Bucho de Boiの準備方法：13ステップ（写真付き） - 百科事典

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チップ
必要な材料

グリーンダブル それは基本的に変わらない胃の内壁であり、牛から取り出された方法です。その名前が示すように、それは緑がかったまたは灰色がかった色です。調理する前に完全に空にして掃除する必要があります（以下を参照）。
ザ・ きれいな腸 胃の内容物が除去されるように洗浄されます。緑よりも色が薄く、掃除の手間も少なくて済みます。
白または二重ケーシング きれいになるものです。塩素溶液に浸して消毒します。したがって、その非常に淡い、ほとんど白い色。販売可能な最もクリーンなタイプです。問題は、塩素の臭いや味を取り除くために数回の洗浄が必要なことです。これは通常、かなり強調されます。

必要に応じて清掃してください。 ケーシングの種類（上記参照）に応じて、洗浄プロセスが異なります。肉屋で販売されているバージョンはすでにきれいですが、有機製品を販売している施設でこの肉を消費したい場合、または自分で掃除したい場合は、自宅でこれを行うことができることを知ってください。次の材料を使用するだけです（パントリーで簡単に見つかります）：

胃袋を粗い塩またはコーンミールでこすり、消化されていない食品の残留物を取り除きます（これらの残り物は粗い砂のように見えます）。冷水ですすいでください。必要に応じて、清潔な歯ブラシを使用して困難な場所に到達します。ピース全体に「砂」がなくなるまで、クリーニングを繰り返します。
肉を覆うのに十分な水で希釈した大さじ1または2杯の過酸化水素で作られた溶液に肉を1時間浸します（時々それを回して絞ります）。過酸化水素は消毒剤および美白剤です。
過酸化水素の代わりに、冷水とレモンジュースの混合物を使用し、胃袋を2時間浸します。
この溶液を捨てて、胃袋を繰り返し洗ってください。それが余分な水を放出するようにそれを絞る。まだ汚れているエッジを取り除きます。胃袋には不快な臭いがないようにする必要があります。
浸漬後、ナイフで腸を内側からこすり取り、内膜を取り除きます。胃の内壁組織は複雑です-食べるのに良い部分もあれば、そうでない部分もあります。この層を完全に削除する方が安全です。

胃袋を均一な厚さに切ります。 他の部分よりも厚い部分があるので、肉が均一に調理されるように鋭いナイフでそれらを水平にする必要があります。ケーシングを開けてテーブルの上に置き、厚い部分を半分に切ります。

腸を短冊状に切り、アファーベントします。 選択したレシピで使用する前に、ピースを事前に調理する必要があります。鋭利なナイフを使用して、胃袋を薄いストリップまたは正方形にカットします。沸騰したお湯と塩（水1リットルあたり大さじ2）を入れた鍋にすべてを入れます。 15〜30分間調理します。その後、調理水を捨てて洗います。それははるかに柔らかく、さまざまな料理の一部になる準備ができています。この肉を味付けする方法については、次のヒントを確認してください。

生のケーシングは細心の注意を払って洗浄されていますが、 手をよく洗う それを扱った後。

パート2/3：胃袋に風味を加える

スープを用意します。 ケーシングを鍋に入れ、調味料と調味料野菜（例：タマネギ、ニンニク、ニンジン、セロリ、ベイリーフ、パセリ、クローブ、ピーマン、ピーマン、トマト、オリーブなど）を追加します。水で覆い、塩をたっぷり加えます。スープを沸騰させます。
- これはあなたの創造性の翼を与える時です！胃袋の最終的な風味は、スープの材料とその調理法によって異なります。自分に合ったスパイスを使いましょう。たとえば、ペパロニペッパーは肉の味を大幅に高めます。生姜は料理にオリエンタルなタッチを与えることができます。
- 各材料の量は、それぞれの好みや好みに応じて調整できることを覚えておく価値があります。重要なことは、ケーシングがすべての望ましい風味を吸収することを確実にすることです。
弱火で3時間、または胃袋が柔らかくなるまで調理します。 スープが沸騰したら火を弱め、湯煎で炊きます。肉はどんどん柔らかくなり、スープの風味をどんどん吸収していきます。 1時間半後、10分ごとにピースの一貫性のチェックを開始し、最適なポイントになるまで続けます。
- 理想的な一貫性は、それぞれの味によって異なります。たとえば、レシピによっては、非常に柔らかく、ほとんどバラバラになる肉を得るために、胃袋を4時間以上調理する必要があります。
スープを予約します。 他の料理に風味と香りを添えるのに最適で、美味しくなります。もう一つの選択肢は、肉をとるレシピに添えるスープとして提供することです。どちらも味が似ていて、お互いを非常によく補完するからです。
- 折り目がすでにあなたの好みに十分に柔らかいが、スープがまだ薄すぎる場合は、2つの選択肢があります。 2つを一緒に調理し続けるか、肉を取り除き、ブロスを自然に濃くすることができます。調理時間が長くなると、スープの水分量が減り、具材の風味がより濃くなります。

パート3/3：レシピでの胃袋の使用

私たちの有名なダブル。 寒い冬の日には、ダブルブレストのスープが正しい方法で行われるよりも良い料理はありますか？秘訣は洗濯と調味料です。肉を冷水とレモンジュースに2時間浸します。ケーシングを3回洗浄し、ブロス調味料（通常、トマト、タマネギ、ニンニク、赤唐辛子、パセリ、白豆、ペパロニのスライス）を使用して少なくとも2時間調理する必要があります。努力は報われます：最終的な味はたくさんのプライムミートを残します！
ズボンを試してみましたか？ この喜びは、トライプとフェイジョアーダの混合物を彷彿とさせる上記の料理のバリエーションです。材料の中には、牛肉と豚肉の脚、テンダーロイン、リブ、ペパロニ、オリーブ、ジャガイモ、ニンジン、月桂樹の葉、コショウ、トマト、その他のスパイスがあります。寒い夜を暖めたり、風邪をひいたりする料理を探しているなら、この非常においしいスープを試してみてください。
メニューを作る. これは一食の価値があるメキシコ料理です。その中で、腸はさまざまなスパイスで、そして必要に応じて豚の足で準備されています！メキシコのスープ調味料には、コリアンダー、レモン、オレガノ、そしてたくさんの赤唐辛子が含まれています。この繊細さは、パンやトルティーヤと一緒に出されます。このエキゾチックな料理の濃厚な味わいに、ゲストは驚かれることでしょう。
フォーに胃袋を追加する. 強調するに値する別の別の料理。彼は米国でますます多くのファンを獲得してきました、そしてそれは少なくはありません。胃袋、もやし、生姜、魚醤、バジル、オリエンタルヌードル、その他のスパイスの組み合わせが通常最も成功します！また、お気に入りの材料をレシピに追加してみてください。
ダブルを利用してパスタのプレートを追加します。 胃袋は何世紀にもわたってヨーロッパ料理で使用されてきました。伝統は、胃袋とペアになるパスタソースのためによく味付けされたトマトソースを備えた大きな鍋を必要とします。両方を数時間調理します。肉の柔らかさと濃厚な味わい、そしてきちんとしたソースが、調理されたパスタ「アルデンテ」を完璧に引き立てます。
あなたが望む料理の材料として胃袋を使用してください。 このタイプの肉は非常に用途が広く、さまざまなレシピで使用できます。作り方を学んだら、スープ（予約済みの調理用スープを利用）、野菜やその他の肉の切り身で煮込んだり、ソテーしたり、胃袋を炒めたり、パンにしたりすることができます。マスターシェフがあなたの中に現れましょう！