バスマティライスを調理する3つの方法 - 百科事典

ビデオ: インドのバスマティライスの作り方｜ビリヤニやプラオ用｜インド料理｜Cook Basmati Rice

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ステップ
チップ
必要な材料

バスマティ米は、インドで生まれた香り米のバリエーションであり、世界で最も高価な種類の米の1つです。長くて細かい粒が特徴で、きちんと調理すると乾燥してしっかりとした食感になります。バスマティライスを炊くのは難しい作業のように思えますが、正しい技術に従って調理するときに注意を払えば、結果は美味しく、比較的簡単に達成できます。

ステップ

方法1/3：最初にご飯を浸す

ボウルにご飯を注ぎます。 計量カップを使ってご飯をボウルに入れます。具材の量に従わないと、ご飯が炊きすぎたり、炊きすぎたりします。
- 2つ以上のカップを作りたい場合は、同じ比率の材料を維持してください。
- 一般的に、理想は米と水の比率をそれぞれ1対1.5に維持することです。
ボウルに水を入れてご飯を沈めます。 蛇口を使ってボウルに水を入れます。溢れさせないでください。そうしないと、米粒が失われます。
- 水は穀物の表面だけを覆う必要があります。
ご飯をスプーンで1分間かき混ぜます。 かき混ぜるとでんぷんが除去され、バスマティ米を調理する伝統的な方法です。ボウルの中の水は白っぽく曇っています。
- でんぷんを取り除くことで、日本や韓国の料理で最も人気のある、穀物がべたつくのを防ぎます。
ボウルから水を排出します。 ザルやふるいを使って豆を水気を切る。すべての水を取り除き、流しにご飯を落とさないでください。
- ふるいやザルがない場合は、ボウルを横向きにし、手で水気を切り、ご飯が落ちないようにします。
- ボウルをひっくり返さないでください。中身が落ちる可能性があります。
水が透明になるまで、手順2〜4を繰り返します。 ボウルの中の水が透明になるまで、米を洗い、水気を切り続けます。これは、ご飯からでんぷんを取り除いたことを示しており、バスマティは調理後に理想的な食感になります。
- このプロセスでは通常、米に余分なでんぷんが含まれないように3〜4回の洗浄が必要です。
もう一度ボウルに入れ、ご飯を30分浸します。 豆を浸すと膨張し、ご飯の食感が良くなります。
- 浸漬の別の利点は、膨張した穀物が皿からより多くのソースを吸収できることです。

方法2/3：ストーブでご飯を炊く

深い鍋に1¾カップの水を入れます。 ご飯を炊く場合は、1½から2カップの水を使います。水を多く加えるとふわふわになり、水を少なくするとお米が固くなります。
- 水を入れすぎないでください。ご飯が完全に炊けなくなったり、焦げたりすることがあります。
- 複数のご飯を作る場合は、それに応じて水の量を調整してください。
小さじ1杯の塩を水に入れます。 沸騰したお湯に塩を入れると、米粒が焼き上がり、より高温で、より完全に沸騰します。
- 水は通常100°Cで沸騰しますが、塩を加えると120°Cで沸騰します。
- ご飯の準備ができた後に塩を加えると、塩辛くなりすぎることがあります。
鍋をストーブの上に置き、水を沸騰させます。 火を中程度または高いままにし、水面に大きな泡ができるまで待ちます。
- これはストーブの力にもよりますが、火にかけた後、5分から10分沸騰するはずです。
ご飯を鍋に入れます。 水が沸騰している間に、水を入れた鍋にご飯を入れます。これにより、水が泡立つのを防ぐことができます。火の強さを変えないでください。
- 沸騰したお湯が飛び散らないように、ご飯を高く注ぎすぎないでください。
水が再び沸騰し始めるまでご飯をかき混ぜます。 木のスプーンなどの安全な材料を使って加熱し、水が沸騰し始めるまでご飯をかき混ぜます。
- 水は数分で沸騰するはずです。
水が再び沸騰し始めたらすぐに火を弱めます。 水が沸騰して泡立ち始めたらすぐに、火を底に残します。必死に泡立つのではなく、水が沸騰し始めるのを見てください。
鍋に蓋をして、15分炊きます。 ご飯が炊き続ける間、火を弱くしてください。これらの指示は伝統的なバスマティのためのものであり、調理に時間がかかる一体型バスマティのような特定のバリエーションではありません。
- 鍋から蓋を外さないでください。ご飯を炊く蒸気が放出されます。
- ご飯をかき混ぜないでください。ご飯が壊れて柔らかくなることがあります。
5分間放置し、フォークで放してからお召し上がりください。 ご飯を数分間休ませると、豆が完全に炊き上がり、残りの水分も蒸発します。次に、フォークで解放することを忘れないでください。
- フォークを通過すると、豆が分離し、固まりを避け、米の柔らかく軽い食感を維持します。

方法3/3：電子レンジでご飯を炊く

ボウルにご飯1部と2部の比率で水を入れます。 電子レンジ対応のボウルに、ご飯1カップと水2カップを入れます。米を増やしたい場合は、同じ割合で水を加えます。
- たとえば、米2カップの場合、水4カップを使用します。ご飯3個、水6個。
- 使用した水とご飯の量が入ったボウルを使用してください。
電子レンジに入れ、蓋をせずに高出力で6〜7分間調理します。 時間はデバイスの電力によって異なります。
- 750 Wの電子レンジで、ご飯は6分間炊く必要があります。
- 650 Wの電子レンジで、ご飯は7分間炊く必要があります。
ボウルを電子レンジ対応のラップで覆い、側面に開口部を残します。 フィルムで覆うと蒸気が溜まり、ご飯が完全に炊き上がります。
- プラスチックフィルムに穴を開けないでください。
- 電子レンジに行くことができるプラスチックフィルムを使用してください。
電子レンジの出力を中（350 W）に下げ、さらに15分間調理します。 電力を平均に下げる方法については、マイクロ波の取扱説明書を参照してください。そうしないと、ご飯が炊きすぎたり、焦げたりすることがあります。
- 炊飯中はご飯をかき混ぜないでください。
5分間放置し、フォークで放してからお召し上がりください。 ご飯は完全に炊き上げる必要があります。フォークでかき混ぜてご飯をほぐしてからお召し上がりください。
- 電子レンジからご飯を取り除くときは注意してください。とても暑くなります。