著者:
Sharon Miller
作成日:
18 Lang L: none (month-010) 2021
更新日:
10 5月 2024
コンテンツ
チーズを燻製すると、フレッシュチーズとは大きく異なり、素朴でスモーキーな味わいになります。チーズは33ºCを超える温度で流れたり汗をかいたりする可能性があるため、「コールドスモーキング」方式が必要になります。このために冷たい喫煙者を購入することができますが、利用可能なツールを使用してそれを行うことは、ボウルに氷を入れるのと同じくらい簡単です。
ステップ
方法1/3：チーズの準備
寒い日を待ちます。 チーズは溶けないように「冷燻製」にする必要があります。気温を低く保つように教えられた技術を使っても、気温が15ºC未満の場合、これを行うのは簡単です。
- 暑い日にそれをやろうとしているなら、混乱と無駄を最小限に抑えるために小さな部分から始めてください。店で購入したコールドスモーカーは、暑い日には最適な方法です。
好きなチーズを切ってください。 チーズがグリルから落ちるほど柔らかくない限り、どのチーズも燻製できます。ゴーダ、チェダー、グリュイエールが一般的なオプションです。スモークチーズをよく作るために、10cm x 10cm x 5cmを超えるものは使用しないでください。そうすると、煙がすべてに浸透します。- 外が燻製で柔らかいミディアムのチーズがお好みの場合は、大きめのチーズを使用してください。
チーズを乾かし、室温で放置します。 チーズの包装を解き、冷蔵庫に一晩置きます。翌日冷蔵庫から取り出し、室温になるまで待ちます。そのため、水分の一部が失われ、スモークコーンの作成が容易になります。チーズ表面の水分をペーパータオルで乾かします。
- このステップは、チーズ喫煙者の間でいくつかの論争を引き起こします。燻製する前に冷やしたり、冷凍したりすることを好む人もいます。他の人は、冷凍に伴う食感の変化を嫌い、チーズを室温で1〜2時間放置して、冷却ステップをスキップするという便利さを好むかもしれません。
冷たい喫煙者を買うことを考えてください。 通常の喫煙者を冷たい喫煙者に変えるアクセサリーを購入するか、特定の電化製品を購入することができます。価格は200レアルから500レアル以上までさまざまです。ただし、一度設置すると、喫煙が非常に簡単になり、チーズを損傷するリスクが非常に低くなります。- 喫煙者を冷たい喫煙装置に変えるためのいくつかの付属品は小さく、ほとんど熱と特別な燃料で機能しません。それらは一般的な喫煙者の下に置き、マニュアルに従って使用することができます。
- 他のアクセサリーは、一般的な喫煙者に合うように追加のコンパートメントです。それらが同じブランドでない場合、あなたはフィッティングをしなければならないかもしれません。一部のモデルにはチャック、ナット、ボルトのみが必要ですが、購入する前に調査してください。
- いずれにせよ、コールドスモーカーを組み立てた後、チーズを木片で1〜6時間調理し、取り出して冷蔵庫に1〜4週間置いてから食べる必要があります。
別の選択肢は、あなた自身の冷たい喫煙者を作ることです。 以下のテキストをチェックして、必要なツールがあるかどうかを確認してください。- 一般的な（熱い）喫煙者または閉じたバーベキューをあなた自身の冷たい喫煙者に変えるために作ることができる2つの回避策があります。アイスボウルを使用するか、使用済みの缶で煙源を作ることができます。両方の形式を以下に説明します。
- 別の種類の喫煙者やグリルがなく、購入したくない場合は、ホットプレート上の予備の冷蔵庫でチーズを喫煙してみてください。このアイデアはうまくいくかもしれませんが、制御するのは難しく、火災の安全性に特別な注意を払う必要があります。
方法2/3：ホットスモーカーまたはグリルでスモークチーズ
アイスボウルの上でチーズを吸う。 熱い喫煙者やグリルでチーズを冷たく保つ最も簡単な方法は、大きなボウルの氷を一緒にすることです。ボウルの上にグリッドを置いてチーズを残し、「おいしい煙源に火をつける」のステップにスキップします。洗面器のスペースがない場合、または湿度が心配な場合は、次の手順を試してください。
- スペースがあれば、氷のふるいを満たし、その下に洗面器を置いて水を集めることができます。そのように氷を交換する方が簡単です。
- まだ読んでいない場合は、チーズの準備方法に関するパートをお読みください。
別のアイデアは、缶を使用することです。 スープなど、少なくとも300 mlの清潔で固い（アルミニウムではない）缶を用意します。あなたは小さな火を起こし、それほど熱くはありません。
- あなたが大きな喫煙者を持っているならば、あなたは十分な煙を生み出すために大きな缶を必要とするかもしれません。
おいしい煙源に火をつけます。 氷を使用する場合は、通常、3つまたは4つの赤熱した石炭（または電気点火装置）で火をつけます。非常に芳香の強い木材チップのボウルを火の真上で使用して煙を作ります。 （フレーバーの詳細については、以下のヒントを参照してください。）缶を使用している場合は、次の2つのオプションを使用できます。
- できます-方法1：木炭を半分まで入れます。湿った木材チップを缶の口の1/4まで置き、乾いたチップを補充します。
- 缶-方法2：缶の端の近くに穴を開けます。穴に「新しい」はんだごてを入れ、缶の約半分に木材チップを入れます（木炭は必要ありません）。はんだごてをつけて火をつけます。決して 煙は有毒であるため、はんだ付けにすでに使用されているアイロンを使用してください。
通気孔を配置します。 十分な煙が発生するように通気孔を調整しますが、木材はゆっくりと継続的に燃焼します。
チーズを入れます。 喫煙者またはグリルの底に煙源を置き、チーズをグリルの上に置きます。喫煙者またはグリルを閉じます。
- 風が強い場合は、密閉された器具を防水シートで覆い、煙が逃げないようにすることができます。
チーズをよく見てください。 これらの方法では、特に初めて、15分または20分ごとにチーズを見るのは良い考えです。次の問題を探して修正します。
- 30分または40分ごとに木炭を追加するか、ほとんどない場合は木材チップを追加して、火を続けます。 （方法1を使用する場合は、乾湿します。）
- チーズが汗をかいたら、溶けそうだからです。これらの方法のいずれかを使用して、通気孔を閉じるか、チーズを冷却します。
- アイスボウルを使用する場合は、水を取り除き、氷を交換します。暑さの少ない寒い日には、必要ないかもしれません。
それは30分から6時間喫煙し、時々回転します。 チーズは風味を吸収しやすく、肉と同じくらい長く燻製する必要はありません。チーズを15分または30分ごとに、またはプロセス中に少なくとも1回回転させます。チーズを取り除く前に、チーズの端に暗い「スモークリング」が形成されるのを待ちます。
- マイルドなフレーバーを好む場合は、暖かい喫煙者の柔らかいチーズが30分で準備できます。通常、1〜2時間かかります。
- 寒い日に燻製されたハードチーズの厚い部分は、最大4〜6時間かかる場合があります。最初の試みでは、チーズの本来の風味を覆い隠さないように、3時間以内にすることをお勧めします。
食べる前にチーズを硬化させてください。 チーズを取り除き、羊皮紙またはパーチメント紙で包みます。煙の味をより滑らかで魅力的にするために、少なくとも1週間冷蔵してください。通常、チーズは冷やしてから2〜4週間で最高の味がします。
- チーズをプラスチックで包まないでください。乾燥を防ぎたい場合は、パーチメント紙で包み、開いたビニール袋に入れてください。
方法3/3：空の冷蔵庫でチーズを燻製する
喫煙者としてのみ使用するために冷蔵庫を取っておきます。 それは煙の永遠の味を作り出すことができ、それは完全に空でなければなりません。ガレージや地下室など、コンクリートの床があり、可燃性物質がない場所など、火災の危険がない場所に設置する必要があります。冷蔵庫は機能する必要はありません。
- 続行する前に、ページの冒頭にあるチーズの準備手順をお読みください。
冷蔵庫の底に加熱プレートを置きます。 冷蔵庫の底に加熱プレートを置きます。できればサーモスタット付きのプレートを置きます。
木片のボウルを置きます。 天板、缶、その他の耐熱容器をプレートの上に置きます。有毒な添加物を含まない、喫煙用または純粋な木材源から採取した木材チップを充填します。
- フレーバーの詳細については、以下のヒントを参照してください。
真ん中の棚にアイスボウルを置きます。 加熱したプレートの上に、大きなボウルに氷を入れます。そのため、チーズは新鮮なままで溶けません。
チーズの喫煙を開始します。 一番上の棚にピースを置きます。皿のサーモスタットを弱火に設定し、ドアを閉めます。
常にチェックしながら、チーズを1〜6時間喫煙します。 10分または15分ごとに確認し、問題が発生した場合は修正してください。
- 氷が溶けた場合は、水を捨てて交換してください。
- チーズが「発汗」している場合は、冷えるまでプレートの電源を切ります。
- チーズの端にスモークリングができたら、裏返します。両側にスモークリングができたら、アプライアンスから取り外し、加熱プレートの電源を切ります。
チーズは冷蔵庫に入れておきます。 パーチメント紙で包み、理想的な風味を出すために少なくとも1週間冷蔵庫に入れておきます。いくつかのチーズは、2〜4週間の喫煙後に良くなります。
- 喫煙者を離れた直後にチーズの味がおかしい場合は、チーズをあきらめないでください。おっと、冷蔵庫です。通常、味はかなり良くなります。
チップ
- コールドスモークチーズの味が最初の数日間強すぎても心配しないでください。あなたは理想的な味に到達するために推奨される休息が必要です。
- 通常、ピーカン、リンゴの木、桜の木などの果物やナッツの木は、モッツァレラチーズ、スイスチーズ、ソフトチェダーチーズなどの軽いチーズとよく合います。スパイシーなチェダー、スティルトン、ペッパージャックなどのより強いチーズには、メスキートやクルミなどのより強い木材を使用する必要があります。
- 木片を竹、茶葉、ナッツの殻に交換して、新しいフレーバーを試してみてください。
- 販売されているほとんどのスモークチーズは、人工の燻製フレーバー（「燻液」）を持っています。家庭でのスモークチーズは、通常、使用する木材によって味が異なります。
警告
- はんだごてを使用する場合は、スモークチーズやその他の食品専用に予約してください。金属に使用すると、食品が有毒な製品、特に鉛にさらされます。
- 喫煙に適しているか、純粋であることが証明されている木材チップまたはおがくずのみを使用してください。ガーデニングやその他の用途の一部のチップやおがくずには、食品用の有毒で不適切な仕上げ剤が含まれています。
必要な材料
すべての方法：
- いくつかのチーズ（固い方が簡単ですが、どのチーズでも機能します）
- ナイフ（オプション）
- 冷蔵庫または新鮮な地下室
- パーチメント紙
- ビニール袋（オプション）
グリルまたは喫煙者の使用：
- 喫煙者 または ふた付きバーベキュー
- 天板と氷 または きれいな缶
- 新しいはんだごて（オプション）
- 木のチップ
空の冷蔵庫の使用：
- 喫煙者としてのみ使用できる冷蔵庫
- 火災リスクのないエリア
- 温かい料理
- 木のチップ
- 氷
- 小鉢
- 大きなボウル
