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• ステージ
• パート1カブの準備
• パート2かぶのトップを調理する
• パート3バリアント

この記事の内容：カブのトップを準備するカブのトップを焼く

カブのトップを調理する最も一般的な方法は、それらを煮ることです。彼らはさまざまな方法で味付けすることができますが、それらを準備する最も迅速かつ簡単な方法は、少量の塩とコショウを加えることによってバターで調理することです。

ステージ

パート1カブの準備

1. 
   

   
   まず、カブのトップを洗います。 冷たい水でトップスを徹底的にすすぎ、指で軽くこすります。
   • 次に、トップをペーパータオルで覆った皿の上に置いて風乾させるか、サラダドリップトレイまたは清潔なタオルの上に置いて乾燥させます。
   • また、カブの上部を冷たい水で満たされた容器に数分間浸して、カブの上部をすすぐこともできます。水気を切って乾燥させる前に、冷水ですすぎます。

2. 
   

   
   葉を枝から分離します。 鋭い包丁でそれらを切断することにより、枝から葉を分離します。
   • シートを徹底的に検査します。損傷、黄変、または色あせた葉はすぐに廃棄してください。

3. 
   

   
   葉を小片に切る。 葉を指で優しく引き裂きます。
   • 葉を1センチメートルから1センチ半ほどに切ります。
   • およそ3リットル（12カップ）の葉の合計量を取得する必要があります。
   • サラダを裂くのではなく、鋭い包丁で葉を細かく刻むこともできます。

4. 
   

   
   カブの葉をボウルに入れ、レモン汁を振りかけます。 カットした葉の上に大さじ2杯のレモン汁をそっと注ぎ、指で優しくかき混ぜます。
   • 触れずに、カブの先端を少なくとも5分間マリネさせます。ミロシナーゼはレモン汁で活性化され、これによりイソチオシアネートの生成が促進されます。フランス語では、これはレモンジュースがしおれを防ぎながら栄養特性を高めることを意味します。

パート2かぶのトップを調理する

1. 
   

   
   
   
   鍋に水を注ぎます。 鍋の高さの半分まで水を注ぎ、少量の塩を追加します（これにより、水が速く沸騰しなくなります）。鍋をストーブの上に置き、水を強火で沸騰させます。
   • 5リットルまたは6リットルの容量のポットを使用することをお勧めします。 5リットル未満の鍋は小さすぎ、6リットルを超える鍋を使用すると、調理時間が大幅に長くなります。
   • 十分な大きさの鍋がない場合は、大きな鍋または大きなダッチオーブンを使用することもできます。

2. 
   

   
   カブのトップを調理します。 スライスしたカブを水に入れます。水は沸騰し、鍋に蓋をします。カブのトップを柔らかくなるまで調理します。約20〜25分かかります。
   • バーナーの品質に応じて、調理時間が長くなったり短くなったりします。イタリア人シェフの中には、カブのトップを弱火で調理して調理時間を延長することを好む人もいますが、ペルーのシェフは、強火でトップを調理して調理時間を短縮することを好みます。水が沸騰しているときは、バーナーを中火にして45〜60分間トップスを調理し、熱を下げることをお勧めします。

3. 
   

   
   カブのトップが調理されます。 カブのトーストは、スキマーでザルにそっと置いて乾かします。
   • 刻んだ葉を左手に取り、ザルの上で木のスプーンで葉をそっと絞って、含まれている水を取り除きますが、傷つけないように包みすぎないでください。

4. 
   

   
   カブでトップを味付けします。 カブのトップをサラダボウルに入れ、少量のノルマンディーバター、ひとつまみの塩、少しコショウを加えて味わいます。そっとかき混ぜて材料をよく混ぜます。
   • バターはカブのトップに特別な風味をもたらしますが、エキストラバージンオリーブオイルを使用することもできます。
   • 使用する塩とコショウの量は、主に個人の好みと食品衛生に依存します。一般的に推奨される量は、小さじ（5ミリリットル）の黒胡pepperと小さじ（5ミリリットル）の塩です。最良の方法は、少量を加え、よく混ぜ、味を整え、好みに応じて加えることです。

5. 
   

   
   
   
   熱いカブのおいしいカブを提供します。 カブの先端を皿に入れ、ゲストに提供します。

パート3バリアント

1. 
   

   
   良い代替案は、あなたが以前に準備したブロスでカブのトップを沸騰させることです。 ブイヨンはカブのトップに風味を加え、ブイヨンに風味を与えます。

2. 
   

   
   スープにハムまたはベーコンを加えて、準備を強化します。 南部の平野では、人々はカブのトップの風味を和らげるために何世紀もの間、スープにハムまたはベーコンを加えてきました。
   • 約250 ml（1カップ）のハム、塩豚、ベーコンをスープに加えます。まず、肉を焦げ目をつけてから、調理の開始時にスープのカブのトップに加えます。
   • 皮をむいてスライスした半分の玉ねぎと小さじ半分（2.5 ml）の粉砂糖を加えて料理を豊かにすることもできます。

3. 
   

   
   大きな鍋でカブのトップを調理します。 大さじ1杯のオイル（15ミリリットル）のオリーブオイルまたはバターを大きな鍋に注ぎ、沸騰するのではなく柔らかくなるまでカブのトップを炒めます。
   • 調理時間は、カブの正確な量と個人の好みに応じて、5〜15分の間で変化します。
   • 豚の脂肪や鴨の脂肪を得ることができれば、オイルやバターを使用するよりも味がずっと良くなります。
   • アヒルの脂肪、豚肉、またはガチョウを使用することで、カブのトップにはるかにフレーバーを与え、より鮮明でカラフルになります。

4. 
   

   
   カブのトップに調味料を加えます。 たとえば、カブのトップにバルサミコ酢または軽いビネグレットを注いで、風味をパーソナライズできます。
   • バルサミコ酢はかなり人気のある選択肢ですが、カブの風味とよく混ざるサイダー酢を加えることができます。また、あなたの料理に独特の風味を与える熟した酢またはラズベリー酢を使用してみてください、バルサミコ酢は甘すぎるかもしれませんが、それは本当にあなたの味に依存します。
   • 少しデキソチックなものを欲しがり、アジアの神秘の中心に運ばれたら、カブの先端に照り焼きまたは醤油を注ぎます。食べる前に、砕いたアーモンドまたは中華揚げパスタを葉の上に置いてください。

5. 
   

   
   独自の調味料を作成し、風味を変えて、カブのトップに個性的で忘れられないタッチを与えます。 次に、でレシピを投稿してください。
   • フライパンに少量の油を入れて熱し、半分に皮をむき、刻んだタマネギを鍋に入れるか、2本のクローブの皮をむき、みじん切りにしてから、カブの先端を回します。
   • スパイシーな料理が好きな場合は、1つか2つのペッパーのみじん切りをカブのトップで鍋に加え、エキゾチックな色を食事に加えます。

6. 
   

   
   カブのトップを他のスライスしたグリーンと混ぜて一緒に準備できます。 カブのトップとマスタードグリーンとほうれん草を組み合わせて、風味を変えて、現代料理をご紹介します。水を沸騰させ、にんにく、オリーブオイル、ベーコン、塩、粉砂糖を混ぜて各成分を同量加えます。