著者:
Mark Sanchez
作成日:
6 1月 2021
更新日:
17 5月 2024
コンテンツ
その他のセクション32レシピの評価|サクセスストーリーおそらくミートカウンターでチャックステーキを見て、この安価なカットをどのように準備するのか疑問に思ったことがあるでしょう。チャックステーキは牛の首の近くから来るので、不適切に調理するとカットが難しくなる可能性があります。チャックステーキは、オーブンで煮込むように長くゆっくりと調理する場合や、炙り焼きやフライパンで焼く場合のようにすばやく調理する場合に最適です。自分のスキルレベルに合ったテクニックを選択すると、チャックステーキが美味しくて人気のあるカットである理由がすぐにわかります。
材料
チャックステーキの蒸し煮
- 野菜またはカノーラオイル大さじ2
- 塩こしょうで味を調える
- 2 1 / 2〜3ポンド（1.1〜1.4 kg）のチャックステーキ
- 液体の3/4カップ（180ml）
- 小さじ1杯または大さじ1杯のハーブ
焼きチャックステーキ
- チャックステーキ
- 塩とコショウの味
パンフライチャックステーキ
- 野菜、ココナッツ、またはグレープシードオイル大さじ2
- 塩こしょうで味を調える
- お好みのステーキ調味料（オプション）
ステップ
方法1/4：チャックステーキの蒸し煮
オーブンを予熱し、ステーキを味付けします。 オーブンを華氏325度（162℃）までオンにします。大さじ2杯の野菜またはカノーラオイルを大きな鍋またはダッチオーブンに入れます。中火で油を熱し、チャックステーキに塩こしょうを振りかける。- チャックステーキが薄い場合は、大きなフライパンを使用できます。
チャックステーキを焼く。 油が熱くてきらめくようになったら、味付けしたステーキをダッチオーブンに加えます。鍋に入れるとすぐに焼けるようになります。ステーキが焦げ目がつくまで中火で調理します。トングを使ってステーキを回転させ、四方が焦げ目がつくようにします。トングを使って、ステーキが焼けたら鍋から取り出します。鍋から脂肪を捨てて捨てます。- 熱い油が飛び散る可能性があるので、ステーキを焼くときはオーブンミットを着用してください。
液体を追加します。 カップの約3/4の液体を注ぎます。これにより、調理中にチャックステーキがしっとりと保たれ、さらに柔らかくなります。次のいずれかを蒸し煮液として使用してみてください。- 牛肉または野菜のスープ
- アップルジュースまたはサイダー
- クランベリージュース
- トマトジュース
- ブロスを混ぜた辛口ワイン
- 水
- バーベキューソース、ディジョンマスタード、醤油、ステーキソース、ウスターソースなどの液体調味料大さじ1杯（これらを水に加えて希釈することができます）。
乾燥調味料を入れてかき混ぜます。 チャックステーキの煮込みにさらに風味を加えるには、お好みの乾燥ハーブを入れてかき混ぜます。小さじ1杯の乾燥ハーブまたは大さじ1杯の新鮮なハーブを入れてかき混ぜる必要があります。あなたは次のようなハーブを使うことができます：
- バジル
- エルブドプロヴァンス
- イタリアの調味料
- オレガノ
- タイム
ステーキをオーブンで煮込みます。 ダッチオーブンを重い蓋で覆い、ステーキをオーブンに入れます。 2 1 / 2〜3ポンドのチャックステーキの場合、ステーキを1時間15分から1時間45分焼きます。チャックステーキは、蒸し煮が終わって出されると完全に柔らかくなります。温度を確認すると、ステーキは中程度のレアの場合は華氏145度（62度）、よくできている場合は華氏175度（79度）の間にあるはずです。
- 柔らかさを確認するには、ステーキにフォークまたはナイフを挿入します。柔らかい場合は、フォークまたはナイフが簡単に滑り込むはずです。
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レビューを残す方法2/4：チャックステーキの炙り焼き
ブロイラーの電源を入れ、ステーキに味付けをします。 ブロイラーがオーブンの上部にある場合は、オーブンラックをブロイラーエレメントから約4インチ離します。ブロイラーがオーブンの下のスライドトレイにある場合は、ラックを調整する必要はありません。チャックステーキの両面に塩こしょうをしながらブロイラーをオンにします。
- 必要に応じて、ステーキ調味料を使用してチャックステーキに風味を付けることができます。
ステーキの片面を焼きます。 味付けしたステーキを天板またはフライパンの上に置き、ブロイラーの下に置きます。ステーキの厚さにもよりますが、7〜9分焼きます。ミディアムサイドまたはレアサイドでお好みの場合は、6分または7分近く調理してください。
- お持ちのブロイラーの種類によっては、オーブンのドアにひびを入れたままにして、調理を監視できるようにすることをお勧めします。
ステーキの反対側を回して焼きます。 鋭いフォークまたはキッチントングを使用して、チャックステーキを慎重に回します。ステーキをブロイラーの下に戻し、厚さに応じてさらに5〜8分間調理します。ステーキの温度を確認してください。
- ミディアムレアのステーキが必要な場合は、華氏145度（60度）でブロイラーから取り出します。ミディアムステーキの場合は、華氏160度（70°C）で調理します。
ステーキを休ませて出してください。 まな板またはサービングプレートにステーキを削除します。アルミホイルをステーキの上に置いてテントを作り、ステーキを約5分間休ませます。これにより、ステーキの筋肉組織がジュースを再分配するのに役立ち、ステーキを切り始めたときにすべてがなくなることはありません。
- ステーキは、ブロイラーから取り出してから休憩した後、約5度冷えるはずです。
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レビューを残す方法3/4：チャックステーキのパンフライ
オーブンの電源を入れ、ステーキに味付けをします。 オーブンを華氏400度（204℃）に予熱します。ステーキは好きな調味料で味付けしてください。シンプルにしたい場合は、粗い塩こしょうを使ってください。ステーキの両面を調味料でコーティングすることを恐れないでください。これにより、ステーキに風味が加わり、茶色になります。ステーキに調味料が見えるはずです。次のものも使用できます。
- ケイジャン調味料
- チミチュリ
- 照り焼き
- モントリオールステーキ調味料
フライパンを熱します。 底の重いフライパン（できれば鋳鉄製のフライパン）を強火にかけます。鍋にココナッツオイル、グレープシードオイル、または植物油大さじ数杯を加えて加熱します。鍋を本当に熱くして、ステーキがすぐに焼けて茶色になり始めるようにします。
- ココナッツ、グレープシード、植物油はすべて発煙点が高いため、鍋が熱くなっても燃えません。ステーキをバターやオリーブオイルでフライパンで焼くのは避けてください。
ステーキの両面を焼く。 熱い油を塗ったフライパンにステーキを入れ、1〜3分間調理します。ステーキを注意深く回し、反対側をさらに1〜3分間焼きます。ステーキは側面が濃い黄金色になっているはずです。中身はほとんど生のままですが、オーブンでステーキを仕上げて調理することもできます。
- ステーキを焼くときに頻繁に回すと、ステーキが均一に焼け、焦げ目が早くなります。
オーブンでステーキの調理を終了します。 焼きたてのステーキと一緒にフライパン全体を予熱したオーブンに入れます。ステーキを6〜8分間、またはステーキが希望の完成度に達するまで調理します。温度を確認すると、ステーキは中程度のレアの場合は華氏145度（62度）、よくできている場合は華氏175度（79度）の間にあるはずです。ステーキを皿に移し、数分休ませてから出してください。
- ステーキを休ませると、肉の汁が均等に行き渡ります。
- フライパンをオーブンに入れる前に、オーブンプルーフであることを確認してください。オーブンプルーフと表示されている場合でも、華氏400度のオーブンで使用できるかどうかを確認してください。
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レビューを残す方法4/4：チャックステーキの選択と提供
チャックステーキをお選びください。 複数の人に食べさせるためにステーキを購入する場合は、ほぼ同じサイズの小さいステーキを選択してみてください。何も見つからない場合は、1つまたは2つの大きなステーキを購入して、小さな部分にカットすることができます。このように、ステーキは均一に調理されます。
- チャックステーキは、牛肉の肩の部分からの筋肉がたくさん含まれているため、不規則になる可能性があります。脂肪が少なく、厚みが均一に見えるチャックステーキを探しましょう。
チャックステーキは保管して取り扱ってください。 家に持ち帰ったらすぐに、新鮮なチャックステーキを使用してみてください。すぐに使用できない場合は、最大2〜3日間冷蔵できます。それらを保管するには、それらをラップカバーから取り外し、非プラスチック皿に入れます。空気が流れるように皿をゆるく覆います。ステーキを冷蔵庫の肉コンパートメントに入れるか、一番下の棚に置いて、ジュースが他の食品に滴り落ちないようにします。
- 生肉を取り扱い、保管するときは、生肉と調理済み肉を一緒に置いたり、触れたり、保管したりしないことが重要です。それらを別々のコンパートメントに保管し、それらを包んで取り扱うときは異なるまな板を使用してください。
チャックステーキを出します。 クラシックな食事には、チャックステーキに調理済みのポテト（マッシュポテトまたはロースト）とサイドサラダを添えます。より冒険的な側面については、コールスロー、ロースト野菜、野菜グラタン、またはソテーしたマッシュルームと一緒にチャックステーキを提供することを検討してください。ステーキには、ほぼすべての種類のソース（バーベキュー、ペスト、オランデーズ、またはフレーバーバター）を添えることもできます。
- チャックステーキを薄くスライスして、野菜炒めやご飯と一緒に召し上がることもできます。または、トルティーヤに薄くスライスしたチャックステーキを入れてファヒータを作ることもできます。
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レビューを残すコミュニティの質問と回答
このステーキをグリルで調理できますか？
はい。柔らかさと潤いを加えるために、最初に少なくとも1時間ステーキをマリネまたは塩水に漬けることをお勧めします。
ミディアムレアにしたい場合、オーブンでステーキを調理する時間はどれくらいですか？
それはすべてステーキのカットに依存しますが、ステーキが1インチより厚い場合は、約7〜8分、1インチより薄い場合は6〜8分で十分です。繰り返しますが、これはステーキのすべてのカットで機能するとは限りません。
チャックステーキを調理する最良の方法は何ですか？
それはあなたが好きなものに依存します。しばらくマリネした後、他のステーキと同じように熱くて速く調理することで、おいしいチャックステーキを作ることができます。
これをじゃがいもと一緒に壷に入れてもいいですか？大丈夫でしょうか？
チャックステーキの代わりにチャックローストを食べたほうがいいでしょう。壷の鍋では、ローストはより厚く、かなり良くなります。
チャックステーキを柔らかくするにはどうすればよいですか？
肉たたきを使用してください。パイナップルが最適で、できれば新鮮なものが最適です。パイナップル全体を細かく切って、マリネとして使えるジュースになるまで混ぜ合わせます。マリネしたままでおくのが遅すぎると、肉がどろどろになってバラバラになってしまいます。厚いチャック肉の場合、マリネの1時間を超えてはなりません。 1インチ未満の薄いステーキの場合、30分が最適です。パイナップルは、すでに柔らかいプレミアムステーキにはおそらくやり過ぎだということを覚えておいてください。
チャックステーキは何でマリネしますか？ 回答
フライパンで調理する場合、チャックステーキはどのくらいの温度と両側でどのくらいの時間調理しますか？ 回答
缶詰のパイナップルを使ってマリネすることはできますか？ 回答
時々、ステーキをフライパンで揚げると乾くことがあります。私は何が間違っているのですか？ 回答
チャックステーキをグリルでどのくらいの時間、どの温度で調理する必要がありますか？ 回答
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