あるタイプと別のタイプの間で純粋なビスケットを食べて、口蓋を浄化します。