著者:
Louise Ward
作成日:
3 2月 2021
更新日:
17 5月 2024
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この記事の内容：豚を準備する臓器を取り除くpig9を切断する
豚は、イノシシのように、大量の肉を提供できます。冷蔵庫を準備し、空にし、適切に切断する方法を知っているため、冷蔵庫を数ヶ月間満杯に保つことができます。適切なツールを提供することにより、適切なカットを行い、無駄を避ける方法を学ぶことができます。
ステージ
パート1豚の準備
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必要な機器を入手します。 手順がかなり単純であっても、豚の準備は時間がかかります（125 kgの基本豚には70 kgの肉屋の肉があります）。それはあなたが台無しにすることができる多くの肉であるので、きちんと物事をするために適切な機器を手に入れ、無駄の可能性を減らすためにあなたの時間をかけることが重要です。あなたはウサギを準備しません。以下が必要なものです。- 長さが15 cm以上の鋭利なステンレスナイフ。
- ほとんどのDIYショップで購入できるフックとウインチ。
- リブを分離するための電動ナイフまたは弓のこ。
- 水を沸騰させるのに十分な大きさの熱源に豚を完全に浸すのに十分な大きさの浴槽または樽。
- シール。
- 幅が広く平らな外表面、架台の高さのある木の板が仕事をします。
- 豚肉を処理する肉挽き器（ただし、オプションです）。
- 長さが15 cm以上の鋭利なステンレスナイフ。
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適切な豚を選択してください。 選ぶのに最適な豚肉は、性的成熟に達する前に去勢された若いブタまたは若いメスです。一般的に、豚は温度が下がり始める秋の終わりに殺されます。この時点で豚は理想的な年齢である8〜10か月に達し、理想的な体重は90〜125 kgになります。腸が空になるように、動物を殺す24時間前に動物に餌をやめます。彼にたくさんの新鮮な水ときれいな水を与えてください。- 年配の男性は、年配の女性と同じように、香りの高い腺にホルモンがあるため、より強い味があります。
- イノシシを切る場合は、肉の汚染を防ぐために、太ももの近くの性器と臭気腺をすぐに取り除く必要があります。一部のハンターは、脂肪を少し切ってから揚げて、死体を彫り始める前に強烈な臭いがないことを確認します。または、この野生の味は一部の人々を邪魔しないでください。
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豚肉を傷つけることなく屠殺します。 豚でもイノシシでも、肉の品質を向上させるために、すぐに殺してすぐに空にすることで、できる限りきれいにプロセスを開始する必要があります。一部の人々は彼に彼の血を排出させることによって豚の殺害に反対しています。- 最も道徳的な方法は、22の長いライフルを豚の頭に撃ち込み、素早く苦しむことなく彼を殺すことです。各耳の付け根から反対側の目まで想像上の線を引き、これら2本の線の交点を目指します。ブタの脳は非常に小さいので、適切に狙うことが重要です。
- 伝統的に、多くの肉屋は、ライフル銃で殺すと問題を引き起こす可能性があるため、ハンマーで気絶させた後、血液から豚を殺すことを好む。動物がまだ生きている間にあごひもが切断されると、より多くの血液が流出し、肉の味が良くなることが一般に受け入れられています。多くの産業の肉屋では、豚は感電でun然とし、あごひもを切ることで殺されます。一部の人々にとって、この慣行は特に残酷です。
- フランスでは、儀式的屠殺を除いて、屠殺前の衝撃は必須です。実験室は訓練された動物保護要員によって実施されなければならず、使用される種、操作、および機器のカテゴリーに対する能力の証明書を所有している必要があります。動物への回避可能な興奮、痛み、苦痛を避けるために、あらゆる予防措置を講じる必要があります。屠殺場の施設、施設、設備は、同じ目的で設計、建設、保守、使用されなければなりません。屠殺場の外で動物を屠殺することも禁じられています。
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豚の喉を切り取ります。 銃弾で殺したり豚を驚かせたら、豚の胸骨を見つけて、ナイフを数インチ上に押して、喉の前面に5〜10 cmの長さの切開を入れます。切開部にナイフを押し込み、尾に対して45度の角度で15 cm押し上げます。ナイフを回して取り出します。これは豚を殺すための最速の方法です。血液はすぐに流れ始めるはずです。- 一部の人々は、ブタを迅速に殺す正確な場所を見つけるのに苦労しています。正しい場所にいるかどうかわからない場合は、あご紐を切るだけでよいことを忘れないでください。一部の人々は、単に顎の真下、背骨までのどを深く切り込みます。カップから流れる大量の血液を観察しながら頸部に触れたことに気付くでしょう。
- ブタが再び動く場合、ブタを出血させたいときは非常に注意してください。洗うだけなら、喉を切る前に切る必要があります。細心の注意を払って行動してください。彼はまだ思わず苦労する可能性があり、非常に鋭いナイフで殺すのは非常に危険です。豚の背中を転がし、前足を手で持ち、他の人にナイフを使用させます。
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豚を掛けて 殺したりst然とした後、できれば肉を吊るすために使用される大きなハンガーのような肉フックを使用して、豚を吊るす必要があります。必要に応じて、フックにチェーンを取り付け、ウインチまたはトラックの後ろに取り付けます。- 動物の体重を支えるのに十分な深さにそれらを植えることにより、豚のかかとに小さなフックをもたらすことから始めます。次に、ウインチ（またはエルボーグリース）を使用してブタを吊るし、重力でブタの血液を排出させます。ブタが空になるまでに15〜20分かかります。
- フックがない場合は、後脚の腱の後ろに小さな切り込みを入れて、木製のダボまたはホースがない場合はホースを挿入することもできます。その後、チェーンを実行して、独自のフックを作成できます。
- 農場の垂木は、豚を吊るすのに最適な場所であり、手の届く範囲にある木の頑丈な枝です。死んだ肉125 kgを運ぶ前に、動物を殺したエリアにできるだけ近い適切な場所を見つけてください。必要に応じて、選択した場所に移動する前に豚を手押し車に取り付けます。
- 必要に応じて、清潔で滅菌されたバケツを使用して採血します。ブタの頭をバケツに押し込み、血液をすべて取り戻します。豚の血はソーセージを作るのに優れており、料理で特に人気のある成分です。
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あなたがそれを維持したい場合は、沸騰したお湯で皮膚を洗ってください。 多くの肉屋は、ベーコン、腹脂肪、皮でできた豚の皮を保ちたいと思っています。スキンを削除する場合よりも少し手間がかかります。あなたがそれを維持したい場合、毛を除去する最良の方法は、豚を沸騰したお湯に繰り返し浸し、すべての毛を除去するために適切に皮膚をこすることです。- 一般的に、水を沸騰させる最良の方法も最も素朴です。安全な場所に火をつけ、ビンを固体グリッドの上または上に置きます。水は沸騰する必要はありませんが、少なくとも65°Cでなければなりませんトレイがセキュリティの問題を引き起こさないことを確認してください。豚をフックにかけたまま、15〜30秒以内に煮沸した水にそっと浸し、取り出します。
- ブタ全体を潜らせるのに十分な大きさの屋外タンクがない場合は、多くの人々に成功している技術を試すことができます。黄麻布の袋を温水に浸し、豚を数分間包んで髪を柔らかくしてから、スクレーパーで取り除きます。
- 野生のイノシシの非常に厚い毛皮は、家畜のブタのように浸す前にハサミまたは剪定ばさみで切る必要があります。
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鋭いナイフを使用して髪をかきます。 豚を温水に浸した後、平らな面に置いて仕事に取り掛かります。防水シートで覆われたイーゼルと合板の板をすばやく設置できますが、ピクニックテーブルがある場合はそれを使用することもできます。豚はあなたの腰の周りにあるべきです。あなたは鋭いナイフで細い髪をこすることによって非常に良い結果を得るでしょう。- 腹が上になるように豚を回して開始し、ナイフの刃を豚の皮膚に垂直に置き、長く滑らかな動きをして体に向かって引っ掻きます。これには時間がかかる場合があり、ナイフを水に数回浸して、その上に蓄積した毛を取り除く必要があります。一部の人々は、必要に応じて残りの毛を焼くために皮膚に打撃を吹き付けるのが好きです。
- 肉屋が豚の毛を取り除くために通常使用するスクレーパーがありますが、見つけるのはますます難しくなっています。多くの人々は、発見が困難な小さな毛の皮膚を取り除くために、トーチを使用することを好む。
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毛を取り除いて時間を無駄にしたくない場合は、豚の皮を取り除きます。 飛び込むのに十分な大きさのタブがない場合、またはこれを行いたくない場合は、スキンを削除して捨てることができます。次の方法に直接進んで臓器を取り除き、ハムの周りにナイフの刃を当てて皮膚を取り除きます。- 皮膚を取り除くには、皮膚を引き戻し、骨抜き用ナイフを下に通します。ゆっくりと減らして、できるだけ多くの脂肪を残してください。このステップには30〜60分かかります。
パート2臓器を取り除く
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ラナスの周りをすべて切り取り、引き上げます。 臓器を開始するには、小さなナイフを使用して、豚の子宮（および、膣の開口部）を2〜4 cmの深さで切ります。結腸に穴を開けないように、この円をlanusから2 cm切り取ります。それをつかみ、そっと引っ張ってから、ゴムバンドまたはタイラップタイプのクランプを使用して閉じます。このようにして、消化器系は閉じられ、胸部を開くときに反対側で消化器系を取り除くことができます。- 一部の肉屋は、これらの臓器を除去する前に、ギブルと腸を除去するまで待機しますが、肉を汚染する可能性のある細菌で満たされた臓器であるため、予防策を講じることをお勧めします。
- これがまだ行われていない場合、去勢されていない男性から精巣を取り除きます。 elastic丸の周りにゴムバンドを巻きつけ、それらを切り取ります。屠殺後、できるだけ早くこの段階に進むことが最善です。ペニスを取り除くには、ペニスを引き出し、尻尾に戻る筋肉を切断してナイフで下から切断します。取り外して捨てます。
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胸骨から羊毛に切り込みを入れます。 rib骨が終わり腹部が始まる胸骨の付け根で皮膚をつまんで、できるだけ手前に引きます。ナイフを植え、ブタの腹の中央、2列の胸の間でゆっくりと切ります。胃の内壁や腸に穴を開けないように注意してください。あなたが動物の2つの太ももの間に達するまで切断を続けます。- 切断中のある時点で、重力があなたに有利に働き、他に何もすることなく臓器が動物から出てきます。腹部を開いたらすぐに、バケツやトレイを近くに置いて臓器を入れる方が良いです。それらは非常に重いため、慎重に取り扱う必要があります。
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羊毛の近くの空洞のレベルに達したら、それを切り取ります。 消化器系のすべての臓器は、少し前に閉じた腸を含めて、少しだけ強制的に簡単に出てくるはずです。ナイフを使用して、すべての結合組織を切り取ります。あなたは腎臓と膵臓を食べることができます、彼らは多くの人気のある料理の基礎ですらあります。- 深刻なアマチュア肉屋の中には、ソーセージの皮のために腸を保持している人もいますが、時間がかかり困難です。
- 脂肪組織は、ブタの腎臓の近くにある脂肪の層で構成され、しばしばベーコンと同時に提供されます。今すぐ取り外す必要はありませんが、臓器を取り出してバケツに入れる間、空洞内で静かに作業します。手で引っ張って取り出すことができます。
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胸骨を切断して、前面のrib骨を分離します。 これらの臓器を除去したら、残りの臓器を除去するために胸を開く必要があります。胸骨を結合する軟骨の層を通り抜けるときに、ナイフを使用して胸郭の前面を分離できます。現時点では、のこぎりは必要ありません。 rib骨を分離した後、残りの臓器を取り出します。あなたは料理のために心臓と肝臓を脇に置くことができます。- 一部の人はナイフを先に切ったスリットに押し戻して尾に向かって切り始めるが、他の人は胃の近くから頭に戻る方が簡単だと感じるだろう。あなたが持っているスペースで最も快適になるテクニックを使用してください。
- 後で使用するすべての臓器を冷蔵する必要があります。冷水で洗い流し、肉屋の紙に包んで冷蔵します。それらを1〜4°Cの間に保つ必要があります
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頭を切り取ります。 頭の後ろから始めて、ナイフを喉に向けて円を描き、頭を取り外して顎を使って案内します。肉を切って首をむき出しにしたら、包丁を使って脊椎を鋭い打撃で割る必要があるかもしれません。- 顎を傷つけずに頭を切りたい場合は、耳の下の口の角を切り取り、肉を分けます。ジョールはジャール入りベーコンを作るのに優れていますが、他の人は、頭のチーズを作るために頭を傷つけないことを好みます。
- また、の関節レベルで足を取り外すことができます 足首、各蹄のすぐ上。弓のこまたは電動ナイフを使用してジョイントを切断し、足を取り外します。
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キャビティを水で適切に清掃します。 豚を準備するとき、小さな毛は特に頑固になります。彼らは脂肪に固執し、それらを見つけるのは難しい場合があります。屠体を切る前に肉を1日休ませる前に、新鮮できれいな水で適切にきれいにし、冷蔵庫に入れる前にそれを懸濁して乾燥させることが非常に重要です。 -
切断する前に、屠体を少なくとも24時間冷却します。 肉を少し乾かすために、豚は-1と4°Cの間の温度で24時間休むべきです外がとても寒いときは、寒い部屋にするか豚を殺すのが最善です。その場合、庭の小屋やガレージに座っておくことができます。- 肉がまだ熱い場合や室温の場合、肉を適切に切ることはほとんど不可能です。肉が冷えている場合は、切断のすべてのステップを実行するのがはるかに簡単です。
- 使用することもできます 氷塩水 豚と氷を保持するのに十分な大きさのトレイ、および氷があまり速く溶けないように少数の塩を入れます。肉を氷に入れて冷まします。
- 肉を冷やすのに十分なスペースがない場合は、肉をより適切なサイズにカットして冷やす必要があります。スペースが足りなくなった場合は、のこぎりを使用して脊椎の骨を切断し、骨盤を使用して豚を半分に分けることができます。このソリューションについては次のセクションで説明しますので、肉の保存に必要なときにいつでも行うのが最善です。
パート3豚を切る
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ハムを取り外します。 豚の半分を表向きに配置し、この側の太ももの肉（ハム）の近くで、脊椎が終わる場所を見つけます。ハムを露出させるために研ぎだされた骨抜きナイフで切ります。- 腹部を背骨に向かってハムの輪郭に沿って切り、最も狭い部分で切ります。ナイフを回し、骨盤の骨の端に触れるまで一直線に切ります。この時点で、ナイフを取り出し、弓のこ（またはより重い包丁）を取り、ルースを切ってハムを取り除きます。脊椎に沿ってうまく切ると、そのポイントを簡単に見ることができるはずです。
- 一般に、ハムは硬化またはスモークされているため、特にハムが特に脂っこい場合は、それらを一定の大きさにするために剪定することを常にお勧めします。ハムを取り除いた後、背骨の近くにとどまるスライス状の肉は、ローストに最適な繊細さです。
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肩を取り外します。 肩を取り除くには、豚の側面をひっくり返して、皮膚の側面が上になるようにします。メンバーを持ち上げて露出させます laisselle 下の結合組織を切り取ります。関節に到達するまでナイフを使用して切断する必要があります。次に、簡単に取り外すために、足を引き戻す必要があります。- 豚の肩は、ゆっくり調理する料理やほつれた豚肉の調理に最適です。これは脂っこい肉片で、喫煙者にゆっくりと調理させることで柔らかい肉が得られます。
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チョップとテンダーロインを取り除きます。 豚の半分をもう一度裏返して、カットした部分を露出させます。狭い端の最小のrib骨から始めて、3つまたは4つのrib骨を数え、包丁を使用してthere骨の間の背骨を切ります。この線の下のすべてを切り離し、この肉を切り刻んだり投げたりできるようにしておきます。肉屋の電動のこぎりがあれば、これはずっと簡単です。- チョップを見つけるには、ブタの半分を回して、肩がある側の背骨を見てください。ストラップの目を見つけてください。それはやや大きめの暗い色の肉片で、背骨の全長に沿って伸び、男の輪に囲まれています。 rib骨に垂直に、チョッパーまたはのこぎりを使用してrib骨を切り、ネットの部分を分離し、ベーコンとrib骨が配置されているlower骨の下部から切り刻むことができます。
- テンダーロインを縦に回して、まるでパンを切っているかのように、スライスを切り、ポークチョップを形作ります。アイロンをかける前に骨を切ってナイフから始めます。同じサイズのチョップ（厚さ約5 cm）を切り取って、それらを1つに保つ必要があります。手でやるのはなかなか難しいので、可能であれば電動のこぎりや肉屋のこぎりを使いましょう。
- 肉に損傷を与える可能性があるため、冷蔵庫に入れたときに肉屋の紙が破れないように、可能な限り裏の破片をきれいにしてください。友達に、金属のスポンジで肉の各部分を取り、鋭い部分を削り、余分な脂肪を取り除いて、最後に2cm以下になるように頼んでください。破片が戻ってきた場合は、チョップを冷たい水の下に通して、いつでもきれいにします。
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ベーコンを分離します。 側面の下側と薄い部分には、豚好きのお気に入りの部分、favorite骨とベーコンが含まれています。最初にベーコンを分ける方が良いです。それはrib骨が止まるところのすぐ下にあり、そこにあるグリースのためにあなたは容易にそれを認識すべきです。- 切り離すには、結合組織を切断してrib骨を引っ張って、knife骨の下にナイフを押し込みます。ベーコンで軟骨が見つからないように、軟骨をcon骨に残します。カットするときのガイドとして使用してください。簡単に外れるはずです。ベーコンはスライスできますが、食べる準備ができるまで保管しやすいようにそのままにしておくこともできます。
- 必要に応じて、portion骨部分全体を保持するか、rib骨部分にカットします。一般に、人々はこの部分全体を残すことを好みます。
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首から外し、チョッパーでソーセージを準備します。 屠体に残っている肉は通常、チョッパーがソーセージを準備するために確保されています。肉挽き器を持っている場合は、ポークを切ってソーセージを作るか、単にひき肉を作ることができます。冷たい肉はより均等に刻む傾向があるため、肉を切る前に少し冷蔵庫に戻すことをお勧めします。- 首に沿ってまっすぐに切り、肉を切り離し、それらを分離します。とにかくこの肉をチョッパーに入れるので、きれいなカットを得るために非常に注意する必要はありません。
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肉を適切に保管してください。 豚肉を切ったら、肉をきれいな肉屋の紙で作り、伐採日の日付をマーカーに記したラベルを貼ることが重要です。食べる肉はすぐに冷蔵し、残りは冷凍庫に入れることができます。たくさんの肉ができあがるので、その肉をすべて冷凍庫に直接入れておくといいでしょう。- また、肉は冷熱傷や冷凍庫の損傷に非常に敏感であるため、肉を2層の肉切り紙で包むこともできます。これは、紙を切る鋭利な骨を持つ可能性のある部品に適しています。
