著者:
Charles Brown
作成日:
5 2月 2021
更新日:
17 5月 2024
コンテンツ
キャベツを冷凍することは、後でそれを保存するための素晴らしい方法であり、季節外でも新鮮で健康的な野菜へのアクセスを保証します。秘訣は、最初に洗って漂白して、味をより長く保つことです。キャベツを少しずつ凍らせれば、冷凍庫からいつでもすぐに食べられるようになります。
手順
3の方法1：ケールの洗浄と漂白
材料を集めます。 この野菜を冷凍するには、まずそれを洗い、切って、白くし、孵化させて、冷凍された風味を保つ必要があります。これを行うには、凍結したいキャベツの量といくつかの簡単な道具が必要です：
- ナイフ;
- 大きな鍋。
- 大きなボウル。
- ふるいまたはザル;
- 4つのきれいなふきん;
- キャッチャー;
- スキマー。
キャベツを洗って切ります。 葉を流水の下に流して、汚れ、昆虫、およびその他の残骸を取り除きます。次に、それらをきれいなふきんの上に置き、余分な水分を取り除きます。茎の先端を切り、1インチに切ります。脇に置いておきます。葉は丸ごとそのままにしておくか、スライスするか、半分に切って保管するのが簡単です。- キャベツの茎は栄養価が高いですが、葉を硬くすることがあります。必要に応じて、凍結する前に取り出してください。
- 茎を取り除くには、葉のない下側を切り、野菜の中央を通る中心軸から葉を取り除きます。
- 冷凍する前にキャベツを洗えば、必要なときに簡単になります。
水を準備します。 漂白は、野菜を数分間煮沸し、すぐに氷浴に投入するという2つの部分からなるプロセスです。プロセスのために水を準備するには：- 大きな鍋に水を入れ、中程度の強火で沸騰させます。
- 大きなボウルに冷水と氷を均等に入れます。
- ザルから水を引き出すことができるようにザルやふるいを近くに置いてください。
茎を沸騰させます。 水が沸騰したら、茎の部分を置き、それらを3分間沸騰させます。彼らは厚くて硬いので、葉よりも多くの調理時間が必要です。- 葉とは別に茎を調理することで、片方の調理時間を間違えることを防ぎます。
- 茎を廃棄したり、他のものに使用したりした場合は、そのまま葉の漂白プロセスに進んでください。
葉を漂白します。 トングを使ってそれらを沸騰したお湯に入れ、無理をせずに鍋をできるだけいっぱいに入れます。 2分半煮ます。
- ポットに収まるよりも多くの葉がある場合はバッチで作業し、葉を追加する前に水を再度沸騰させます。
- この方法で野菜をブランチングすると、色、味、栄養素を破壊する可能性のある酵素や細菌を殺します。したがって、野菜はより長く保存することができます。
葉に衝撃を与えます。 スロット付きスプーンを使用して沸騰したお湯からキャベツを取り除き、すぐに冷たい水に入れて調理プロセスを停止します。キャベツを調理するのと同じ時間、冷水に2分半置いておきます。
- バッチで作業している場合は、キャベツの冷やした部分ごとに氷を追加します。
- 冷たいお風呂で葉を孵化すると、鮮やかな緑色が維持され、過度の調理が防止されます。
葉を濾して乾燥させます。 スロット付きスプーンを使用して氷浴からそれらを取り出し、ザルに渡し、余分な水を排出します。時々ザルを振って水を引き出します。
- きれいなティータオル2枚を平らな作業面に置きます。キャベツからほとんどの水が排出されたら、布の上に葉を広げます。
- 他の2つの布を使用して、キャベツをできるだけ乾かします。
- 葉を脇に置き、乾燥を終了します。冷凍時に野菜が乾燥しているほど、形成される氷の結晶が少なくなり、キャベツが凍結に抵抗する時間が長くなります。
- 葉全体を凍結する場合はキャベツを乾燥させることが重要ですが、ピューレを作って凍結する場合は重要ではありません。
3の方法2：葉全体を凍結する
キャベツを分けます。 これを行うには、あなたの好みや作りたいレシピの種類に応じて行くことができます。たとえば、1カップだけ必要なビタミンにケールを使用するには、ケールをカップの一部（約70 g）に分けます。
- 解凍後にキャベツをそのまま使用することがわかっている場合は、キャベツを細かく切ることもできます。
野菜を袋に入れます。 キャベツの部分をジッパー付きの冷凍バッグに入れます。できるだけ多くの空気を取り、ほとんど先端に到達するまでバッグを閉じます。残りの空気を取り除くには、開口部にストローを置いて吸い込みます。次にストローを外し、最後まで袋をすばやく閉じます。
- 空気と湿度は、火傷などの凍結問題の2つの主な原因です。したがって、キャベツを乾燥させ、バッグからすべての空気を取り除くと、これらの問題から野菜が保護されます。
- 真空シーラーがある場合は、それを使用することもできます。空気抜きに最適です。
バッグにラベルを付けます。 マーカーを使用して、各袋のキャベツの量と凍結日を書きます。したがって、キャベツを使用する必要がある場合でも、キャベツの古さは、1サービングあたりいくらになるかがわかります。
- ラベルを付けることは重要です。これは、各バッグにどれだけのキャベツが入っているかはわかっていますが、使用すると10か月で忘れることがあるためです。
袋を冷凍庫に渡します。 梱包されラベルが貼られたケールを冷凍庫に保管します。漂白、衝撃、適切な保管により、野菜は最長12か月間抵抗できます。
- キャベツを使用するには、必要な部分を冷凍庫から取り出し、すぐにレシピで使用するか、1時間かけて解凍してから細かく刻みます。
3の方法3：ピューレを冷凍する
キャベツを打ちます。 それを四分の一に切り、それをブレンダーに移します。カップ（240ml）の水を量り、野菜に少し注ぎます。ブレンダーの電源を入れ、パルス機能に数回置いて葉を破ります。キャベツと水をさらに入れて、必要に応じてコップ全体を使用して、ピューレになるまで繰り返します。
- あなたはケールを生でまたはブランチングした後に打つことができますが、それはきれいである必要があります。
- 冷凍ケールピューレは、この野菜の存在に気付かれたくないスープ、ビタミン、その他の料理に最適です。
- 葉全体にアクセスできないため、この方法は、このタイプのサラダ、ケールスナックなどの料理には無効です。
型に注ぎます。 ピューレを使いやすくするには、カップケーキやお菓子のアイスパンや天板に均等に分配します。天板を冷凍庫に入れ、約3時間放置します。
- キャベツのピューレを特定の部分で凍結するには、計量カップを使って金型に入れます。
金型からピューレを取り出します。 凍ったら、氷の形や天板から取り出し、冷凍バッグに入れます。したがって、氷の形態を解放し、ピューレの保管を容易にします。
- 凍傷を避けるために、袋を閉じる前にできるだけ多くの空気を袋から取り出してください。
- キャベツを数ヶ月保存するために、バッグを冷凍庫に入れます。
