トルコを燻製にする方法：15ステップ（写真付き） - チップ

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喫煙は外食の準備の優れた代替手段です。せっかちな料理人の仕事ではありませんが、七面鳥を吸うことは、乾杯や揚げ物をする代わりに素晴らしい選択肢です。営業日が予想される場合は、喫煙者を外に出し、以下の指示に従って七面鳥を適切に喫煙してください。

手順

2の方法1：パート1：ペルーの準備

七面鳥の内部から臓器や内臓を削除します。 冷凍七面鳥を購入した場合、その中には臓器と内臓がある可能性があります。それらを取り外して分離します。
- これらの子供たちのための良いアイデアは、それらを七面鳥のファロファまたは詰め物に組み込むことです。それらを少しの油またはバターとスパイスと混ぜるか、またはトルコのためのファロファ/詰め物の特定のレシピに従ってください。
- 多くの人が七面鳥の子供たちと一緒にスープを作ることを好みます。それらをカットし、みじん切りの玉ねぎ、にんじん、セロリの茎を加えます。材料を沸騰したお湯で鍋に入れます。少量の塩、胡椒、月桂樹の葉を数時間加え、数時間調理し、時々鍋の上部から泡を取り除きます。
七面鳥をすすぎます。 七面鳥の内側と外側に流水をかけ、それをきれいにします。次に、布で乾かすか、屋外に置きます。
ブラインを準備します（オプション）。 ブラインは、塩水とスパイスの調合物で、七面鳥を24時間浸してから燻製する必要があります。このプロセスは鳥に余分な風味を追加し、調理プロセス中に鳥が湿気を保つのに役立ちます。以下はあなたの七面鳥で試すブラインのレシピです：
- 大きな鍋で約7リットルの水を沸騰させます。塩4カップ、砂糖4カップ、ニンニクの頭（半分にカット）、黒胡椒1カップ、お好みの新鮮なハーブ（タイム、ローズマリー、セージ、マジョラム）を加えます。火を消して砂糖を完全に溶かします。約5分間放置します。
- 氷の3袋で満たされたクーラーにブラインを加え、混合する。 3.5リットルのアップルサイダーと4つのレモンとオレンジを半分に切ります。クーラーに鳥を浸し、液体で完全に覆われていることを確認します。
- 七面鳥を少なくとも24時間は塩水に入れ、6時間または12時間ごとに回します。クーラーは涼しい場所に置いてください。ブラインの温度が4度を超える場合は、氷を追加します。
七面鳥を完全に解凍します。 塩水を作らないことを選択し、冷凍七面鳥を購入した場合は、完全に解凍してから喫煙してください。七面鳥の冷蔵庫での解凍には時間がかかりますが、最も安全な方法です。大きなボウルまたはフライパンに入れ、冷蔵庫に置いておきます。2.5kgの肉ごとに1日を計算します。
- 七面鳥を冷たい水で覆って解凍することもできます。冷たい水で満たされたシンクまたは洗面器にそれを浸してください。肉500gあたり30分を計算します。
解凍後、基本的な調味料で覆ってください。 七面鳥全体に油またはバターをたっぷりと広げます。お好みの塩、コショウ、その他のスパイスを振りかけます。
- 「ドライ」トッピングは、乾燥したスパイスを組み合わせて七面鳥の皮に広げ、風味を与えます。基本的かつ古典的なレシピについては、コーシャ塩、コショウ、乾燥タイム、乾燥ローズマリー、乾燥セージ、ニンニクパウダーの組み合わせを試してください。
- 「アイシング」は、シロップのような濃厚な混合物で、肉の上に広げられ、調理プロセス中に減り、風味が集中します。ブルーベリージュース、メープルシロップ、アップルサイダー、ブラウンシュガーで作ったこのパーティーアイシングをお試しください。
- 七面鳥の喫煙は複雑である必要があると誰が言ったのですか？基本的なスパイスを試してみてください！七面鳥を油かバターで覆って、塩とコショウをそれの上に広げます。調理する準備ができました！

2の方法2：パート2：トルコを喫煙

七面鳥を事前に調理します（オプション）。 時間に余裕があり、急いでいない場合は、七面鳥を事前に調理する必要はありません。ただし、プロセスを進める必要がある場合は、この調理前の方法とその後の喫煙を検討してください。
- 七面鳥を事前に調理するには、オーブンに耐性のある鍋に入れ、アルミホイルまたは蓋をします。摂氏175度で30分間焼く。
喫煙グリルを準備します。 グリルにグリースを塗るか、アルミホイルで覆って、七面鳥がくっつかないようにします。
喫煙者に火をつけます。 七面鳥の喫煙に最適な温度は摂氏約110度ですが、105度から115度の間の任意の値が許容されます。喫煙者がその温度に達するまでに約45分かかります。
木材を追加します。 喫煙者がオンで予熱されたら、喫煙用の木材チップを追加します。
- 必要に応じて、木の味を変えることができます。たとえば、クルミを使用して七面鳥を吸っている場合、バーボンを芳香液に加えてみませんか？または、アップルウッドを使用している場合は、アップルサイダーを追加してみませんか？いくつかの追加の液体で木の香りを補完します。
- さまざまな種類の木を試して、肉の味を変えてください。リンゴ、チェリー、ブドウ、メープル、ブラックベリー、オレンジ、ピーチのような穏やかな風味があります。より強いフレーバーの例は、とりわけ、クルミ、オーク、ピーカン、ウイスキー樽です。
- 一部の人々は木に風味を付けたくない。彼らは、木材が煙を発生し始める前に木材を乾燥させなければならず、その過程が長引くと主張している。実験して、水分のある乾燥または風味付けした木材を使用する方が良いかどうかを判断します。
七面鳥を喫煙者に入れます。 七面鳥を胸を上に向けて喫煙者のグリルの上に置きます。それを配置するのに最適な場所は、最も直接的な熱源がある場所によって異なります。直接熱から離れた反対側に配置することを選択します。喫煙者を閉じます。
- 必要に応じて、トルコの下にシェイプを配置します。液体と脂肪を集めて後でスモークブロスを準備する場合は、七面鳥がいるグリルの下にフォームを配置します。
温度を摂氏約110度に保ちます。 喫煙者を1時間ごとにチェックして、正しい温度を維持してください。必要に応じて、木炭、木材、または水を追加します。喫煙者が自分の温度計を持っていない場合は、金属の温度計をグリルに置いて、開くときに温度を制御します。
重量に応じて七面鳥の準備時間を計算します。 喫煙プロセスは、鳥500gあたり30〜40分かかります。時間は喫煙者と外気温によって異なります。
- 105度では、7kgの七面鳥は準備ができるまでに8〜9時間かかります。
- より高い温度を使用することを選択した場合、調理時間は劇的に減少しますが、七面鳥はそれほど多くの熱を保持しません。摂氏165度では、7kgの七面鳥は喫煙に3〜3.5時間かかります。
準備ができる前に、トルコの内部温度が摂氏74度に達するまで待ちます。 七面鳥が準備ができるまでにかかる最小時間を計算します。この温度に達したら、喫煙者を開き、鳥の太ももの最も厚い部分を測定する肉体温計で温度をすばやく確認します。七面鳥は、温度が摂氏74度（165F）に達すると準備ができています。
- 七面鳥がまだ準備ができていない場合は、それを喫煙者に戻し、さらに30〜40分間喫煙させます。再度温度を確認してください。
休ませる。 喫煙者から鳥を取り除いた後、鳥を切る前に約30分間休ませます。これは肉汁を安定させ、よりジューシーにします。
いいよ スモークターキーを単独で、またはサツマイモ、マッシュポテト、インゲン、フィリング/ファロファ、ブルーベリーソースまたはブラックベリーなどの伝統的なサイドディッシュとともにお楽しみください。