著者:
Janice Evans
作成日:
2 J 2021
更新日:
13 5月 2024
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その他のセクション39レシピの評価|サクセスストーリーブリスケットはタフな肉の切り身であるため、柔らかく風味豊かにするためにゆっくりと調理されることがよくあります。牛肉のブリスケットが最も一般的なタイプですが、さらに繊細な風味と柔らかさのあるものが必要な場合は、子牛のブリスケットを試してください。コンビーフのブリスケットには、調理に必要な特別なピクルススパイスが同梱されています。オーブンで各タイプのブリスケットを調理する方法の詳細については、読み続けてください。
材料
牛のバラ肉
8人前になります
- 3〜4ポンド（1350〜1800 g）の牛肉のブリスケット、脂肪を切り落としたもの
- ケチャップ1/2カップ（125ml）
- 1/4カップ（60ml）アップルサイダービネガー
- ブラウンシュガー1/4カップ（60ml）
- 醤油大さじ2（30ml）
- 大さじ1（15 ml）ウスターソース
- イエローマスタード大さじ1（15ml）を用意
- 小さじ1/2（2.5 ml）挽いた生姜
- ガーリックパウダー小さじ1/2（2.5 ml）
- 2 tsp（10 ml）カノーラオイル
- 水1/2カップ（125ml）
子牛のブリスケット
6人前になります
- 3ポンド（1350 g）の子牛のブリスケット
- 塩小さじ1（5 ml）
- 黒コショウ小さじ1（5 ml）
- 植物油大さじ1（15ml）
- みじん切りにした中玉ねぎ2個
- コインにスライスした4つの大きなニンジン
- にんにく2片、みじん切り
- 1ベイリーフ
- 2 tsp（10 ml）ドライタイム
- 2 tsp（10 ml）ドライローズマリー
- みじん切りパセリ大さじ3（45 ml）
- 辛口白ワイン2カップ（500ml）
- 砕いたトマト2カップ（500ml）
コンビーフブリスケット
6〜8人前になります
- 調味料パケット付き3〜4ポンド（1350〜1800 g）のビーフブリスケット
- 1〜2カップ（250〜500 ml）の水またはビーフブロス
ステップ
方法1/3：ビーフブリスケット
オーブンを華氏300度（摂氏150度）に予熱します。 アルミホイルの大きなシートで裏打ちして、ローストパンを準備します。
- ホイルは、ローストパンの底の少なくとも3倍の大きさである必要があります。ブリスケットを完全かつ確実に包むのに十分なホイルが必要になるため、必要に応じて、鍋に並べて使用する前に、ブリスケットを包んで量をテストできます。
ソースの材料を組み合わせる。 小さな鍋に、ケチャップ、酢、黒糖、醤油、ウスターソース、マスタード、生姜、にんにく、油、水を混ぜ合わせるまで泡だて器で混ぜます。- または、このソースレシピの代わりに、お気に入りの調理済みバーベキューソースを使用することもできます。準備したソースを約3/4カップ（185 ml）使用し、1カップ（250 ml）の水と混ぜます。惣菜を使用する場合は煮る必要はありません。
ソースを5分間煮ます。 ストーブのソースを中火から強火にかけて、弱火になるまで加熱します。時々かき混ぜながら5分間調理し、風味が混ざり合うようにします。- バーベキューソースを個別に予熱すると、ビーフブリスケットに追加する前に、ソースの風味がより完全にブレンドされます。ソースを事前に調理しないと、味が不均一なブリスケットで終わる可能性があり、肉の片側の味が反対側よりも強い場合があります。
ブリスケットとソースをローストパンに移します。 ビーフブリスケットをアルミホイルの上に置き、ソースをその上に広げ、できるだけ多くの肉を覆います。終わったら、ホイルをブリスケットに巻き付けます。
- ブリスケットを包むことで、液体を密封し、その液体を肉と完全に接触させます。これにより、より均一で、より迅速で、より風味豊かな調理プロセスが実現します。
- ホイルパケットの角から液体が漏れないように、ホイルがブリスケットにしっかりと巻き付いていることを確認してください。
柔らかくなるまで焼く。 牛肉のブリスケットは、肉1ポンド（450 g）あたり約1時間ローストする必要があります。この場合、ブリスケットは3〜4時間調理する必要があります。
- 出来具合をチェックしない限り、調理中にブリスケットを開封しないでください。肉の包装を解くと、液体が失われる可能性があり、調理時間が混乱し、理想よりも乾燥したブリスケットにつながる可能性があります。
- また、ブリスケットを監視して、ホイルの角から液体が漏れていないことを確認する必要があります。液体が染み出している場合は、オーブンミットを使用してホイルの角を慎重に折りたたんで、液体がさらに失われないようにします。
- ブリスケットの内部温度を肉用温度計で確認します。安全で食べるのに十分な柔らかさの場合、温度は華氏190〜200度（摂氏88〜93度）で、肉は簡単に引き離せる必要があります。
提供する前に休ませてください。 牛肉のブリスケットをオーブンから取り出し、30分間休ませてから、切り分けて提供します。
- ブリスケットを穀物全体にスライスして、より柔らかい牛肉のスライスを作ります。
- ブリスケットにクッキングジュースを添えて、より濃厚な味わいにすることもできます。肉の刻まれたスライスの上に液体をひしゃくする前に、スプーンを使用して調理液の表面から脂肪を皮をむきます。
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レビューを残す方法2/3：子牛のブリスケット
オーブンを華氏350度（摂氏180度）に予熱します。 その間、子牛のブリスケットを四方を塩こしょうで味付けします。
大きなダッチオーブンで油を熱します。 オーブンで安全なダッチオーブンに油を加え、中火から数分間加熱して、薄くなり、ダッチオーブンの底に広げやすくします。
- 子牛のブリスケットは通常褐色になりますが、牛肉のブリスケットは褐色にならずに調製されることがよくあります。子牛肉の風味は、少なくともオーブンで調理したブリスケットに関する限り、牛肉の風味よりも焦げ目がつくと劇的に改善されます。
四方をブリスケットで焼く。 子牛のブリスケットを熱い油に加え、すべての面が軽く茶色になるまで、必要に応じてトングで回しながら、両側を焼きます。これには、片面あたり約3〜5分かかります。
- 終わったら、ダッチオーブンからブリスケットを取り出して保温します。
玉ねぎ、にんじん、にんにくを簡単に調理します。 オランダの油の残りの油にこれらの材料を加え、玉ねぎがしおれ始めて金色になり半透明になるまで、頻繁にかき混ぜながら調理します。これにはさらに4分ほどかかります。
- 野菜を追加するときにダッチオーブンに油がほとんどまたはまったく残っていない場合は、これらの材料を脂肪で炒めることができるように、別の油のスプラッシュを追加します。
調味料と白ワインを加えます。 月桂樹の葉、タイム、ローズマリー、パセリ、白ワインをダッチオーブンに入れます。中火〜強火で2〜3分煮ます。
- ダッチオーブンの底をかき混ぜ、その過程で子牛肉や野菜の詰まった部分をこすり落とします。これらの小さなビットには風味が詰まっているので、それらを失いたくありません。
- 子牛のブリスケットを出す前にハーブを取り除きたい場合は、チーズクロスでできた小さなランドセルの中に入れてください。ただし、これは厳密には必要ありません。実際に削除する必要があるのは月桂樹の葉だけであり、通常はそれ自体で簡単に見つけて削除できるからです。
ブリスケットをトマトと一緒にダッチオーブンに戻します。 子牛のブリスケットをダッチオーブンに戻し、砕いたトマトを加えます。鍋を覆います。
- ダッチオーブンの蓋を使用してください。蓋がない場合は、アルミホイルでしっかりと覆ってください。
柔らかくなるまでローストします。 これには約2時間半から3時間かかります。調理プロセスの間、ダッチオーブンを覆ったままにし、蓋を外して出来具合をチェックするだけです。
- ブリスケットの内部温度を肉用温度計で確認します。安全で食べるのに十分な柔らかさの場合、温度は華氏190〜200度（摂氏88〜93度）で、肉は簡単に引き離せる必要があります。
提供する前に休ませてください。 子牛のブリスケットをオーブンから取り出し、20分間休ませてから、切り分けて提供します。
- ブリスケットを穀物全体にスライスして、子牛のより柔らかいスライスを作ります。
- ブリスケットにクッキングジュースを添えて、より濃厚な味わいにすることもできます。肉の刻まれたスライスの上に液体をひしゃくする前に、スプーンを使用して調理液の表面から脂肪を皮をむきます。
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レビューを残す方法3/3：コンビーフブリスケット
オーブンを華氏200度（摂氏90度）に予熱します。 アルミホイルの大きなシートで裏打ちして、ローストパンを準備します。
- ホイルは、ローストパンの底の少なくとも3倍の大きさである必要があります。ブリスケットを完全かつ確実に包むのに十分なホイルが必要になるため、必要に応じて、鍋に並べて使用する前に、ブリスケットを包んで量をテストできます。
ブリスケットをローストパンに入れます。 牛肉のブリスケットを、ローストパンの裏地となるホイルの中央に直接置きます。
- 調味料はまだ開けないでください。このパケットは、プロセスの少し後で使用されます。
鍋に水を加えます。 ブリスケットの上端に達するのに十分な水をローストパンに注ぎます。
- 肉を煮込むのに十分な水だけが必要です。ブリスケットを完全に覆う必要はありません。
調味料を肉にふりかけます。 ブリスケットの上面と周囲の水に調味料パケットを分配します。
- 調味料の包みを水に入れ、牛肉のブリスケット自体の上に置くことで、肉の切り身全体に風味をより均一に分散させることができます。そうでなければ、フレーバーの大部分はブリスケットの上だけに集中するでしょう。
ブリスケットを包みます。 アルミホイルをブリスケットにしっかりと巻き付け、シールを作成して、コンビーフのブリスケットが調理されるときに液体が漏れないようにします。
- ブリスケットを包むことで、液体を密封し、その液体を肉と完全に接触させます。これにより、より均一で、より迅速で、より風味豊かな調理プロセスが実現します。
柔らかくなるまで調理します。 これには、3〜6時間かかる場合があります。 3時間経過後、30〜40分ごとにブリスケットをチェックして、内部の温度と柔らかさをチェックします。
- 出来具合をチェックしない限り、調理中にブリスケットを開封しないでください。肉の包装を解くと、液体が失われる可能性があり、調理時間が混乱し、理想よりも乾燥したブリスケットにつながる可能性があります。
- また、ブリスケットを監視して、ホイルの角から液体が漏れていないことを確認する必要があります。液体が染み出している場合は、オーブンミットを使用してホイルの角を慎重に折りたたんで、液体がさらに失われないようにします。
- ブリスケットの内部温度を肉用温度計で確認します。安全で食べるのに十分な柔らかさの場合、温度は華氏190〜200度（摂氏88〜93度）で、肉は簡単に引き離せる必要があります。
提供する前に休ませてください。 コンビーフのブリスケットをオーブンから取り出し、20〜30分休ませてから切り分けて出します。
- ブリスケットを穀物全体にスライスして、コンビーフのより柔らかいスライスを作成します。
- ブリスケットにクッキングジュースを添えて、より濃厚な味わいにすることもできます。肉の刻まれたスライスの上に液体をひしゃくする前に、スプーンを使用して調理液の表面から脂肪を皮をむきます。
終了しました。
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レビューを残すコミュニティの質問と回答
ビーフブリスケットの調味料パケットを作るにはどうすればよいですか？
それは主に好みによるものです。塩こしょうを重くしてから、マスタードパウダー（これは大いに役立ちます）、等量のチリパウダー、パプリカ、クミン、そしてライトブラウンシュガーを加えることをお勧めします。
ブリスケットのマリネに燻液を使用できますか？
はい、しかしあなたはそれを非常に控えめに使わなければなりません。くん液は非常に濃縮されています。ほんの少しの量が大いに役立ちます。
ストーブの上で牛肉のブリスケットをゆっくりと調理できますか？
はい、できます。
ストーブの上で牛肉のブリスケットを調理できますか？
可能ですが、非常に面倒で、調理に永遠に時間がかかる可能性があるため、お勧めしません。
1ポンドあたりどのくらいの時間ブリスケットを調理しますか？
ブリスケットの調理時間は重量によって異なります。経験則では、1ポンドあたり1時間です。
11ポンドのブリスケットをオーブンで調理します。液体を加えずにホイルでしっかりと包みます。 250ºFでどのくらい調理する必要がありますか？そして300ºFで？ 回答
コンビーフのブリスケットを焦がしたり、焼いたりしてオーブンに入れることはできますか？ 回答
コンビーフをオーブンのロースターパンでどのくらい調理する必要がありますか？ 回答
チップ
必要なもの
- 焼き鍋またはダッチオーブン
- アルミホイル
- 鍋
- 泡だて器
- 肉用温度計
- トング
- 彫刻道具
- 盛り合わせ
