著者:
Frank Hunt
作成日:
13 行進 2021
更新日:
12 5月 2024
コンテンツ
他の多くの代替品が同じ特性を持っているように思われないので、時々小麦粉の適切な代替品を見つけるのは難しいかもしれません。しかし、スペルト小麦は何世紀にもわたって使用されており、小麦の形で使用されているという事実は、中東のメソポタミア地域の聖書の時代にまでさかのぼります。スペルト小麦は、同じファミリーに属しているため小麦と非常によく似た特性を持っていますが、より多くの栄養素を含み、充填剤を含んでいません。スペルト小麦と小麦粉の最大の違いは、前者の方が外殻が硬いことです。この違いを考慮に入れると、キッチンでスペルト小麦を使用する方法を理解するのに役立ちます。
手順
方法1/2：綴りを変えて料理の仕方を学ぶ
微妙な違いを補うためにあなたのレシピを適応させます。スペルされた1粒を注意深く見ると、本質的に昆虫、殺虫剤、病気、水、その他の問題から内部を保護するために、種子のエンベロープがはるかに厚くて頑丈であることがわかります。これは、スペルトのある味をナッツのように、より甘いものにします。
レシピの代わりにスペルト小麦粉を使用する場合は、適切な比率を計算するように注意してください。 小麦粉に比べてはるかに壊れやすいグルテンが含まれています。つまり、小麦粉を使用する場合とは異なる方法で混合物を処理する必要があります。
- 小麦粉レシピで要求された成分の半分だけを使用することから始めます。スペルは小麦とは異なるため、これは通常のレシピに必要な量よりも少ないか多いことを覚えておいてください。半分だけ追加する理由の1つは、スペルト小麦粉には複雑な炭水化物の濃度が高いためです。これは、パン自体が軽く、柔らかく、カリカリの皮が少なくなることを意味します。たとえば、スポンジケーキの生地を準備している場合、スペルト小麦粉の方が成長量が大きくなります。
- 小麦粉1杯、卵3杯、牛乳2杯を必要とするレシピは、スペルト小麦を代替品として使用すると完全に変わる可能性があります。他の材料でやり過ぎないように、常に半分から始めて、そこから作業することをお勧めします。卵と牛乳のカップから始め、必要に応じてさらに追加します。
スペルト小麦粉の代わりに使用するのではなく、インターネットで特定のレシピを探してください。 すべてのレシピが同じというわけではないため、すべてのレシピを変換するには、長い実験プロセスが必要になります。最善の方法は、スペルト小麦用に特別に開発された新しいレシピを見つけることです。
生地を練り始めます。 練りこむときは、一貫性に注意してください。スペルト小麦の一般的な経験則は、通常小麦粉に加える量の3/4だけを加えることです。水を加えるときは、混合を観察し、レシピが要求する量の約3/4のみを使用するのが最善です。必要に応じて、いつでも少量ずつ追加できます。
- べたつくしっとりしている場合は、小麦粉を加えて生地のような食感にします。
- 乾燥しすぎて粘着性がある場合は、固い（ただし柔軟な）生地のボールが形成されるまで、液体成分をゆっくりと追加します。
方法2/2：主な栄養の違いを理解する
硬い外殻のため、スペルト小麦粉は小麦よりも多くのビタミンやミネラルを含む傾向があります。
小麦とスペルト小麦の栄養の違いを考慮するように食事を計画します。 繊維に加えて、スペルトにはマンガン、ナイアシン、銅、リン、タンパク質、ビタミンB2も含まれます。
- Spelledには2つの異なる形式があります。小麦のように、白く（精製されて）、全体がつづられています。唯一の本当の違いは、胚とふすまが白のスペルから削除されることです。これにより、パンの味が良くなり、甘い香りが増しますが、スペルト小麦の胚芽とふすまに含まれる多くの健康上の利点の一部も削除されます。
チップ
- グルテンに敏感な場合は、スペルチェックが優れた代替手段になる可能性があります。前述のように、スペルト小麦のグルテンは小麦よりもはるかに弱いです。この理由は、各粒のグルテンが少ないためです。
警告
- スペルチェックは「小麦」とは見なされませんが、グルテンがまだ含まれていることを強調することは非常に重要です。それは低グルテン製品と考えられており、食事中のグルテンの消費量を減らしたいと考える人々にとって良い選択肢となっています。
- グルテンアレルギーまたはセリアック病の人は、アレルギー反応や負の副作用を避けるために、100％グルテンフリーの小麦粉を選択する必要があります。
