ミシュランの星を獲得する方法：11ステップ（写真付き） - 百科事典

コンテンツ

ステップ
チップ

100年以上前、ミシュランのタイヤ会社は、フランスのドライバーが道路上の宿泊施設を見つけるのに役立つガイドを作成しました。現在、ミシュランガイドは高級レストランの批判に専念しています。レストランは1つ、2つ、または3つの星で評価されており、施設から非常に切望されています。分類プロセスは非常に秘密ですが、いくつかの既知の一般的なルールがあります。素晴らしい料理で、ミシュランの注目を集め、スターを獲得する方法を始めることができます。

ステップ

パート1/2：ミシュランの基準にあなたの食べ物を上げる

新鮮な地元の旬の食材を使用してください。 ミシュランの星を獲得するには、最高の食材を使用する必要があります。地元の農家、パン屋、肉屋との良好な関係を築きましょう。希少で独占的な食材のサプライヤーを探します。お住まいの地域の最高の食材を使用したメニューを作成してください。
- 季節ごとにあなたの地域で育つものを反映する料理をデザインしてください。たとえば、冬の間はリンゴ、カボチャ、ネギを使用します。夏には、ベリー、ピーチ、トマトを選びましょう。
- お住まいの地域で最高のものに焦点を当てます。たとえば、海岸に住んでいる場合はシーフードを使用し、内陸に住んでいる場合は乳製品を使用します。
技術的なスキルを身に付けます。 ミシュランの検査官は、完璧に調理された高品質の料理を見たいと思っています。規律に重点を置いた高水準のキッチンを構築します。皿の上の料理の盛り付けについて考え、細部に注意を払ってください。
- キッチンをきれいに整理してください。
- メニューに追加する前に、個人的に料理を承認してください。
- ずさんなプレゼンテーションを容認しないでください。
- あなたの料理が美しくて食欲をそそるように計画してください。私たちは皆、目で食べます。
「個性」のあるメニューを作りましょう。 あなたの料理（そしてその背後にいるシェフ）がハイライトになるはずです。料理のトレンドの中で最もユニークなトレンドを示す洗練された料理に投資してください。創造的で革新的な料理は、シェフのユニークな個性を示し、ミシュランの注目を集めます。このようにして、最初のスターを獲得できます。
- 新しいことに挑戦してください。
- シェフに新しい食材を試すスペースを与えましょう。
- 雑誌、ブログ、新聞を読んで、料理の世界で何が起こっているかを常にチェックしてください。
すべての料理を等しく美味しくしてください。 ミシュランの鑑定士は、食品のバランスを評価するためにメニューからいくつかのアイテムを注文します。あなたのサラダはパスタと同じくらい良く、魚は牛肉と同じくらい良いはずです。ミシュランの検査官を招待する前に、メニューのすべての料理の品質を確認してください。
- レストランの品質と一致しない場合は、メニューから料理を削除できます。
- メニューの項目数は関係ありません。最高のものだけを提供します。
常に質の高い料理を提供します。 ミシュランの鑑定士があなたのレストランを匿名で3〜10回訪問します。彼らはあなたの食べ物の質がこれらの訪問の間一貫していることを確認します。チームを注意深く訓練し、細部への注意の重要性を強調します。
- ミシュラン検査の夜のように毎晩扱います。

パート2/2：ミシュランの注意を引く

ミシュランの事業エリア内にいることを確認してください。 ミシュランは、特定の地域にあるレストランのみを表彰します。ブラジルでは、この地域はサンパウロとリオデジャネイロに限定されています。
洗練された施設を作りましょう。 ミシュランガイドは、特に高級レストランに焦点を当てています。この命名法はオープンで順応性がありますが、高級レストランは洗練された顧客にサービスを提供することに重点を置いており、最高品質の料理を提供しています。
- カフェテリアは、エレガントですが、ミシュランの注意を引くのに苦労するでしょう。
オンラインでの存在感を高めましょう。 視覚的に心地よいウェブサイトを作成し、現在地、営業時間、履歴、メニューに関する情報で更新します。 FacebookとInstagramのプロフィールでソーシャルメディアに参加してください。次に、批評家やブロガーにレビューを書いてレストランについて投稿するように依頼します。
- あなたのレストランと提携する地元のブロガーを検索してください。
- ソーシャルメディアでこれらの人々とつながりましょう。あなたの出版物のいくつかを共有してください。
- これらの人々との良好な関係を築いた後、あなたのレストランを訪問するように彼らを招待してください。
- メディアに参加すればするほど、ミシュランに見つけられる可能性が高くなります。
評価をリクエストします。 レストランの準備ができたら、ミシュランに直接連絡して検査を依頼してください。ミシュランが検査官を派遣するのに最大12か月かかる場合がありますが、それより短い場合もあります。いつでも評価を受ける準備ができているレストランを残してください。
- https://www.michelin.com/eng/general-info/contact-michelin（英語とフランス語で利用可能）にアクセスし、[連絡先]を選択します。リクエストフォームに記入してください。
- ソーシャルメディアを通じてミシュランガイドに連絡することもできます。
- ミシュランガイドの連絡先メールアドレスは[email protected]です。
仕掛けや広告キャンペーンは避けてください。 あなたのレストランのサービスに特に満足している顧客がいる場合は、ミシュランに手紙を書いて訪問を勧めてください。ただし、ミシュランはレストランやその他の形式の広告から直接手紙を受け取ることはできません。彼らにあなたの施設を評価させようとしないでください。あなたができる最高の食べ物を準備することにあなたのエネルギーを集中してください。
あなたの忍耐を行使しなさい。 レストランの最初の検査には最大1年かかる場合があり、最終評価までに3〜10回の訪問が必要になる場合があります。運が良ければ、翌年の3月にガイドが発行されて初めてスターを獲得できます。全体のプロセスには2〜3年かかる場合があります。
- あなたのレストランがミシュランの2つ星または3つ星を獲得した場合、事前に連絡することができますが、これはまれです。