鮭の作り方と作り方：12ステップ（写真付き） - 百科事典

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鮭は海で最も美味しい魚のひとつだということは誰もが認めるところです。多くの人が知らないのは、それが最も健康的なものの1つでもあるということです。サーモンは、免疫系や循環器系に最適なオメガ-3が豊富です。サーモンは心臓にも良く、他のタンパク質源に比べてカロリーと脂肪が少ないです。だから、サーモンの波に乗って、この記事を読んで、それを準備して調理する方法を学びましょう。

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方法1/2：サーモンの準備

高品質のサーモンを購入します。 スーパーマーケットや見本市で購入したサーモンは、鮮度と水分を維持するためにまだ鱗が必要です。鮭の全面、または魚の最も厚い部分から切り取った切り身を購入してみてください。サーモンの中央カットを要求します。 1人あたり150〜200グラムを購入します。
- 魚臭が強い鮭は避けてください。清潔で湿ったカットを探します。
鮭の種類の違いを知っています。 鮭にはいくつかの種類があり、この記事の後半で示した方法ですべて準備することができます。
- キングサーモン（チヌークとも呼ばれます）は、バターの風味と食感で知られています。鮭の最大の種であり、オメガ-3と健康的な脂肪が最も豊富です。それは通常、すべての中で最も高価なサーモンです。
- レッドサーモンはキングサーモンよりも豊富で、鮮やかなオレンジレッド色でとてもコクのある味わいです。また、オメガ-3と脂肪が豊富です。紅鮭が最も一般的です。
- シルバーサーモンは通常、8月から9月の間に店頭に出ます。赤や王の品種よりもマイルドな味わいです。
- サーモンベイトは通常、缶詰の品種で使用されます。その品質は大きく異なり、一般的に他の種類のサーモンよりも油分が少ないです。
- ハンプバックサーモンはすべての中で最も豊富です。通常、缶詰または燻製です。マイルドな味わいと淡い色の肉が特徴です。
野生の鮭と養殖鮭のどちらが欲しいかを決めます。 飼育下の鮭が環境に与える影響については論争があります。具体的には、活動家は、飼育下の鮭が逃げ出し、野生に病気を運んでいると主張しています。野生の鮭の支持者はまた、野生で育つ品種の食事は飼育下で育てられた食事よりも健康的であると指摘しています-したがって、肉は見た目も味も良くなります。野生のサケと飼育下のサケの長所と短所について、魚屋や市場の専門家に相談してください。
- ワイルドサーモンはまた、飼育下の品種よりもピンク色で明るく見えます。一部のサーモンブリーダーは、野生よりもピンク色にするために作成された魚の染料を注入します。
- 野生の鮭は、飼育下で飼育されているものよりも、1食あたりの栄養素が多いと報告されています。いくつかの研究では、飼育下の鮭には野生の鮭よりも多くのポリ塩化ビフェニルが含まれているとされています。
皮なしで食べたい場合は、鮭の皮を取り除きます。 魚を料理して食べるときは、魚の皮を保つことを好む人もいます。
- 皮を下にしてまな板の上にヤスリを置きます。鮭の片方の端に塩を少し塗り、魚の滑りを少なくします。魚の塩漬けの先端を持ち、鋭いナイフを使って皮と肉の間の隙間を切ります。魚が皮から出てくるまでこれを行います。
- 皮を捨てるか、他のレシピで使用するために保存します。サラダや寿司にカリカリの鮭の皮を作るのが好きな人もいます。
もしあれば、鮭から骨を取り除きます。 魚から骨を一つずつ引き出します。指を使って骨を取り除きます。
鮭の味付け。 鮭の両面に塩こしょうをのせる。好みに応じて、パセリ、ディル、タラゴン、ニンニクなどの他のハーブを追加します。サーモンにオリーブオイルまたは白ワインを塗り、ブラウンシュガー、レモン、バターなど、その他の好みのフレーバーを加えます。

方法2/2：鮭を調理する

お好みの魚の調理方法をお選びください。 鮭は肉が不透明な色調になり、簡単に壊れてしまうまで調理する必要があります。
鮭を焦がします。 火傷は鮭を準備する簡単な方法です。魚は透明になり、新鮮な味になります。鮭をやけどするときは、焼きすぎないように注意してください。
- 鮭がやけどをする液体（水、ワイン、魚のフォンなど）を大きな鍋またはフライパンに入れます。にんじん、レモン、パセリなど、他の風味の材料を加えることもできます。材料を追加するときは、独自のレシピに従ってください。
- 液体を沸騰させ、弱火で調理します。鍋に蓋をして8分煮ます。
- 魚を熱い液体に入れます。液体は魚を覆う必要があります。完全に不透明になるまで鮭を調理します（準備の約5分）。
- 大きなヘラを使って液体から鮭を取り除きます。
鮭を焼く。 鮭をゆっくりと焼くことは、魚のすべての味を強調するための最良の方法の1つです。味を増すために、お好みのマリネで鮭をマリネすることができます。
- グリルに付着しないように、魚油を少しこすります。魚がくっつかないように磨くことも検討できます。
- 炭火焼きを使用している場合は、中程度の石炭の上に鮭をグリルの上に置きます。厚さ1cmごとに4〜6分間、またはフォークで切ったときに魚がほつれ始めるまで、カバーなしでグリルします。プロセスの途中で魚を回して、より均一にグリルします。
- ガスストーブを使用している場合は、グリルを中火に予熱します。鮭をグリルの上に置き、閉じます。もう一度、厚さ1インチごとに4〜6分間魚を焼きます。準備中に魚を半分に回転させます。
鮭を焼く。 焼き鮭はきちんと調理すればバターと美味しくなります。ロースト法も最も速くて簡単な方法の1つです。
- 味付けした鮭を天板にのせ、華氏350度（摂氏177度）で焼きます。サーモンの切り身を調理する場合は、華氏450度（摂氏232度）で調理します。魚が完全に不透明で柔らかくなるまで調理します。
- いくつかのレシピでは、よりしっとりとしたおいしい結果を得るために、さまざまなスパイスや野菜でサーモンをアルミニウムで包むことを推奨しています。
鮭をトーストします。トーストしたサーモンは他のレシピよりもカリカリです。皮がカリカリの魚が好きな人は、鮭をトーストするのが特に良いです。
- サーモンを油でベーキングシートの上に置き、グリルの上に1〜2分間置いておくと、よりカリカリした食感になります。
終了しました。