干し柿の乾燥方法：14ステップ（写真付き） - 知識

コンテンツ

ステップ
このレシピを作りましたか？
このレシピを作りましたか？
コミュニティの質問と回答
チップ
警告
必要なもの

その他のセクション12レシピの評価

干し柿（日本では「星垣」）心地よく甘く、香りのよい味わいで、一年中素晴らしいおやつになります。自宅で柿を乾かすのに使える方法はいくつかあります。 1つ目は、果物を丸くスライスし、低温の脱水機に一晩入れます。より伝統的なアプローチでは、皮をむいた果物をより糸の長さで吊るし、楽しむ前に3〜4週間太陽の下で自然に乾かします。

ステップ

方法1/2：脱水機で柿を乾かす

柿を洗って乾かします。 冷たい流水で果物を洗い流し、指を使ってしがみついている汚れや破片をそっと拭き取ります。特に最近選んだ柿は、きれいできれいであることが重要です。
- 果物に残っているほこりや汚れは、乾燥すると風味に影響を与える可能性があります。
柿からキャップを外します。 茎を上にしてまな板の上に果物を置きます。鋭利な包丁の先端を茎部分の端の下に挿入し、果物をゆっくりと回転させて木質の芯を切り出します。この部分は噛むのが難しい場合があるため、白い髄が残っていないことを確認してください。
- 柿は乾燥の過程でかなり縮むので、使いやすい果物を切りすぎないように注意してください。
- 柿をスライスする前に皮をむく必要はありませんが、必要に応じて、どろどろした肉や変色した肉を切り取ることができます。
果物を⁄に切る₄ インチ（0.64 cm）-⁄₂ インチ（1.3 cm）スライス。柿をトマトと同じようにスライスし、切断しない手の指先で果物をしっかりと保持し、スムーズなレバーアクションで各切断を行います。あなたは平均的なサイズの柿から8-10スライスを得ることができるはずです。
- 各スライスが同じ速度で乾くように、均一な厚さを目指します。
- 熟していない柿はスライスするのにもう少し手間がかかるかもしれませんが、果物を見すぎないようにしてください。そうしないと、中の繊細な肉に損傷を与える可能性があります。
スライスを脱水機に入れます。 スライスをラックに直接配置し、それぞれの間に少しスペースを残します。それらが中に入ると、脱水機を約115–150°F（46–66°C）の温度に設定します。低く一定の熱は、果物の糖分の多いジュースを蒸発させたり燃焼させたりすることなく固めるのに役立ちます。
- 脱水機のサイズと使用している柿の数によっては、バッチで乾燥する必要がある場合があります。
- 脱水機がない場合は、従来のオーブンでスライスを乾燥させることもできます。ただし、この方法では、熱が強くなるため、味や食感が快適にならない場合があります。
柿のスライスを少なくとも20時間乾かします。 それまでの間、何らかの理由で脱水機を開けたり、果物を乱したりしないでください。適切に硬化させるには、中断することなく加熱する必要があります。
スライスをチェックして、それらがどのように進んでいるかを確認します。 20時間の時点で、表面にわずかにしわが寄った濃いオレンジレッドの色になっているはずです。スライスを壊したり、かじったりして、その一貫性をテストすることもできます。完全に乾いた柿は、口の中でとろけるようなやわらかい一口で、粘着性がありますが、歯ごたえがありすぎません。
- 柿が完成していないように見える場合は、外観に満足するまで、一度に1〜2時間脱水機に戻します。
- スライスが乾燥しすぎないように最善を尽くしてください。これが起こると、それらはしわが寄ってもろくなり、結果として食べるのがはるかに楽しくなくなります。
食べ残しの柿は密閉容器に入れて保管してください。 スライスをすぐに味わう予定がない場合は、蓋付きの保管容器またはロック用ジッパーバッグに移して、パントリーにスペースを空けてください。または、冷蔵庫や冷凍庫に入れておくと、特別な機会に持っている場合に、保管寿命を最大限に延ばすことができます。
- 密閉蓋付きの広々としたメイソンジャーは、室温で保管する予定の柿のためのより見栄えの良い保管ソリューションを提供することもできます。
- それらはよく保存されるので、干し柿のスライスは適切に保管された場合、最大6〜8か月続くはずです。

このレシピを作りましたか？

レビューを残す

方法2/2：自然に柿を干す（ "星垣’)

未熟から始める八谷柿。 柿にはさまざまな種類がありますが、星垣は伝統的に柿を使って作られています。選択する果物は少し熟していないはずです—触るとしっかりしていますが、過度に硬くはありません。太陽の下で座ると柔らかくなり、砂糖が分解して砂糖漬けの甘さを噛むたびにスポンジ状になります。
- 通常、ハチヤ柿は、エキゾチックな食材を扱う国際的なスーパーマーケットや専門食料品店で見つけることができます。
- 成熟した柿は自然に糖度が高くなります。つまり、太陽の下で長時間乾燥すると、熟しすぎる可能性が高くなります。
柿の皮をむく、ただし、ステムはそのままにしておきます。 ナイフの刃を果物の外縁に注意深く回して、薄い皮を取り除きます。木質の茎に達するまで続けますが、それを切り落とさないでください。この小さなこぶは、柿を吊るして乾燥させるために使用するものです。
- たくさんの柿を準備している場合は、野菜の皮むき器やマンドリンを使って皮むきの大部分を行う方が簡単な場合があります。
茎が欠けている果物の上部にネジを挿入します。 時々、茎が折れたり、部分的にしか形成されていない柿に出くわします。これが起こったら、小さな金属製のネジを手に取り、それを木質の芯にねじります。ネジは、その場しのぎのアンカーポイントとして機能します。
- 必要な安定性を提供するために、ネジを高密度のステムコアに十分に深くするために、少しの力を使用する必要がある場合があります。
果実の上部にある茎の周りにある長さのより糸を巻きます。 丈夫な茎は、少し重くなる可能性のある柿全体を吊るすのに便利です。ひもを結んだ後、結び目をテストして、しっかりと固定されていることを確認します。リギングから滑り落ちた果物は、他の果物ほど一貫して乾燥しない場合があります。
- 靴ひも、毛糸、さらには柔軟な金属線など、肉屋のより糸が手元にない場合は、どのような種類の糸でもかまいません。
柿を直射日光に当てます。 東向きまたは西向きの窓の前、またはスクリーンインされたポーチのどこかにある明るい（ただし明るすぎない）スポットを選びます。撚り糸の反対側の端を釘または画鋲の周りに結び、所定の位置に保持します。柿を1日に少なくとも4〜5時間の部分的な日光が当たる場所に配置すると、乾燥にかかる時間が大幅に短縮されます。
- 柿を吊るすのに適した場所を見つけることが問題になる場合は、2つの果物を茎で一緒に試し、バニスターまたはカーテンロッドに巻き付けてみてください。
- 柿が受ける光の量をより細かく制御するには、自由に動き回れるポータブルタオルラックまたは同様のアイテムの購入を検討してください。
柿は最低3〜4週間乾かしておきます。 あとは、太陽の光と暖かさが魔法のように働くのを待つだけです。シロップジュースを動かすために穏やかに絞る場合を除いて、果物を扱いたいという衝動に抵抗してください。
- 柿を日陰に置いておくと、屋外で干し柿を乾かすのにかなり時間がかかる場合があります。
- 伝統的な方法で干し柿を干すには忍耐が必要です。甘くて歯ごたえのある柿を急いで楽しんでいる場合は、代わりに脱水機で準備したほうがいいでしょう。
それがゆるくしわのある外観を発達させたら、果物を取り除きます。 干し柿は色が濃くなり、元のサイズの約半分まで縮みます。中身はゼリー状で、見た目はほぼ結晶質です。柿がお好みで治ったら、ほぐしてお楽しみください！
- 柿を少し柔らかくしっとりさせたい場合は、少し早めに食べてみてください。ぶら下げたままにしておく時間が長ければ長いほど、彼らは成長します。
- 日光の振る舞いによっては、果物の中には他の果物よりも早く乾くものもあります。これが発生した場合は、できるだけ多くの光を受け取ることができるように、単にそれらを降ろして他の位置を変更します。
- 干し柿は丸ごと密閉容器に入れるか、日陰に吊るしておくだけです。 6〜8か月以内に使い切るようにしてください。