乾燥酵母を活性化する方法：8ステップ（写真付き） - チップ

ビデオ: SUB) 86％高加水自家製天然酵母パン作り方大きな気泡のサワードウブレッド/ 86% Hydration White Sourdough Bread Gelatinized Open Crumb

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警告
必要なもの

酵母の適切な量を設定します。 レシピを参考にして、必要なドライイーストの量を測定してください。

容器に少量の温水を入れます。 温度は摂氏37〜43度でなければなりません。水が冷たい場合、酵母は「目覚め」ません。熱すぎると死にます。あなたが使用している水の量が処方箋の注文よりも多くないことを確認してください。

水に砂糖を少々加えます。 溶解するまでかき混ぜます。これは菌類にいくつかの食物を提供し、それらの代謝を刺激します。砂糖がなければ、少量の糖蜜もうまくいきます。小麦粉を少々入れても大丈夫です。

砂糖水に酵母を注ぎます。 イーストグレインが水中に見えなくなるまで激しく攪拌します。酵母は暗闇で最もよく機能するので、タオルで容器を覆います。

1〜10分間放置します。 このプロセスは「試飲」酵母と呼ばれます。それは、酵母が砂糖を代謝して広がり始める時間を少し与えることを意味します。ほとんどの場合、1分または2分で十分です。ただし、非常に活性な酵母が本当に必要な場合は、約10分間待ってから、混合物を確認してください。水の表面に泡の泡がある場合、酵母は健康で機能しています。

乾燥した成分に溶液を追加します。 計画どおりにレシピを実行して終了します。

ビールにドライイーストを使用する場合は、上記と同じ手順に従ってください。または、ドライイーストをビールの麦汁に直接入れることもできます。ただし、温度が理想的な位置にない場合、酵母を殺すリスクがあります。

いいよ！

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アクティブドライイーストの保存期間は約2年です。その後、酵母を活性化しようとすると、酵母が反応する可能性は低くなります。

警告

ビールを作るのにパン酵母を使用しないでください。パン酵母は通常、乳酸菌培養物があり、ビールに酸味を与えます。
酵母の命名法はかなり混乱していることに注意してください。店頭には「製パン用酵母」「急成長酵母」「インスタント酵母」「アクティブドライ酵母」などがあります。残念ながら、これらの名前はすべてのメーカーで同じように使用されているわけではありません。