著者:
Tamara Smith
作成日:
22 1月 2021
更新日:
18 5月 2024
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ブロッコリーは美味しくて栄養価が高いのですが、鮮度を保つのが難しい野菜であるという評判があります。間違った方法で保管すると、ブロッコリーはサクサクした新鮮なものから、1〜2日で食欲をそそらないものまでさまざまです。ただし、一部の保存方法では、この野菜を5〜7日間新鮮に保つことができます（また、凍結したい場合は長持ちします）。ブロッコリーを最大限に活用してキッチンの無駄をなくすには、ステップ1を参照して始めましょう。
手順
方法1/3：ブロッコリーを消費用に短時間で保管する
ブロッコリーの花束を作ります。 型破りな方法ですが、野菜を新鮮に保つのに効果的ですが、花を生き生きと輝かせるためのケアと似ています。ブーケを、グラスや花瓶に水を入れて半分ほど下に置いてください。茂みのある部分（ヘッド）は、ポットの外側にある必要があります。冷蔵庫に入れます。この方法でブロッコリーを保存すると、5〜7日続きます。
- 鮮度をさらに高めるには、ブロッコリーの「頭」をプラスチック製の食品バッグで覆います。空気が循環できるように袋に穴を開けます。毎日水を交換してください。
湿らせたペーパータオルで野菜を包みます。 ブロッコリーを新鮮に保つ別のオプションは、スーパーマーケットの野菜セクションで使用される戦術を模倣しています。スプレーバルブ（漂白剤やその他の洗浄剤には使用されていません）を入れたボトルに冷水を入れ、ブロッコリーの上にやさしく水をかけます。水分をある程度吸収するように、野菜をペーパータオルで軽く包みます。ブロッコリーは冷蔵庫に保管してください。彼らは約3日間新鮮でなければなりません。- ペーパータオルをきつく巻きすぎたり、野菜を密閉容器に入れたりしないでください。ブロッコリーは新鮮さを保つために空気を必要とします。
野菜を換気バッグに入れてください。 上記の方法を実行する忍耐力がない場合でも、心配する必要はありません。シンプルなビニール袋だけでブロッコリーを新鮮に保つのはかなり簡単です。野菜をビニール袋に入れて閉じ、プラスチックにいくつかの穴を開けて空気の循環を確保します。野菜は常に冷蔵庫に置いておきます。ブロッコリーは、この方法で数日間新鮮に保つ必要があります。
自家製のブロッコリーは洗ってください。ただし、購入したものは洗わないでください。 ブロッコリーの保管に関しては、多少の湿気は歓迎されますが、過剰な湿気は有害な場合があります。過剰な水は、数日でカビを引き起こし、新鮮な野菜を完全に消費に適さないものに変える可能性があります。このため、屋外で購入したブロッコリーは、洗浄と乾燥が済んでいるため、洗浄する必要がないため、洗浄は避けてください。ただし、小さな虫や庭の廃棄物を取り除くために、自家製のブロッコリーを「洗いたい」と思います。洗った後は、カビを防ぐためによく乾かしてください。- 自家製のブロッコリーを洗うには、大きなボウルに温かい（熱くない）水と小さじ数杯の白ワイン酢を混ぜます。ブロッコリーを約15分間浸したままにして、昆虫を殺し、レイピアの間にしっかりと結ばれている可能性のある汚れを取り除きます。ソースから取り出し、冷水ですすぎ、完全に乾かしてから冷却します。
ブロッコリーをできるだけ早く冷蔵庫に入れてください。 この野菜の保存方法に関係なく、何かを常に繰り返す必要があります。できるだけ早く冷蔵庫に入れてください。一部の情報筋は、スーパーで購入した新鮮なブロッコリーであっても、購入後30分以内に冷蔵庫に行くよう勧めています。ブロッコリーを冷蔵庫に入れる速度が速いほど、野菜が堅さを失うリスクが低くなり、サクサクした食感が持続します。
方法2/3：長期消費のためにブロッコリーを凍結する
水を沸騰させ、氷水と氷のボウルを準備します。 上記の方法は、ブロッコリーを短期間で消費するために保存するのには適していませんが、ブロッコリーがたくさんあり、時間内にブロッコリーを消費できないことがわかっている場合は、凍結を検討してください。冷凍ブロッコリーは1年間持ちこたえることができるので、腐る前にブロッコリーを料理に組み込むのに十分な時間があります。しかし、ブロッコリーを凍結するために凍結するだけでは、冷凍庫に投入し、そこにあることを忘れるだけでは不十分です。ブリーチングと呼ばれるプロセスで、最初に準備する必要があります。最初に、沸騰したお湯の大きな鍋と、水と氷の大きなボウルが必要になります。
ブロッコリーの小花を細かく切ります。 水が沸騰するのを待つ間、簡単なナイフまたはハーフムーンを使ってブロッコリーを細かく切ります。ピースは1インチを超えてはならず、ステムも1インチ未満でなければなりません。小花を細かく分割することは重要です-そうしないと、沸騰したお湯が不均一に漂白し、野菜の内側よりも縁のほうが白くなることがあります。
- 必要に応じて、手を使ってブロッコリーを壊すこともできます。上からピースを取り出してメインステムから引き出すと、小花束（「低木」の部分）と短いステムができます。ホイルが1インチ以上離れている場合は、再度分離します。
ブロッコリーを3分間煮ます。 ブロッコリーの小片をさらに細かく分けたら、沸騰したお湯に入れて白くします。彼らは長い間沸騰する必要はありません-3分で十分です。すべてのピースが同じ方法で漂白されていることを確認するために、常にかき混ぜます。
- 漂白の目的は、ブロッコリーが冷凍されているときの保存を助けることです。すべての野菜には酵素とバクテリアが含まれており、野菜の色、食感、風味を変え、冷凍すると食欲をそそります。漂白はバクテリアを殺し、酵素を阻害します。これは、ブロッコリーが元の特性を保持し、冷凍後も美味しくなることを意味しています。
ブロッコリーを3分間冷まします。 ブロッコリーを3分間沸騰させたら、ザルまたはふるいで水気を切ります。その後、お湯が出て火傷の危険がなくなったら、すぐに水と氷でボウルに入れます。時々かき混ぜながら、氷水を約3分間浸し、すべての破片が氷水と確実に接触するようにします。
- ブロッコリーの調理を停止するために氷水が使用されます。野菜は湯通しのために茹でたもので、調理用ではありません。ブロッコリーが調理を続けると、柔らかくて食欲をそそります。沸騰後に直接冷凍庫に入れると、ブロッコリーは非常に冷たい水と直接接触する場合ほど速く冷えないので、後者のオプションが私たちの目的に最適です。
排水し、乾燥させます。 ブロッコリーを冷たい水に3分間浸した後（水と同じくらい冷たいはずです）、ザルに注ぎ、すばやく休ませます。これが起こっている間、ザルをかき混ぜてすべての水を排出します。 1〜2分後、きれいな布またはペーパータオルを押して余分な水分を取り除きます。
冷凍庫のビニール袋に入れて保管してください。 ブロッコリーのピースを密閉できるビニール袋に入れ、ラベルに漂白日を貼り付けます。バッグから余分な空気を取り除き、閉じて冷凍庫に入れます。いいよ！凍ったら、最長1年間野菜を保存できます。
- 冷凍ブロッコリーの耐久性を最大限に高めるには、「霜のない」冷凍庫を避けてください。冷凍庫は温度が0を超えるサイクルで区画内の氷を溶かし、ブロッコリーの耐久性を低下させる可能性があります。
- 真空パッケージを密封するのに適したデバイスは、野菜を冷凍するための優れたオプションです。ブロッコリーが保存されているバッグまたはコンテナからすべての空気を取り除くことにより、食品の耐久性が向上し、一般的な方法で冷凍する場合よりも野菜をさらに冷やすことができます。ただし、これらのデバイスの価格は通常R $ 200.00以上です。
- 多くのレシピ（主にパンとパイ）では、食品が水分を放出して最終結果を妨げる可能性があるため、調理前に野菜を解凍する必要はありません。解凍したブロッコリーを必要とするレシピの場合は、室温で数分間野菜を水に浸すだけで完了です。
3の方法3：新鮮なブロッコリーを選ぶ
非常に濃い緑色の小花を探します。 冷蔵庫に新鮮でサクサクの美味しいブロッコリーを入れたい場合は、可能な限り新鮮な野菜を選ぶことから始めるのが理想です。スーパーで買い物をする場合でも、庭で直接収穫する場合でも、新鮮で健康な植物の特性を知っておくと、最適なオプションを選択できます。まず、ブロッコリーの頭にある小さな茂みを分析してみてください-それらは「小花」と呼ばれています。最高のブロッコリーの小花は濃い緑色でなければなりません。
- 黄色い小花または斑点が続く-これはブロッコリーが終わり、開花しそうであることを示しています。これにより、植物が固く硬くなります。
マッチヘッドのサイズのホイルを探します。 ブロッコリーを選択する際に考慮すべきもう1つの側面は、フォイルの個々のサイズです。これらは小さく、ほとんど区別がつかないか、大きくてよく充填されています。理想的には、マッチの頭よりも小さいホイルが数個しか見えないはずです。これは、植物が熟しているが過去ではないことを示しています。
- これは、ホイルが小さいブロッコリーを避けるべきという意味ではありません。これらの植物はあなたを傷つけず、味も悪くありません-たとえば、スーパーマーケットのほとんどの冷凍ブロッコリーには大きな小花がありません。
ブロッコリーの頭がしっかりしているように感じます。 この野菜のテクスチャーは基本的なものです。暑い夏の日のサクサクブロッコリーに勝るものはありませんが、柔らかくてチューインガムのブロッコリーに劣るものはありません。ブロッコリーを選ぶときは手を使うことを恐れないでください。野菜の上を軽く絞るかひねります。通常、最良のオプションはタフでしっかりしていますが、完全に柔軟性がありません。
自家製のブロッコリーの場合は、朝に収穫してすぐに冷蔵します。 市場で野菜を購入したときは、すでに収穫されているため、手に負えないほどです。ただし、自宅でブロッコリーを栽培する場合は、「方法」や「時期」の管理はすべてあなた次第なので、この機会にどうぞ。一般的に、最も新鮮でおいしいブロッコリーを作るための理想的な時間は、気温が低い朝です。茎の高さでブロッコリーを切り、すぐに冷蔵庫に移して鮮度を保つ。
- こうすることで、ブロッコリーが熱くなるのを防ぎます。ブロッコリーの温度が低いほど、風味と元の質感がよりよく保存されます。
