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• ステップ
• チップ
• 必要な材料

スパイスに関して言えば、サフランは間違いなく最もエキゾチックです。パエリアやリゾットなどの料理に濃いオレンジ色を与えるだけでなく、刺激的でわずかに苦い味を追加し、レシピを複雑にします。しかし、サフランを最大限に活用したい場合は、スパイスのすべての風味と色を得るためにサフランを準備する方法を知ることが重要です。

ステップ

方法1サフランの粉砕

1. 

   サフランの枝を測定します。 レシピは通常必要なサフランの量を教えてくれますが、知っておくと良いいくつかの一般的なルールがあります。サフランは、グラム、枝またはピンチの数で測定されます。 「ピンチ」は通常、20本の中サフランの枝に相当します。キッチンスケールを使用するか、枝を数えてサフランを測定します。
   • ターメリックを入れすぎると料理が台無しになる可能性があるので、少ないほうがいいです。好みや色が気に入らない場合は、いつでも追加することができます。
   • サフランの小枝を数えることは、多くの場合、より正確な測定です。
   • サフランを味わう場合は、お一人様3本の枝をお召し上がりください。 3つの枝は小さじ1/2に相当します。

2. 

   
   
   枝を挽く。 サフランが皿の中で輝くためには、風味と色が確実に放出されるようにする必要があります。これを行う最も簡単な方法は、枝をつぶすことです。とてもデリケートなので、手で簡単に挽くことができます。親指と人​​差し指を使って、枝をそっと挽きます。ただし、レシピをより均一に見せたい場合は、乳棒を使ってこねます。
   • レシピに使用するサフランを挽くのは、レシピに水またはリゾットやパエリアなどの別の液体が含まれている場合に最適です。
   • サフランを手や乳棒で挽くと、枝が無傷でなくなるため、調味料の見栄えが良くならないことに注意してください。しかし、それでも強い風味、香り、色を与えます。

3. 

   
   
   皿にのせます。 サフランの小枝をすりつぶしたり、すりつぶしたりしたら、レシピと混ぜるだけです。レシピの準備にできるだけ早く砕いたサフランを入れてください。そうすれば、彼は他の材料を注入し、色がより濃くなるのに十分な時間があります。
   • サフランを加える前に、ポットにはすでに液体が入っている必要があります。

方法2/3：サフランを調理する

1. 

   
   
   お好みの液体を加熱します。 レシピでチキンストック、ミルク、白ワインなどの液体を追加する必要がある場合は、鍋のサフランを覆うのに十分な量を追加します。その後、ストーブの液体が熱くなるまで加熱します。沸騰させないでください。
   • レシピに液体を加える必要がない場合は、普通の水を使用してください。

2. 

   サフランの小枝を調理します。 サフランの風味と色を得る最も効果的な方法は、熱い液体に浸すことです。レシピに追加する前に行ってください。ほとんどの場合、サフランを準備するには、液体中に10〜20分間置いておくだけで十分です。
   • レシピに追加する前にサフランを浸すことは、サフランがプレート上に均等に分散されるようにするための最良の方法です。
   • 液体が強い香りを放ち始めるので、サフランがいつ注入されるかを知ることができます。
   • ダイビングの前に手や乳棒で枝をこねることができますが、枝全体が料理をより美しく見せてくれます。
   • 強いサフランの風味と色が本当に必要な場合は、枝を室温の水に一晩浸してみてください。次に、レシピに追加する前に、混合物をチキンストック、ミルク、ワイン、またはその他の熱い液体に注ぎます。

3. 

   液体を他の材料と混ぜます。 サフランをレシピに入れるときは、液体から枝を取り除いて鍋に入れるだけでは不十分です。理想は、すべての液体を使用して、皿全体に浸透するより強い風味を得るのです。一般的に、サフラン液を注ぐのに最適な時期は終わり近くですが、レシピの指示に従ってください。
   • 必要に応じて、枝を取り除き、液体だけをプレートに置くことができますが、これは通常、ゼラチンのようにレシピを滑らかにする必要がある場合にのみ必要です。
   • レシピに枝を残す場合は、切ったり切ったりする必要はありません。無傷の枝は、より多くの食感とより美しい外観を皿に与えます。

方法3/3：サフランの選択

1. 

   ターメリックパウダーの使用は避けてください。 それは枝よりも安いかもしれません、そしてそれには正当な理由があります。それらは新鮮なバージョンと同じ味、香り、色を持っていないので、味と外観の点で同じ結果を提供しません。実際、ターメリックパウダーには、サフランの下部の枝からのパプリカ、ターメリック、樹皮が含まれていることがよくあります。

2. 

   強烈な色を探してください。 サフランの枝は、濃い赤色とオレンジ色の先端を持つ必要があります。先端付近がオレンジ色にならない場合は、サフランの品質が悪く、最強の色に塗られている可能性があります。また、色が均一であるかどうかを確認します。ブランチの明るい線も品質が悪いことを示しています。
   • 一般的に、サフランの色が濃いほど良いです。

3. 

   テクスチャーに注意してください。 高品質のサフランの小枝は通常細く、サイズが均一です。一端は一般的に角形で、他端は巻きひげ形です。サフランの形が不規則であることに気付いた場合、糸の代わりにストリップがあり、樹皮がある場合、調味料はおそらく低品質です。
   • 擦り切れてほとんど摩耗しているように見える場合は、品質が良くないことも示しています。

チップ

• サフランは高価ですが、少量使用なので長持ちします。瓶は長持ちするので、頻繁に料理をするならそれは良い投資です。
• サフランの小枝は通常、グルメ店やスパイス店で見つけることができます。一部のオンラインスパイス販売業者もサフランを販売していますが、購入する前に品質を確認するためにライブを選択することをお勧めします。
• サフランは、食器棚などの冷暗所の密閉瓶に保管してください。正しく保管すれば、最長2年続く可能性があります。
• 手元にターメリックがない場合は、ターメリックに置き換えることができます。しかし、色が似ていても味はそれほど強くありません。

必要な材料

• 乳棒
• 調理液
• パン
• ディップボウル