著者:
Virginia Floyd
作成日:
11 Aug. 2021
更新日:
1 5月 2024
コンテンツ
その他のセクション5レシピの評価|サクセスストーリーいつでももちの歯ごたえのある甘い味がしたいなら、自分で作る方法を学びましょう。必要なのは、地元のアジア市場で見つけることができるいくつかの基本的な材料です。自分の生地を混ぜると、お好みに合わせて餅の味をカスタマイズでき、お好みの形、カット、塗りつぶしができます。二度と市販の餅を買いたくなることはありません！
材料
- もちこ（甘米粉またはもち粉）1カップ（160g）
- ⁄4 カップ（180ml）の水
- グラニュー糖2カップ（400g）
- 成形用コーンスターチ
- ダスティング用きな粉
サイズにもよりますが20〜50個の餅になります
ステップ
方法1/2：伝統的な餅作り
もちこを水と混ぜてやわらかい生地にします。 モチコ1カップ（160g）を耐熱ボウルに入れ、⁄を注ぎます。4 カップ（180ml）の水。木のスプーンを使って、もちこが水と完全に混ざるまでかき混ぜます。生地は柔らかくしなやかでなければなりません。- もちこやもち粉を使うのが大事です。もち粉はよく混ざらず、餅も蒸れませんので、使用は避けてください。
- 水でかき混ぜてもモチコが乾いているように見える場合は、一度に大さじ1（15 ml）の水を追加します。
ストーブに蒸し器を設置します。 ストーブの上に大きな鍋を置き、2〜3インチ（5.1〜7.6 cm）の水を注ぎます。バーナーを高くして、水が沸騰し始めるようにします。次に、蒸し器インサートを鍋にセットし、バーナーを中〜高に下げます。水はとろとろになっているはずです。- スチーマーインサートの底が水に触れないようにしてください。蒸し器のインサートは、餅生地でボウルを保持するのに十分な大きさである必要があります。
生地のボウルを蒸し器に入れ、20分間蒸します。 水が沸騰したら、生地の入ったボウルを蒸し器に直接入れます。ボウルの上に清潔なキッチンタオルを置き、側面が鍋の上に伸びるようにします。次に、ふたを鍋に置き、タオルの端をふたの上に折ります。タイマーを20分にセットして生地を調理します。- 蒸し器がない場合は、ボウルに蓋をして、餅生地を3分半電子レンジで加熱します。
- キッチンタオルは蒸気から水分を吸収するので、ふたに結露して生地に落ちることはありません。
生地を取り除き、小さな鍋に入れます。 スチーマーの電源を切り、モチ生地の熱いボウルをスチーマーインサートから慎重に持ち上げます。蒸した生地をすくって小さな鍋に入れ、ストーブの上に置きます。
- 蒸した生地は、この時点で粘り気があります。
砂糖を入れてかき混ぜながら、中火で生地を調理します。 砂糖2カップ（400 g）を取り出し、ストーブの横に置きます。鍋で蒸した餅生地を中火にかけ、砂糖の1/3を入れてかき混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜ続けます。次に残りの砂糖を2回に分けてかき混ぜます。
- 砂糖を少しずつ加えて溶けるまで約10分かかります。
- これで、餅生地は伸縮性があり、べたつき、滑らかに見えるはずです。
天板にコーンスターチをまぶして、餅をのせます。 作業面に縁のある天板を置き、シートの底を覆うのに十分なコーンスターチを振りかけます。熱い餅をシートにスプーンでかけます。
- コーンスターチは、粘り気のある餅生地を扱いやすくします。
餅生地を一口大に切る。 手やめん棒にほこりを払い、餅を好きなだけ薄く広げます。ナイフを取り、生地を同じサイズの正方形または長方形に切ります。きな粉をまぶしてお皿に盛り付けます。
- 窒息のリスクを減らすために、餅を細かく切ることが重要です。大きなものは喉に詰まりやすく、粘着性のある食感で飲み込みにくくなります。
- 必要に応じて、約1インチ（2.5 cm）の生地をつまんでください。餅の玉ができるまで、手のひらの間で生地を転がします。
必要に応じて、餅を最大2日間保管します。 砂糖の量が多いと、餅がすぐに乾いたり割れたりするのを防ぎます。食感を良くするために、できるだけ早く餅を食べてみてください。餅を短期間保管する場合は、密閉容器に入れて室温で最長2日間保管してください。
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レビューを残す方法2/2：餅のバリエーションを試す
餅生地に風味を付けたい場合は、エキスを数滴加えます。 イチゴ、ブドウ、アーモンド、レモンなどのお気に入りの香料抽出物を数滴混ぜます。抹茶風味の餅を作りたい場合は、抹茶パウダー小さじ1（2g）を餅子に加えます。
- チョコレート風味の餅の場合は、砂糖を加えながら、溶かしたチョコレートチップの1/4カップ（45 g）を生地に入れてかき混ぜます。
必要に応じて、餅を丸めて装飾的な形に切ります。 楽しい形で餅を出したい場合は、餅の束を作り、コーンスターチをまぶした手のひらまたはめん棒を使って、餅生地を好きなだけ薄く丸めます。次に、小さなクッキーカッターをコーンスターチに浸し、生地に押し込みます。クッキーカッターを外し、飾り餅をそっと押し出します。すぐに餅の切り抜きを出します。
- たとえば、餅を大きな正方形や小さな三角形に切ります。餅を星、ハート、葉に切ることもできます。
甘い小豆のペーストで餅を形作り、大福を作ります。 餅を作って、あんこを買うか作る。用意した餅を少し平らにして、真ん中にスプーン一杯のあんこを置きます。あんこに餅を巻いて完全に包み込みます。すぐに餅を出してください。
餅の玉にフルーツやチョコレートを入れて、おやつを作りましょう。 派手な餅を作りたいなら、餅を蒸してください。次に、新鮮なイチゴまたはブルーベリーを小さな餅の山に押し込みます。果物の周りに餅を押して、完全に含まれるようにします。別のフィリングをご希望の場合は、チョコレートガナッシュを作るか購入してください。スプーン一杯のガナッシュを凍らせて、用意した餅を包みます。
- 小さなスプーン一杯のキャラメルを冷凍して、餅の詰め物としても使用してみてください。
アイスクリームに餅を巻いて冷たいデザートを作ります。 お気に入りのアイスクリームを小さなボールにすくい取り、ボールが完全に固まるまで冷凍します。次に、準備した餅をアイスクリームに巻き付けて完全に覆います。もちアイスは2時間冷凍してからお召し上がりください。
- もちアイスクリームを室温で5分間置いてから出すと、もちが少し柔らかくなります。
- もちアイスを作った場合は、冷凍庫で最長2ヶ月間保存してください。
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レビューを残すコミュニティの質問と回答
甘いものではなく、通常のもち米粉を使用できますか？
もち米粉は甘い米粉と同じです。
アイスクリームを追加できますか？
はい！もちアイスは人気のデザートです。アイスクリームのスクープに餅を巻くだけです。後で使用するためにフリーズすることも、すぐに提供することもできます。緑茶は人気のある選択肢ですが、チョコレートやバニラなど、好きなフレーバーのアイスクリームを使用できます。
食用色素を使用しなかった場合の色はどうなりますか？
白になります。
米粉にグルテンが含まれていない場合はどうすればよいですか？
米粉はすべてグルテンフリーです。もち米粉ですら。もち米は粘着性を指します。グルテンはタンパク質であり、小麦製品にのみ含まれています。
餅作りに普通の小麦粉は使えますか？
いいえ。小麦粉は小麦から、甘い白い小麦粉は白米から来ています。白米を食べたことがあれば、粘り気があり歯ごたえがあることをご存知でしょう。小麦の歯ごたえがなく、餅が固いパンになってしまいます。
もち米粉の代わりに普通の米粉を使用した場合、餅の粘稠度の違いは何ですか？
白米と玄米の小麦粉なら同じです。玄米の場合、玄米は白米ほど水分を吸収しないため、餅はざらざらしていて乾燥していて歯ごたえが少ないでしょう。
餅を作るのに通常どれくらい時間がかかりますか？
電子レンジに2分ほど入れないといけないので、20〜30分くらいかかると思います。
蒸した後、餅生地が固くなった。どうして？ 回答
チップ
- モチコはアジア市場またはオンラインで購入してください。
- カラフルな餅を作りたい場合は、生地に着色料を数滴加えてから形を整えます。
必要なもの
- 耐熱ボウル
- 計量カップとスプーン
- 木製スプーン
- ふた付きの大きな鍋
- 蒸し器インサート
- キッチンタオル
- 小さな鉢
- 縁のある天板
- 麺棒
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