著者:
John Pratt
作成日:
14 Lang L: none (month-010) 2021
更新日:
9 5月 2024
コンテンツ
時にはレシピは卵白または卵黄を必要とします。また、卵黄を使わずにコレステロールを下げるために料理したい場合もあります。理由が何であれ、卵から白を分離するプロセスを促進する方法に関するいくつかのヒントがあります。以下の手順で確認してください。
手順
方法1/4：手を使う
手をよく洗ってください。 流水と石鹸（においなし）で手を洗ってから、洗い流してください。汚れを落とすだけでなく、肌の油分を落とし、白肌に触れると雪を防ぐことができます。
卵を冷やす（オプション）。 冷たい卵黄は、熱い卵黄よりも破裂する可能性が低く、白から分離しやすいです。卵を冷蔵庫で保管している場合は、冷蔵庫から取り出した直後に卵黄と白身を分離してください。卵を室温で保管する場合は、調理する前に30分冷蔵庫に入れておきます（このステップは分離プロセスを容易にしますが、必須ではありません）。- 多くのレシピは、室温で卵白または卵黄を必要とします。すでに分離されていてまだ冷たい卵を加熱する1つの方法は、卵白と卵黄を入れた別々のボウルを、温水（熱くない）を入れた鍋に5〜10分間置くことです。
３つのボウルを取ります。 数個の卵を分離する場合は、ボウルが2つあれば十分です。ただし、多くの卵を分離する場合は、3つ目のボウルに卵を入れてください。したがって、卵黄が飛び出したら、白身のボウル全体ではなく、卵が1つだけ失われます。- より速い方法は、1つのボウルですべての卵を割ってから、卵黄を1つずつ取り除くことです。この方法は、少しの練習があるときにだけ行ってください。1つの飛び出た宝石ですべての卵白が損なわれるためです。
卵を割る。 卵を最初のボウルに入れ、卵黄が破裂しないように注意してください。必要に応じて、卵の殻を軽く割ってから、中身を片手で殻の形に閉じた手のひらに落とします（または直接手で割ります）。必要に応じて、片手で壊してください。- 卵の殻を割った場合は、ボウルの端ではなく、カウンタートップ（流しの大理石のような）の側面で叩いてみてください。
- 殻が卵の上に落ちたら、指でそれを取り除きます（卵黄を壊さないように注意してください）。大きな樹皮を使用する方が簡単ですが、サルモネラによる汚染のリスクもはるかに高くなります。
卵白を指で通り抜けます。 カップ状の片方の手を閉じ、最初のボウルから卵黄の1つを持ち上げます。手を2番目のボウルに移動し、指を少し広げて、白をその間のスペースに通します。もう一方の手を使って、流れていない厚い白片を取り除きます。卵黄にまだ光が残っている場合は、最大のものがボウルに排出されるまで、手から手に渡します。
最後のボウルに卵黄を入れます。 卵黄を最後のボウルに移動し、慎重にその中に入れます。他のすべての卵でこのプロセスを繰り返します。
- 宝石の周りが少し透けても問題ありません。最も重要なことは、卵白ボウルに卵黄が残っていないことです。
方法2/4：卵の殻を使う
リスクを理解する。 健康の専門家によると、殻の表面にある有害な細菌が卵の内容物と接触する可能性があるため、この方法は避けることをお勧めします。汚染の可能性は、有効な抗サルモネラプログラムを持っている米国のような国でははるかに低いです。このリスクが心配な場合は、ここに示す他の方法のいずれかを使用してください。
- 汚染のリスクを減らすために、固くなるまで卵黄と卵白を調理します。液体または生の卵が必要な場合は、別の分離方法を検討してください。
卵を冷やす（オプション）。 室温での卵は液体の白が多く、この方法はより困難になります。この問題を回避するには、冷やした卵で作業します。
卵の最も広い部分の周りに線を想像してください。 卵の殻を破るのに最適な場所です。この方法の秘密は、卵を均等に割って、卵黄を殻から殻へ容易に移すことができるようにすることです。
卵の殻にひびを入れます。 卵の中心を硬い表面にそっとたたき、半分にひびを入れます。皮を2つに等分するのに適した表面はボウルの端ですが、皮の一部が白くなります。卵の殻が薄い場合は、たとえば、シンクの大理石のような真っ直ぐな面を選びます。
シェルを慎重に分離します。 卵をボウルに両手で持ち、壊れた部分が上を向き、広い部分が下を向くようにします。親指を使って、卵が半分に割れるまでゆっくりと2つの部分を分離します。卵を傾けると、卵黄は下半分に落ちるはずです。
卵黄をある殻から別の殻に移します。 シェルの1つにある卵黄を取り、もう1つに渡します。これを約3回繰り返し、卵白を皮の側面に流し、ボウルに入れます。
卵黄を別のボウルに入れます。 数個の白が残ったら、卵黄を別のボウルに移します。分離する卵の数が多い場合は、3つ目のボウルを使用して、ひどく壊れた卵が殻の破片や卵黄を白身に落とさないようにします。この3番目のボウルで各卵を分離し、次の卵に移る前に、中身を卵白ボウルに移します。
方法3/4：ペットボトルの使用
卵を注意深くプレートに割ります。 一度に1個の卵でこれを行い、壊れた卵黄がすでにプレートにある白を台無しにするのを防ぎます。卵黄だけを配置するために、側面に2番目のプレートを残します。
きれいなペットボトルから空気を少し取り除きます。 ボトルを部分的に締めます。
卵黄を取る。 ボトルの口を卵黄の上に置き、ゆっくり絞るのをやめます。空気圧が卵黄をボトルに吸い込みます。これには少し練習が必要かもしれません。ゆるすぎるか、または速すぎると、ボトルは白を少し吸います。
卵黄を別の皿に移します。 卵黄が中に残るように、ペットボトルを注意深くしっかりと保管してください。もう一方のプレートの上にボトルを移動し、絞るのをやめて卵黄を落とします。
- ボトルを少し傾けると、卵黄を緩めるのに役立ちます。
方法4/4：他の台所用品の使用
じょうごを使用します。 じょうごをペットボトルの口に入れるか、お友達にそれをボウルにかざしてもらいます。卵を漏斗に入れます。卵黄は漏斗に残っている間、開口部から排出されます。
- 卵白が卵黄に詰まった場合は、通過するように漏斗を傾けます。
- この方法は白い卵が厚いため、新鮮な卵ではうまく機能しない場合があります。
七面鳥の詰め物を使用してください。 アンプルをフィラーから分離すると、宝石を拾うのに理想的なサイズの調理器具が手に入ります。卵を皿に割り、アンプルを絞ってから放し、卵黄を中に入れます。
スロット付きスプーンを使用してください。 スロット付きスプーンの上に卵を割ります。少し左右に振ってから上下に振ってください。白はスキマーの穴から排出されます。
卵分離器を使用してください。 特定のデバイスを購入して卵を分離することができます インターネット または台所用品店で。あなたは2つのモデルでそれらを見つけることができます：
- 穴の開いたカップ。卵をカップに入れ、セパレーターを回転させて、開口部に白を入れます。
- 吸引装置。卵を皿に割り、吸盤を絞って卵黄の上に置き、絞るのをやめて卵黄を吸います。
終了しました。
チップ
- たとえば、卵白を打ってメレンゲを作る場合は、卵黄を落とさないように注意してください。卵黄は、卵白が雪のポイントに入るのを防ぎます。
- 卵白の上に樹皮が落ちたら、指先を水で濡らし、軽く触れて取り除きます。
- 卵白と卵黄の両方を楽しむために、調理するものを計画してください。残りの卵黄を使用する簡単な方法は、たとえば自家製マヨネーズを準備することです。
- 可能な限り、新鮮な卵で作業してください。卵黄を取り巻く膜は時間とともに弱くなります。したがって、卵が新鮮であればあるほど、卵黄は「しっかり」します。新鮮な卵のタンパク質はより固く、これにより白雪姫の卵白の一貫性が高まります。
- 新鮮な卵はチャラザと呼ばれる粘り気のある白い片を持っています。それを残りのクリアから削除する必要はありません。ただし、たとえば卵白を使用してクリームを準備する場合は、ザルでチャラザを取り除くことをお勧めします。
警告
- バクテリア汚染の可能性を避けるために、生卵を扱う前後に手をよく洗ってください。分離プロセスの前後に卵と接触するすべての表面をきれいにします。
