オーブンでハーブを脱水する方法（写真付き） - 百科事典

ビデオ: 今世紀の古い方法でハーブを再び乾燥させるためにオーブンや脱水機を使用しないでください

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ステップ
必要な材料

ハーブガーデンは家に持っておくのに最適なアイデアであり、新鮮なハーブはスーパーマーケットや見本市でいつでも入手できます。あなたはあなたの脱水をしたいですか？オーブンを使ってみてください。長時間焼くと植物の味が損なわれることがありますが、これはとても手っ取り早い方法です。さらに、湿度の高い地域に住んでいて、自然に脱水症状を起こせない人にも適しています。始める準備はできましたか？まず、新鮮なハーブを集めて準備します。脱水後は密閉容器に保管してください。

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パート1/4：脱水のためのハーブの収集

花が形成される前に、それらが非常に柔らかいときにハーブを収穫します。 ハーブの風味は、植物からいつ切り取るかによって異なります。まだ柔らかいときは常に最高の味が得られます。指で触れてテストしてみてください。花が咲いている場合は、つぼみが開くかなり前が最適です。
- もちろん、すでに開花しているハーブを脱水することはできますが、より苦い味の準備をしてください。
- このプロセスはすべてのハーブで機能します。すでに開花している場合は、花を取り除くだけで、より多くの葉が成長します。そこから、収穫して脱水することができます。
露がすでに蒸発した後、暑くて乾燥した朝を選択してください。 晴れた日は植物が乾燥するので、収穫するのに最適な時期です。まだ水分が多いほど、脱水が難しくなります。誰も余分な仕事を望んでいませんよね？
- 露が完全に消えた後、午前中まで待ちます。
葉のすぐ上でハサミで茎を切ります。 通常のはさみまたは剪定はさみを使用してください。収穫が完了するまで、カットしたハーブをきれいな水の瓶に入れます。
- 植物が再び成長するために、茎の10〜15cmを残します。
脱水する前に、茎から大きな葉のハーブを引き出します。 このような例は、セージやミントです。葉だけを持っている方が簡単な場合は、脱水する前に茎から葉を取り除く方が良いでしょう。
- はさみで茎の葉を切ることもできますが、少し時間がかかります。
小さな羽毛の葉のあるハーブは、脱水した後にのみ茎から取り除きます。 これには、フェンネル、ディル、ローズマリーが含まれます。ほとんどの場合、茎から取り除かれますが、茎で扱いやすいので、脱水後は引き抜くのを待つのが最善です。
- さらに、一部の料理は、ハーブがまだ茎に残っている状態で、はるかに優れた表現をすることができます。
一度に1つのハーブを収穫します。 たくさんのハーブを混ぜたり、一緒に脱水して風味を損なうのは簡単です。風味を保護するために、一度に1つだけ脱水します。

パート2/4：ハーブの準備

損傷した、損傷した、または不完全な葉や茎を引き出します。 損傷した部分がないか、各葉または茎をよく見てください。甘やかされて育ったハーブは味が悪く、味付けした料理を台無しにしてしまう可能性があります。
虫がいないか確認してください。 ハーブ園では虫がよく見られますが、もちろん、脱水したハーブの真ん中に虫を入れたくないですよね？次に、各葉を注意深く分析して、這う動物、クモの巣、白いマークなど、卵である可能性のある昆虫の目に見える兆候があるかどうかを確認します。これらの兆候が見られたら、捨ててください。
- オーブンは、ハーブに残っている小さすぎるものをすべて処理します。
冷水で洗い、余分なものを振ります。 最良の選択肢は、すべての汚れや残留物が除去されるように流水を使用することです。水を数秒間苗に当ててから、軽く振って余分な水を排出します。その後、湿ったハーブを乾いたタオルの上に置くだけです。
- あなたがより大きなハーブを持っているならば、あなたはザルでそれらを洗うことができます。
清潔なタオルで乾かします。 別の乾いたタオルを使用して、ハーブの上にそっと押します。乾いたら、別の乾いたタオルまたは皿に移します。

パート3/4：ハーブの脱水

天板をモスリンまたはパーチメント紙で覆います。 これは植物を脱水するのに最適な表面ですが、ライナーなしで鍋または鍋を残すこともできます。サイズによっては、バーがしっかりと結合されたグリッドを使用することもできます。
- グリルを使用する場合は、ハーブのかけらがオーブンに落ちるのを防ぐために、ローストパンの上に置きます。
ベーキングシートにハーブを単層で置きます。 葉が均一に脱水されない可能性があるため、葉を重ねたり、他の葉に触れたりしないでください。もしそうなら、あなたがまだ湿っている端を脱水し終えようとすると葉の中心が燃えるので、バッチ全体が台無しになる可能性があります。
オーブンを最低温度で点火します。 過度の脱水は植物の味、色、油を破壊する可能性があるため、温度を低く保つことが重要です。ハーブを食用に保つには、プロセスを遅くする必要があります。
- 80ºCの温度を超えないでください。
電気の場合はオーブンのドアを開けたままにしておきます。 植物が脱水する間、空気は植物の周りを循環する必要があります-開いたドアはこの循環を可能にします。さらに、それはまた、熱くなりすぎて植物を燃やすリスクを減らします。
- ガスオーブンをお持ちの場合は、非常に危険ですので、ドアを開けたままにしないでください。 5分ごとにドアを開けて空気を循環させます。次に、30秒待ってから、もう一度閉じます。
30分後にハーブをひっくり返します。 オーブンからベーキングシートを取り除くために台所の手袋を使用してください。ハンドルまたはフォークで、両側が均等に脱水するように裏返します。
- 15分ごとにプロセスを調べて、燃焼していないかどうかを確認します。これが疑われる場合は、オーブンから早めに取り出して、すでに脱水状態になっていないか確認してください。
1時間後にオーブンからハーブを取り出します。 それらのほとんどはその時間に脱水します。よくわからない場合は、冷まして進行状況を確認してください。
- それらがまだ脱水されていない場合は、一度に10分間プロセスを続けます。
準備ができているかどうかをテストします。 葉は非常に乾燥していてもろい必要があります。葉や茎を取り、指の間で簡単に崩れるかどうかを確認します。ハーブを指の間にそっと置き、マッサージして、それ自体が破壊されるかどうかを確認します。もしそうなら、あなたはすでに脱水状態です。

4のパート4：ハーブの保管

ハーブのバッチ全体を砕きます。 脱水した植物を保存する前に崩れるのが一般的で、料理に簡単に追加できます。ハーブを指でこすり、葉をよく壊します。各小片がもろくなるまで続けます。
- 葉がまだ茎に残っている場合は、茎自体を崩さないでください。それを無傷に保ち、葉を取り除いた後にのみそれを捨ててください。
密閉容器にハーブを入れます。 ガラス瓶、タッパーウェア、またはジップロックタイプのビニール袋を使用できます。ただし、湿気がハーブに損傷を与える可能性があるため、容器を閉じる必要があります。
容器は涼しく乾燥した場所に保管してください。 良いオプションには、パントリー、食器棚、または冷蔵庫が含まれます。脱水したばかりのハーブを残りのスパイスと一緒に入れます。
- 透明な瓶を使用する場合は、乾燥した植物の色を維持するために暗所に保管してください。